Por que potes de pepino explodem e o que fazer para evitá-lo
Pepinos e tomates em conserva são talvez os vegetais enlatados favoritos em nossa mesa. Com os tomates, geralmente não há problemas na hora de enlatá-los, mas o mesmo não se pode dizer dos pepinos. Picles cuidadosamente preparados muitas vezes não são preservados mesmo antes do início do tempo frio. Ou as tampas começam a inchar, a salmoura fica turva ou até os potes explodem.
Você não pode mais comer essa comida enlatada. Tempo desperdiçado, comida e humor foram arruinados. Vamos descobrir por que os potes de pepino explodem e o que fazer para evitar esse problema.
Por que os potes de pepino explodem: motivos
O que faz a tampa inchar e voar? As principais causas dos problemas residem em preparo inadequado de embalagens, não cumprimento da receita, violação da tecnologia de preparo de alimentos enlatados e entrada de ar nas latas. Vejamos cada um desses motivos em ordem.
Erros na preparação de potes e tampas
Antes de começar a preparar os vegetais, os potes devem ser esterilizados.. A esterilização insuficiente de recipientes e tampas de vidro leva inevitavelmente a danos no produto final.
Os micróbios que permanecem na superfície dos frascos e tampas se multiplicam ativamente. Os processos de fermentação começam nos vegetais com a liberação de gases. Esses gases inflam as tampas por dentro e fazem com que os alimentos enlatados explodam.
Erros na receita
Para evitar que os preparos voem pelos ares, os ingredientes são adicionados estritamente de acordo com a receita.. O princípio “a olho” não é apropriado aqui. Uma fraca concentração de salmoura promoverá o desenvolvimento do processo de fermentação.
Quantidade calculada incorretamente de ácido na salmoura – uma causa comum de deterioração de pepinos em conserva. O ácido (acético ou cítrico) atua como conservante, por isso está necessariamente incluído em salmouras e marinadas. É especialmente importante calcular corretamente a quantidade de ácido ao preparar pepinos. E é por causa disso.
O fato é que esse vegetal não possui ácido próprio (ao contrário do tomate, por exemplo). É por isso que os potes de pepino explodem com mais frequência do que os potes de tomate.
Importante! Não reduza a quantidade de vinagre na receita. Quanto mais ácido for adicionado, melhor serão armazenadas as peças.
A aspirina às vezes é usada em vez de vinagre. O ácido acetilsalicílico também atua como conservante e previne o desenvolvimento de microrganismos no interior do frasco.
Quantidade insuficiente de sal e açúcar na marinada também leva a consequências tristes. Se você adicionar menos desses componentes do que o normal, as preparações fermentarão e a salmoura ficará turva.
Conselho. Prepare pepinos junto com tomates, pimentões e abóboras. Esses vegetais têm seu próprio ácido, que evita que os pepinos estraguem.
Tecnologia de cozimento incorreta
Deve-se ter o devido cuidado na correta seleção e preparação dos produtos.
Acontece que picles explodem devido a variedades de salada de pepino que entram na jarra, não destinado a enlatados. Esses vegetais na marinada ficam macios, sem gosto e começam a fermentar.
Vamos listar outros erros comuns na tecnologia culinária:
- vegetais mal lavados;
- lavagem insuficiente dos temperos: folhas de raiz-forte, endro, alho, pimenta;
- uso de vegetais com pele danificada e sinais de podridão;
- esterilização da marinada em potes abertos, levando à evaporação do vinagre.
Isto é interessante:
Como preparar pepinos crocantes com vodka para o inverno
Entrada de ar
Ar preso no frasco durante a preservação, torna-se um ambiente favorável para o crescimento de bactérias. Portanto, a salmoura é colocada na jarra até o topo. Após retirar o frasco do esterilizador, a tampa não é retirada, mas enroscada imediatamente. Portanto, os potes com as tampas com que serão lacrados são esterilizados.
O ar pode entrar em potes e pepinos.. Frutas grandes e com vazios em seu interior não podem ser utilizadas para preparos, pois nelas se acumula ar. A pré-imersão ajuda a resolver esse problema. Os vegetais lavados são despejados em água fria e guardados por pelo menos um dia.
Atenção! A bactéria do botulismo é um dos micróbios mais perigosos para o corpo. Produz veneno forte. O produto contaminado não altera seu sabor, mas seu consumo causa intoxicação.
Tecnologia correta para enlatar pepinos
Todos os vegetais destinados ao enlatamento são cuidadosamente processados. Pepinos e temperos (rábano, alho, endro, pimenta) são lavados em várias etapas em água fria corrente. Certifique-se de seguir o regime de esterilização recomendado (temperatura e duração).
Para picles, escolha vegetais com teor de açúcar suficiente. Os açúcares, que são convertidos em ácido láctico durante o processo de enlatamento, garantem a preservação do produto acabado a longo prazo.
Referência. Pepinos frescos com sementes subdesenvolvidas contêm 1,5–2 vezes mais açúcares do que pepinos maduros demais.
Picles de boa qualidade são obtidos salgando-os em até 24 horas a partir do momento da coleta.. Os pepinos são pré-embebidos por 4–6 horas em água limpa e fria e depois separados por tamanho.
Para decapagem e decapagem de pepinos escolha um recipiente pequeno, de preferência não mais que 2 litros. Os vegetais são colocados em recipientes o mais firmemente possível. Depois de colocar os pepinos com temperos e temperos, os potes são enchidos com salmoura.
Quanto vinagre devo adicionar à marinada? A quantidade ideal de ácido acético é de 6–7 ml por 1 litro de água. A essência acética pode ser substituída por ácido cítrico.
Leia também:
É possível conservar pepinos amargos?
Benefícios, malefícios e conteúdo calórico dos pepinos em conserva
Virar e embalar latas
Picles prontos não são armazenados imediatamente em local de armazenamento permanente.. Os potes quentes são virados de cabeça para baixo com as tampas, cuidadosamente embrulhados e deixados assim por cerca de um dia.
Esta técnica simples aumenta a segurança do produto acabado. Os preparos permanecem quentes por muito tempo e os vegetais em seu interior continuam a ser pasteurizados. Depois que a comida enlatada esfriar completamente, retire da adega ou da geladeira.
Regras de armazenamento
Para que os preparados sejam armazenados por muito tempo, não basta prepará-los corretamente. As condições de armazenamento de alimentos enlatados desempenham um papel importante.
Guarde os rolos em local fresco e escuro. Caves, porões e câmaras frigoríficas são os mais adequados para este fim. Em climas quentes, o risco de inchaço das pálpebras aumenta, por isso é importante monitorar a temperatura ambiente. A temperatura ideal para armazenar pepinos enlatados é de 0 a +1 °C. É importante proteger os picles da luz solar direta.
Na adega ou na geladeira, os preparativos ficam bem armazenados por até 8 a 10 meses.. Após esse período, os bancos são fiscalizados criteriosamente. Se a salmoura ficar turva e aparecer uma camada branca na superfície, é perigoso comer tal preparação.
O que fazer se os bancos explodirem
Se um pote de pepino explodir, não será mais possível guardar os vegetais.. Mesmo enxaguando tudo bem e trocando a marinada, o processo de fermentação continuará e todo o trabalho será em vão.
Se os vegetais não tiverem um odor desagradável, você pode usar pepinos explodidos para fazer sopas. Mas você não deve mais consumir esses produtos sem tratamento térmico.
É possível guardar pepinos se a salmoura estiver turva?
Se o líquido na jarra ficar turvo, mas a tampa ainda não tiver inchado, os picles podem ser guardados. Para fazer isso, abra a jarra, despeje a salmoura e lave os pepinos com água limpa e fria. Não deixe de provar o conteúdo. Se mudou, os espaços em branco deverão ser jogados fora. Mas se o sabor for bom, os vegetais estiverem crocantes e cheirosos, podem ser enrolados novamente. Para fazer isso, prepare uma nova salmoura e despeje novamente sobre os pepinos. Ao mesmo tempo, a quantidade de sal, açúcar e vinagre é ligeiramente reduzida, tendo em conta que os vegetais já absorveram alguns ingredientes.
É possível comer pepino em salmoura turva?? Se os picles ficarem turvos, mas o sabor dos vegetais não se deteriorar, eles podem ser consumidos se os potes tiverem sido enrolados recentemente. Se os preparados ficarem armazenados por muito tempo e começarem a ficar turvos, é perigoso comê-los. As bactérias do botulismo podem se desenvolver internamente e produzir toxinas mortais.
Dicas e truques
As recomendações a seguir ajudarão você a evitar surpresas desagradáveis com picles::
- É melhor salgar e conservar os vegetais imediatamente após retirá-los da horta.
- Para os preparativos, utilizam-se pequenos pepinos jovens com sementes verdes.Esses vegetais contêm mais açúcares.
- Antes de enlatar, os vegetais comprados em lojas são embebidos em água fria por 2–3 horas.
- Marinada ou salmoura com vinagre não devem ser aquecidas em recipientes abertos. A essência do vinagre evapora e sua concentração no líquido diminui.
- Todos os vegetais, temperos e especiarias são bem lavados com água corrente.
- Em cada etapa de preservação, as mãos são lavadas com sabão.
- As proporções de sal, açúcar e vinagre indicadas na receita não mudam.
- É útil adicionar alho às preparações. Suas propriedades bactericidas neutralizam a ação de muitas bactérias remanescentes em seu interior.
Conclusão
Erros no processo de enlatamento, preparação insuficiente dos produtos e violação das condições de armazenamento dos preparativos fazem com que os potes de pepino comecem a estourar e disparar.
A conformidade com a tecnologia de enlatamento, a lavagem completa de vegetais e recipientes e o armazenamento adequado dos potes permitirão evitar problemas como inchaço das tampas e danos aos preparativos no inverno.