Deliciosos pepinos crocantes e levemente salgados: como cozinhar com salmoura fria

Nem sempre é possível consumir todos os pepinos frescos colhidos imediatamente no verão, e as donas de casa pensam em processar a rica colheita. Pepinos levemente salgados - Excelente aperitivo e complemento de pratos principais. Existem muitas opções de culinária.

Hoje vamos lhe ensinar como preparar pepinos levemente salgados em casa de maneira fácil e rápida em salmoura fria.

Características de preparação de pepinos levemente salgados em salmoura fria

As donas de casa apreciam este método pela facilidade de preparo e excelente sabor do produto acabado.

Benefícios da salmoura fria

A salga a frio tem muitas vantagens sobre clássico opção envolvendo o uso de marinada quente:

• os vegetais têm um sabor mais rico;
• as frutas permanecem crocantes;
• não há necessidade de perder tempo cozinhando salmoura;
• leva muito pouco tempo;
• o produto mantém suas propriedades benéficas;
• os pepinos não ficam aguados.

Além das vantagens, a salga a frio apresenta Uma desvantagem significativa é que esse lanche não pode ser armazenado por mais de uma semana. Mas se os pepinos forem colocados em potes esterilizados, cheios de salmoura e bem fechados com tampas, eles podem ser guardados na geladeira durante todo o inverno.

Que sabor isso dá

Este método permite preservar o sabor natural dos pepinos, deixando-os elásticos e crocantes. A salmoura fria apenas confere aroma de especiarias e aditivos aos vegetais, torna os pepinos salgados, mas não os priva de seu sabor natural e fresco.

Atenção! Quanto mais salgados os pepinos são, mais escura é a sua cor.

A importância da água limpa

A qualidade do líquido afeta o sabor e o prazo de validade dos pepinos levemente salgados. Usar água com impurezas ou da torneira estragará rapidamente o lanche, os vegetais absorverão odores estranhos, o que prejudicará o sabor. Portanto, é importante preparar salmoura fria com água limpa e filtrada, de preferência água de nascente.

Conselho. Para melhorar a qualidade da água, despeje em uma panela esmaltada, coloque uma colher de prata ou um objeto de cobre limpo no fundo, feche a tampa e deixe por 2 a 3 horas.

Como deixar pepinos crocantes

Antes de salgar, os vegetais são embebidos em água fria por 3-4 horas. Este procedimento os torna mais fortes, resultando em pepinos crocantes e levemente salgados. Folhas de groselha adicionadas ao preparo também ajudam a obter crocância.

Preparação

Antes de iniciar a decapagem, os vegetais são processados ​​​​e preparados recipientes adequados. Isso permite que você obtenha um produto de qualidade e termine de cozinhar rapidamente.

Capacidades

Para a decapagem, é preferível usar panela de esmalte, vidro ou cerâmica. É conveniente colocar frutas nele e retirar o produto acabado para comer ou colocar em potes. Você também precisará preparar uma tampa ou prato grande para cobrir o recipiente.

O contêiner precisa ser preparado:

1. Lave bem a panela.
2. Escalde com água fervente e limpe com uma toalha macia.
3. Deixe secar completamente.

Uma pressão é colocada na tampa ou prato para pressionar os pepinos na panela. Para isso, costumam usar uma pedra grande ou uma jarra cheia de água. Antes disso, a pedra é limpa de poeira e sujeira, lavada com detergente e regada com água fervente.

Ingredientes

Escolha frutas de boa qualidade, pois delas dependerá o resultado final da decapagem.

Prefira:

• representantes de variedades e híbridos em conserva: Zozulia f1, Coragem f1, maxixe parisiense, Phoenix;
• frutas pequenas com casca fina e tubérculos pequenos (vegetais para salada de casca grossa e lisa não são adequados);
• fresco, de polpa firme e crocante.

Pepinos do mesmo tamanho são processados ​​em um procedimento de decapagem. Depois estarão salgados e prontos ao mesmo tempo. Os pepinos são bem lavados e embebidos em água limpa.

O sal que você escolhe também é importante. Recomenda-se a utilização de pedra grosseiramente moída.

Atenção! Os sal iodado, fino e marinho não são adequados para estes fins, pois tornam os pepinos macios e tiram-lhes a crocância.

Como fazer picles frios de pepino

Utilize um dos métodos de conserva de pepino que selecionamos e agrade aos seus entes queridos com um delicioso lanche.

Receita simples

Esta receita pode ser considerada uma versão clássica de cozinhar vegetais levemente salgados em salmoura fria. Leva muito pouco tempo e a primeira amostra é coletada em um dia.

Você precisará de:

• pepinos - 5kg;
• guarda-chuvas de endro - 6 peças;
• alho - 10 dentes;
• folhas de groselha preta e cereja - 5-10 unidades;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• folhas de raiz-forte - 3 unid.

Calcule você mesmo a quantidade de água, depende do tamanho do recipiente. Lembre-se que o líquido deve cobrir completamente os pepinos. Para preparar a salmoura, o sal é dissolvido em água na proporção de 70 g por 1 litro.

Para o resto, siga as instruções:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 2 horas.
2. Descasque os dentes de alho e escalde todas as folhas com água a ferver.
3. Coloque metade dos ingredientes adicionais em um recipiente.
4. Encha com legumes e cubra com o restante das folhas, guarda-chuvas e temperos.
5. Despeje a salmoura sobre as frutas e feche bem a tampa.
6. Deixe em temperatura ambiente por 1-2 dias até estar pronto.

Em um saco com alho e endro

Esta receita é universal e muita luz. Prepare os componentes:

• pepinos - 1kg;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa. eu.;
• alho - 3 dentes grandes;
• endro - 1 cacho pequeno.

Use um saco plástico resistente e frutas de até 10 cm de comprimento.

Siga as instruções:

1. Lave os legumes e corte as pontas dos dois lados.
2. Descasque o alho e corte em rodelas finas.
3. Pique o endro finamente ou use-o inteiro.
4. Coloque todos os ingredientes em um saco, acrescente o açúcar e o sal, agite várias vezes para que os temperos fiquem bem distribuídos.
5. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

Com água mineral gelada

Os pepinos ficam saborosos e crocantes se você misturar a salmoura com água mineral.

Prepare uma panela grande e, para 3 kg de pepinos pequenos, leve:

• água mineral - 3 litros;
• alho - 1 cabeça grande;
• endro - 1 cacho grande com guarda-chuvas;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Dissolva o sal em um copo de água mineral e misture com o restante da água.
2. Enxágue bem o cacho de verduras, sacuda o excesso de umidade e divida em duas partes. Cubra primeiro o fundo do recipiente.
3. Encha a panela com pepinos limpos, colocando-os na horizontal.
4. Descasque os dentes de alho, pique finamente e junte aos pepinos.
5. Cubra os legumes com o endro restante e encha com salmoura de água mineral.
6. Pressione com um prato limpo e coloque um peso em cima.
7. Deixe o aperitivo cozinhar em temperatura ambiente por 12-14 horas.
8. Guarde os pepinos preparados na geladeira.

Com molho de soja e ervas

Pepinos picantes de estilo asiático têm um sabor doce-salgado incomum e um sabor picante agradável. Este aperitivo será um ótimo complemento para a mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos - 2kg;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.;
• molho de soja - 6 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• alho - 5 dentes;
• endro e salsa - um cacho cada;
• sementes de gergelim - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta moída - 2 pitadas.

Pepinos levemente salgados ao estilo tailandês são preparados sem água, o aperitivo finalizado lembra uma salada. Você pode experimentá-lo 2 horas após o preparo ou colocá-lo em potes esterilizados para o inverno.

Algoritmo de cozimento:

1. Corte as pontas dos pepinos, corte cada um longitudinalmente em 4 fatias alongadas.
2. Coloque os legumes em uma panela, misture com sal e deixe por 20 minutos. Certifique-se de drenar o suco liberado.
3. Pique finamente as verduras e o alho, acrescente aos pepinos junto com o molho de soja, o gergelim, o óleo vegetal e a pimenta.
4. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Outras receitas

Há outros receitas decapagem fria de pepinos.

Os fãs de pratos picantes irão apreciar pepinos ardentes com pimenta:

1. Divida os cachos de salsa e guarda-chuvas de endro em 2 partes. Coloque primeiro o fundo da panela, acrescente meia vagem de pimenta e dois dentes de alho.
2. Encha o recipiente com 1 kg de pepinos pequenos, cubra-os com as restantes ervas, folhas de raiz-forte e cereja e a outra metade do pimentão.
3. Dissolva 350 g de sal em 3 litros de água potável e despeje em uma panela.
4. Cubra com um prato largo e pressione com pressão.
5. Em uma semana você poderá provar os pepinos para ver se estão prontos.

Você pode cortar a vagem em rodelas ou rodelas e depois distribuí-las entre as fileiras de pepinos. O grau de picante depende da quantidade de pimenta.

Legumes picantes com mostarda granulada são preparados da seguinte forma:

1. Corte 1 kg de pepino em rodelas de 0,5-1 cm de espessura.
2. Coloque meio limão em água fervente por 30 segundos e esprema o suco.
3. Combine o suco com 2 colheres de chá. açúcar granulado, 1 colher de sopa. eu. mostarda e 1 colher de chá. sal.
4. Coloque os pepinos em uma panela e encha com a salmoura resultante.
5. Feche a tampa e agite para distribuir o líquido uniformemente pelos vegetais.
6. Coloque na geladeira por um dia.

O aperitivo ficará pronto mais rápido se for salgado em temperatura ambiente. Neste caso, 6 horas serão suficientes.

Dicas de culinária

Conselhos de donas de casa experientes irão ajudá-lo a conseguir um lanche saudável e saboroso:

1. Corte as pontas das frutas compradas, pois nelas se acumulam nitratos.
2. Pepinos colocados verticalmente em um recipiente ocupam mais espaço, mas salgam mais rápido.
3. As folhas de groselha melhoram o sabor, mas aceleram a formação de mofo.

Recomendações de armazenamento

Pepinos levemente salgados não devem ser armazenados na geladeira por mais de 1 a 2 semanas.

Para prolongar o prazo de validade, distribua o lanche pronto em potes esterilizados e feche.

Conclusão

Pepinos crocantes levemente salgados com salmoura fria são preparados sem conservantes ou vinagre, para manterem o sabor natural e permanecerem elásticos. Graças ao grande número de receitas diferentes, você sempre pode preparar um lanche ao seu gosto - quente, picante ou suave.