Instruções passo a passo para conservar pepinos em um barril com suas próprias mãos

O verão acabou, recompensando-nos com uma generosa colheita de vegetais pelos nossos esforços. Jardineiros e donas de casa enfrentam uma nova tarefa - como preservar toda essa riqueza? As raízes e alguns vegetais podem ser armazenados por muito tempo em local fresco e seco, mas os pepinos, se armazenados por muito tempo sem refrigeração, estragam em poucos dias. Para evitar que isso aconteça, as pessoas praticam há muito tempo a decapagem e a decapagem de pepinos. Para grandes volumes de produção, é mais aconselhável escolher o método de decapagem de pepinos em barril.

Vantagens e desvantagens de conservar pepinos em barril

A decapagem em recipiente de tanoeiro tem muitas vantagens sobre a tradicional selagem de picles em potes de vidro:

• processo simples e relativamente fácil decapagem;
• economizando esforço e tempo;
• processamento rápido de grandes volumes de vegetais;
• compacidade do recipiente e economia de espaço na adega;
• o sabor e a crocância únicos dos pepinos em barril.

Quanto às desvantagens da decapagem em barril, são determinadas pela falta de condições normais ou de insumos: é difícil encontrar recipientes adequados, o volume da colheita é pequeno e não pode ser armazenada num apartamento na cidade.

Referência. Pepinos em conserva são mais saudáveis ​​do que os pepinos em conserva. No preparo da marinada usa-se vinagre, mas na salga não é necessário. Nos picles, o ácido láctico formado durante o processo de fermentação e a própria solução salina atuam como conservantes naturais.

Como conservar pepinos em um barril à moda antiga

As primeiras tentativas de cultivar e conservar pepinos foram feitas por pessoas no terceiro milênio aC na Mesopotâmia e na Índia. Na antiga Rússia, as primeiras menções aos pepinos em barril datam do século XII.

Preparando o barril e os pepinos

Antes de iniciar a salga, prepare o recipiente.

A tecnologia de preparação do barril é a seguinte:

1. Os recipientes são bem lavados com escova e sabão em pó ou refrigerante.
2. Enxágüe generosamente com água.
3. Escalde com água fervente. Para dar sabor aos barris, adicione vários raminhos de zimbro à água fervente.
4. Cubra o barril com parafina derretida - esse procedimento eliminará possíveis vazamentos e fechará os poros da madeira para que o produto não adquira odor indesejável.

Quando os recipientes estão prontos, eles preparam os vegetais para a decapagem. Por esta:

1. Colheita de pepino classificados por tamanho. Frutas pequenas cozinham mais rápido e ficam mais crocantes.
2. Os pepinos são cuidadosamente lavados e inspecionados quanto a danos. Apenas os saudáveis ​​são adequados para decapagem.
3. Para melhor penetração da salmoura e aspecto esteticamente agradável, as pontas são cortadas.
4. Os pepinos são embebidos em água gelada por várias horas. Este procedimento manterá o pepino forte e crocante durante a fermentação.

Após todas as atividades de preparação, escolha receita e prepare ingredientes adicionais. Eles são lavados grande cortado em pedacos. O alho e a raiz-forte são descascados e cortados em pedaços.

Conselho. Para decapagem, use variedades tardias. Padrões ideais para pepino em conserva em barril: comprimento 8-15 cm, câmaras de sementes e sementes subdesenvolvidas.

Receita de salmoura

A salmoura devidamente preparada é a chave para deliciosos pepinos em barril. Qualquer receita culinária de picles especifica uma certa quantidade de sal por volume de água, mas o resultado nem sempre corresponde às expectativas.

Muitas donas de casa esquecem uma nuance importante - a quantidade de sal é afetada pelo tamanho das frutas em conserva:

• pequeno (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litros de água;
• médio (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (mais de 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Água dura de poço ou de nascente é considerada ideal para preparar salmoura. Para melhor dissolver o sal, a solução é levemente aquecida e agitada. Especiarias naturais são adicionadas ao barril à sua escolha: pimenta preta, pimenta da Jamaica ou pimenta amarga; folha de cereja ou carvalho, raminhos de endro com guarda-chuvas; dentes de alho.

Instruções para salga adequada

Raízes, folhas, temperos são descascados e cortados em pedaços. Ferva a quantidade necessária de água em uma panela separada.

1. Quando a água ferver, adicione sal e mexa até dissolver completamente.
2. A salmoura preparada é deixada esfriar e filtrada em uma peneira.
3. As paredes do barril são esfregadas com dentes de alho.
4. Algumas especiarias e ervas são colocadas no fundo.
5. Pepinos preparados são colocados verticalmente, próximos uns dos outros, em um barril.
6. Uma camada de ervas e temperos é colocada na primeira fileira de vegetais e uma segunda fileira de pepinos é colocada. Isso é feito com o resto da colheita até que o barril esteja cheio até o topo.
7. Encha o barril com salmoura coada e feche com uma tampa limpa.
8. Uma pressão em forma de pedra pesada é instalada no topo da tampa.

O recipiente preparado com picles é mantido aquecido por 2-3 dias para iniciar rapidamente a fermentação, após o que é baixado para uma sala fria - porão, adega.

Outras receitas para conservar pepinos em barril

Com o tempo, as pessoas diversificaram a receita básica da decapagem: incluíram vários temperos e inventaram novas tecnologias. Selecionamos as variações mais deliciosas e populares de novas receitas.

Receita "Simples"

Indicado para quem quer agradar a família com conservas caseiras, mas não tem tempo para longos preparos.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• endro para decapagem com guarda-chuvas – 700 g;
• raiz-forte – 250 g;
• alho – 200g;
• raízes de salsa e aipo, folhas de cereja – 500 g;
• sal – 4kg;
• água – 4 litros.

Encha o barril de madeira preparado até o topo com pepinos, colocando-os verticalmente, próximos uns dos outros. Deve haver uma camada de ervas e temperos na parte inferior e entre as fileiras de pepinos. A última linha superior de vegetais também termina com uma camada de verduras. Feche a tampa e coloque uma carga sobre ela. Eles são mantidos em local aquecido por três dias, após os quais são baixados para o porão.

Salga fria

Esta receita também vai deliciar a dona de casa pela facilidade de preparo. A salmoura é preparada sem ferver.

Composto:

• pepinos – 20 kg;
• verduras (folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro) – 250 g;
• alho – 10 dentes;
• raiz de raiz-forte – 200 g;
• água – 10 litros;
• sal grosso – 9 kg.

Pepinos preparados (lavados, aparados) são colocados verticalmente em fileiras em um barril de madeira. Para preparar a salmoura, adicione sal à água fria e mexa com uma colher até dissolver completamente. O líquido resultante é derramado sobre os pepinos, coberto com uma tampa e imediatamente colocado no frio. Uma pressão é colocada na tampa.

Atenção. O melhor recipiente de madeira para decapagem é considerado um barril de carvalho. O carvalho é um anti-séptico e conservante natural, conserva perfeitamente o produto e os pepinos ficam perfumados e crocantes.

Pepinos ao estilo country

Lembramos como eram deliciosos os picles de nossas avós. Qual é o segredo? Muito provavelmente, em matérias-primas amigas do ambiente e diversos aditivos aromáticos, bem como num “produto feito com amor”:

• pepinos – 100 kg;
• alho – 300g;
• pimenta – 100 g;
• raízes de raiz-forte – 500 g;
• folhas de raiz-forte – 500 g;
• endro com guarda-chuvas – 3 kg;
• folhas de aipo e salsa – 1 kg;
• folhas de cereja, groselha e carvalho (juntas) – 1 kg;
• sal grosso – 7 kg;
• água – 70 litros.

A tecnologia de cozimento é padrão. Para garantir a boa conservação do produto, recomenda-se lavar bem todas as folhas e frutos, selecionando cuidadosamente todas as partes podres e insalubres. Raízes de raiz-forte, alho, folhas são cortadas em pedaços, pimentas são descascadas das câmaras de sementes e cortadas em rodelas. Um terço das ervas e temperos preparados é colocado no fundo do recipiente.

Disponha os pepinos, agitando periodicamente o recipiente de madeira. Cubra tudo com ervas e especiarias. Preencha com salmoura preparada maneira fria. Os pepinos devem estar completamente cobertos com líquido. Este aperitivo servirá bem em local frio até a primavera.

Receita com coentro

O coentro picante são as sementes da planta de mesmo nome, coentro sativum. Quando adicionados à salmoura, os pepinos adquirem sabor e aroma ligeiramente diferentes.

Ingredientes:

• pepinos – 100 kg;
• mistura de especiarias (coentro, manjericão, salgados, salsa) – 4-5 kg;
• alho – 300g;
• sal – 7kg;
• água – 70 litros.

Quanto maior a fruta, maior deve ser a concentração da solução salina. Especiarias, ervas e pepinos são dispostos alternadamente. Encha com salmoura e feche com uma tampa sobre a qual é colocado um objeto pesado. A fermentação começa dentro de 2-3 dias. Após o período especificado, o contêiner é transferido para o porão.

Termos e condições de armazenamento

Pepinos em barril funcionam melhor com jardineiros que possuem um porão ou adega especialmente equipado em sua fazenda. Na sala onde pretende armazenar picles, devem ser criadas condições especiais:

• a temperatura de armazenamento dos barris deve ser inferior a 0°C;
• boa ventilação;
• paletes de madeira para instalação de contêineres (não se pode simplesmente colocar barris no chão).

Se você seguir a tecnologia de preparo e as condições de armazenamento, os pepinos caseiros não estragarão durante um ano inteiro. No segundo ano, os picles não são mais adequados para alimentação devido à perda do sabor.

Conservando pepinos em um barril de plástico

Ao contrário dos recipientes de madeira, os recipientes de plástico têm suas desvantagens e vantagens. As desvantagens incluem o fato de o recipiente não poder ser esterilizado, pois transmite facilmente calor. Mas esse barril é mais barato e mais fácil de limpar. Ao escolher um recipiente de plástico, preste atenção nas marcações no fundo do recipiente - ele deve ser destinado ao uso alimentar.

O método de salga em plástico é um pouco diferente da salga em recipiente de madeira:

1. Um recipiente de plástico é enchido com água e embebido por duas semanas.
2. Em seguida, a água é escoada e o barril lavado com solução de soda quente.
3. Seque e cubra com um pano até a hora de rechear os pepinos.
4. Prepare pepinos e temperos de acordo com a receita escolhida.
5. A salmoura para encher os barris deve estar fria.
6. Guarde em local fresco até o uso.

Picles enrolados em recipientes de plástico não duram tanto quanto aqueles em barris de carvalho e potes de vidro, por isso é recomendável comê-los primeiro.

Dicas e truques

A decapagem de pepinos pelo método do barril requer certo conhecimento e experiência da dona de casa. Para evitar falhas, siga estas receitas e dicas:

1. Para preservar a cor suculenta, lave os pepinos com água fervente e imediatamente com água fria antes de fazer a decapagem.
2. Se você adicionar sementes de mostarda à salmoura, ela adquirirá um aroma especial, um sabor picante e protegerá o picles do mofo.
3. Para proteger o picles acabado da deterioração, polvilhe a superfície da salmoura com mostarda em pó antes de colocar a camada superior de temperos.
4. Para potencializar o processo de fermentação (quando o recipiente está em local fresco desde o início), adicione 2 a 3 folhas de repolho à salmoura.

Conclusão

Nenhuma dona de casa dispensa seus “segredos e truques” no preparo de diversos pratos. Conservar pepinos em barris não é exceção. Deixe que a inestimável experiência acumulada pelos nossos avós o ajude a preservar a sua colheita.