Pepinos crocantes para o inverno sem esterilização: métodos de decapagem

Sem esterilização, os pepinos são preparados com facilidade e rapidez, armazenados durante todo o inverno e não perdem o sabor suculento e aromático. São preparados em potes de vidro: é conveniente guardar esse recipiente no porão ou em casa. O aperitivo é servido à mesa como prato independente ou como complemento do prato principal.

Nosso artigo contém receitas populares de pepinos crocantes para o inverno sem esterilização e os segredos de seu preparo.

Características de salga sem esterilização

Receitas sem esterilização são indicadas para quem quer preparar deliciosos picles com rapidez e sem problemas. Não há necessidade de ferver água, preparar o recipiente ou perder tempo com esterilização.

O principal é seguir a receita e utilizar a quantidade indicada de ingredientes. Em termos de sabor e propriedades benéficas, esses vegetais não são inferiores aos pepinos esterilizados.

Atenção! As preparações “rápidas” são armazenadas apenas na geladeira ou em porão fresco.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Para a decapagem, escolha pepinos maduros e jovens do mesmo tamanho. Qualquer variedade é adequada, exceto variedades para salada. Chefs experientes recomendam salgar pepinos com tubérculos - eles ficam mais crocantes.

Antes de cozinhar, os vegetais são inspecionados quanto a danos externos, amostras com rachaduras e manchas escuras não são adequadas. Não é recomendado usar os muito maduros - eles ficarão macios e insípidos.

Importante! Antes de salgar, verifique o prazo de validade dos temperos e ervas, bem como a disponibilidade dos ingredientes necessários. Recomenda-se a utilização de sal grosso e água de poço ou nascente.Algumas pessoas compram água engarrafada ou filtrada. O sabor, os benefícios e o prazo de validade das preparações dependem da qualidade da água.

Selecionando um contêiner

Para famílias de 2 a 3 pessoas, potes de 1 a 2 litros são adequados, para famílias numerosas - de 3 litros. Os recipientes devem estar intactos, sem lascas ou rachaduras. Os frascos são lavados com solução de soda e enxugados com uma toalha limpa. As tampas são de metal, sem ferrugem. Os utensílios de cozinha são lavados e secos com antecedência: panelas, facas e garfos, bacias.

As receitas mais deliciosas

Ao conservar vegetais sem esterilização é importante levar em consideração as nuances do preparo. Vejamos as receitas de como preparar pepinos em conserva para o inverno.

Com salsa sem esterilização

As folhas de salsa conferem ao aperitivo um aroma rico e agradável e um aspecto atraente. Este lanche fica apetitoso tanto na jarra quanto no prato.

Lista de ingredientes:

• 800g de pepino;
• 100g de salsa fresca;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• 2 raminhos de endro;
• 3 dentes de alho;
• 60ml de sal;
• 1 pimenta malagueta;
• 5 grãos de pimenta preta;
• grãos de mostarda a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave os pepinos e deixe em água fria por 50 minutos.
2. Lave as verduras, corte a pimenta em rodelas.
3. Despeje vinagre de maçã na água e adicione sal. Deixe ferver, adicione pimenta preta e mostarda.
4. Enxágue os potes, coloque raminhos de endro e salsa no fundo do recipiente. Coloque os pepinos por cima, com rodelas de pimenta e alho entre eles.
5. Despeje a marinada quente, enrole com tampas de ferro e deixe esfriar.
6. Armazenar em porão ou adega por 3-4 meses.

Referência. O vinagre de maçã contém vitaminas B, potássio, ferro e fósforo. A história de sua origem é interessante: o ar entrou em uma garrafa com tintura de maçã, resultando em vinagre de maçã.Nos séculos passados, as pessoas o usaram como agente antibacteriano.

Com alho

Este prato é uma prevenção eficaz de gripes e resfriados.

O que necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de pepino;
• 500g de alho;
• 1 litro de água;
• 110g de sal;
• 3 raminhos de endro;
• 5 folhas de cerejeira;
• 5 folhas de groselha;
• 2 folhas de raiz-forte.

Como salgar:

1. Lave os pepinos, corte as pontas, coloque numa tigela e cubra com água fria por uma hora.
2. Despeje sal na água e mexa. Espere até que se dissolva completamente.
3. Coloque as folhas de cereja, raiz-forte e groselha em uma jarra. Coloque bem os pepinos por cima, os dentes de alho descascados e os raminhos de endro entre eles.
4. Cubra com uma tampa ou filme plástico grosso e deixe por 4 dias em temperatura ambiente.
5. Escorra a salmoura e lave os legumes em água fria. Coloque o alho e os pepinos de volta na jarra, encha com água limpa e fria e enrole.
6. Guarde na despensa.

Outras formas de preparar pepinos:

Como preparar pepinos crocantes com vodka para o inverno

Receitas de pepinos e maçãs para o inverno

Como cozinhar deliciosamente pepinos com açafrão para o inverno

Com mostarda

O aperitivo com adição de mostarda tem um agradável aroma picante. O principal é seguir a receita exata, caso contrário o prato ficará muito quente.

Lista de ingredientes:

• 2kg de pepino;
• 30g de sementes de mostarda;
• 2 litros de água;
• 100g de sal grosso;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 5 folhas de cerejeira;
• 5 folhas de carvalho.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos e deixe em água fria por 3 horas.
2. Coloque as folhas de cereja e carvalho e alguns guarda-chuvas de endro na panela.
3. Corte as pontas dos pepinos e coloque-os por cima das folhas. Adicione a mostarda e a pimenta preta.
4. Despeje a água em uma panela limpa e adicione sal. Mexa e leve a salmoura para ferver.
5. Despeje a salmoura nos pepinos e cubra com uma tampa. Coloque em local fresco por 3 dias.
6. Escorra a salmoura e ferva novamente. Lave os pepinos e coloque-os junto com o alho em potes limpos. Despeje a salmoura em uma jarra, feche a tampa e deixe esfriar.
7. Os pepinos estão prontos para servir assim que a salmoura ficar límpida e o sedimento assentar no fundo.

Método quente

Para cozinhar, use especiarias e ervas a gosto. Pode ser estragão, manjericão, coentro.

Conjunto padrão de ingredientes parece com isso:

• 900g de pepino;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 1 raminho de salsa;
• 4 dentes de alho;
• 4 folhas de cerejeira;
• 7 grãos de pimenta preta;
• estragão a gosto;
• 20 ml de ácido cítrico;
• 60g de sal;
• 40g de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave todos os ingredientes em água fria corrente.
2. Coloque as folhas de cereja e raiz-forte, a salsa e o estragão no fundo do frasco. Adicione pimenta preta e alho.
3. Ferva a água e despeje em uma jarra por 20 minutos.
4. Adicione ácido cítrico, sal e açúcar à água limpa. Mexa, escorra a água dos potes e despeje a salmoura neles.
5. Cubra com uma tampa e enrole após 2 minutos. Enrole em um cobertor grosso e vire de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Maneira fria

Para o preparo utilize água de nascente ou poço, água da torneira não é adequada.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 2 litros de água;
• 70g de sal;
• 4 folhas de cerejeira;
• 5 folhas de groselha;
• 3 folhas de raiz-forte;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• endro e salsa a gosto;
• 8 grãos de pimenta preta.

Como salgar:

1. Lave os pepinos, coloque em uma tigela funda e deixe de molho em água fria por 7 horas.
2. Lave as folhas e escalde-as com água fervente, coloque-as no fundo do jarro. Adicione alguns grãos de pimenta preta, louro, raiz-forte e alho.
3. Compacte os pepinos e, por último, adicione o restante das folhas de carvalho, groselha e cereja.
4. Misture água com sal e despeje em potes.
5. Cubra com tampa de náilon ou polietileno e coloque em local fresco por um mês.
6. Após 30 dias o produto está pronto para uso.

As folhas conferem aos vegetais um aroma ácido e amadeirado., os pepinos ficam mais elásticos e crocantes. Para cozinhar, use folhas frescas, folhas secas não são adequadas.

Como se saísse de um barril

Os pepinos têm gosto de bons pepinos, que são salgados em grandes barris de madeira. Não são necessários recipientes especiais para o preparo, esta receita pode ser facilmente repetida em um apartamento na cidade.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 1 cabeça de alho;
• 1 cebola;
• 10 folhas de carvalho;
• 5 folhas de groselha;
• 100g de sal;
• 80g de açúcar;
• 2 litros de água;
• 8 grãos de pimenta preta;
• uma mistura de pimentões a gosto.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 2,5 horas.
2. Enxágue os potes e coloque folhas de carvalho e groselha no fundo de cada um.
3. Descasque a cebola e o alho, corte em rodelas pequenas e coloque no frasco.
4. Coloque os pepinos e a pimenta-do-reino por cima.
5. Despeje a água, acrescente sal, açúcar e uma mistura de pimentão a gosto.
6. Cubra com uma tampa e deixe por 3 dias em local fresco.
7. Aparecerá espuma branca na superfície; remova-a uma vez ao dia.
8. Ferva a salmoura, despeje de volta na jarra e enrole.

Leia também:

Como preparar pepino e gengibre para o inverno

Como preparar pepinos em conserva com aspirina

Pepinos com vodka

Para 1 kg são necessários apenas 20 ml de vodka, para que o cheiro e o sabor do álcool não sejam sentidos.

O que necessário para cozinhar:

• 1kg de pepino;
• 20ml de vodca;
• 1,5 litros de água;
• 3 dentes de alho;
• 70g de açúcar;
• 100g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 30g de salsa;
• sementes de mostarda a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque salsa fresca, dentes de alho, mostarda e pimenta no fundo de uma jarra limpa. Adicione folhas de louro.
2. Embale bem os pepinos, coloque água em salmoura, açúcar e sal. Despeje a vodca.
3. Cubra com uma tampa de plástico e coloque em local escuro por um dia.
4. Cubra com uma tampa de náilon e leve à geladeira. Sirva gelado.

Receita com limão

Um aperitivo brilhante e colorido irá decorar qualquer mesa festiva. Utilizam-se limões inteiros e cortados em rodelas.

Lista de ingredientes:

• 2kg de pepino;
• 1 limão;
• 4 dentes de alho;
• 20g de sementes de mostarda;
• 5 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• ervilhas a gosto;
• 100g de açúcar;
• 100g de sal;
• 20 ml de ácido cítrico.

Como adicionar sal:

1. Enxágue os potes e os ingredientes. Coloque o alho, o louro e a pimenta no fundo de cada um.
2. Corte o limão em rodelas finas.
3. Coloque os pepinos e o limão por cima e despeje água fervente sobre tudo por meia hora.
4. Prepare a marinada: misture água com sal, açúcar e ácido cítrico.
5. Despeje a água da jarra e despeje a marinada.
6. Enrole e deixe esfriar. Armazenar na cave.

Para cozinhar, escolha limões com casca amarela rica. Deve ser denso e ligeiramente poroso. Escolha frutas elásticas, as macias não são adequadas. Sementes de limão também são adicionadas ao pote - conferem ao lanche um aroma agradável.

Recomendações culinárias

Para deixar os pepinos de inverno saborosos e útil, chefs experientes recomendam:

1. Antes de cozinhar, experimente os pepinos - vegetais amargos não são adequados.
2. Não se esqueça de mergulhar os pepinos em água fria para que não haja espaços vazios no interior dos vegetais.
3. Utilize ervas e temperos de acordo com sua preferência: manjericão, cominho, coentro, etc.
4. Coloque os pepinos grandes por baixo e os pequenos por cima.
5. Para proteger o lanche do mofo, coloque uma pitada de raiz de raiz-forte sob a tampa.
6. Para garantir que os pepinos fiquem uniformemente saturados com salmoura, eles são furados com um garfo em vários lugares.

Regras de armazenamento

Para conservar pepinos para o inverno não explodiu e manteve sua composição vitamínica, é armazenado sob tampas de náilon na geladeira por 3-4 meses. Se as tampas forem de metal, elas serão colocadas em um porão ou porão seco.

A temperatura ideal para armazenamento é de 0°C a +4°C, umidade do ar - não mais que 85%. Depois de aberto, o lanche não é armazenado por mais de uma semana. Pepinos abertos são mantidos em salmoura - assim os vegetais mantêm o sabor por mais tempo.

Conclusão

Qualquer cozinheiro pode conservar pepinos em potes para o inverno. É fácil e simples, o principal é comprar ingredientes frescos e verificar o prazo de validade. Os vegetais devem ser aromáticos e crocantes, a água deve ser limpa, de poço ou nascente. Para adicionar um sabor picante, adicione pimenta preta ou uma mistura de pimenta aos potes e limão para azedar.

Picles são armazenados no porão ou na geladeira. Servido com acompanhamentos, saladas e primeiros pratos. Deixe esfriar antes de servir.