Uma receita clássica de melancia embebida em barril em casa e várias opções de aditivos

As melancias não são apenas consumidas frescas, mas também conservadas em barris de madeira. Essas frutas mantêm suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo. Vários ingredientes são adicionados às melancias embebidas - maçãs, pimentões, repolho, especiarias e ervas. O prato é combinado com acompanhamento de carne e servido como aperitivo à parte.

Fase preparatória

Conservar melancias em barril de madeira é uma solução original não só para preservar por muito tempo as frutas aromáticas, mas também para obter um novo prato saboroso.

Seleção e preparação de melancias

O sucesso da decapagem depende diretamente das frutas corretamente selecionadas:

• devem estar moderadamente maduros ou ligeiramente verdes (os muito maduros não são adequados para urinar);
• os frutos são colhidos sem danos evidentes: manchas, arranhões, amassados ​​​​e rachaduras;
• Melancias médias (não mais que 2 kg) com casca fina são adequadas;
• a polpa deve ser rosada e densa (macia e quebradiça não funciona).

Antes de proceder à decapagem, as próprias frutas são preparadas:

1. Enxágue abundantemente com água morna corrente.
2. Seca bem.
3. São feitos pelo menos 10 furos simétricos com um palito para que os bagos fiquem bem salgados.

Os bagos são colocados numa barrica e enchidos com salmoura pré-preparada para cobrir completamente o conteúdo.

Preparando o barril e a área de armazenamento

Anteriormente, apenas barris de carvalho eram usados ​​​​para embeber melancias no inverno. Hoje em dia utilizam qualquer tipo de madeira, plástico ou cerâmica.

Por falar nisso! Num recipiente de madeira, o prato adquire um sabor rico.

Antes de usar, prepare o recipiente:

1. Lave bem com água fria.
2. Escalde com água fervente pelo menos 2 vezes.
3. Cubra com uma toalha ou pano limpo para proteger da sujeira e leve para local aquecido e fechado.

Como cozinhar: receita clássica

Numa barrica, os bagos são conservados inteiros ou em pedaços grandes.

Para preparar melancias embebidas em barril segundo a receita clássica em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• frutas de tamanho médio;
• 10 litros de água fria;
• 1,5kg de açúcar;
• 400g de sal grosso.

Instruções passo a passo:

1. Após cuidadoso preparo, as melancias são colocadas em um barril.
2. Sal e açúcar são dissolvidos em água.
3. Os frutos ficam totalmente preenchidos com salmoura.
4. O recipiente é coberto com gaze e pressionada por cima para que os bagos não flutuem e fiquem bem salgados. Uma pequena jarra de água ou uma pedra é adequada como carga.
5. Após 3 dias, o barril é transferido para uma adega ou outro local fresco e escuro. Deixe adicionar sal por mais 3 semanas.

Este prato é servido como aperitivo, acompanhamento ou sobremesa.

Importante! Para evitar a fermentação, os frutos acabados são retirados com talheres limpos.

Variações

Os gourmets costumam experimentar ingredientes de receitas.

Por exemplo, os seguintes ingredientes são adicionados:

• maçãs;
• mel;
• pimenta;
• especiarias.

Com maçãs

As maçãs adicionam uma acidez característica às melancias perfumadas.

Ingredientes:

• melancias de tamanho médio - 10 unid.;
• água - 10 litros;
• maçãs médias - 6 kg;
• sal de cozinha - 745 g;
• folhas de groselha - 10 unid.;
• folhas de cereja - 10 unid.

Instruções passo a passo:

1. Pré-prepare os ingredientes e o recipiente para decapagem.
2. Os bagos são colocados em camadas num barril, alternando com as maçãs.
3. Folhas de cereja e groselha são colocadas por cima.
4. O sal é completamente dissolvido em água. A salmoura resultante é colocada nos ingredientes.
5. Cubra a parte superior com gaze e aplique pressão.

O barril é mantido em local fresco por 2 a 3 semanas.

Com pimenta e ervas

Outra receita original, mas não menos saborosa. As especiarias darão às frutas um sabor picante.

Ingredientes:

• melancias - 5kg;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 1 cabeça média;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• salsa - 1 cacho;
• endro - 1 cacho.

Salmoura:

• água - 3 litros;
• sal de cozinha - 175 g;
• açúcar granulado - 170 g.

Como molhar melancias:

1. Os frutos são cortados em rodelas pequenas e colocados em camadas no barril.
2. Adicione os dentes de alho, pimenta picada, especiarias e ervas picadas.
3. Uma salmoura é preparada com água, sal e açúcar. Cubra completamente o conteúdo do barril.
4. Cubra com gaze e opressão.

Depois que os bagos começam a fermentar, eles são baixados para o porão ou adega.

Com repolho

Um prato incomum resultará se você substituir as frutas do chucrute por maçãs e melancias.

Ingredientes:

• melancia - 10 kg;
• repolho pré-salgado - 600 g.

Salmoura:

• água fervida - 10 litros;
• açúcar - 0,5kg;
• sal - 0,5kg.

Preparação:

1. As frutas, cortadas em pedaços grandes, são dispostas em camadas em barris pré-preparados.
2. O repolho é distribuído uniformemente entre eles. Espessura da camada - pelo menos 10 cm.
3. Todo o conteúdo é preenchido com salmoura.

Fermentar o aperitivo durante 2 dias à temperatura ambiente. Então eles colocaram no porão.

Atenção! O conteúdo é verificado periodicamente quanto a mofo. Se aparecer, é removido e as melancias são enchidas com salmoura fresca.

As frutas assim preparadas são armazenadas até meados do inverno.

Em seu próprio suco

Melancias em conserva no próprio suco são um prato exótico. Pedaços de frutas bem dispostos em um prato vão decorar qualquer mesa e surpreender os convidados.

Ingredientes:

• melancias pequenas - 10 kg;
• polpa de melancia - 5 kg;
• suco - 6 litros;
• sal - 60g.

Instruções passo a passo:

1. Uma camada de frutas inteiras é colocada no fundo de um barril pré-preparado.
2. Polvilhe tudo com polpa misturada com sal.
3. As camadas são alternadas até que o recipiente esteja completamente cheio.
4. Encha tudo com suco.

O aperitivo é infundido durante 7 dias à temperatura ambiente e depois transferido para a adega. Use após 3-4 semanas.

Com uma camada de areia

As melancias são salgadas em barril não só da maneira tradicional, mas também com areia. O material preserva os frutos até o próximo verão.

Importante! Para esta receita, leve frutas com casca grossa - uma casca fina pode estourar.

Ingredientes:

• melancias pequenas - 6 peças;
• folhas de groselha - 14 unid.;
• folhas de cereja - 13 unid.;
• areia de rio bem lavada - 10,5 kg;
• sal grosso - 755 g;
• água - 10 litros;
• maçãs - opcional.

Preparação:

1. Os frutos são colocados em camadas em barrica preparada.
2. Decore com folhas de groselha e cereja. Se desejar, preencha o espaço livre com maçãs.
3. Encha gradualmente o recipiente com areia de modo que a camada superior tenha pelo menos 6 cm.
4. O sal é dissolvido em água fervente. A salmoura resfriada é derramada sobre as frutas. O nível do líquido deve exceder o nível da areia em 10–15 cm.

Como a areia vai assentando gradativamente, compactando, salmoura é adicionada periodicamente. Caso contrário, as melancias estragarão.

Os frutos silvestres assim preparados ficam prontos para consumo após 3 semanas.

Com mostarda em pó

Melancias salgadas com mostarda são uma das receitas mais populares e preferidas de muitos gourmets. Este é um cruzamento entre um aperitivo vegetal picante e uma sobremesa doce.

Para um barril de 100 litros você precisará de:

• frutas de tamanho médio e crosta fina - 21 unid.;
• água - 10 litros;
• sal - 800g;
• açúcar granulado - 400 g;
• mostarda em pó - 200 g.

Instruções passo a passo:

1. Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar e a mostarda em água fervente.
2. O barril é enchido com líquido de forma que cubra a fruta em 10 cm.
3. O recipiente é mantido tampado em local fresco por 21 dias. Verifique o conteúdo periodicamente. Se aparecer mofo, remova-o e adicione salmoura.

Termos e condições de armazenamento

Para garantir que o lanche não perca o sabor por muito tempo e não estrague, são observadas as seguintes condições e condições de armazenamento:

1. O barril com frutas frescas em conserva é deixado em temperatura ambiente por cerca de um dia (o período específico depende da receita escolhida).
2. Em seguida, o recipiente é colocado em uma adega fresca por pelo menos 21 dias.

Sujeito aos tempos de salga e condições de armazenamento para melancias consumido até meados do inverno. Ao usar areia de rio - até o verão.

Isto é interessante:

A melancia é diurética ou não?

Compatibilidade da melancia com leite e outros produtos.

O que é uma melancia: a que família pertencem as frutas, o que são e como são úteis.

Conclusão

Melancias encharcadas em barril não só se tornará um lindo e original lanche na mesa, mas também lembrará o sabor agradável do verão. As frutas preparadas desta forma retêm bem vitaminas e minerais. Existem muitas receitas. Para obter um prato picante, adiciona-se aos frutos pimenta, ervas ou mostarda; Maçãs e repolho irão adicionar acidez.