Que tipo de tempero é a pimenta Sichuan, como usá-la corretamente e o que pode ser substituído

Neste artigo falaremos sobre um tempero como a pimenta de Sichuan. É um aditivo alimentar muito popular nas cozinhas nacionais chinesa, japonesa, indonésia, tibetana e nepalesa. Também tem outros nomes: chopi, sancho, pimenta limão ou anis, huazao, coentro chinês, etc.

Este não é o tempero mais comum na cozinha europeia, mas vale a pena dar uma olhada mais de perto. Qual é o sabor da pimenta de Sichuan, se é benéfica ou prejudicial para o nosso corpo e o que podemos cozinhar com ela? Veremos tudo isso a seguir.

O que é isso

Digamos imediatamente que no sentido botânico não é pimenta. Não tem nada em comum com todas as pimentas pretas ou vermelhas conhecidas.

O tempero em si consiste em pequenas caixas redondas abertas. - frutos de árvores do gênero Zanthoxylum, ou madeira amarela. Esta planta pertence à família da arruda (também inclui limas, limões, toranjas, laranjas e outras frutas cítricas).

Há sementes dentro das caixas, mas são muito amargos e não são comidos.

A árvore cresce na China, Japão, Índia, Nepal, Coréia e Taiwan. Na China, geralmente existe uma província com o mesmo nome - Sichuan (Sichuan). Dependendo do local de crescimento, distinguem-se várias subespécies, mas todas são pimenta de Sichuan. Geralmente é um arbusto espinhoso com cerca de 4-7 m de altura e pequenas flores amarelas. Formam caixas marrons, que são utilizadas como tempero.

A foto mostra a aparência do Yellowwood pronto para consumo.

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Sabor e aroma

O tempero tem aroma de limão, erva-doce, noz-moscada, cânfora e evengol. Não apresenta forte sensação de queimação, mas causa um leve formigamento. Um diferencial importante é a sensação de frio e frescor na boca.

O sabor pode variar dependendo do tipo:

1. Huazao (China, Taiwan) – aroma mais fraco, pungência moderada. As folhas também são utilizadas como tempero.
2. Sancho (Coréia) – fruta meio quente com aroma de manjericão e erva-doce.
3. Sanse (Japão) – fruta levemente quente com aroma de limão. As folhas têm sabor cítrico-mentolado e também são utilizadas na culinária.
4. Pimenta espinhosa indiana (Índia) – o sabor e o aroma são mais pronunciados. Os frutos são grandes e espinhosos, antes de servir são retirados do prato acabado.

Como fazer tempero

No outono, quando os frutos se abrem e ficam marrom-escuros, é hora de colher. Eles são secos, as sementes internas são removidas e permanece uma cápsula seca.

É possível comprar temperos de formas completamente diferentes: caixas inteiras secas, pimenta moída, misturada com outros temperos, com adição de sal e até óleo, ou em forma de pasta com mel. Por exemplo, existe o tempero Five Spice. Contém pimenta de Sichuan, cominho, cravo, erva-doce e cássia em pó.

Outro famoso tempero exótico, o Shitimi, é uma mistura de sete especiarias. Além da pimenta anis, contém gergelim, alga nori, sementes de papoula e cânhamo, outros tipos de pimenta, raspas de laranja frita e gengibre ralado.

Composição e propriedades

100 g de pimenta contém 38 g de carboidratos, 8 g de gordura e 5 g de proteína. Conteúdo calórico do produto – 244 kcal por 100 g.

Pimenta Sichuan é rica em vitaminas (tiamina, caroteno, piridoxina, vitamina A), minerais, óleos essenciais e antioxidantes.

De macro e microelementos que contém zinco, selênio, potássio, ferro, cobre, manganês, fósforo, etc.

O tempero tem as seguintes propriedades:

• antioxidante;
• anti-inflamatório;
• desodorizante;
• rejuvenescedor;
• tônico;
• analgésico (para dentes);
• restaurador.

Danos e benefícios

Como o produto contém uma grande quantidade de substâncias úteis, o efeito positivo no corpo está em uma faixa bastante ampla:

1. O zinco fortalece o sistema imunológico.
2. O ferro aumenta os níveis de hemoglobina no sangue e estimula a circulação sanguínea.
3. O potássio fortalece o sistema cardiovascular e ajuda a reduzir a pressão arterial.
4. Vários compostos aceleram o metabolismo.
5. Os minerais do tempero têm efeito benéfico nos ossos (prevenção da osteoporose).
6. Os antioxidantes previnem o desenvolvimento de doenças graves (como o câncer).
7. O composto exclusivo hidroxi-alfa sansshul é considerado um analgésico natural. Causa dormência, o que ajuda a lidar com a dor de dente.

Acontece que Esse tempero não tem uso apenas culinário, mas também medicinal..

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Apesar de todas as qualidades positivas, como qualquer produto quente, o coentro chinês pode causar danos. O consumo excessivo pode resultar em dormência prolongada na boca e problemas no trato digestivo (por exemplo, azia). Portanto, não é recomendável usar o tempero como prato independente.

Contra-indicações:

• gravidez e lactação;
• úlcera estomacal;
• colite ulcerativa;
• diverticulite;
• intolerância individual (alergia).

Como escolher e onde comprar

Este não é um tempero muito comum na Rússia e muitas vezes surgem dificuldades com a sua aquisição.. Você deve procurar em lojas especializadas com produtos tailandeses, coreanos, indianos ou chineses. Você pode encontrá-lo na grande seção de especiarias do supermercado.

É mais fácil nas grandes cidades: em Moscou, a pimenta Sichuan é vendida em “Especiarias Indianas” em Sukharevskaya, em “Produtos Tailandeses” em Akademicheskaya e Myakinino.

Em cidades pequenas, pode não estar disponível. Neste caso, é muito cómodo utilizar os serviços das lojas online com entrega no local pretendido.

Um tempero de alta qualidade não deve conter sementes ou galhos, apenas caixas abertas. A cor varia do ocre escuro ao marrom acastanhado dependendo da espécie. Pimenta moída de fabricante sem escrúpulos pode conter substâncias adicionais, por isso é melhor comprá-la inteira.

Use na culinária

Existem três regras, segundo as quais a pimenta revelará 100% seu sabor e qualidades aromáticas:

1. Coloque nas sopas não antes de 10-15 minutos antes do final do cozimento.
2. Ao adicionar carne ou peixe, é aconselhável complementar o prato com outros temperos.
3. Antes de colocar as caixas no prato, frite-as sem óleo em fogo baixo e amasse.

O tempero é adicionado não só em sopas e pratos principais, mas também em molhos diversos., molhos e marinadas.

Referência. Durante o tratamento térmico, o aroma se perde, por isso o tempero deve ser adicionado alguns minutos antes do prato estar pronto.

O que acontece com isso?

As melhores adições ao coentro chinês são erva-doce e gengibre.. Também vai bem com:

• aneto;
• pimenta preta, branca e caiena;
• Pimentão tailandês;
• alho;
• funcho;
• cravo;
• canela.

O que substituir

O sabor e aroma específicos da pimenta anis não têm análogos completos entre outros temperos.. Em casos extremos, pode-se usar pimenta branca ou uma mistura de pimenta preta e coentro em proporções iguais. Esta mistura dará um leve aroma cítrico, acidez e pungência, mas não haverá frio ou dormência.

Vamos resumir

A pimenta de Sichuan é um tempero único com sabor e aroma especiais e ricos. É muito difícil encontrar um substituto digno para as pequenas caixas marrons de madeira amarela. Em qualquer caso, a composição do sabor não será mais a mesma que deveria ser inicialmente. Portanto, é melhor ter paciência e encontrar esse tempero asiático para preparar um delicioso prato exótico.