O que é pimenta branca e como ela é utilizada na culinária, na cosmetologia e na medicina popular?

Hoje falaremos sobre pimenta branca como tempero e um híbrido de pimentão.

Pimenta segura a palma da mão para usar na culinária. A pimenta preta é a mais popular, seguida da pimenta da Jamaica e da rosa, mas a branca não é tão comum. No entanto, esta especiaria pode revelar o sabor de muitos pratos e adicionar originalidade.

Neste artigo falaremos sobre o cultivo de variedades de páprica branca e como a pimenta branca é obtida da videira Piper nigrum. Você aprenderá sobre as propriedades benéficas, efeitos no corpo e como usar esses produtos.

Descrição da especiaria

Os grãos de pimenta branca não são colhidos de uma única espécie de planta. Esta é a mesma pimenta preta, só que totalmente madura. Para obter o tempero, esperam especialmente o tempo de maturação completa e descascam os frutos das cascas de diversas maneiras.

Anteriormente, as ervilhas eram embebidas em água do mar e a casca retirada manualmente. O processo demorou muito e foi bastante trabalhoso. Não é de surpreender que o custo da especiaria fosse astronômico. Agora esse processo é automatizado - a casca é retirada à máquina, após pré-tratamento das sementes com vapor.

Referência. A casca externa dos frutos maduros de Piper nigrum é de um vermelho intenso e as sementes são cremosas com um tom acinzentado.

Qual é a aparência e onde cresce

O segundo nome da pimenta preta é “baga de Malabar”.. Os frutos crescem em uma videira semelhante a uma árvore, cuja altura na natureza chega a 15 m.Quando cultivada em plantações especiais, seu crescimento é limitado a 5 m.

A planta floresce com pequenas flores coletadas em longos racemos. Deles formam-se drupas. As folhas da videira são ovais, verdes, com flor cinza.

Piper nigrum cresce na zona tropical. Esta é uma das principais culturas agrícolas da Índia, nas ilhas de Sumatra, Sri Lanka e Bornéu. A foto mostra como a pimenta-do-reino cresce em uma videira.

Composição química

A tabela mostra um conjunto de vitaminas e minerais na pimenta branca.

KBZHU

Valor nutricional da pimenta branca:

• conteúdo calórico – 296 kcal;
• proteínas – 10,4 g;
• gorduras – 2,1 g;
• carboidratos – 42,4 g;
• fibra – 26,2 g;
• água – 11,42 g.

Sabor e aroma

Os grãos de pimenta branca sem casca têm um sabor agradável e menos picante em comparação com a pimenta preta. O aroma é sutil, mas bastante perceptível.

Os benefícios e malefícios da pimenta branca

A pimenta branca tem muitas propriedades benéficas:

• normaliza o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso;
• afina o sangue, reduzindo o risco de trombose;
• regula o funcionamento do sistema digestivo;
• limpa o trato gastrointestinal de substâncias tóxicas e remove toxinas;
• aumenta as defesas do organismo;
• acelera o metabolismo;
• previne a formação de células cancerígenas;
• refresca o hálito, elimina sangramento nas gengivas, mata bactérias;
• ajuda na recuperação de doenças infecciosas graves;
• remove vermes;
• aumenta o desejo sexual;
• tem propriedades antipiréticas;
• tem efeito diurético;
• aumenta a produção de hemoglobina;
• ativa o pâncreas.

A pimenta branca pode ser prejudicial para pessoas que sofrem de úlceras estomacais, gastrite, inflamação renal e anemia.

Aplicativo

A pimenta branca é usada principalmente na culinária como tempero para enriquecer o sabor de pratos de carne, peixe e vegetais. Recursos benéficos, um conjunto de vitaminas e microelementos permite sua utilização na medicina popular e na cosmetologia.

Na culinária

A pimenta branca é indicada para preparar pratos de carne, peixe, vegetais e molhos.

A pimenta moída é submetida a um tratamento térmico mínimo para preservar o sabor e o aroma. É utilizado para temperar pratos prontos. Os grãos de pimenta branca são adicionados no início do cozimento e retirados no final.

Referência. Chefs experientes aconselham moer as ervilhas antes de usar, pois o produto perde o sabor durante o armazenamento prolongado.

O tempero moído enriquece o sabor da vitela e da carne bovina, do peixe branco e dos vegetais. A pimenta é usada para temperar sopas, ensopados, sopa de peixe, goulash e recheio de tortas salgadas. Devido ao seu aroma rico, o tempero não é adequado como componente de pratos doces e bebidas.

Na medicina popular

A pimenta branca tem sido usada como medicamento desde os tempos antigos da Índia. A especiaria era usada para tratar o trato respiratório superior.

Hoje a especiaria é usada em farmacologia. O extrato e o pó são adicionados a pomadas com efeito aquecedor, agentes anti-sépticos e antiinflamatórios.

Pomadas com pimenta branca são eficazes no tratamento de patologias do sistema músculo-esquelético: artrite, radiculite, osteocondrose. Esfregar ajuda a aliviar o vasoespasmo e a melhorar a circulação sanguínea durante o ARVI.

Na medicina popular, infusões de pimenta branca são usadas ativamente para eliminar urolitíase, faringite e bronquite. A tintura com mel afina o muco, promove sua remoção e tem efeito desinfetante.

As tinturas de álcool ajudam a curar dores de garganta e a remover o muco do trato respiratório. Compressas à base de infusão ajudam nas entorses.

Em cosmetologia

A pimenta branca faz parte das máscaras faciais, que visam melhorar o tom e a regeneração da pele. Devido às suas propriedades vasodilatadoras, o tempero é adicionado a produtos e máscaras anticelulite para acelerar o crescimento do cabelo e fortalecer os folículos capilares.

Como escolher

Na hora de escolher a pimenta branca preste atenção antes de mais nada na cor e no aroma do tempero. A cor das ervilhas deve ser bege cremoso. Quando moída, a pimenta adquire uma tonalidade acastanhada.

Às vezes, são encontradas à venda pimentas branqueadas e as ervilhas lembram pequenas pérolas. Para conseguir esse efeito, alguns fabricantes usam peróxido de hidrogênio ou solução de cal para branqueamento. Este processamento resulta na perda de óleos essenciais, aroma e sabor.

Uma tonalidade cinza pronunciada indica que a tecnologia de colheita de pimenta foi violada anteriormente ou que seu prazo de validade expirou.

Para determinar o frescor de um tempero, experimente esmagar uma ervilha com os dedos. Um produto de alta qualidade se desintegrará em várias frações (ou primeiro se achatará e depois se transformará em migalhas), enquanto as sementes velhas se transformarão em pó.

É preferível fazer pimenta moída em casa com um moedor.Mas as lojas também vendem temperos prontos em saquinhos. Verifique a integridade da embalagem, apalpe para ver se há algum caroço em seu interior que indique que o produto está compactado.

Como armazenar

O sabor e o aroma da pimenta branca duram dois anos. O tempero é armazenado em potes herméticos e colocado em local escuro, seco e inacessível à luz solar.

Contra-indicações

Pimenta branca não é recomendada para alimentação se:

• doenças do trato gastrointestinal (gastrite, úlceras);
• pancreatite;
• patologias renais;
• processos inflamatórios na bexiga;
• depressão e outros distúrbios do sistema nervoso;
• anemia;
• alergias;
• gravidez e lactação.

Pimentão branco

O pimentão branco não é uma espécie separada, mas um grupo de variedades e híbridos. A cor branca da fruta indica maturação técnica (incompleta). Quando estão totalmente maduros, os frutos adquirem tonalidade creme, amarela ou vermelha, dependendo da variedade.

Uma característica distintiva do pimentão branco é que ele contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais em sua forma verde. De todas as variedades, o produto dos criadores holandeses chamado White Bell é considerado verdadeiramente branco. Os frutos maduros adquirem tonalidade marfim.

Variedades

Variedades e híbridos populares de pimentão branco:

1. Sino branco. Híbrido de fabricação holandesa. No início os frutos são brancos, mas à medida que amadurecem tornam-se marfim. A produtividade é média, os pimentões são grandes. O sabor é médio, como muitas variedades holandesas.
2. Belozerka. Variedade de meia estação, amadurece no dia 115. A cor na maturidade técnica é cremosa, na maturidade biológica é vermelho intenso. Produtividade – 1,5-2 kg/m².O sabor é agradável e refrescante.
3. Branca de Neve. Os frutos amadurecem precocemente, 110 dias a partir do plantio das mudas. A cor do fruto na maturidade técnica é branco-esverdeada, enquanto na maturidade biológica é vermelha e rica. O sabor é agradável, o aroma não é pronunciado. Produtividade – 3-4 kg/m².
4. A estrela do leste é branca. Híbrido de maturação precoce com frutos grandes. A cor varia do branco esverdeado ao amarelo profundo. A partir de 1 m² coletam até 7 kg.
5. Ivanhoe. Uma das novas variedades de maturação precoce. Os frutos aparecem nos dias 103-110. Os pimentões verdes são de cor branca cremosa e ficam laranja ou vermelhos à medida que amadurecem. Até 7 kg são coletados em um metro quadrado.
6. Lumina. Uma variedade bastante popular, fácil de cultivar e cuidar. Os frutos são de tamanho médio, pesando 110 g, e a cor varia do branco esverdeado ao dourado rosado. O sabor é agradável, a polpa é suculenta.
7. Iluminação branca. Variedade de meia temporada. Os frutos são pequenos, pesando até 60 G. A cor dos pimentões varia do branco esverdeado ao vermelho escuro. O sabor é excelente, refrescante, o aroma não é muito intenso. Até 7 kg são coletados em um metro quadrado.

Características de cultivo

Seguir as regras para o cultivo de variedades de pimenta branca permite obter uma rica colheita:

1. Preparar sementes para mudas é uma etapa obrigatória. Para isso, são aquecidos no forno a uma temperatura de 60°C e mantidos em solução de permanganato de potássio.
2. Antes da semeadura, as sementes são mantidas em pano de algodão úmido por até sete dias.
3. O solo para as mudas deve ser nutritivo, marcado “para tomate e pimentão”.
4. As xícaras são colocadas em local suficientemente iluminado, mas não exposto à luz solar direta. Como a pimenta é uma cultura caprichosa e não tolera mudanças de condições, não é recomendável mover as mudas de um lugar para outro.
5. A rega é regular e moderada, à medida que o solo seca, de preferência pela manhã.
6. A alimentação periódica é necessária.
7. O transplante é realizado após o aparecimento de três folhas verdadeiras. É aconselhável não enterrar as mudas, mas deixá-las na altura das raízes.
8. O plantio no solo começa no início de junho. A distância entre fileiras é de meio metro, entre arbustos - até 25 cm.
9. A escolha do local desempenha um papel importante. A cultura adora sol e calor e tem medo de correntes de ar e sombras.
10. Após o plantio, o solo é regado e coberto com turfa ou serragem para evitar o ressecamento.

Referência. As sementes híbridas não precisam de desinfecção ou imersão. Este procedimento destina-se a sementes colhidas manualmente.

Propriedades do pimentão branco

Os pimentões brancos são dotados das mesmas propriedades benéficas das frutas de outras tonalidades:

• efeito imunoestimulante;
• reposição de deficiências de vitaminas e minerais;
• otimização do sistema digestivo;
• aceleração do metabolismo;
• limpar os vasos sanguíneos e afinar o sangue;
• efeito antioxidante;
• remoção do excesso de colesterol;
• regulação do peso corporal e redução da gordura corporal;
• normalização do sistema endócrino;
• prevenção de infecções intestinais e diarréia.

Aplicativo

Os frutos das variedades de pimenta branca são adequados para consumo in natura e enlatados. A partir deles são preparadas saladas de vegetais, ensopados, molhos e lecho. Os pimentões são assados ​​no fogo, marinados, recheados, cozidos e secos.

Na medicina popular, utiliza-se suco espremido na hora, que tem efeito antiinflamatório. Enxaguar a boca com suco diluído ajuda a eliminar a estomatite e a gengivite. Um copo de suco com uma colher de sopa de mel eliminará a inflamação do saco lacrimal.

O consumo regular de suco de pimentão ajudará a restaurar a função tireoidiana devido ao seu alto teor de iodo.

Um copo de suco três vezes ao dia ajudará a melhorar o funcionamento do pâncreas e a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Avaliações

As impressões das pessoas sobre o uso de pimenta branca e pimentão branco são positivas.

Maria, Murom: «Gosto de adicionar vários temperos e especiarias aos pratos. Há pouco tempo descobri o sabor maravilhoso da pimenta branca. Sempre compro em forma de ervilha e moo no moinho antes de temperar o prato. O tempero complementa o sabor do meu molho bechamel favorito. Para entender o que é, você deveria tentar pelo menos uma vez.”

Vladimir, Volgogrado: “Tenho vasta experiência no cultivo de vegetais em estufa. De vez em quando experimento novas variedades na prática. No ano passado a escolha recaiu sobre um pimentão branco chamado Lumina. Agora recomendo a todos os jardineiros que conheço. A variedade é fácil de cuidar e os pimentões têm uma cor linda. No início são brancos com um tom esverdeado e, à medida que amadurecem, tornam-se amarelos com um tom rosa dourado.”

Leia também:

Qual a melhor forma de plantar pimentão em estufa: regras de uma boa vizinhança para uma boa colheita.

Perfeita na aparência e incrível no sabor, a pimenta Polet.

Onde e como guardar pimentões para o inverno.

Conclusão

Quando você menciona pimenta branca, imediatamente vem à mente um tempero bem conhecido, e poucas pessoas sabem da existência do pimentão branco. Ambos os produtos têm muitas propriedades úteis e são frequentemente usados ​​​​na culinária e na medicina popular. Pimenta branca moída é adicionada até mesmo em cosméticos e produtos farmacológicos.

Cultivo de variedades híbridas páprica - não é uma tarefa fácil, mas com a abordagem certa permite obter uma rica colheita.