Onde e como armazenar pimentões para o inverno: frescos, congelados, secos, secos e enlatados

Os pimentões (doces) búlgaros não passam despercebidos em casa durante a estação de maturação. O vegetal suculento e brilhante favorito de todos é adicionado a centenas de primeiros e segundos pratos. Saladas, sopas, molhos, lecho, pimentos recheados, legumes grelhados, ensopados - todos estes pratos ganham frescura, aroma e vitaminas dos pimentos doces.

Como conservar em casa os pimentões para o inverno? Você encontrará uma resposta detalhada a esta pergunta em nosso artigo.

Variedades de pimentão adequadas para armazenamento a longo prazo

Primeiro, vamos descobrir qual vegetal é adequado para armazenamento a longo prazo. O pimentão é único em sua composição. Em particular, o conteúdo de vitamina C excede a quantidade deste composto em frutas cítricas e groselhas pretas.

Os pimentões também contêm vitaminas B1, B2, B6, PP. Este vegetal é rico em minerais, como:

• iodo;
• fósforo;
• potássio;
• sódio;
• magnésio;
• zinco;
• ferro;
• cálcio.

Atenção! Comer pimentão fortalece o sistema imunológico e aumenta os níveis de hemoglobina, evitando a ocorrência de anemia.

Os pimentões são divididos em vários tipos:

• amadurecimento precoce;
• meia temporada;
• amadurecimento tardio.

Qual variedade é melhor escolher para armazenamento a longo prazo? As variedades de maturação tardia são mais adequadas para armazenamento a longo prazo. Amadurecem entre agosto e outubro e são altamente resistentes ao frio e ao calor.

As seguintes variedades são classificadas como de maturação tardia:

• Gladiador;
• Aristóteles F1;
• Cardeal Negro;
• Sino;
• Gorogled 6;
• Rodada Búlgara;
• Amarelo grande;
• Noite F1;
• Hottabych F1;
• Rubi;
• Albatroz F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Os pimentões também são divididos em tipos de frutas de paredes grossas e de paredes finas. As variedades deste vegetal de paredes grossas são suculentas e carnudas. Os frutos dessas pimentas excedem significativamente o peso das variedades de paredes finas.

Se você colhe pimentões em sua horta, deve conhecer alguns segredos da colheita para melhor preservação do produto.

Peculiaridades da coleta de pimenta para melhor preservação

Interessante! Os frutos do pimentão são divididos em “masculinos” e “femininos”. Se na sua frente está um vegetal com três câmaras, é uma fruta “masculina”, se tiver quatro câmaras, é uma fruta “feminina”. Os pimentões com quatro câmaras são considerados mais doces, são utilizados frescos, em saladas e na decoração de pratos. O de três câmaras é mais duro, adequado para preparar pratos que requerem tratamento térmico.

Para colher pimentões adequadamente, você precisa saber que eles vêm em dois graus de maturidade:

1. A maturidade técnica é um vegetal ligeiramente verde.
2. Maturidade biológica – um vegetal totalmente maduro.

Recomenda-se cortar frutas para armazenamento de longo prazo no nível técnico de maturação. Também deve-se ter cuidado ao cortar o vegetal do arbusto: use podador ou tesoura para não danificar a fruta. Tenha tempo para retirar todos os frutos dos arbustos antes da primeira geada. Frutas congeladas não são adequadas para armazenamento a longo prazo.

Armazenamento fresco

Manter os pimentões frescos é a melhor decisão. Graças a este armazenamento, mantêm o sabor e não perdem as suas propriedades benéficas.

Características de armazenamento de pimentões frescos

Para armazenamento fresco, é necessário coletar os frutos com grau técnico de maturação.

Observe que antes de armazenar, certifique-se de separar todos os pimentões cortados dos arbustos. A superfície da fruta não deve ser danificada: verifique se a casca de cada fruta está densa, lisa e sem sinais de podridão.

O caule deve ser verde e duro, a ponta deve estar seca, sem escurecer ou apodrecer.

Atenção! Quando armazenados frescos, os pimentões devem ter o pedúnculo preso.

Influência da umidade, temperatura e iluminação

Uma condição importante durante o armazenamento é a manutenção da umidade e da temperatura do ambiente onde a peça está armazenada. A temperatura não deve exceder 10-12°C. A umidade do ar é de 80-90%, desde que haja boa ventilação e sem luz solar direta.

Monitore todos esses indicadores com muito cuidado, pois a baixa umidade faz com que os frutos murchem. Se houver pouca ventilação no ambiente, os frutos apodrecerão. A baixa temperatura ambiente provoca o aparecimento de manchas escuras nos pimentões.

Armazenando pimentas na geladeira

Armazenar pimenta na geladeira é menos durável, dessa forma, o vegetal dura apenas 3-4 semanas.

O produto é armazenado na geladeira no compartimento de vegetais. Para isso, limpe as frutas preparadas com uma toalha úmida, mas não as lave. Coloque o purê de legumes em um saco plástico, depois de fazer furos, amarre e coloque na geladeira.

Ao armazenar colheitas na geladeira, você pode encontrar o problema de condensação. Para não estragar o produto durante o armazenamento, embrulhe cada fruta em papel e coloque-a no compartimento de armazenamento de vegetais.

Na adega e no porão

Para armazenar páprica fresca no porão ou adega, é necessário preparar caixas de madeira. Coloque papel limpo e seco no fundo dessas caixas.Coloque as frutas vegetais em uma camada para que não se toquem e cubra com uma camada de areia de rio ou serragem. Não faça mais do que 2-3 camadas na caixa.

Nesse estado, os vegetais colhidos com grau de maturação técnica são armazenados por 4 a 5 meses. Se decidir conservar desta forma um produto colhido na maturidade botânica, ele estará apto para consumo por até 2 meses.

Armazenamento seco

A secagem é uma das melhores formas de armazenar pimentões por muito tempo. Com este tipo de preparação, perde-se uma quantidade mínima de vitaminas e microelementos benéficos. Os pimentões secos podem ser armazenados por até 12 meses, ou seja, até a próxima colheita.

Os vegetais são secos de diversas maneiras: ao ar livre, na secadora elétrica e no forno.

Regras para secar pimentas

Ao iniciar a secagem, selecione primeiro frutas frescas, sem sinais de podridão ou outros defeitos.

Lave os vegetais selecionados em água corrente e seque. Depois disso, retire o talo e as sementes. Corte-os ao meio e depois corte-os em tiras de 3-4 mm.

Isso completa o processo de preparação. A seguir, decida o método de secagem.

Ao ar livre

Este método é o mais simples e há muito testado por donas de casa de diferentes gerações. Basta colocar os pimentões preparados sobre uma gradinha, cobrir com gaze e deixar secar em local aquecido. Não deixe a peça de trabalho exposta à luz solar direta para evitar que queime.

As pimentas secarão nessas condições por 3-4 dias. Em seguida, despeje a mistura de secagem em um recipiente seco e coloque-o em um armário para armazenamento por longo prazo.

Em uma secadora elétrica

Uma secadora elétrica torna o processo muito mais fácil. Coloque o produto preparado sobre a gradinha e ligue o secador elétrico à temperatura de 50 °C. Após 12 horas a secagem estará pronta. Coloque os pimentões em um recipiente limpo e seco e guarde.

No forno

Este método é semelhante à secagem de pimentas em uma secadora elétrica. Coloque o produto preparado em uma assadeira, ajuste a temperatura para 50 °C e seque, mexendo ocasionalmente, por 12-14 horas.

Atenção! Recomenda-se armazenar pimentões secos em sacos de linho ou em saco plástico aberto. Ao guardar a secadora em uma jarra, faça um furo na tampa para permitir a entrada de ar.

Marinar e preservar

Maneiras comuns de conservar vegetais são conservas e conservas. Os pimentões são preparados para o inverno usando esses métodos.

Leia como preparar deliciosos petiscos e saladas para a mesa de inverno.

Pimentão em conserva

Para preparar pimentões em conserva, escolha o tipo de parede grossa.

Ingredientes:

• pimentão – 3kg;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• salsa - 1 cacho grande;
• açúcar – 0,5 xícara;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• folha de louro – 8-10 folhas;
• Pimenta - 1 colher de chá;
• cravo – 6-8 peças;
• vinagre 9% – 1 copo;
• água – 600 ml.

Processo de cozimento:

1. Lave a pimenta em água corrente, corte ao meio e retire o caule, o miolo e as sementes.
2. Corte cada metade em 3-4 pedaços dependendo do tamanho da fruta.
3. Prepare a marinada. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre à água fervente. Mergulhe nele os preparados de pimenta e cozinhe com tampa fechada por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Entretanto, coloque os restantes temperos em potes esterilizados: salsa, alho, cravo, louro, pimenta em grão.
5. Transfira o caldo fervente para potes e encha com a marinada até o topo do pote.Coloque bem os legumes, não tenha medo de amassá-los.
6. Enrosque os potes com tampa de lata, vire-os de cabeça para baixo e cubra com um cobertor ou toalha grossa. Deixe assim até esfriar completamente.

O pimentão em conserva está pronto. Guarde-o em local fresco. Após 2-3 meses, quando a peça estiver completamente marinada, sirva. Este aperitivo vai complementar a mesa festiva e do quotidiano.

Pimentão assado

Por mais intimidante que o nome da receita possa parecer, não se assuste. A receita é fácil de preparar e extremamente saborosa.

Ingredientes:

• Pimentão (não grande) – 2,5 kg;
• açúcar – 1 copo;
• sal – 1 colher de sopa. eu. com slide;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta amargo - 1 peça;
• vinagre 9% - 0,3 xícaras;
• óleo vegetal para fritar.

A quantidade indicada de produtos é calculada para um frasco de três litros.

Processo de cozimento:

1. Lave as frutas em água corrente. Não há necessidade de limpá-los. Frite a fruta inteira, junto com o pedúnculo e o miolo, em óleo vegetal.
2. Coloque os vegetais fritos em potes esterilizados em camadas: uma camada de pimenta, uma camada de alho cortado em rodelas.
3. Depois de encher a jarra até o topo, coloque açúcar, sal e vinagre nela.
4. Encha o conteúdo da jarra com água fervente até a borda. Enrole a tampa da lata e agite um pouco o pote para dissolver completamente o sal e o açúcar.
5. Enrole os potes virados de cabeça para baixo com um cobertor quente e deixe esfriar completamente.

Coloque os potes resfriados no porão para armazenamento.

Congelamos preparações para saladas e pratos principais

Outra forma de armazenar pimentões é congelá-los. Este método é conveniente porque você pode congelar não apenas vegetais picados, mas também frutas inteiras.

Para congelar pimentões inteiros, lave-os e seque-os bem. Depois disso, retire o pedúnculo e o caroço, empilhe as frutas uma dentro da outra, cerca de 5 a 7 pedaços cada. Coloque essas preparações em sacos ou recipientes e coloque-as no freezer na temperatura de “congelamento”. Guarde os alimentos congelados no compartimento do congelador. Os vegetais congelados nesta forma são adequados para preparar pimentos recheados com vegetais ou carne.

Para congelar pimentões fatiados, você precisa cortar o produto preparado em pedaços que sejam convenientes para você. Podem ser palhinhas, com as quais se preparam posteriormente saladas e ensopados, ou cubos, próprios para preparar assados ​​e primeiros pratos.

Este produto é armazenado por 10 a 12 meses.

Secagem em óleo

A secagem do pimentão é outra forma de conservar o vegetal por muito tempo com o máximo possível de nutrientes, vitaminas e minerais.

Para a secagem é necessário selecionar frutos inteiros, intactos, não maduros demais e sem sinais de apodrecimento. Para este método de armazenamento, use vegetais de paredes grossas.

Lave as frutas selecionadas, seque-as e corte-as ao meio; grandes - em quartos. Se tiver tempo, reserve um tempo para tirar a casca deles, isso lhe dará um sabor e aroma mais ricos de pimentão. Para descascar facilmente a casca, mergulhe as frutas preparadas em água fervente por 2 minutos e depois transfira para água fria ao mesmo tempo. Retire os pedaços da água e retire a casca retirando-a cuidadosamente com uma faca.

Depois disso, unte cada pedaço com óleo. Você pode usar azeite de girassol ou azeite, conforme seu gosto.Para realçar o sabor e o aroma, recomenda-se a utilização de misturas de ervas secas; também seria aconselhável polvilhar os preparados com sal e pimenta preta ou vermelha moída.

Agora comece o processo de secagem. Qual a melhor forma de fazer isso, escolha com base em suas capacidades. Pimentões secos são igualmente deliciosos tanto no forno a gás quanto no forno elétrico. Um secador elétrico também é adequado para este processo.

Coloque a peça de trabalho em uma assadeira ou gradinha e leve ao forno a uma temperatura de 70-80 ° C por 1,5-3 horas. Após este tempo, aumente a temperatura para 100 °C e continue secando a peça. Neste modo, deixe a pimenta no forno por mais 30-40 minutos. Depois disso, a peça deve “descansar”. Retire por 20-30 minutos e volte a secar no forno a 100°C por 40 minutos.

Atenção! É fácil determinar a prontidão do produto: a polpa da pimenta seca no óleo ficará um terço menor do que na fase inicial e as próprias fatias escurecerão.

Esta preparação é armazenada em potes com óleo. Para fazer isso, prepare potes limpos e esterilizados e coloque pimentões secos, pedaços de alho e óleo vegetal em camadas até o topo. Adicione também alecrim, tomilho e manjericão para dar sabor e aroma. Coloque bem os pimentões para que não fique ar nos potes. Agora que o preparo está pronto, guarde na geladeira e no inverno acrescente às saladas ou coma como prato independente.

Dicas e segredos

Existem mais algumas dicas que ajudarão a manter o produto fresco, saboroso e saudável por muito tempo:

• Não use pimentões verdes para refrigeração. Em temperaturas frias, não amadurece e começa a deteriorar-se.
• Pimentões com diferentes graus de maturação não devem ser armazenados juntos, pois isso acelerará o processo de amadurecimento do produto verde, o que causará maior deterioração.
• Os produtos armazenados no porão ou na geladeira são verificados periodicamente quanto à frescura. Se aparecer um estragado em um recipiente comum, remova-o imediatamente.

Conclusão

Como armazenar pimentões no inverno? Para tanto, utiliza-se congelamento, secagem, decapagem, enlatamento e secagem. Todos os métodos são bons, o principal é escolher o melhor para você. Com algum esforço, você prolongará o verão durante todo o inverno e agradará a si e aos seus entes queridos com pratos deliciosos e saudáveis.