Características de armazenamento de batatas: a que temperatura elas congelam?

A tarefa máxima de todo residente de verão é preservar a colheita do jardim até a primavera. As batatas toleram melhor o armazenamento a longo prazo do que muitos outros vegetais. Em condições adequadas, os tubérculos mantêm-se em perfeitas condições e permanecem aptos para consumo até à primavera.

Neste artigo vamos contar como armazenar tubérculos corretamente e as batatas congelarão a menos 5 graus.

Condições necessárias para armazenar batatas

Para garantir que as batatas mantêm o sabor e não ficam moles e enrugadas, são armazenadas em local ventilado com determinados parâmetros de umidade e temperatura.

Importante! Para aumentar suas chances de salvar a colheita, escolha o momento certo para cavar. Quanto mais tempo os tubérculos permanecem no solo, melhor amadurecem e são armazenados. Mas esta regra só se aplica em tempo seco estável e antes do início da geada.

Temperatura

Residentes de verão experientes recomendam armazenar colheitas em temperaturas de +1...+3°С. Quedas abaixo de 0°C e flutuações repentinas não são permitidas. Se a temperatura de armazenamento aumentar, as batatas começarão a brotar e rapidamente ficarão moles e impróprias para consumo.

À medida que os níveis caem, o amido das batatas começará a se transformar em açúcar. Por isso, às vezes aparecem na mesa batatas com sabor adocicado.

Agora vamos responder à pergunta: em que graus as batatas congelam?Se o termómetro descer abaixo de –2°C, os vegetais congelam completamente e não são recomendados para serem consumidos.

Importante! Porão ou porão - locais ideais para armazenamento, uma vez que as batatas requerem não só uma temperatura ideal, mas também um regime de luz especial. Quando os tubérculos ficam muito tempo expostos à luz, neles se forma solanina - componente prejudicial à saúde humana, que faz com que o vegetal adquira tonalidade esverdeada.

Umidade

As batatas estragam rapidamente com muita umidade, o que aumenta devido à falta de ventilação. Se não for possível proporcionar uma boa ventilação na adega, é melhor guardar as batatas na garagem.

Quando a umidade aumenta, os jardineiros são forçados a combater o apodrecimento e as doenças fúngicas, e a colheita raramente pode ser preservada até a primavera.

Os valores ideais para batatas são 75-80% de umidade. Nessas condições, os tubérculos retêm todas as vitaminas, microelementos e sabor.

Preparando batatas para armazenamento

O ideal é que a cultura necessite de um período preparatório e de adaptação gradual às condições de temperatura. Durante o mês anterior colocando tubérculos na adega as batatas são mantidas armazenadas, baixando a temperatura diariamente em 0,5°C. Porém, tais condições são alcançadas apenas em armazéns especializados de hortaliças, onde tudo é monitorado por sistema automático.

Nas caves e caves normais, no momento da plantação dos vegetais, já foi estabelecida uma temperatura adequada - de +2 a +4°C. Demora 2 a 3 semanas. A essa altura, os processos fisiológicos e bioquímicos nos tubérculos cessaram - o que significa que eles estão completamente prontos para armazenamento.

Atividades para preparar batatas para o inverno:

• limpeza manual de resíduos de terra e torrões presos;
• secagem - as batatas são dispostas após escavação em uma camada ao ar livre, sob um dossel ou em uma sala seca e bem ventilada, sem acesso à luz solar;
• triagem - amostras doentes, podres, danificadas por insetos ou pás são removidas.

As amostras que foram danificadas ao serem desenterradas com ferramentas de jardim podem ser deixadas por 10 a 12 dias em uma sala seca. Se os cortes dos tubérculos permanecerem secos e não aparecer podridão, os vegetais podem ser armazenados junto com o restante da colheita.

Atenção! Não lave as batatas antes de colocá-las na adega. Ele acumulará o excesso de umidade e apodrecerá rapidamente.

Preparando a sala e o recipiente

O armazenamento da batata deve ser preparado com antecedência. A adega está protegida do congelamento e de qualquer contato com o ambiente externo. Se possível, uma pequena superestrutura é construída acima dela.

A escotilha é isolada com espuma plástica ou outra camada isolante de calor, a entrada deve ser hermeticamente fechada. Se a sala for profunda, uma camada de ar adicional será instalada acima da primeira escotilha para proteção contra o frio.

Importante! Para proteger contra a umidade, recipientes cheios de cal virgem ou outros compostos absorventes de umidade são colocados nos cantos da adega.

A adega é ventilada antes de armazenar os vegetais e tratada contra parasitas e fungos. Desinfete com bombas de enxofre ou cal.

Recipientes ou caixas adequados são preparados para batatas. Não é permitido armazenar tubérculos a granel no chão. Para as caixas são construídos suportes de madeira com 15 cm de altura e as laterais dos recipientes devem ter furos para permitir ventilação.

Os proprietários de apartamentos que não possuem adegas colocam as batatas nas varandas: em caixas sobre suportes de madeira. Os vegetais não devem entrar em contacto com pisos ou paredes frias.

Quando esfriar, use:

• cobertores;
• cobertores;
• roupas quentes velhas;
• serapilheira.

A sala deve ser fechada e ventilada regularmente. Loggias sem vidros não são adequadas como depósitos de vegetais em regiões frias. Nas cidades onde a temperatura no inverno não desce abaixo de 0°C, os veranistas constroem paletes ou caixas e armazenam a colheita em sacos nas varandas.

Como evitar que as batatas congelem

Nas caves muito frias, são instalados sistemas split especiais para evitar quedas bruscas de temperatura. Isso requer custos adicionais, por isso alguns jardineiros os substituem por compressores antigos. geladeiras.

O sensor ajudará a evitar flutuações de temperatura. As batatas serão protegidas de temperaturas negativas por lâmpadas colocadas nos cantos do porão. Para que sirvam exclusivamente como aquecedores, são revestidos com verniz vermelho ou outro verniz escuro.

Os materiais de isolamento ajudarão a proteger a colheita do congelamento:

• canudo;
• sentido;
• serragem;
• saco.

Esses revestimentos não obstruem a passagem do ar, por isso as batatas não apodrecem.

Que temperatura deve ser mantida?

A faixa mais adequada é de +1 a +4°C. Em climas quentes, os vegetais brotam rapidamente. Os jardineiros recomendam polvilhar beterraba por cima da camada de batata. Absorve bem o excesso de umidade e protege contra o frio.

Para ventilação suficiente, as camadas dobradas não devem ter mais de 1,5 m.

Especificações de temperatura para batatas

O armazenamento de curto prazo de batatas em temperaturas acima de 15°C é permitido por 10-14 dias em condições de alta umidade do ar (não úmida). A principal condição é a colocação em local escuro.

Flutuações bruscas de temperatura levam à germinação dos olhos e ao aparecimento de raízes.

Os veranistas experientes levam em consideração as características do solo da área onde está localizada a adega:

• o solo denso libera calor mais rapidamente, portanto no verão existe o risco de superaquecimento dos produtos armazenados e no inverno existe o risco de congelamento;
• o solo argiloso é caracterizado por alta condutividade térmica, ao equipar porões são utilizados materiais de isolamento térmico confiáveis;
• terras arenosas e secas aquecem e congelam mais rápido que outras;
• em solos franco-arenosos, não faça caves muito profundas para evitar o congelamento dos alimentos.

O que fazer se a temperatura no local de armazenamento cair abaixo de 0°C

A temperatura de congelamento das batatas é de cerca de –2…–3°С. Nesses valores, o amido é convertido em açúcar e o sabor da colheita deteriora-se. À pergunta a que temperatura as batatas finalmente congelam, a resposta é esta: se o termômetro cair ainda mais, todos os elementos úteis e vitaminas dos vegetais são destruídos, o produto finalmente se deteriora e se torna impróprio para consumo.

O material da semente é armazenado apenas a +3°C, caso contrário, os componentes que ativam a estação de crescimento morrem.

Importante! As variedades de maturação tardia são mais resistentes a baixas temperaturas e podem resistir ao armazenamento a longo prazo até a primavera. As primeiras variedades perdem completamente o sabor no inverno.

Nas varandas abertas, utilizam-se para isolamento caixas de poliestireno com paredes de pelo menos 5 cm de espessura, com tampas lacradas que servem de garrafa térmica e são ventiladas regularmente cobrindo os vegetais com uma manta quente.

O que fazer com batatas congeladas

Quantos graus de geada as batatas podem suportar no solo? Se as batatas conseguiram congelar no solo devido à primeira geada (até -4°C), mas não permaneceram no solo por mais de 14 horas, são desenterradas o mais rápido possível.

Antes do armazenamento, os vegetais são secos em área ventilada. Periodicamente, as caixas são inspecionadas em busca de amostras estragadas. Mas você não pode misturar constantemente as camadas colocadas.

Baixar a temperatura para -10°C é perigoso para a cultura - ela é descartada, pois apodrece completamente durante o armazenamento. O produto não é utilizado na culinária, a formação de substâncias tóxicas começa no interior dos tubérculos.

Conclusão

Embora as batatas sejam uma das culturas mais despretensiosas e resistentes ao frio, elas requerem umidade e temperatura estáveis ​​durante o armazenamento e reagem negativamente à umidade e às mudanças repentinas nos valores do termômetro.

Ao equipar uma adega, cave ou varanda com caixas de arrumação adequadas e utilizar materiais de isolamento térmico, pode guardar a sua colheita até à primavera.