Receitas de berinjela incrivelmente deliciosas sem esterilização

A berinjela é muito utilizada na culinária para preparar acompanhamentos, ensopados, saladas, petiscos e primeiros pratos. Para que você possa saborear pratos de berinjela no inverno, os especialistas em culinária criaram dezenas de receitas de conservação. Este artigo apresenta 15 opções de torção sem esterilização.

Características de conservação

Berinjelas são preservadas salina, em conserva, em conserva, frito, assado.

Uma das propriedades universais desta fruta é a sua compatibilidade com quase todos os vegetais: tomate, cenoura, cebola, alho, ervas, pimentão e pimentão. Ao cozinhar pratos com berinjela Quaisquer especiarias que enfatizem seu sabor e adicionem notas picantes são apropriadas.

Berinjelas cruas contêm uma substância perigosa para a saúde - a solanina. É ele quem determina amargo gosto. Esta toxina é facilmente eliminada durante o tratamento térmico e com a ajuda do sal de cozinha.

Atenção! Se a berinjela cortada escurece rapidamente, a concentração de solanina nela aumenta.

Preparando ingredientes e recipientes

Para evitar o sabor azul desagradável, use um dos seguintes métodos:

1. Ferva frutas picadas ou inteiras em água e sal (1 colher de sopa/1 l) por 12 minutos. Pré-perfure-os com um garfo ou espeto em vários lugares.
2. Imersão em salmoura. A proporção de sal e água é a mesma da fervura. Mergulhe as frutas na solução por 50-60 minutos. Enxágue em seguida.
3. Salga.Polvilhe as berinjelas picadas com sal e deixe por 2 horas.

Esses métodos de processamento durante o cozimento evitarão que as berinjelas absorvam muito óleo, o que tornará os pratos menos gordurosos.

Recipientes para salga e fermentação de torções são cuidadosamente processados:

1. É aconselhável lavar os potes não só com detergentes, mas também enxugá-los bem com bicarbonato de sódio.
2. Esterilize os pratos usando qualquer método usual: aquecendo-os no forno, no microondas ou tradicionalmente no vapor.

Receitas de preparo de berinjela para o inverno sem esterilização

Conservar alimentos para o inverno é um processo trabalhoso. A cada ano surgem receitas cada vez mais interessantes, criadas através de experiências culinárias. E é sempre uma alegria surpreender familiares, parentes e amigos com um prato novo.

Berinjelas em conserva

Ingredientes:

• berinjela - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• folha de louro - 1 unid.;
• pimenta em grão - 5 unid.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros.

Tecnologia de cozimento:

1. Lavamos as frutas, cortamos o pedúnculo e colocamos bem em um recipiente.
2. Colocamos temperos e enchemos até o topo com água fervente, fechamos a tampa por meia hora.
3. Para a marinada, adicione sal e açúcar em 1,5 litros de água. Quando ferver, adicione vinagre.
4. Escorra a água da jarra e encha a marinada até o topo, espere um pouco até que as bolhas de ar saiam.
5. Enrole, vire e isole a torção até esfriar completamente.

Em conserva

Ingredientes:

• berinjela - 5 unid.;
• alho - 2 cabeças;
• salsa - um cacho;
• água - 1,5 litros;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. com slide;
• pimenta em grão - 5-6 unid.

Tecnologia de cozimento:

1. Asse as berinjelas por meia hora no forno a 190°C. Eles não precisam ser muito macios.
2. Retire do forno e deixe sob pressão por 12 horas para retirar o excesso de suco.
3. Moa o alho descascado com ervas picadas.
4. Prepare a marinada com água, sal e pimenta.
5. Cortamos as frutas nas laterais e recheamos com alho e ervas.
6. Coloque as berinjelas recheadas em potes e recheie com a marinada resfriada.
7. Fechamos com tampa de náilon.
8. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente para iniciar a fermentação e depois leve à geladeira.
9. Antes de servir, corte as berinjelas em conserva em rodelas, polvilhe com meias argolas de cebola e tempere com óleo vegetal perfumado.

Em conserva com recheio de cenoura

Ingredientes:

• berinjela - 4kg;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 5 cabeças;
• salsa ou endro - 2 cachos;
• sal - 4 colheres de sopa. eu. com slide;
• folha de louro - 10 unid.;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;
• água - 4 litros.

Tecnologia de cozimento:

1. Coloque as berinjelas lavadas com o caule cortado em uma panela, despeje a água e leve ao fogo. Após ferver, adicione sal à água e cozinhe por 5-7 minutos.
2. Moa as cenouras num ralador grosso, descasque o alho, pique e misture com as ervas picadas.
3. Escorra a água das berinjelas e deixe esfriar.
4. Em seguida, corte cada fruta longitudinalmente em forma de livrinho, esfregue o interior da metade com alho e ervas e recheie com cenoura.
5. Coloque as berinjelas recheadas em um recipiente, polvilhe com cenoura, alho e ervas.
6. Para preparar a salmoura, coloque a água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione sal e especiarias e deixe ferver por 12-5 minutos.
7. Despeje a marinada quente sobre a peça colocada, cubra com um prato e aplique pressão. Após 5 dias, retire o lanche para local fresco.

Berinjelas com molho picante

Ingredientes:

• berinjela - 4kg;
• pimentão - 8 unid.;
• pimenta - 3-5 unid.;
• alho - 300g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• óleo vegetal.

Tecnologia de cozimento:

1. Beringela corte em rodelas, polvilhe com sal e deixe por 40 minutos.
2. Passe os pimentões e o alho sem sementes por um moedor de carne e adicione vinagre à mistura de vegetais.
3. Frite as berinjelas (já salgadas) em óleo vegetal.
4. Mergulhe cada pedaço frito na mistura de pimenta e coloque em potes.
5. Enrole, isole e deixe esfriar.

Com adjika

Ingredientes:

• berinjela - 2kg;
• tomate (carnudo, suculento) - 2 kg;
• alho - 350 g (descascado);
• pimentão - 1kg;
• pimenta - 1-2 peças;
• óleo vegetal - ¾ colher de sopa;
• vinagre - 100ml;
• açúcar - ½ colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Tecnologia de cozimento:

1. Moa os tomates, o alho e os pimentões em um moedor de carne. Leve ao fogo o molho de legumes.
2. Despeje o azeite e o vinagre, acrescente sal e açúcar, espere ferver.
3. Corte as berinjelas em rodelas e adicione-as à marinada de vegetais. Ferva até ficar macio.
4. Coloque em potes até o gargalo. Enrole, vire, embrulhe e deixe esfriar.

Após a maceração, as berinjelas absorverão o adjika e o volume diminuirá ligeiramente.

Importante! Para tornar o sabor do adjika suave, use vinagre 6% e picante - 9%.

Frito para o inverno sem esterilização

Ingredientes:

• berinjelas - 5-7 peças;
• alho - 2 dentes;
• salsa - 7 a 10 raminhos;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de chá;
• vinagre 9% - 60 ml;
• óleo vegetal (para fritar);
• água (água fervente).

Tecnologia de cozimento:

1. Corte as berinjelas em pedaços pequenos e coloque-as em uma frigideira aquecida com azeite. Frite até dourar.
2. Despeje sal, açúcar e vinagre em uma jarra.
3. Coloque as berinjelas fritas e uma mistura de alho picado e ervas por cima.
4. Encha o frasco com o preparado com água fervente.
5. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Língua da sogra

Ingredientes:

• berinjela - 2,6 kg;
• pimentão (vermelho) - 0,5 kg;
• pimenta malagueta - 2 unid.;
• alho - 12 dentes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu. (para fritar).

Tecnologia de cozimento:

1. Corte as berinjelas em círculos, adicione sal e deixe descansar por meia hora.
2. Corte os pimentões descascados e o alho em cubos.
3. Moa os legumes no moedor de carne, acrescente o azeite, o vinagre, o açúcar, leve ao fogo, espere ferver. Cozinhe por 5-7 minutos.
4. Frite as berinjelas. Coloque em recipientes em camadas misturadas com o molho vegetal, socando levemente com uma colher. A camada superior sob a borda do pescoço é uma mistura de vegetais.
5. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

O prazo de validade é regulado pelo grau de gravidade. Quanto mais houver no lanche, mais tempo durará na jarra. As sementes de pimenta são responsáveis ​​pelo calor.

Em Kherson

Ingredientes:

• berinjelas 5-6 unidades;
• pimentão (vermelho) - 4 unid.;
• pimenta malagueta - 1 unid.;
• alho - 5-6 dentes;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de chá.

Sequenciamento:

1. Moa os pimentões e o alho em um moedor de carne, leve ao fogo a massa resultante e espere ferver.
2. Adicione sal, açúcar e vinagre. Cozinhe o molho por 4-5 minutos em fogo moderado.
3. Corte as berinjelas em círculos e frite dos dois lados. Em seguida, transfira-os ainda quentes para uma panela com molho de vegetais.
4. Espere ferver novamente, cozinhe um pouco e coloque em potes.
5. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Em Abkhaz

Ingredientes:

• berinjela - 3 peças;
• tomates - 2 peças;
• pimentão - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 1 unid.;
• arroz de grão curto - 50 g;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 70 ml.

Tecnologia de cozimento:

1. Pique as cebolas descascadas em cubos e pique as cenouras num ralador grosso. Frite em uma frigideira com óleo vegetal.
2. Corte as berinjelas, os pimentões e os tomates em pedaços pequenos.
3. Adicione pimentões e tomates, sal e açúcar à panela. Cozinhe por ¼ hora em fogo moderado.
4. Adicione o arroz lavado e as berinjelas aos legumes em uma frigideira e cozinhe por 30-35 minutos. Adicione o vinagre e espere ferver novamente.
5. Transfira para potes quentes. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Em molho de mel

Ingredientes:

• berinjela - 1kg;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 1 dente grande;
• pimenta malagueta - 4 unid.;
• mel - 160ml;
• vinagre - 100ml;
• sal - 80g;
• óleo vegetal - 380 ml;
• coentro - 25g;
• cravo - 4 unid.;
• folha de louro - 4 unid.

Sequenciamento:

1. As berinjelas são cortadas em cubos e colocadas em uma assadeira untada. Leve ao forno a 200°C por 15-20 minutos.
2. Pique finamente a pimenta malagueta e o alho e coloque numa frigideira aquecida. Adicione as berinjelas da assadeira e os temperos. Frite a peça de trabalho por no máximo 7 minutos.
3. Misture o mel, o vinagre, o restante do azeite e o sal e leve ao fogo até ferver.
4. Os vegetais fritos são colocados em potes e regados com a marinada de mel.
5. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Berinjelas com nozes ou “estilo georgiano”

Ingredientes:

• berinjela - 1kg;
• pimentão - 250 g;
• pimenta (pequena) - 1 un.;
• alho descascado - 150 g;
• nozes descascadas - ½ colher de sopa;
• vinagre 9% - 350 ml;
• óleo vegetal - 250 ml + para fritar;
• coentro moído - 2-3 g;
• lúpulo-suneli - 3-5 g;
• açúcar e sal a gosto;
• coentro opcional.

Tecnologia de cozimento:

1. Corte as frutas em círculos de 1 a 1,5 cm de espessura e frite.
2. Moa pimentões, alho e nozes em um moedor de carne. Adicione especiarias, vinagre e óleo, sal e açúcar, misture bem. Adicione o coentro e cozinhe por 10-12 minutos.
3. Mergulhe cada pedaço de berinjela no molho de vegetais e coloque em potes.
4. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Berinjela com tomate

Ingredientes:

• berinjela - 5kg;
• tomate - 4kg;
• pimentão - 4 unid.;
• pimenta - 8 unid. (opcional);
• alho - 500g;
• sal - a gosto;
• óleo vegetal.

Tecnologia de cozimento:

1. Corte as berinjelas em círculos, coloque-as em água fria e deixe repousar por 1,5 horas.
2. Corte os legumes e triture num moedor de carne, acrescente o azeite, o sal e leve ao lume. Depois que o molho ferver, cozinhe, mexendo, por 45-50 minutos em fogo baixo.
3. Coloque as berinjelas em uma peneira e frite.
4. Coloque em potes em camadas com o molho de vegetais, compactando levemente.
5. Cubra com uma tampa, enrole, isole e deixe esfriar.

Berinjelas salgadas com aipo

Ingredientes:

• berinjela - 5kg;
• aipo - 1 cacho;
• alho descascado - 50 g;
• sal - 10 g;
• Folha de louro.

Salmoura: para 1 litro de água - 70 g de sal.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave as berinjelas, corte as caudas, faça um corte longitudinal em cada uma e ferva por 10-15 minutos em água e sal (50 g de sal por 1 litro). Em seguida, retire e coloque na prensa para retirar o excesso de suco.
2. Ferva a salmoura e deixe esfriar.
3. Moa o alho com sal e recheie as berinjelas.
4. Distribua a folha de louro e algumas ervas no fundo do recipiente de decapagem. Dobre as berinjelas e polvilhe-as com o restante do aipo.
5. Despeje salmoura gelada sobre a peça de trabalho. Deixe sob pressão por uma semana em temperatura ambiente. Em seguida, vá para um local fresco.
6. Antes de servir, corte o aperitivo em pedaços, polvilhe com meias argolas de cebola e tempere com óleo vegetal perfumado.

Berinjela assada

Ingredientes:

• berinjela - 5kg;
• cebola - 2kg;
• alho - 10 dentes.
• Salmoura:
• água - 1 litro;
• açúcar - 600g;
• sal - 300g;
• óleo vegetal - 0,5 litros.

Sequenciamento:

1. Pique as berinjelas em vários lugares com um espeto e leve ao forno por 30 minutos. Retire e retire a casca.
2. Dissolva o sal e o açúcar na água e na manteiga e ferva.
3. Pique a cebola e o alho e refogue.
4. Coloque a berinjela, a cebola e o alho em uma panela grande, acrescente a salmoura e cozinhe por 35 minutos em fogo baixo.
5. Coloque em potes e complete com salmoura.
6. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Berinjela “Cogumelo”

Ingredientes:

• berinjela - 2kg;
• água - 650ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu. com slide;
• sal - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
• vinagre 9% - 80 ml;
• óleo vegetal - 125 ml;
• folha de louro - 2 folhas;
• pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
• cravo - 3 estrelas.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave as berinjelas, descasque-as e corte-as em cubos de 1,5-2 cm.
2. Combine os demais produtos e temperos, exceto o vinagre, e leve ao fogo.
3. Despeje o vinagre depois que a marinada ferver e jogue as berinjelas nela. Cozinhe por 10-12 minutos. Coloque o lanche em potes, adicione a marinada na borda do gargalo do recipiente.
4. Enrole, vire, isole e deixe esfriar.

Dicas úteis de culinária

Moer vegetais no liquidificador ou moedor de carne não faz diferença fundamental. Ambas as opções são aceitáveis.

Fatie as berinjelas com facas de cerâmica. Os metálicos darão aos títulos um sabor específico. Para evitar que fiquem dourados após o corte, coloque-os brevemente em água fria e adicione um pouco de suco de limão.

Para torções, escolha frutas de tamanho médio, moderadamente densas, não muito maduras, sem lacunas e com sementes pequenas.

Atenção! Se faltar um pedúnculo à berinjela, é bem possível que um comerciante inescrupuloso corte deliberadamente o “rabo” para esconder o produto estragado.

Regras de armazenamento

Para garantir que o preparado não perca o sabor até ao final do inverno, guarde-o num local escuro e seco, a uma temperatura de +25°C. A vida útil máxima é de um ano.

Conclusão

Centenas de receitas foram inventadas com berinjela: saladas, petiscos, tipos de caviar, ensopados, refogados e outras delícias culinárias, inclusive pratos quentes. Eles são combinados com muitos vegetais e especiarias. Escolha a receita que você mais gosta e delicie sua família e convidados com deliciosos pratos. Bom apetite!