Como preparar bem o caviar de berinjela sem vinagre para o inverno em casa
As berinjelas são ricas em minerais e aminoácidos úteis, por isso são adequadas para uma nutrição dietética adequada. Para diversificar a dieta, as donas de casa processam berinjelas e preparam caviar saboroso e macio com elas. E a ausência de vinagre na receita torna o caviar mais saudável. Vamos dar uma olhada em como preparar caviar de berinjela sem vinagre para o inverno e quais ingredientes são necessários para isso.
Seleção e preparação de berinjela para caviar
Para preparar o caviar, escolha frutas saudáveis. Devem ser brilhantes, com uma rica cor roxa, sem rachaduras ou outros danos. Recomenda-se a utilização de variedades com polpa macia, suculenta e sem amargor: Diamond, Black Beauty, Behemoth. O tamanho da fruta não importa.
Importante! Se você colhe berinjelas em sua própria horta, é importante não deixá-las na horta. A maturação é determinada pelo tamanho, tonalidade brilhante e caule verde. Se a colheita não for feita na hora certa, a polpa adquirirá sabor amargo e se tornará prejudicial à saúde.
Os vegetais são lavados em água fria corrente e secos com uma toalha limpa. Se a berinjela estiver amarga, retire a casca, corte a polpa em cubos e deixe de molho em água com sal por uma hora. O processamento adicional depende da receita.
Como preparar adequadamente o caviar de berinjela clássico para o inverno sem vinagre
Clássico receita popular entre cozinheiros experientes e novatos. O caviar é suculento, macio e aromático. A esterilização é usada para preparar frascos. Este lanche é guardado na geladeira.Acompanha pratos de carne, peixe e vegetais.
Lista de ingredientes para cozinhar:
- 800g de berinjela;
- 1 cebola;
- 200g de pimentão;
- 150g de tomate;
- 60ml de óleo vegetal;
- 3 dentes de alho;
- 1 ramo de salsa;
- 1 ramo de endro;
- 60g de sal;
- 20 g de pimenta preta moída.
Tecnologia de cozimento:
- Lave as berinjelas, corte o caule. Corte em duas partes longitudinais e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
- Pré-aqueça o forno a +180°C, coloque uma assadeira com legumes por 15 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar. Descasque e corte em cubos do mesmo tamanho.
- Lave os tomates e corte em rodelas pequenas.
- Retire as sementes e os talos da pimenta, pique e acrescente aos tomates.
- Descasque a cebola e pique.
- Numa frigideira de paredes altas aqueça o óleo vegetal, frite a cebola, acrescente o pimentão e o tomate, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione a berinjela e deixe por mais 15 minutos.
- Lave as verduras, pique com o alho e coloque na frigideira. Sal e pimenta.
- Desligue o fogo e deixe os legumes por meia hora.
- Esterilize os potes, espalhe o caviar e deixe esfriar. Manter refrigerado.
Outras opções de receitas
Além da tradicional, os chefs utilizam outras receitas para preparar caviar de berinjela sem vinagre. Vejamos os mais populares deles.
Com moagem em moedor de carne
O aperitivo original leva de 1 a 1,5 horas para ser preparado. Pode ser guardado durante todo o inverno na geladeira e não estraga. Combina com acompanhamentos, deixando-os mais suculentos e saborosos.
Obrigatório:
- 900g de berinjela;
- 180g de cenoura;
- 400g de pimentão;
- 400g de cebola;
- 800g de tomate;
- 50 g de endro seco;
- 200ml de óleo vegetal;
- 70g de sal;
- 70g de açúcar.
Como cozinhar:
- Lave as berinjelas, escalde e retire a casca. Corte em fatias com 1 cm de espessura.
- Frite em uma frigideira até dourar.
- Rale o pimentão em um ralador médio ou corte em cubos.
- Escalde os tomates e descasque-os.
- Pique as cenouras.
- Pique a cebola.
- Misture os legumes e frite em uma frigideira até dourar. Adicione endro seco.
- Deixe esfriar e passe por um moedor de carne. Cozinhe a massa resultante em fogo baixo por 40 minutos, acrescente açúcar e sal.
- Coloque em potes, enrole e embrulhe em uma manta até esfriar completamente.
Recomenda-se o uso de óleo refinado para cozinhar. Não tem cheiro ou sabor que estrague o caviar de berinjela.
Com adição de pasta de tomate
Para o preparo use extrato de tomate caseiro. Os tomates são passados por um moedor de carne, salgados, apimentados e cozidos em fogo brando por meia hora. A massa caseira tem sabor e aroma ricos.
Lista de ingredientes para caviar:
- 3kg de berinjela;
- 500 ml de pasta de tomate;
- 1 kg de pimentão;
- 1 pimenta malagueta;
- 500g de cebola;
- 40g de pimenta vermelha moída;
- 1 ramo de salsa;
- 60g de sal;
- pimenta preta a gosto.
Tecnologia de cozimento:
- Lave as berinjelas e os pimentões. Descasque os pimentões dos caules e das sementes e descasque as berinjelas. Corte ao meio, acrescente sal e deixe por 2 horas.
- Frite as berinjelas dos dois lados em óleo vegetal, deixe esfriar e pique junto com o pimentão.
- Descasque e pique a cebola, frite numa frigideira e junte aos legumes.
- Misture todos os ingredientes, acrescente a pasta de tomate, a pimenta malagueta picada, a pimenta vermelha moída e a salsa.
- Leve a mistura para ferver e despeje em potes. Cubra com as tampas e vire de cabeça para baixo até esfriar. Manter refrigerado.
Pedaços em uma frigideira
Durante o cozimento, a berinjela mantém a forma e a elasticidade, e o caviar fica suculento e macio.
Lista de compras:
- 1kg de berinjela;
- 1kg de tomate;
- 100 ml de extrato de tomate;
- 200g de pimentão;
- 100g de cebola;
- 30g de pimenta preta moída;
- 80g de sal;
- 100g de açúcar.
Como cozinhar:
- Lave as berinjelas, retire o caule e descasque e corte em cubos pequenos. Dissolva o sal na água e despeje sobre os legumes por 40 minutos.
- Escalde os tomates, retire a casca e rale até formar um purê.
- Retire as sementes dos pimentões e corte em tiras finas.
- Pique a cebola ao meio rodelas e frite em uma frigideira até dourar.
- Adicione as berinjelas e os pimentões à panela e cozinhe por meia hora em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- 5 minutos antes do final, adicione a pasta de tomate e os temperos e mexa.
- Coloque em potes e enrole.
100 g de berinjela contém apenas 28 kcal, portanto comê-la não prejudicará o seu corpo. A polpa contém fibras, que ajudam a remover resíduos e toxinas do corpo e a reduzir os níveis de colesterol. Na medicina popular, a polpa de berinjela é usada para curar feridas e úlceras.
Em uma panela elétrica
O lanche acaba sendo aromático, com sabor rico.
Lista de ingredientes:
- 700g de berinjela;
- 200g de cebola;
- 100g de cenoura;
- 100g de pimentão;
- 200g de tomate;
- 80g de alho;
- 50ml de óleo vegetal;
- sal, pimenta e ervas a gosto.
Tecnologia de cozimento:
- Lave as berinjelas, descasque-as e corte-as em cubos. Mergulhe em água salgada por 40 minutos.
- Descasque a cebola, pique, coloque numa tigela multicooker untada com óleo vegetal.
- Descasque as cenouras e rale num ralador médio.
- Corte o pimentão em tiras e coloque na panela junto com as cenouras. Frite os legumes por 5 minutos.
- Escorra as berinjelas e coloque-as na panela elétrica. Após 10 minutos, adicione pedaços de tomate pelado e alho picado.
- Adicione sal e pimenta a gosto, deixe no modo “Ensopado” por uma hora. No final, adicione endro picado ou salsa, se desejar.
Com beterraba
Graças à beterraba, este apetitoso aperitivo adquire uma cor rosa-púrpura brilhante e fica atraente na mesa de jantar.
Lista de ingredientes para cozinhar:
- 500g de berinjela;
- 400g de beterraba;
- 5 dentes de alho;
- 2 ovos;
- 60ml de óleo vegetal;
- 1 limão;
- 80g de açúcar;
- 60g de sal.
Como cozinhar:
- Lave as berinjelas, retire a casca, corte em 2 partes. Leve ao forno até dourar.
- Lave a beterraba, ferva até ficar macia e deixe esfriar. Rale em um ralador médio, misture com a berinjela e acrescente o alho picado.
- Ferva os ovos, deixe esfriar, pique finamente e misture com os legumes.
- Adicione açúcar e sal, óleo vegetal e suco de limão. Divida em potes.
Em Odessa
O caviar estilo Odessa é servido imediatamente após o preparo. Não é adequado para armazenamento a longo prazo. O aperitivo tem sabor agridoce e acompanha bem pratos de batata, arroz e massa.
Lista de ingredientes:
- 1kg de berinjela;
- 300g de pimentão;
- 10g de pimenta malagueta;
- 200g de tomate;
- 100g de cebola roxa;
- 5 dentes de alho;
- 20g de coentro fresco;
- 100ml de óleo de girassol;
- 80g de sal;
- 40 g de pimenta preta moída.
Tecnologia de cozimento:
- Lave as berinjelas, corte em rodelas em todo o comprimento, fazendo cortes rasos em forma de cruz em cada uma. Pincele com azeite e polvilhe com sal e pimenta-do-reino.
- Asse no forno por meia hora. Deixe esfriar, retire a polpa e pique com uma faca.
- Lave o pimentão e leve ao forno por 15 minutos.Deixe esfriar, retire a casca e pique a polpa.
- Escalde os tomates e retire a casca. Corte a polpa.
- Pique o alho, a cebola e a pimenta malagueta.
- Misture todos os ingredientes, acrescente o coentro picado, sal, açúcar e óleo vegetal.
- Coloque na geladeira por 2 horas. Sirva o prato gelado.
Em georgiano
O caviar de berinjela georgiano complementa os pratos nacionais e é servido com churrasco ou khinkali.
Lista de ingredientes para cozinhar:
- 1kg de berinjela;
- 500g de pimentão;
- 400g de cenoura;
- 400g de tomate;
- 2 pimentas;
- 2 cabeças de alho;
- 80g de sal;
- 70ml de óleo vegetal;
- 100g de pimenta preta moída;
- 50 g de coentro moído.
Como cozinhar:
- Lave as berinjelas e corte em cubos pequenos. Mergulhe em água fria com sal por 50 minutos.
- Descasque os tomates e pique-os.
- Lave o pimentão, retire as sementes e o caule, corte em tiras pequenas.
- Passe as cenouras por um ralador.
- Pique a cebola e a pimenta malagueta.
- Frite as berinjelas em óleo vegetal e transfira para uma frigideira limpa.
- No mesmo óleo, frite a cebola, a cenoura, o pimentão e o tomate. Envie para berinjelas.
- Misture os ingredientes, acrescente sal e pimenta, acrescente o alho e os coentros. Cozinhe o prato por 45 minutos em fogo baixo.
- Despeje em potes e enrole. Armazenar em adega ou despensa.
Com manjericão
Caviar com manjericão é preparado em 1 hora e 40 minutos. Conteúdo calórico - 160 kcal por 100 g.
O que você precisa para preparação:
- 500g de berinjela;
- 200g de pimentão;
- 150g de tomate;
- folhas de manjericão a gosto;
- 60g de sal marinho;
- 40ml de azeite;
- 30g de pimenta preta moída;
- 2 cabeças de cebola roxa;
- 30g de coentro.
Como cozinhar:
- Lave as berinjelas, os tomates e os pimentões. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
- Esfrie os legumes, retire as cascas. Remova as sementes dos pimentões.
- Corte os ingredientes em pedaços finos. Adicione folhas de manjericão, cebola picada, alho, coentro, sal e pimenta.
- Despeje tudo com azeite e mexa. Divida em potes. Manter refrigerado.
Com ameixa
A combinação inusitada de ameixa e berinjela vai agradar a qualquer gourmet. Este lanche pode ser guardado durante todo o inverno.
Você precisará de:
- 500g de berinjela;
- 150g de pimentão;
- 200g de ameixas;
- 100ml de azeite;
- 1 cebola;
- 20g de sal;
- 20g de pimenta preta moída;
- salsa fresca, endro ou coentro a gosto.
Método de cozimento:
- Enxágue todos os ingredientes. Corte as berinjelas em rodelas. Retire as sementes e os talos da pimenta e corte em tiras. Retire os caroços das ameixas e corte a polpa em cubos. Pique a cebola.
- Despeje o azeite em uma panela, coloque os ingredientes ali e mexa.
- Adicione ervas frescas picadas.
- Mexa delicadamente para garantir que os vegetais mantenham a forma.
- Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, polvilhe com sal e pimenta no final.
Com pimenta e maçã
Caviar com pimenta e maçã combina com arroz, bulgur, macarrão. É servido gelado.
O que você precisa para preparação:
- 1kg de berinjela;
- 1kg de maçãs;
- 1 kg de pimentão;
- 1kg de tomate;
- 2 cebolas;
- 80ml de óleo vegetal;
- 100g de açúcar;
- 70g de sal.
Como cozinhar:
- Descasque e pique a cebola, frite em azeite até dourar.
- Descasque os tomates, rale-os no ralador grosso ou passe no liquidificador.
- Descasque as berinjelas, os pimentões e as maçãs e corte em cubos. Despeje o suco de tomate, acrescente sal e açúcar.
- Adicione folha de louro, cominho, manjericão, hortelã e outras especiarias a gosto.
- Transfira para uma panela, mexa e cozinhe em fogo médio por 50 minutos.
- Coloque em potes e deixe esfriar. Armazenar em porão ou adega.
Suculentas maçãs vermelhas ou amarelas são usadas para preparação. Verdes variedades dá uma acidez que não combina bem com o sabor da berinjela.
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Conclusão
Caviar de berinjela sem vinagre é um aperitivo universal que acompanha qualquer prato de vegetais, carnes e peixes. Uma condição necessária para cozinhar são vegetais limpos e saudáveis: berinjela, tomate, cenoura, pimentão. Cozinhe o aperitivo no fogão ou na panela elétrica. O caviar é delicioso de lamber os dedos. Para adicionar um aroma rico, ervas, uma mistura de pimentão, manjericão e outras especiarias são adicionadas ao prato.