Como preparar deliciosas berinjelas em conserva sem esterilização para o inverno

A berinjela é rica em vitaminas e minerais, mas seu conteúdo calórico é de apenas 24 kcal por 100 g, por isso é muito popular entre quem quer perder peso. Essas frutas fazem refeições e lanches deliciosos e completos.

É fácil cozinhar berinjelas no verão: você sempre pode colhê-las na horta ou comprar vegetais frescos por um preço baixo. E para o inverno é melhor prepará-los no verão ou no outono - de acordo com a estação e sem nitratos. Berinjelas marinadas para o inverno sem esterilização retêm ao máximo seus nutrientes. Em nosso artigo você encontrará verificado receitas de inverno berinjelas com ingredientes tradicionais e inusitados e conselhos de donas de casa experientes.

Receita clássica sem esterilização

Beringela Esta receita resulta aromática e picante. A escolha das frutas para decapagem deve ser feita com cuidado e atenção. Os vegetais selecionados são jovens, densos, com casca fina, sem podridões ou protuberâncias, com polpa sem sementes.

Ingredientes:

• berinjela – 1,5 kg;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta – 1 vagem;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.;
• alho – 4 dentes;
• folha de louro – 4 unid.;
• vinagre 9% – 4 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento:

1. Prepare pratos para marinar: potes, panelas, etc.
2. Enxágue bem os recipientes. É aconselhável não utilizar líquidos químicos para lavar a louça. É melhor tomar refrigerante ou urtiga cozida no vapor.
3. Esterilize os potes: cozinhe no vapor em banho-maria ou leve ao forno frio e aqueça.
4. Corte as pontas das berinjelas e corte-as longitudinalmente em quatro pedaços.
5. Meça 2 litros de água e adicione 1 colher de chá. sal, ferva.
6. Adicione as berinjelas e cozinhe por 5 minutos, baixando regularmente os pedaços flutuantes para o fundo com uma escumadeira.
7. Retire os potes preparados. Coloque 1-2 dentes de alho, pimenta e ervilhas no fundo de cada um.
8. Retire os legumes com uma escumadeira e coloque-os num recipiente.
9. Prepare a salmoura: adicione 0,5 litro de água, sal e louro ao líquido restante. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Adicione vinagre.
10. Despeje a salmoura preparada em potes.
11. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.
12. Remova as peças resfriadas para o porão ou adega.

Variações

A berinjela, também conhecida como badrijan, combina bem com outros vegetais. Eles adicionam notas originais à receita clássica e os temperos acrescentam aroma e pungência.

Receita expressa

Como fazer picles de berinjela se você tem muito pouco tempo? Uma preparação que não requer tratamento térmico prolongado dos produtos e esterilização virá em socorro. Os potes podem ser esterilizados previamente e guardados sob um guardanapo de linho limpo.

Ingredientes:

• berinjela – 1kg;
• cebola – 0,5kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• tomate – 1kg;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 1 xícara.

Instruções de cozimento:

1. Lave todos os vegetais.
2. Corte as cebolas e as berinjelas em cubos. Descasque a pimenta do miolo e das sementes e corte em tiras, os tomates - em fatias oblongas.
3. Aqueça o azeite e frite a cebola.
4. Após 2-3 minutos, adicione as berinjelas, depois de mais 2-3 minutos, adicione os pimentões e os tomates. Não há necessidade de dourar. O suficiente para os vegetais ficarem um pouco mais macios.
5. Adicione sal e açúcar.
6. Ferva e cozinhe por 15-20 minutos após ferver.
7. No final do cozimento, acrescente o vinagre.
8. Coloque em potes, enrole, vire e deixe esfriar sob uma manta quente.
9. Coloque o produto acabado em local fresco.

"Como cogumelos"

Se a colheita de cogumelos é fraca, mas você realmente quer sentir o sabor deles, a receita do prato de vegetais de inverno “Berinjelas como cogumelos” virá em seu socorro. O processo de preparo é simples, com um conjunto mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• berinjela – 2,5 kg;
• óleo vegetal – 200 ml;
• endro – 50 g;
• alho – 5 dentes;
• vinagre – 100ml;
• sal – 100g.

Instruções de cozimento:

1. Despeje 2,5 litros de água em uma panela, adicione sal e ferva.
2. Corte os legumes em cubos com 2 cm de lado.
3. Adicione os vegetais à água e ferva por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Pique o alho e o endro.
5. Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça e acrescente as berinjelas com uma escumadeira. Cozinhe em óleo, adicionando alho e endro, por 3-4 minutos.
6. Em seguida, despeje o vinagre, retire do fogo e coloque em um recipiente estéril.
7. Enrole, vire de cabeça para baixo e embrulhe em algo quente.
8. Transfira os frascos resfriados para um local fresco e escuro.

Se inicialmente as berinjelas não são jovens, já têm muitas sementes e a casca é dura, pode-se cozinhá-las um pouco mais na frigideira, verificando a maciez ou aumentando o tempo para 10-12 minutos. Ou você pode descascar a fruta antes de usá-la, mas os pedaços se espalham quando torcidos e mantêm muito mal o formato.

Inteiro na marinada

No final da temporada de jardinagem, restam muitos frutos pequenos nos canteiros que provavelmente não crescerão. Eles são imaturos, macios e pequenos. Podem ser marinados inteiros em uma vasilha de três litros, depois utilizados como lanche independente ou adicionados a outros pratos.

Atenção! Nesta receita não é aconselhável dividir os ingredientes nem colocar as berinjelas em potes pequenos.Devido ao grande volume, a peça esfria lentamente e os vegetais são cozidos no vapor.

Ingredientes:

• berinjela - para uma jarra de três litros;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 l;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• vinagre – 50 ml.

Preparação:

1. Esterilize os pratos cozinhando-os no vapor ou aquecendo-os no forno.
2. Lave os legumes, seque-os, corte as pontas.
3. Coloque a pimenta e a folha de louro no fundo do recipiente.
4. Coloque os vegetais no recipiente bem juntos, sem deixar espaços vazios.
5. Despeje água fervente sobre ele e tampe por meia hora.
6. Escorra a água da jarra para a panela, ferva novamente, despeje sobre as frutas por 15 minutos.
7. Pela terceira vez, escorra a água da comida enlatada, dilua o sal e o açúcar. Ferver.
8. Adicione vinagre à salmoura e despeje imediatamente sobre as berinjelas cozidas no vapor.
9. Torça, vire, jogue no cobertor. De manhã, coloque no porão.

Com pimentão

Pimenta em berinjela em conserva vai agradar aos gourmets.

Ingredientes:

• berinjela – 2kg;
• tomate – 3kg;
• pimentão doce – 1,5 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 130g;
• pimenta – 2 vagens;
• alho – 70g;
• vinagre 9% – 130 ml;
• óleo de girassol – 300 ml.

Instruções de cozimento:

1. Prepare recipientes para marinar, lave-os e esterilize-os primeiro.
2. Moa os tomates em um moedor de carne ou em um espremedor. Passe por uma peneira ou coador para retirar cascas e sementes. É permitido substituir o tomate pela mesma quantidade de suco de tomate.
3. Pique finamente as vagens de pimenta e adicione aos tomates.
4. Ferva o suco de tomate resultante, retirando a espuma resultante.
5. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal.
6. Reinicie e retire do fogo.
7. Lave e descasque os pimentões, retirando o miolo e as sementes. Corte em cubos grandes.
8. Corte as pontas das berinjelas - eles podem ter um sabor amargo. Corte em fatias ou cubos. Se a pele estiver dura, remova-a.
9. Pique o alho.
10. Adicione as berinjelas e os pimentões ao suco de tomate e cozinhe até ficarem macios, 20-30 minutos. É importante não cozinhar demais a berinjela e o pimentão. Os vegetais em conserva ficam mais saborosos quando você consegue saborear os pedaços.
11. Adicione o alho, ferva por mais 2-3 minutos e despeje o vinagre.
12. Distribua em potes, enchendo até o topo.
13. Enrole imediatamente, vire e cubra com um cobertor quente.
14. Após esfriar, no dia seguinte, coloque em local fresco e escuro.

Com alho e cenoura

Esta receita difere um pouco das outras nas regras de processamento de berinjela. Mas o aroma e o sabor de uma lata aberta no inverno são indescritíveis e mais do que justificam o tempo gasto.

Ingredientes:

• berinjela – 2kg;
• cenouras – 600 g;
• cebola – 400g;
• alho – 2 cabeças ou 10 dentes;
• água – 0,5 l;
• açúcar – 200g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 100 ml;
• vinagre 9% – 250 ml.

Instruções de cozimento:

1. Lave as conservas com bicarbonato de sódio, enxágue com água fervente e esterilize.
2. Lave as berinjelas, corte em rodelas de 1 cm de espessura, se a casca for grossa corte.
3. Despeje água salgada e deixe descansar por 20-30 minutos para que o amargor desapareça.
4. Adicione o óleo à frigideira e frite os círculos dos dois lados.
5. Coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
6. Descasque as cenouras e rale-as.
7. Passe o alho por uma prensa ou pique finamente. Misture com cenouras.
8. Corte a cebola ao meio rodelas.
9. Coloque as berinjelas, as cenouras e as cebolas em camadas em potes, alternando. Compacte cada camada com uma colher.
10. Prepare a marinada: dilua o sal e o açúcar em 0,5 litro de água, ferva e despeje o vinagre.
11. Despeje a marinada quente no recipiente preparado com legumes.
12. Enrole as tampas, vire e cubra com um cobertor quente.
13. Após o resfriamento completo, leve para a adega.

Termos e condições de armazenamento

Para espaços em branco armazenado com sucesso por muito tempo, siga os conselhos de donas de casa experientes:

1. É importante fechar hermeticamente os potes de berinjela. Para verificar o aperto após a costura, eles são virados.
2. Os alimentos enlatados, preparados de acordo com todas as normas com esterilização ou utilização de conservante (no nosso caso, vinagre), conservam-se bem à temperatura ambiente. Mas é melhor mantê-los num local fresco e com uma temperatura de 0...+15°C.
3. Guarde os potes em local seco para evitar que as tampas enferrujem.
4. Não armazene peças de trabalho perto de fogões ou aparelhos de aquecimento.
5. Você não pode congelar alimentos enlatados colocando-os na varanda ou na rua. Desta forma, o prato perderá o sabor ao descongelar e o copo poderá rebentar.
6. Armazene os preparativos por no máximo dois anos.

Conclusão

Ao marinar adequadamente as berinjelas, as donas de casa conseguem a máxima preservação do sabor e benefícios. Freqüentemente, as receitas exigem uma esterilização demorada de alimentos enlatados, o que é intimidante para iniciantes. Mas as refeições prontas liberam um tempo precioso no outono e no inverno, pois você sempre terá à mão um acompanhamento para carne, um molho para sopa ou um ingrediente para salada. Experimente e escolha suas receitas favoritas!