As mais deliciosas receitas de conserva de berinjela para o inverno em potes de donas de casa experientes

No Oriente e em alguns países asiáticos, a berinjela é chamada de vegetal da longevidade. Contém vitaminas A, B, C, além de microelementos necessários ao desenvolvimento normal do corpo: magnésio, fósforo, ferro. Fortaleça a saúde com a ajuda de vegetais frescos e preparações de inverno.

Conservar berinjela é fácil, o principal é conhecer o passo a passo da receita e preparar os ingredientes com antecedência. Vejamos receitas de conserva de berinjela em potes para o inverno e revelamos os segredos culinários de donas de casa experientes.

Preparando os ingredientes principais para decapagem

Para decapagem, escolha berinjelas jovens do mesmo tamanho. Devem ser elásticos, com casca fina e pedúnculo verde. As donas de casa preferem as variedades Black Beauty, Almaz e Gorodovoy.

A casca não é retirada durante o cozimento - graças a ela, os vegetais não perdem a forma e mantêm o sabor picante. Antes de cozinhar, as frutas são bem lavadas em água fria corrente.

Para decapagem use água engarrafada ou filtrada. Compre sal grosso; sal marinho e sal iodado não são adequados. As verduras devem ser frescas, sem galhos e folhas secas. Recomenda-se verificar o prazo de validade de todos os ingredientes antes de cozinhar.

Receitas populares de berinjela

O salgadinho fica apetitoso e enfeita qualquer mesa. Acompanha primeiro e segundo pratos, complementando-os com um sabor picante.

Enlatado para o inverno com manteiga e alho

Uma receita simples que qualquer iniciante pode dominar. As berinjelas ficam suculentas e aromáticas. Para preparar você precisará:

• 1,5 kg de berinjela;
• 700ml de óleo vegetal;
• 1 cabeça de alho;
• 600ml de água;
• pimenta preta moída a gosto;
• 400 ml de vinagre 6%.

Como fazer picles:

1. Lave as berinjelas, retire os talos e corte em rodelas finas.
2. Despeje a água em uma panela e adicione sal. Após ferver, acrescente o alho picado e a berinjela. Cozinhe por 2 minutos, retire e escorra em um prato.
3. Esterilize os potes, acrescente a berinjela e o alho. Despeje o azeite e o vinagre.
4. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Para que um lanche com alho mantenha o sabor e a composição vitamínica por mais tempo, após abrir o frasco, adicione óleo vegetal. Muitas donas de casa usam vinagre de oliva para cozinhar e, em vez do vinagre comum, vinho ou vinagre de maçã.

Salgado sob pressão

Um lanche nutritivo de vegetais será um excelente acompanhamento para pratos de carne ou peixe. Tempo de cozimento: não mais que 30 minutos.

Lista de ingredientes:

• 700g de berinjela;
• 200ml de água;
• 2 dentes de alho;
• 30g de sal.

Como cozinhar:

1. Lave as berinjelas, corte em rodelas e coloque em uma panela.
2. Encha com água e adicione sal. Deixe ferver e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
3. Lave as fatias com água fria e misture com o alho picado.
4. Organize a opressão por 10 minutos e depois transfira os legumes para um prato. O aperitivo está pronto.

Salgado sem esterilização

Muitas donas de casa adoram receitas sem esterilização. Tais preparações não requerem muito tempo e são fáceis de preparar.

Lista de ingredientes:

• 2,5kg de berinjela;
• 110 ml de vinagre 9%;
• 30g de sal;
• 2 litros de água.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, corte os talos. Coloque em uma panela com água e sal e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
2. Despeje o vinagre em uma jarra esterilizada e embale bem as berinjelas. Cubra com uma tampa e enrole.
3. Vire o frasco de cabeça para baixo e envolva-o em um cobertor grosso.

Outras formas de preparar berinjelas:

Berinjelas em conserva recheadas com cenoura e alho

Berinjela marinada para o inverno: as receitas mais deliciosas

Como preparar o mais delicioso caviar de berinjela para o inverno

Salgado com cenoura

As cenouras são uma fonte de vitamina B e fibras. Confere ao produto uma aparência brilhante e apetitosa. Os aperitivos são servidos como complemento dos pratos principais.

O que você precisa:

• 600g de berinjela;
• 2 cenouras médias;
• 1 cabeça de alho;
• 1 ramo de endro;
• 1 ramo de salsa;
• 60ml de óleo vegetal;
• 40 ml de vinagre 9%;
• 500ml de água;
• 30g de sal;
• 3 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Método de cozimento:

1. Lave as berinjelas e corte as pontas. Ferva em água e sal até ficar macio - os vegetais ficarão macios.
2. Coloque sob pressão por meia hora.
3. Lave as cenouras, descasque, pique e frite em óleo vegetal até dourar.
4. Pique as verduras e passe o alho numa prensa. Misture com as cenouras, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Faça um corte de 1 cm de profundidade nas berinjelas e recheie-as com cenoura, ervas e alho. Enrole com linha para que as cenouras não caiam.
6. Prepare a salmoura: misture água, vinagre e sal, acrescente a folha de louro e leve para ferver. Coloque as berinjelas em uma tigela funda e cubra com salmoura. Organize a opressão por 3 dias.
7. Guarde o prato na geladeira por no máximo uma semana.

Salgado com pastinaga para o inverno

Este lanche original irá agradar aos gourmets. As pastinacas adicionam um aroma picante e um sabor único ao prato.

Referência. Para a decapagem, escolha uma raiz de pastinaga branca e dura, sem manchas escuras ou outros defeitos. As raízes pequenas são ideais - são menos pegajosas.

Lista de ingredientes:

• 4,5kg de berinjela;
• 500 g de raízes de pastinaga;
• 500g de cebola;
• 150ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%;
• pimenta preta moída a gosto.

Como salgar:

1. Lave a cebola e a raiz de pastinaga e pique finamente. Frite em fogo baixo com adição de óleo vegetal por 5-7 minutos.
2. Lave as berinjelas, coloque em uma panela e cubra com água e sal. Cozinhe até ficar macio.
3. Deixe esfriar, faça um pequeno corte em cada um e recheie com cebola picada e pastinaca.
4. Coloque a peça de trabalho em uma jarra limpa e encha com água e vinagre. Legal.

Salgado com ervas ao estilo do Azerbaijão

O aperitivo ao estilo do Azerbaijão é um verdadeiro achado. É valorizado pelo seu sabor brilhante e suculento, tal prato não tem vergonha de colocar em qualquer mesa festiva.

Lista de ingredientes:

• 600g de berinjela;
• 1 ramo de salsa;
• folhas de aipo a gosto;
• 500g de cebola;
• 500g de pimentão;
• 500g de cenoura;
• 1 cabeça de alho;
• 60g de sal;
• uma pitada de pimenta da Jamaica.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave as berinjelas, retire os talos. Faça uma incisão longitudinal com 1 cm de profundidade em cada uma.
2. Coloque em uma panela e adicione água salgada. Cozinhe por 5-7 minutos em fogo médio.
3. Coloque em uma tigela funda e pressione por uma hora. Durante esse tempo, o amargor sairá dos vegetais.
4. Descasque as cenouras e pique em tiras finas. Corte a cebola ao meio rodelas, passe o alho numa prensa.
5. Retire as sementes e os talos da pimenta e pique finamente.
6. Lave e seque as verduras, pique finamente. Em uma tigela separada, misture com cebola, cenoura, pimentão e alho.
7. Prepare a salmoura: misture água e sal.
8. Recheie as berinjelas e transfira para uma jarra. Despeje salmoura e coloque sob pressão por 10-15 dias.
9. Mantenha em local aquecido e depois guarde na geladeira.

Tome nota:

Como cozinhar berinjelas secas

Como congelar berinjelas para o inverno

Como secar berinjelas para o inverno

Com cranberries

Um conjunto invulgar de vegetais e frutos silvestres acompanha harmoniosamente pratos de carne. Para o preparo, use cranberries frescas ou embebidas.

Lista de ingredientes:

• 1,2 kg de berinjela;
• 400g de cranberries;
• endro, salsa e manjericão a gosto;
• 1 litro de água;
• 60g de sal.

Receita passo a passo:

1. Lave os legumes, retire os talos. Corte em quartos.
2. Esterilize os frascos da maneira que for conveniente.
3. Coloque os pedaços de berinjela em potes, alternando com cranberries em conserva.
4. Prepare a salmoura: adicione sal e ervas picadas à água e leve para ferver.
5. Despeje a salmoura nos potes e cubra com uma tampa.
6. Enrole em um cobertor e vire de cabeça para baixo até esfriar.
7. Manter refrigerado.

Salgado, recheado com legumes

Para cozinhar, use vegetais a gosto - cenoura, pimentão, cebola, alho. Padrão a lista de ingredientes é assim:

• 800g de berinjela;
• 400g de repolho fresco;
• 200g de cenoura;
• 200g de tomate;
• 1 cebola;
• 5 dentes de alho;
• 1 ramo de salsa;
• 1 ramo de endro;
• 20ml de óleo vegetal;
• 1 litro de água;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave as berinjelas, retire o caule. Faça um longo corte longitudinal em cada um.
2. Ferva até ficar macio em água e sal. Adicione folha de louro para dar sabor.
3. Pique o repolho e as cenouras, corte os tomates em rodelas pequenas. Pique a cebola e o alho e acrescente ervas bem picadas. Misture tudo e adicione sal a gosto.
4. Frite os legumes picados em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
5. Prepare a salmoura: misture água e sal e leve para ferver.
6. Recheie as berinjelas, coloque em uma jarra e encha com salmoura. Mantenha o lanche aquecido por 5 dias.

Marinado em estilo georgiano

O lanche salgado georgiano pode ser armazenado por muito tempo sem perder o sabor e as qualidades benéficas.

O que você precisa:

• 2kg de berinjela;
• 400g de cenoura;
• 7 dentes de alho;
• 10g de pimenta vermelha moída;
• 30g de coentro;
• 20g de aipo;
• 30g de salsa;
• 2 litros de água;
• 100g de sal;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 25g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Lave as berinjelas, retire o caule e faça um corte. Cozinhe em água salgada por 5 minutos. Coloque sob pressão por 1-2 horas.
2. Prepare o recheio: rale as cenouras, pique as ervas, a cebola e o alho. Misture tudo, acrescente sal e pimenta a gosto.
3. Recheie os legumes e coloque-os bem numa panela funda.
4. Prepare a salmoura: acrescente o açúcar e o sal à água fervente, acrescente o vinagre, mexa e leve para ferver.
5. Despeje a salmoura em uma panela e coloque sob pressão por 3-4 dias em local quente e depois por 3 dias em local frio.
6. Após o cozimento, guarde em uma panela ou transfira para potes de vidro.

Com repolho para o inverno

O lanche fica guardado durante todo o inverno. As donas de casa recomendam marinar com óleo vegetal com aroma de sementes torradas.

Lista de ingredientes:

• 1kg de berinjela;
• 1kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 1 cabeça de alho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 25 ml de vinagre 9%;
• pimenta da Jamaica a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave as berinjelas, corte o caule e cozinhe até ficarem macias em água e sal.
2. Pique o repolho e a cenoura, pique a pimenta e o alho. Adicione pimenta preta e mexa.
3. Corte as berinjelas resfriadas em cubinhos e misture com outros vegetais.
4. Adicione sal e vinagre, pimenta da Jamaica a gosto.
5. Transfira o lanche para uma jarra e guarde em local fresco.
6. O lanche fica pronto para consumo em 7 a 10 dias.

Dicas para receitas

Para tornar os lanches saborosos e nutritivos, são selecionados vegetais frescos da estação. Devem ser lisos, sem defeitos externos.Para a decapagem, use pratos de vidro, cerâmica ou plástico: potes, baldes, tigelas fundas.

É importante seguir as recomendações de cozimento e respeitar as proporções. Isto é especialmente verdadeiro quando se adiciona vinagre: se houver muito, o prato ficará azedo e, se não for suficiente, estragará prematuramente.

Interessante! Não tenha medo de experimentar ervas e temperos. Berinjela combina harmoniosamente com alho e endro, manjericão, cominho, salsa, alecrim, orégano e hortelã.

Conclusão

Picles de berinjela caseiros são nutritivos e saudáveis. São servidos em almoços familiares e jantares de feriados. Os vegetais combinam-se com pão preto e de centeio, pratos cozidos e fritos, sopas e acompanhamentos.

Muitos lanches ficam guardados durante todo o inverno, o principal é adicionar óleo vegetal periodicamente. As receitas são fáceis de preparar, basta seguir as proporções e adquirir os ingredientes com antecedência.