O que fazer para evitar que a berinjela fique amarga e é possível comer frutas amargas?

Muitos de nós já encontramos um incômodo como o amargor das berinjelas. Os pratos que os contêm não são apenas insípidos, mas também inseguros para o corpo humano. Surge uma questão natural sobre por que isso acontece e como evitá-lo.

Hoje falaremos sobre as principais causas do amargor na berinjela e o que fazer para evitá-lo no cultivo.

Por que as berinjelas são amargas?

O amargor nos vegetais é causado por uma grande quantidade de alcalóide tóxico - a solanina.. Em grandes quantidades é um verdadeiro veneno. Na maioria das vezes, o acúmulo dessa substância ocorre em frutas maduras demais. Mas esse está longe de ser o único motivo - contaremos a você todos eles em ordem.

Colheita tardia

Se não colher na hora certa, a casca da fruta começa a ficar áspera. e adquire uma tonalidade amarelada. A polpa dessas berinjelas fica amarga. Portanto, colha os vegetais quando a parte da semente ainda estiver clara - 40-45 dias após o aparecimento dos ovários na planta.

Mudanças climáticas

Durante mudanças repentinas na temperatura do ar As berinjelas desenvolvem um sabor amargo. Portanto, se o clima na região for variável, então é melhor cultivar esta cultura em estufa.

Erros ao regar

Outra razão pela qual as berinjelas são amargas é solo árido. Em tempo ensolarado, a secagem do solo para o cultivo desta cultura é inaceitável. Regue as plantações com água morna (cerca de +25°C) em dias alternados. E faça isso estritamente na primeira metade do dia.

Características varietais

Na natureza, existem variedades que terão um sabor amargo, não importa como você as cultive - esta é a sua característica. Portanto, antes de adquirir sementes, estude a descrição da cultura que você vai plantar.

Escolha variedades comprovadas, Por exemplo:

• Quebra-nozes;
• Lolita;
• Diamante;
• Milagre roxo F1;
• Tcheco cedo;
• Branco tailandês;
• Pelicano F1;
• Rosita.

Você encontrará ainda mais variedades dessa cultura que não apresentam amargor no final do artigo.

É possível comer berinjela amarga?

Não, você não pode comer esses vegetais. E por quê? Não é gostoso. Comer berinjelas amargas também pode causar dores de estômago e intoxicações graves.

Mas nem tudo está tão claro. Não tenha pressa em jogar fora frutas amargas. Afinal, é fácil eliminar seu sabor desagradável.

Como remover o amargor

Existem várias maneiras eficazes de fazer isso.

Imersão

Mais frequentemente, Para evitar que as berinjelas fiquem amargas, elas são embebidas em água fria e salgada (para 1 litro de água 1 colher de sopa de sal). Pique os legumes e coloque-os na salmoura preparada. Coloque um prato com um peso em cima (por exemplo, uma garrafa de água). Deixe por cerca de 40 minutos, durante esse tempo as frutas vão liberar suco, que também vai liberar amargor. Em seguida, enxágue os legumes do sal em água corrente e seque com papel toalha.

Imersão em leite

Corte as frutas e mergulhe-as em leite fresco. Coloque um prato pesado. Deixe de molho por meia hora, depois torça e seque com papel toalha.

Sal

Corte a fruta em vários pedaços. Polvilhe com sal grosso e deixe por 20-30 minutos. Lave as berinjelas e seque.

Importante! Não use sal fino para este método. Existe o risco de os vegetais terem tempo para absorver a maior parte. Então todo o prato ficará muito salgado.

Removendo pele e sementes

O principal amargor da berinjela está concentrado na casca. Portanto, para se livrar disso, às vezes é bem simples cortar a pele.

Mas este método nem sempre é adequado. Por exemplo, se você quiser cozinhar berinjela recheada ou algum outro prato onde a fruta seja usada apenas com casca, use um método diferente.

As sementes também contêm muita solanina, especialmente em vegetais mais velhos.. Para retirá-los, corte a fruta no sentido do comprimento e depois use uma colher para retirar as sementes.

Observação. A vantagem desse método sobre os demais é que as frutas não absorvem umidade adicional.

Congelando

Congelando – menos popular de todos os métodos, mas ainda eficaz. Corte a fruta longitudinalmente em fatias finas. Coloque em um prato e leve ao freezer por quatro horas. Em seguida, esprema as rodelas de berinjela - o amargor irá embora junto com o excesso de umidade.

Importante! Após o congelamento, os vegetais adquirem a consistência de purê durante o tratamento térmico subsequente.

Como cultivar berinjela sem amargor

O cultivo adequado ajudará a prevenir o aparecimento de amargor nas berinjelas. Diremos o que está em ordem desde o momento da semeadura.

Cultivo de mudas

A primeira coisa que você deve fazer é comprar sementes de variedades testadas especificamente em sua região. Isto, embora não seja cem por cento, é garantia de uma boa colheita.

Antes de semear, lave as sementes com uma solução fraca de permanganato de potássio. No final de fevereiro a início de março, plante-os em uma caixa com terra. A profundidade de plantio é de cerca de 2 cm, a distância entre as sementes é de 3 cm.Se tirar a terra da horta, cozinhe primeiro no vapor.

Cubra a plantação com filme plástico para criar condições de estufa (temperatura em torno de +28°C).Após a germinação, retire-o e coloque as plantas no parapeito da janela. Mantenha uma temperatura confortável para o cultivo de mudas em torno de +22°C, regue-as regularmente.

Cerca de duas semanas após o aparecimento dos brotos, a planta crescerá três folhas.. Em seguida, plante as plantas em vasos de 0,5 litro com solo fértil.

Vacinação pareada

As mudas podem ser enxertadas quando tiverem cerca de 15 cm de altura, e seus caules já terão mais de 5 mm de espessura. Vacinar em pares:

1. Pegue duas mudas e em cada haste, no mesmo nível, faça cortes de cerca de 2 cm com uma lâmina.
2. Conecte as hastes cortadas a cortadas, embrulhe em filme e deixe por uma semana.
3. Corte a muda mais fraca logo acima da área de enxertia e deixe por mais uma semana.

Como resultado, você obterá uma planta que terá dois sistemas radiculares. Agora está pronto para plantar em estufa ou campo aberto.

Cuidado

Não há nada difícil em cuidar de berinjelas.. Existe apenas um requisito básico: não se esqueça da rega regular - não deixe o solo secar. E colha os frutos maduros na hora certa, sem guardá-los nos galhos.

Conformidade com as regras da tecnologia agrícola permitirá alcançar altos rendimentos (cerca de 30% maiores do que com o cultivo convencional) e produzir vegetais sem sabor amargo.

Variedades de berinjela sem amargor

Os criadores desenvolveram novas variedades de berinjela - sem alcalóides. Eles têm polpa branca como a neve, de sabor adocicado e pele fina. Eles nem precisam ser cozidos e adicionados crus às saladas.

A gama de variedades e híbridos de berinjela sem amargor é grande. Portanto, na hora de escolher, guie-se pelas condições climáticas da sua região e pelo período de cultivo adequado para você.

Variedades precoces e híbridos:

• Alekseevsky;
• Máximo F1;
• Behemote F1;
• Nancy F1;
• Quarteto;
• Névoa Roxa;
• Valentina F1;
• Milagre roxo F1.

Variedades e híbridos de meia temporada:

• Cisne (foto);
• Surpresa;
• Pingue-pongue F1;
• Cometa;
• Marinheiro;
• Diamante;
• Pelicano F1;

Variedades e híbridos de maturação tardia:

• Testa de touro;
• Morena;
• Preto bonito.

O cultivo de variedades sem amargor não é diferente do cultivo de variedades regulares. A única coisa que recomendamos prestar atenção na hora de escolher é a adaptação às condições climáticas. Cada zona climática possui suas próprias variedades de berinjela.

Conclusão

Agora você sabe cultivar berinjela sem amargor. Mas, se você ainda não conseguiu fazer a colheita a tempo ou se esqueceu de regar a planta regularmente, não tenha pressa em jogar fora os frutos amargos. Use um dos métodos sugeridos para pré-processar vegetais e depois fique à vontade para preparar seus pratos favoritos.