Como secar corretamente berinjelas para o inverno em casa: 3 melhores maneiras
A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de vegetais, frutas, frutas vermelhas, ervas e cogumelos. Leva menos tempo do que a conservação. O produto resultante requer menos espaço de armazenamento. Mas a principal vantagem é que os produtos desidratados preservam o máximo de nutrientes e vitaminas possíveis por muito tempo.
As berinjelas, como outros vegetais, também são preparadas para uso futuro de várias maneiras. Vejamos como secar berinjelas para o inverno em casa.
Quais são os benefícios das berinjelas secas?
Berinjela fresca contém: ácidos ascórbico e nicotínico, caroteno, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, taninos, hemicelulose, fósforo, potássio, ferro, manganês, zinco, cobalto, sódio, cálcio e cobre.
Comer berinjela melhora o funcionamento do coração, fígado e rins, promove limpeza intestinos e vias biliares, previne o desenvolvimento de aterosclerose, reduz os níveis de colesterol no sangue e remove o excesso de sais do corpo. Eles são usados para tratar hipertensão, anemia e gota.
Berinjela – dietética (0,1–0,4% de gordura, 0,6–1,4% de proteína, 2,8–4,6% de açúcar) e produto de baixa caloria (33 kcal por vegetal cozido), por isso são recomendados para quem quer perder peso ou fazer uma alimentação saudável.
Beringela Quando crus, eles não duram muito (1–2 meses), por isso são enlatados, congelados e secos.
Quando congelada, a berinjela perde cerca de 20% substâncias úteis, durante a conservação - até 40%.Quando bem seco, o vegetal retém quase todas as substâncias benéficas. Portanto, a berinjela desidratada não perde suas propriedades benéficas.
Outras formas de preparar berinjelas:
Como congelar berinjelas para o inverno
Preparando vegetais para secar
É melhor escolher berinjelas do mesmo tamanho e com o mesmo grau de maturação.. Frutos pequenos com sementes pequenas e não muito maduras são adequados. A pele deve ser lisa, fina e sem danos.
As variedades mais adequadas para secagem – Almaz, checo cedo, Helios. Seus frutos possuem menos sementes e amargor.
Conselho. Para livrar as berinjelas do amargor, mergulhe os pedaços fatiados em água fria com sal por 15 minutos. Em seguida, seque com papel toalha.
Os vegetais são lavados em água corrente, secos com papel toalha e cortados dos dois lados. Não é necessário descascar as berinjelas ou corte o mais fino possível para que mais nutrientes sejam preservados.
O método de corte depende de quais pratos você planeja cozinhar:
- para caçarolas e assados, berinjelas – em rodelas de 1–2 cm de espessura;
- para sopas, ensopados e caviar - em cubos;
- para saladas – em tiras finas;
- para fatiar, use um ralador de cenoura coreano ou corte à mão;
Se você estiver preparando berinjelas recheadas, os vegetais são secos ao meio. Para isso, corte as berinjelas no sentido do comprimento e retire as sementes e a polpa com uma colher. Resta uma fina camada de polpa (até 1 cm) e pele.
A secagem de vegetais inteiros também é possível, mas leva mais tempo.
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Como secar berinjela em casa
Existem várias maneiras de secar berinjelas em casa. A escolha depende da disponibilidade de tempo e equipamentos.
No forno
Coloque os legumes em uma assadeira, leve ao forno e seco em baixa temperatura (40–60 °C). Em temperaturas mais altas, as propriedades benéficas são perdidas. Durante a secagem, mantenha a porta do forno ligeiramente aberta (5–10 cm) para que a humidade evaporada possa escapar. Se houver várias assadeiras no forno, elas são trocadas a cada meia hora para que os legumes sequem por igual. O tempo de secagem é de 3 a 6 horas dependendo do tamanho das peças.
Em uma secadora elétrica
As peças preparadas são colocadas no fundo secadores elétricos. As instruções do aparelho devem indicar a temperatura de secagem das berinjelas e o peso dos vegetais carregados. A secagem leva de 20 a 27 horas. Isso depende do modelo e da potência do dispositivo.
Ao ar livre
Berinjela fatiada amarrado em um fio e pendurado à sombra, em local ventilado. O tempo de secagem depende das condições climáticas (3–5 dias).
Você também pode organizar os vegetais picados no papel.. Para secar uniformemente, devem ser virados periodicamente (manhã e noite). Neste caso, o processo levará de 5 a 7 dias. As peças acabadas chacoalham como madeira e todas as frutas secas soam como um chocalho de bebê.
Como fazer chips de berinjela
Batatas fritas deliciosas e saudáveis são preparadas com berinjela em uma secadora elétrica. A receita é simples.
Você vai precisar de 3 berinjelas. Os vegetais são lavados e cortados em tiras longas e finas.
Prepare a marinada, por que eles se misturam:
- 100ml de óleo vegetal;
- 70ml de molho de soja;
- 2 colheres de chá de mel;
- ¼ colher de chá de pimenta caiena;
- ½ colher de chá de páprica.
As tiras ficam imersas na marinada por 2 horas.. Em seguida, são enxugados com guardanapos de papel, colocados em secadora elétrica e secos por 24 horas a uma temperatura de 40 graus.
O resultado é um chip picante e crocante.
Como e onde usar berinjelas secas
Berinjelas secas são cozidas, cozidas, assadas. Mas antes de cozinhar, eles são restaurados mergulhando-os em água quente.
O tempo de espera depende do tamanho das peças:
- todo o vegetal é embebido por 30–40 minutos, a quantidade de água fervente é 2–3 vezes o volume do vegetal;
- pedaços e anéis de 1–2 cm de espessura são embebidos por 15–20 minutos, o volume de água é 3 vezes maior que o de vegetais secos;
- canudos finos são embebidos por 5 a 10 minutos, despejando de forma que a água cubra os vegetais.
Então o excesso de água é drenado. Além disso, a receita não difere do preparo de vegetais frescos.
Para alguns pratos (sopas, ensopados) As berinjelas secas não precisam ser pré-embebidas. Eles vão absorver o caldo durante o cozimento.
Os vegetais secos também são moídos em pó e adicionado às receitas para adicionar sabor e espessura. Mas deve-se levar em consideração que durante o processo de inchaço o produto absorverá mais umidade.
Beringela pó é usado para empanar costeletas, zraz e almôndegas.
O vegetal seco também é utilizado para fins medicinais.:
- O pó de berinjela seca é consumido para a prevenção de doenças hepáticas e renais, 1 colher de sopa. colher por dia.
- Para tratar a hipertensão, fatias secas de berinjela são transformadas em pó e tomadas 1 colher de chá por dia antes das refeições.
- Para fortalecer gengivas e dentes, use uma infusão de pó: 1 colher de sopa. colher despeje 1 colher de sopa. água fervente, deixe esfriar até a temperatura ambiente, adicione 1 colher de chá de sal e enxágue a boca.
Pó moído (1 colher de chá por dia) ajuda as pessoas que param de fumar a lidar com o vício da nicotina. Isso se explica pelo fato do vegetal conter ácido nicotínico. E o pó adicionado à pasta de dente na proporção de 1:1 alivia os fumantes da placa de nicotina nos dentes.
Termos e condições de armazenamento
Armazene berinjelas secas em potes de vidro fechados ou sacos de linho. Os potes são colocados em armários e os sacos pendurados em local seco.
Validade - de 6 a 8 meses.
Conclusão
As berinjelas contêm muitas substâncias benéficas. A secagem adequada permite preservá-los tanto quanto possível. A escolha do método depende da preferência pessoal. Os vegetais secam mais rápido no forno, enquanto ao ar livre demora mais.
Se as berinjelas secas forem restauradas (embebidas em água quente) antes de cozinhar, seu preparo não será diferente dos vegetais frescos. É possível usar o pó obtido de berinjela seca na alimentação. A colheita desta forma diversificará a dieta com vegetais dietéticos de baixa caloria durante todo o ano.