Como preparar o mais delicioso caviar de berinjela para o inverno: uma seleção das melhores receitas

O caviar de berinjela é um lanche delicioso que contém muita fibra e potássio. Eles têm um efeito positivo nas funções do trato gastrointestinal, melhoram a função cardíaca e removem o colesterol “ruim”. Leia nosso artigo sobre como fazer caviar em casa usando receitas testadas pelo tempo.

Receitas do mais delicioso caviar de berinjela

Existem muitas receitas para fazer reviravoltas de inverno, mas uma das favoritas é o caviar. Páprica, tomate, cenoura, cebola, alho, salsa, endro, coentro, pimenta preta ou pimenta da Jamaica são usados ​​​​como componentes adicionais. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada a seu critério.

Receita clássica

Experimente fazer caviar de vegetais de acordo com uma receita tradicional. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:

• berinjela – 2kg;
• tomate – 1,5kg;
• cebola – 1kg;
• cenouras – 1kg;
• páprica – 1kg;
• pimenta – 1-2 vagens;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo de girassol inodoro – 400 ml;
• vinagre de mesa 9% – 3 colheres de chá.

Preparação:

1. Lave as berinjelas, retire a casca com um descascador de legumes ou uma faca afiada e pique a polpa.
2. Coloque os legumes em uma tigela, adicione sal e deixe por meia hora. Durante esse tempo, a amargura irá embora.
3. Pique a cebola, lave os pimentões e os pimentões e retire o miolo. Ferva os tomates em água fervente e retire a casca. Pique os legumes com uma faca afiada. Rale as cenouras.
4. Escorra as berinjelas e enxágue em água corrente.
5. Pegue uma frigideira grande e frite as berinjelas.Em seguida, transfira para uma panela.
6. Na mesma frigideira, frite as cebolas e as cenouras e misture com as berinjelas.
7. Frite os pimentões separadamente. Adicione os tomates e cozinhe sob a tampa por 5-7 minutos.
8. Misture todos os vegetais em uma panela comum. Adicione sal, pimenta e açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque o vinagre. Ferva a mistura até a espessura desejada e retire do fogo.
9. Deixe os legumes em pedaços ou bata no liquidificador. Coloque o caviar em potes e feche as tampas ou sirva imediatamente.

Berinjela assada

Esta receita vai agradar a quem não gosta de alimentos gordurosos. Há muito pouco óleo vegetal na receita, se desejar, pode omiti-lo completamente.

Ingredientes:

• beringela – 500g;
• Óleo de girassol – 1-2 colheres de sopa. eu.;
• pimentão – 2 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• um quarto de uma pequena raiz de aipo;
• cenouras – 1 unid.;
• tomate – 300 g;
• alho – 2-3 dentes;
• sal e açúcar a gosto.

Preparação:

1. Lave as berinjelas e corte em pedaços. Coloque em uma assadeira e regue com azeite. Asse a 200°C.
2. Lave a pimenta, retire o caule e as sementes, corte em cubos. Após 20 minutos de cozimento, acrescente as berinjelas, mexa e leve ao forno novamente.
3. Descasque as raízes e rale-as. Descasque a cebola e pique finamente. Coloque os legumes em uma assadeira, mexa novamente e leve ao forno.
4. Escalde os tomates com água fervente, coloque em água fria por um minuto e retire a casca. Corte a polpa e acrescente aos legumes.
5. Asse a mistura até que a umidade evapore, mexendo ocasionalmente. Coloque os vegetais preparados em uma panela e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Tempere com sal e açúcar a gosto.

Caviar de berinjela em panela elétrica

Esta é uma receita ideal para quem não gosta de ficar muito tempo no fogão. O aperitivo pode ser servido imediatamente ou guardado para o inverno.

Ingredientes:

• berinjela – 1kg;
• pimentão – 600 g;
• tomate – 500 g;
• cebola – 2 peças;
• alho – 4-5 dentes;
• óleo refinado – 3-4 colheres de sopa. eu.;
• salsa – 1 cacho;
• pimenta, sal e açúcar a gosto.

Preparação:

1. Lave as berinjelas, retire a casca se desejar. Corte em cubos, adicione sal e deixe por 30-40 minutos.
2. Lave a pimenta, descasque e corte em pedaços. Retire a pele dos tomates e rale-os.
3. Lave as berinjelas do sal em água corrente e esprema-as.
4. Coloque os legumes na tigela multicooker, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar e mexa. Selecione a opção “Ensopado” e cozinhe com a tampa colocada.
5. Após o sinal sonoro, experimente os legumes. Se houver muito líquido, cozinhe até atingir a consistência desejada sem tampa. Usando um liquidificador, transforme a mistura em purê. Polvilhe com salsa picada.
6. Guarde o lanche na geladeira. Se desejar, você pode enrolá-lo em potes limpos usando pasteurização adicional.

Com tomate e pimentão

Esta é outra receita clássica de caviar de vegetais fácil de preparar.

Ingredientes:

• berinjela – 1,5 kg;
• tomate – 300 g;
• cenouras – 300 g;
• páprica – 800 g;
• cebola – 400g;
• alho – 10 dentes;
• óleo – 200ml;
• vinagre 9% – 2 colheres de sopa. eu.;
• Pimenta preta da terra;
• açúcar – 3 colheres de chá;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Lave as beringelas e os pimentos e pique as cascas com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180-200°C por 20 minutos. Depois de esfriar, retire a pele.
2. Pique finamente os pimentões descascados e as berinjelas com uma faca. Corte a cebola em cubos. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Moa os tomates sem casca no liquidificador ou rale-os.
4. Frite as cebolas e as cenouras em óleo.Adicione tomates, berinjelas, pimentões. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. No final do cozimento, acrescente o vinagre, o açúcar e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos.
5. Bata a mistura até ficar homogêneo no liquidificador. Volte ao fogão e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar e sirva ou despeje a mistura quente em potes limpos e feche com as tampas.

Caviar original com feijão

Experimente fazer caviar de berinjela usando esta receita. O lanche ganha com o feijão uma textura sedosa e amanteigada e seu sabor é incomparável.

Ingredientes:

• tomate – 3kg;
• berinjela – 3kg;
• pimentão – 2kg;
• cebola – 1kg;
• pimenta – 5 unid.;
• feijão – 500 g;
• óleo – 250ml;
• coentro, salsa, endro, cebolinha - 1 cacho;
• sal e açúcar a gosto.

Preparação:

1. Lave os pimentões e as berinjelas e corte em pedaços. Pique a cebola finamente. Coloque tudo em uma frigideira e frite.
2. Retire a casca dos tomates e faça um purê. Despeje em uma panela e ferva. Adicione os vegetais, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.
3. Se o feijão estiver seco, deixe-o de molho em água fria à noite e cozinhe em água com sal pela manhã. O feijão novo não precisa de molho.
4. Adicione o feijão preparado aos legumes, acrescente as ervas picadas, o açúcar, o sal e cozinhe por 15 minutos.
5. Triture no liquidificador até obter uma massa homogênea ou deixe em pedaços. Coloque em potes, cubra com as tampas e esterilize em banho-maria por 20-30 minutos. Enrole as tampas, coloque os potes de cabeça para baixo e embrulhe.

Em Odessa

A principal característica desta receita é a adição de cebola fresca e coentro. Depois de experimentar, você não confundirá esse sabor especial com mais nada. As berinjelas devem estar maduras, com casca roxa escura, e os tomates devem ser doces, rosados ​​​​e perfumados.

Os vegetais são transformados em uma massa homogênea com uma faca de plástico ou madeira. Nada de tigelas de aço ou alumínio, que oxidam os alimentos.

Ingredientes:

• berinjela – 1kg;
• pimentão – 300 g;
• tomate – 500 g;
• cebola doce – 1 unid.;
• alho – 1 dente;
• coentro – 0,5 cacho;
• óleo de girassol não refinado – 100 ml;
• sal marinho a gosto.

Preparação:

1. Lave as berinjelas e os pimentões e leve ao forno na grelha ou no fogão a gás. esse é um ponto importante. Graças a este método de processamento, o vegetal adquire um sabor único ao fogo. Se você assar a gás, pegue o papel alumínio, coloque sob o queimador e faça as laterais. O suco escorrerá e o fogão permanecerá limpo. Em seguida, transfira as berinjelas e os pimentões para uma assadeira e cozinhe até ficarem cozidos a 180°C.
2. Enquanto os legumes cozinham, descasque a cebola e pique finamente.
3. Rale os tomates, misture com a cebola, acrescente sal marinho.
4. Retire as cascas dos vegetais ainda quentes. Isso deve ser feito rapidamente para que a polpa da berinjela não escureça. Pique grosseiramente com uma faca de madeira.
5. Adicione a cebola com o tomate, o coentro à mistura, esprema um dente de alho numa prensa. Adicione sal a gosto, tempere com azeite e mexa.

Referência. A receita autêntica pede berinjela, tomate e cebola crua sem pimentão. Experimente as duas opções e escolha a melhor para você.

"A la Odessa"

Esta receita utiliza os mesmos ingredientes da original, mas a tecnologia de cozimento é diferente. O sabor do caviar acabado é mais suave devido às cebolas fritas.

Ingredientes:

• berinjelas – 5 unid.;
• pimentão – 2 unid.;
• tomates – 3 peças;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• alho – 2-3 dentes;
• salsa, coentro – 1 cacho;
• cebola – 2 peças;
• óleo vegetal – 100 ml;
• pimenta e sal a gosto.

Preparação:

1. Lave os legumes e seque. Asse as berinjelas e os pimentões inteiros no forno.
2. Deixe esfriar e retire a pele. Moa os legumes no liquidificador, deixando pedaços grandes.
3. Pique a cebola finamente, frite no azeite e misture com os legumes.
4. Pique as verduras finamente, esprema o alho e misture com o caviar. Sal, pimenta, adicione açúcar se necessário.
5. Tempere com girassol ou azeite.

Em georgiano

O caviar preparado de acordo com esta receita certamente agradará aos amantes de petiscos picantes.

Ingredientes:

• berinjela – 500 g;
• pimenta malagueta – 1 unid.;
• pimentão – 1 unid.;
• tomate – 1 unid.;
• sal, especiarias a gosto;
• cenouras – 250 g;
• óleo vegetal – 100 ml;
• salsa – 25g;
• alho – 5 dentes.

Preparação:

1. Lave as berinjelas e o colorau e corte em pedaços. Cozinhe os vegetais em uma frigideira por 7 a 10 minutos.
2. Rale as cenouras, pique a cebola finamente e frite em azeite.
3. Retire a casca dos tomates e rale-os, junte às cebolas e às cenouras. Sal e adicione especiarias.
4. Moa as berinjelas com pimentão e a mistura de cenoura e tomate em um moedor de carne. Adicione o alho picado, ervas, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos e sirva.

Em armênio

Experimente fazer caviar de vegetais usando uma receita rápida e simples.

Ingredientes:

• berinjela – 4kg;
• pimentão – 2 kg;
• cebola – 1kg;
• Sal e pimenta a gosto;
• óleo de girassol – 500 ml;
• suco de tomate – 1 l.

Preparação:

1. Lave as berinjelas e os pimentões e leve ao forno na grelha ou no forno. Deixe esfriar e retire a pele.
2. Moa a cebola crua com um moedor de carne. Adicione o suco de tomate e mexa. Adicione o óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo em uma panela grande por 1-1,5 horas, mexendo ocasionalmente.
3. Despeje o caviar em potes limpos, cubra com as tampas e pasteurize em banho-maria por 20-30 minutos.
4. Feche com as tampas e vire de cabeça para baixo, embrulhe em uma manta.

"Nostalgia" (como em uma loja)

O caviar vegetal preparado desta forma lembra o sabor de um lanche comprado em loja, que muitas pessoas gostam muito.

Ingredientes:

• berinjelas – 3 peças;
• tomates – 3 peças;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• pimenta e sal a gosto;
• vinagre 9% – 1 colher de chá;
• folha de louro – 1 unid.

Preparação:

1. Lave as berinjelas e os tomates e leve ao forno a 200°C até ficarem totalmente cozidos.
2. Pique a cebola finamente, acrescente o vinagre e frite no azeite até dourar. Adicione o alho picado e cozinhe tampado por 5 minutos.
3. Descasque os legumes, acrescente a cebola e bata no moedor de carne ou no liquidificador.
4. Transfira a mistura para uma panela, adicione sal, adicione uma folha de louro e cozinhe até que o líquido evapore em fogo baixo.
5. No final do cozimento, retire a folha e despeje o caviar em potes limpos. Feche com tampas.

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Dicas para preparar e armazenar os preparativos para o inverno

O bom do caviar de berinjela é que ele pode ser consumido imediatamente após o cozimento ou guardado em potes para o inverno. Para deixar o lanche saboroso e as reviravoltas durarem bastante, siga nossas recomendações:

1. Asse os legumes em uma frigideira seca com tampa, na brasa, no fogão a gás, no forno ou na grelha elétrica.
2. Se você estiver usando mais tarde variedades de berinjela com sementes dentro, depois de assados, coloque-os na prensa para tirar o amargor ou mergulhe-os em água e sal.
3. O vegetal vai bem com coentro, endro, salsa e manjericão.
4. Para evitar que a polpa escureça, use uma faca de plástico ou madeira para fatiar.
5. Não coloque ervas frescas em preparações de armazenamento de longo prazo, caso contrário elas podem fermentar.
6. Cenoura, páprica e cebola deixam o caviar mais doce, então ajuste as proporções ao seu gosto. Os tomates adicionam ácido.
7. Para 1 kg de berinjela, não consuma mais do que 1 kg de outros vegetais.
8. Escolha berinjelas com casca escura e brilhante e totalmente maduras.
9. Para reduzir o conteúdo calórico do lanche, adicione menos óleo vegetal. No entanto, os vegetais assados ​​têm um sabor mais rico.
10. Para selar o caviar para o inverno, esterilize os potes em banho-maria por 20-30 minutos e feche as tampas. Vire de cabeça para baixo e envolva-o em um cobertor. Depois de esfriar, guarde na despensa.

Conclusão

Assado, guisado, frito, com óleo vegetal ou dietético com mínimo de calorias, com ou sem pimenta - o caviar de berinjela não deixará ninguém indiferente.

O aperitivo pode ser servido quente ou frio. Não requer grande quantidade de ingredientes e o preparo não leva muito tempo. Escolha a melhor receita para você, melhore-a ao seu gosto e cozinhe com prazer.