Como armazenar berinjelas adequadamente em casa até o inverno

A berinjela é um vegetal comum para nós, principalmente no verão. Porém, essas frutas benéficas para o corpo merecem uso não apenas sazonal, mas também durante todo o ano. Para prolongar sua vida útil, são praticados vários métodos de armazenamento: do congelamento ao enlatamento.

Características de armazenamento de berinjela

A polpa desses vegetais contém muita água ativa, para que não permaneçam frescos por muito tempo.

Referência. A água ativa (não ligada) acelera os processos bioquímicos nos produtos alimentares e promove a propagação de bolores e outros microrganismos. Para evitar a deterioração dos alimentos, são utilizados métodos de armazenamento que inibem as reações químicas internas: secagem, congelamento, enlatamento.

O sucesso de conservar vegetais frescos em casa depende de três parâmetros:

• umidade do ar;
• temperatura;
• iluminação

Condições ideais de temperatura para beringelas - +2...+6°C.

Adequado umidade do ar - 75–85%. Taxas mais altas aumentam o risco de apodrecimento e com baixa umidade os frutos perdem a suculência e enrugam.

Falta de iluminação é obrigatória para armazenar este membro da família das beladonas. Quando expostas à luz, as bagas produzem solanina, que é perigosa para a saúde.

Quanto tempo duram as berinjelas frescas?

Os vegetais processados ​​e enlatados duram mais. Vida útil média de berinjelas frescas dependendo do local de armazenamento:

• adega (cave) - 3-4 meses;
• varanda (câmara frigorífica) - 1 mês;
• geladeira - até 2 semanas;
• à temperatura ambiente - cerca de uma semana.

Quais berinjelas são adequadas para armazenamento a longo prazo?

Fresco tem a vida útil mais longa em variedades de maturação tardia e intermediária (por exemplo, Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamante).

Para aumentar o período, colha em tempo hábil (nem antes nem depois). e rejeitar frutas com base na forma e qualidade.

Seleção de frutas

Berinjelas de alta qualidade - elásticas com casca espessa e brilhante, sem deformação, danos mecânicos e sinais de podridão e danos por insetos. A cor e a forma dos vegetais colhidos devem corresponder às características varietais.

Importante! Berinjelas verdes e muito maduras não são adequadas para armazenamento fresco por longo prazo. Considere o momento da maturação técnica das plantas: para variedades de maturação média e tardia, é de 120 a 130 dias a partir da data da semeadura.

A maturidade das berinjelas também é determinada pela sua aparência.. Os frutos maduros, via de regra, têm casca fosca, são mais claros (como se estivessem desbotados) e têm estrutura macia. Os verdes não diferem em cor e tamanho dos maduros, mas são visivelmente mais leves.

Preparando berinjelas para armazenamento

Os vegetais são colhidos em tempo seco, mas não no calor. Corte os espécimes adequados para a maturação, deixando os caules com 3–5 cm de comprimento.

Antes de armazenar, as berinjelas cortadas são ventiladas por 24 horas ao ar livre., protegendo da luz solar direta (cubra com estopa, coloque na sombra). Uma sala escura com boa ventilação é adequada para secar vegetais. Caso a ventilação não seja possível, limpe as frutas com um pano seco.

Importante! Berinjelas destinadas ao armazenamento fresco nunca devem ser lavadas. A água remove a camada protetora da pele e reduz a imunidade biológica natural dos vegetais.

Como guardar berinjelas em casa

Ao guardar berinjelas não processadas, o principal objetivo é preservar suas propriedades benéficas, frescor, suculência e textura.

Adega ou porão

Esses locais são mais adequados para armazenamento de vegetais a longo prazo. Temperatura, umidade e sombreamento no porão estão próximos do ideal. O principal é que os indicadores permaneçam estáveis, sem mudanças bruscas.

Os métodos de armazenamento mais populares na adega:

• colocação em camadas no chão/prateleiras (previamente cobertas com palha);
• armazenamento em caixas furadas;
• armazenamento em redes suspensas.

No armazém de hortaliças é fornecida ventilação de ar e isolamento de frutas. Para isso, as berinjelas são embrulhadas em papel e dispostas em camadas polvilhadas com serragem, cinza ou areia de rio.

Importante! Não se esqueça de separar os vegetais de vez em quando, escolhendo os estragados, e monitorar o microclima do ambiente.

Sacada

Em uma varanda isolada (envidraçada), as berinjelas frescas são guardadas em caixas. O fundo é coberto com uma espessa camada de palha, os vegetais dispostos em camadas são cobertos com areia seca ou cinza. As caixas são cobertas com estopa para protegê-las da luz e do frio. Quando a temperatura do ar cai abaixo de +2°C, os vegetais são isolados, colocando, por exemplo, um cobertor ou tapete velho.

As berinjelas frescas ficam guardadas na varanda por cerca de um mês, dependendo do clima.

Outros métodos

Outros métodos de armazenamento envolvem tratamento térmico, o que aumenta a vida útil dos produtos.. Nesses casos, também são utilizadas variedades de berinjela de maturação precoce e os requisitos para a qualidade dos próprios frutos são reduzidos.

No freezer

Congelando - método de armazenamento econômico, principalmente para moradores da cidade que não possuem adega ou porão.

Importante! Os vegetais devidamente congelados preservam suas propriedades vitamínicas e gustativas e economizam tempo ao utilizá-los na alimentação.

Como preparar berinjelas para congelar:

1. Lavar, descascar e fatiar - as frutas são cortadas em cubos, rodelas, rodelas, pedaços grandes e deixadas inteiras.
2. A imersão em água salgada remove o amargor. A duração do procedimento é de 0,5 a 1 hora, dependendo do tamanho das peças.
3. O tratamento térmico preliminar evita a deterioração da qualidade e do sabor da polpa.

O tratamento térmico mais simples inclui:

• branqueamento - fervura por 5 minutos em água e sal;
• leve para assar no forno ou fritar na frigideira.

Após o tratamento térmico, coloque as berinjelas sobre um guardanapo de papel para escorrer o excesso de óleo e deixe esfriar.

É melhor congelar em porções para que os pedaços não grudem. Para isso, as fatias processadas são dispostas em uma bandeja (tábua, assadeira) em uma camada e enviadas ao freezer.

Depois que os pedaços estiverem congelados até a dureza necessária, eles são colocados em sacos ou recipientes e a próxima porção de berinjela é colocada na bandeja.

Os produtos semiacabados assim preparados ficam armazenados por muito tempo em recipientes herméticos., até um ano. No inverno, são utilizados no preparo de ensopados de legumes, petiscos, acompanhamentos e outros pratos.

Seco

Método para conservar vegetais seco não implica a criação de condições especiais. No entanto, existe a opinião de que os pratos preparados com essas berinjelas não têm gosto bom.

Existem três maneiras de secar berinjelas:

• no forno;
• em uma secadora elétrica;
• ao ar livre.

No primeiro caso, as frutas lavadas e picadas são espalhadas em camada fina sobre uma assadeira (sem óleo) e levadas ao forno pré-aquecido a +200°C. A secagem realiza-se a uma temperatura de +100°C durante 5-6 horas com a porta entreaberta.

Seque vegetais convenientemente em uma secadora elétrica, onde o modo e a hora apropriados são definidos (em média 7 a 8 horas).

O terceiro método é o menos confiável, pois para um resultado de alta qualidade é necessário tempo seco durante todo o período. As berinjelas, cortadas em pedaços de 1,5–2 cm de espessura, são amarradas frouxamente em um fio ou dispostas em uma camada fina sobre uma superfície plana. Seque-os em local sombreado, seco e com boa ventilação por cerca de 5–7 dias.

As peças acabadas são acondicionadas em sacos de papel, sacos de tecido ou outros recipientes herméticos e armazenadas em temperatura ambiente. Essas preparações são adequadas para alimentação por pelo menos um ano.

Referência. Um tipo de vegetal seco é seco. Para isso, as frutas são parcialmente desidratadas e a temperatura e o tempo de secagem são reduzidos. Esses produtos semiacabados são armazenados na geladeira, em potes de vidro cheios de óleo vegetal.

Enlatado

A forma mais comum de preservar as colheitas é a conservação. Beringela sal, fermentado, marinar, preparado em forma de salada ou tradicional caviar de berinjela.

Existem muitas receitas para cozinhar vegetais, especialmente nas cozinhas nacionais dos países do sul. Abaixo estão algumas opções simples.

Berinjelas salgadas

Coloque as frutas picadas em uma panela esmaltada (ou outro recipiente para decapagem), adicione o endro picado e o alho a gosto, polvilhe com sal (na proporção de 2-3% em relação ao peso dos vegetais) e misture.

A peça amadurece sob pressão por 2–4 dias em temperatura ambienteaté que a salmoura fique turva. Guarde os picles prontos em local fresco (por exemplo, uma geladeira). Depois de uma semana, as berinjelas estão prontas para comer.

Berinjelas em conserva

Frutas inteiras são cortadas longitudinalmente em 2/3 da espessura e fervidas em bastante água com sal por 10 minutos. Usado em diversas combinações para recheio cenoura ralada, ervas picadas, alho, nozes, etc. “carne picada” é generosamente adicionada no interior de cada berinjela (no corte).

Os frutos são enrolados com fios para não se desfazerem. Os vegetais recheados são colocados em uma panela esmaltada e totalmente enchidos com salmoura (1,5 litros de água, 80–90 g de sal). A fermentação é infundida sob pressão por vários dias e depois transferida para local fresco para armazenamento.

Aperitivo de berinjela com legumes

Os vegetais são cortados em rodelas, sal e frite em uma frigideira. As berinjelas fritas são colocadas em potes esterilizados em camadas, alternando-as com pimentão fresco, tomate, cenoura, cebola, aipo, salsa.

As camadas são polvilhadas com sal, pimenta e temperos a gosto. A mistura é despejada com óleo vegetal aquecido, os potes são esterilizados da maneira usual. As preparações são armazenadas à temperatura ambiente.

Dicas úteis

Para armazenamento bem-sucedido de berinjelas frescas em casa:

• os vegetais recebem condições adequadas: local fresco e escuro com umidade constante de cerca de 80%;
• use caixas ventiladas com furos ou cestos: os vegetais deterioram-se rapidamente em recipientes fechados e apertados;
• isolar as frutas frescas umas das outras e do ambiente externo (a melhor solução são os sacos de papel grosso: são permeáveis ​​​​aos gases e proporcionam o escurecimento necessário, protegem os vegetais do ressecamento e do apodrecimento);
• limitar o contato da berinjela com outros vegetais e frutas que produzam etileno durante o amadurecimento (tomates, bananas, damascos, ameixas, peras).

Conclusão

Berinjelas frescas e enlatadas são vendidas nas lojas o ano todo, mas muitas pessoas preferem vegetais cultivados em suas próprias casas de verão. Eles são consumidos frescos e processados. Isso enriquece a dieta com alimentos saudáveis ​​não só no verão, mas também no inverno.

Para um melhor armazenamento das frutas, são criadas condições ideais para elas: são monitoradas a umidade do ar, a temperatura e a ausência de luz solar direta. Os vegetais são melhor conservados em um porão ou adega, mas podem ser congelados, secos, secos e enlatados com sucesso.