Como preparar berinjela em conserva: as melhores receitas de inverno
Para os amantes de berinjela, as “azuis” em conserva são um verdadeiro achado. Ao prepará-los com vegetais da época, poderá desfrutar de um lanche saboroso e saudável até ao verão. Apenas avisamos de imediato - prepare este prato em grandes quantidades, porque é consumido muito rapidamente.
Preparamos para você uma seleção de receitas culinárias simples e originais. Cada um pode encontrar a sua opção para mimar os seus entes queridos no inverno e surpreender os seus convidados.
Seleção e preparação de berinjelas para fermentação
Escolher as frutas certas para cozinhar é o básico. Relativo beringela, então, frutos pequenos e jovens de variedades tardias, colhidos em agosto-setembro, são adequados para decapagem. Selecione espécimes com formato correto, com casca lisa e brilhante, cor roxa clara ou escura uniforme.
Certifique-se de que estejam livres de mofo, sinais de podridão e outros danos.
Preparação
Antes de iniciar a entrada, prepare todos os ingredientes. Corte o caule de cada fruta na parte superior e lave bem os legumes.
A maioria das variedades de berinjela é amarga. Para tirar o amargor, coloque as frutas em água fervente com sal e ferva por 5 minutos em fogo baixo. A polpa após este tratamento fica macia e saborosa.
Utensílios para fermentação
Acredita-se que o aperitivo funciona melhor em pratos de esmalte, madeira e barro. Se você não tiver esses utensílios, potes de vidro também funcionarão.. Seja qual for a sua escolha, lave bem a louça junto com a tampa com refrigerante e regue com água fervente.
As melhores receitas de berinjela em conserva para o inverno
Aqui estão as melhores receitas culinárias legumes em conserva para o inverno. Em cada caso, o sabor do lanche é único - a berinjela, como uma esponja, absorve o sabor e o aroma dos produtos com que é cozida.
Receita clássica
Esta receita usa um mínimo de ingredientes e temperos. Os vegetais são obtidos com o sabor mais natural e característico possível.
Ingredientes:
- berinjela – 2kg;
- alho – 2-3 cabeças;
- folha de louro – 2-3 peças;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal para marinada – 30 g por 1 litro de água.
Ingredientes:
- Ferva as berinjelas inteiras e escorra o excesso de água.
- Faça um corte em cada vegetal e recheie com pimenta-do-reino e alho.
- Prepare a marinada: dissolva o sal na água, acrescente a pimenta da Jamaica, o louro e leve para ferver. Deixe esfriar.
- Quando a marinada esfriar, despeje sobre os legumes. Cubra e coloque em local fresco e escuro ou na geladeira. O aperitivo ficará pronto em uma semana.
Importante! O prazo de validade dos produtos em conserva preparados a frio é de seis meses. Mas se você colocar em potes limpos, esterilizar e enroscar com tampas de ferro, não estragará até a próxima colheita.
Antes de servir, essas berinjelas podem ser recheadas com vegetais frescos ou carne picada cozida, ou servidas em rodelas cortadas como acompanhamento de pratos de carne e além de batatas.
Berinjelas em conserva “estilo coreano”
A seguinte receita de lanche coreano picante é para os amantes de temperos.
Ingredientes:
- berinjela – 2-2,5 kg;
- pimentão – 0,8 g;
- Pimenta malagueta – 1 unid.;
- cenouras – 0,3 g;
- cebola – 200g;
- alho – 4 dentes;
- salsa – 1 cacho;
- sal - a gosto;
- sal para salmoura – 20 g;
- açúcar – 100g;
- coentro – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta moída – 1 colher de chá;
- tempero para cenouras coreanas – 1 colher de chá;
- água – 200ml;
- vinagre 9% – 50 ml;
- óleo vegetal – 50 ml.
Preparação:
- Corte as berinjelas em pedaços grandes ou cubos. Ferva em água fervente com sal por 2-3 minutos. Escorra os legumes em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
- Rale as cenouras usando um ralador de cenoura coreano.
- Corte a cebola ao meio rodelas, o pimentão em tiras, pique a salsa, passe o alho numa prensa.
- Combine todos os vegetais exceto a berinjela, acrescente os temperos e misture bem.
- Coloque as rodelas de berinjela no fundo do recipiente esmaltado e depois parte da mistura de vegetais. Depois, novamente os primeiros e novamente os vegetais - alterne as camadas até que os ingredientes acabem.
- Prepare a salmoura. Combine água, vinagre, óleo, açúcar e sal. Mexa, leve ao fogo baixo e leve para ferver.
- Despeje salmoura fervente sobre o aperitivo.
- Cubra com um prato, coloque um peso por cima e deixe em infusão em temperatura ambiente por um dia.
- Coloque o lanche na geladeira e deixe fermentar por mais um dia.
Guarde o preparado na geladeira. Ou enrole em potes esterilizados, esterilize e feche as tampas de ferro. Assim o lanche não estragará em local escuro e em temperatura ambiente.
Receita com cenoura, alho e ervas
Uma receita bastante simples e rápida para fazer legumes em conserva com cenoura e ervas.
Ingredientes:
- berinjela – 3kg;
- cenouras – 3kg;
- alho – 4 cabeças;
- salsa – 2 cachos;
- água – 200ml;
- sal – 80-100g.
Preparação:
- Escalde a berinjela inteira por alguns minutos em água fervente. Deixe o excesso de umidade escorrer e deixe esfriar.
- Corte-os ao meio.
- Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho e pique as ervas. Combine os ingredientes, adicione sal e misture.
- Espalhe a mistura de vegetais resultante sobre as berinjelas. Amarre-os com o recheio com um fio, unindo as metades.
- Coloque as frutas amarradas em potes limpos. Cubra com a mistura vegetal restante.
- Prepare a salmoura: dilua o sal em água fervida fria.
- Despeje a marinada sobre o aperitivo.
- Coloque os potes de berinjela em local fresco. Após 3 dias, o aperitivo fermentado estará pronto.
Conselho! Para servir, corte as berinjelas recheadas em pedaços pequenos, polvilhe com cebola picadinha e regue com óleo vegetal.
Sourdough “estilo georgiano”
O aperitivo preparado ao “estilo georgiano” é a opção mais picante de todas que oferecemos. Se gostou da receita, mas quer deixar o prato menos picante, cozinhe sem pimenta vermelha.
Ingredientes:
- berinjela – 1,8 kg;
- cenouras – 350 g;
- alho – 5-6 dentes;
- coentro – 1 cacho;
- aipo – 1 cacho;
- endro – 1/2 cacho;
- água – 2 litros;
- açúcar – 20 g;
- sal – 70-80 g;
- pimenta vermelha moída – 5-7 g;
- vinagre 9% – 20 ml.
Preparação:
- Faça cortes em “bolsões” nas berinjelas pré-lavadas e mantenha-as em água fervente por 5 minutos.
- Jogue os legumes em uma peneira, coloque uma pressão (uma jarra com água) por cima e espere até a água escorrer.
- Enquanto isso, rale as cenouras descascadas com um ralador coreano. Pique as verduras bem lavadas e secas. Passe o alho por uma prensa. Combine as cenouras com ervas e alho, adicione sal, pimenta e misture. Nesta fase, é determinado o grau de picante do futuro lanche.
- Coloque a mistura de vegetais nos bolsos de berinjela.
- Coloque os legumes recheados bem juntos em uma panela ou bacia larga e esmaltada.
- Ferva a agua. Adicione sal, açúcar e vinagre. Mexa bem e despeje a marinada resultante sobre as berinjelas. Coloque uma dobra no topo.
- Coloque na geladeira para fermentar. Em uma semana o lanche estará pronto.
Interessante. Os georgianos acreditam que suas berinjelas picantes são o melhor remédio para a ressaca.
Receita com aipo “estilo Odessa”
Falando em petiscos, não poderíamos deixar de citar a famosa receita de Odessa. É fácil e agradará a maioria dos amantes de vegetais roxos. O vinagre não é usado na preparação deste prato, a pungência e a acidez são alcançadas naturalmente - através da fermentação das bactérias do ácido láctico.
Ingredientes:
- berinjela – 1,5 kg;
- cenouras grandes – 2-3 unidades;
- alho – 1 cabeça;
- cebola – 2 peças;
- aipo - um monte;
- salsa - um cacho;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal - para fritar;
- água – 1 litro;
- sal – 50 g (para salmoura).
Preparação:
- Pique as berinjelas em vários lugares com um garfo. Coloque em uma panela grande com água e sal e leve ao fogo. Cozinhe por 25-30 minutos. Verifique a prontidão com um garfo: a pele está furada, o que significa que você pode desligá-la e retirá-la.
- Escorra os legumes em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Em seguida, coloque-os em um recipiente em uma camada e coloque um peso por cima. Deixe agir por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho, pique finamente a cebola e pique a salsa.
- Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione a cebola e frite até ficar transparente.
- Adicione as cenouras à cebola e frite por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho e a salsa, o sal e misture bem. Deixe o recheio acabado esfriar.
- Corte as berinjelas em duas metades longitudinais, mas não completamente.Encha-os com recheio e amarre com raminhos de aipo (você pode usar linha normal).
- Coloque bem as berinjelas em um recipiente esmaltado.
- Prepare a salmoura: dissolva o sal em 1 litro de água fervente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Despeje a salmoura sobre os legumes recheados até cobri-los completamente. Cubra com um prato e coloque um peso por cima. Deixe fermentar em temperatura ambiente por três dias.
Depois de três dias, o aperitivo pode ser servido.
Atenção! O aperitivo estilo Odessa pode ser guardado na geladeira por no máximo duas semanas.
Berinjela em conserva com repolho
Outra receita para um saboroso lanche fermentado. Desta vez - com repolho.
Ingredientes:
- berinjela – 1,6 kg;
- cenouras – 0,3 kg;
- repolho branco – 0,5 kg;
- pimentão – 0,3 kg;
- alho – 3 dentes;
- água – 0,5 litros;
- sal – 50g;
- pimenta moída – 10 g.
Preparação:
- Pique a berinjela em vários lugares com um garfo. Coloque em água fervente com sal e deixe ferver por 5 minutos.
- Rale as cenouras num ralador grosso e pique finamente o repolho. Corte a pimenta em tiras pequenas, passe o alho numa prensa. Combine todos os ingredientes, pimenta, sal, misture bem e deixe fermentar por meia hora.
- Recheie as berinjelas cortadas com a mistura de vegetais.
- Prepare a salmoura: dissolva o sal na água, deixe ferver e deixe esfriar.
- Coloque o aperitivo recheado em um recipiente, encha com salmoura, pressione com um peso e deixe fermentar três dias em local aquecido.
- Adicione óleo de girassol ao lanche preparado e guarde na geladeira.
Lanche testado pelo tempo
Ingredientes:
- berinjela – 1,5-2 kg;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 4 unid.;
- folha de louro – 2 unid.;
- sal para salmoura – 200 g;
- sal para marinada – 30 g por 1 litro.
Preparação:
- Pique as berinjelas em vários lugares com um garfo. Prepare a salmoura: dissolva 200 g de sal em 1 litro de água e ferva. Coloque as frutas e ferva por 5-7 minutos para amolecer. Em seguida, retire os legumes com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de líquido, jogando-os em uma peneira.
- Corte as berinjelas no sentido do comprimento, mas não completamente. Despeje o alho passado na prensa e a pimenta-do-reino no corte.
- Prepare a marinada: 30 g de sal por 1 litro de água, 2 folhas de louro e pimenta da Jamaica.
- Coloque bem os legumes em potes de litro, encha-os até o topo com salmoura e esterilize por vinte minutos.
- Aparafuse as tampas nos espaços em branco e guarde-as em local fresco e escuro. Berinjelas em conserva para o inverno ficarão prontas em duas semanas.
Dicas e truques para fermentar berinjela
Existem várias recomendações que você pode seguir para garantir a obtenção de um produto de qualidade:
- Antes de cozinhar, pique as frutas com um garfo, pois elas não quebrarão durante o processo e não perderão a integridade.
- Tenha cuidado para não cozinhar demais as berinjelas. Caso contrário, durante o processo de fermentação, eles se tornarão uma massa parecida com mingau.
- Para se livrar do amargor e do excesso de umidade, coloque as berinjelas cozidas sob uma prensa.
- Coloque as frutas frouxamente juntas para que a salmoura preencha todo o espaço vazio. Caso contrário, poderá entrar ar e o produto começará a deteriorar-se.
- Sirva o aperitivo pronto com ervas e óleo vegetal. Assim adquirirá um aspecto apetitoso, mais frescura e aroma.
Avaliações
Se você ainda tem dúvidas se vale a pena preparar caldo fermentado para o inverno, as avaliações irão dissipá-las facilmente.
Alyona: «Berinjelas em conserva ficam melhor no quarto dia. Em seguida, devem ser guardados na geladeira, sempre sob pressão, para que o líquido os cubra completamente. Cubra o recipiente com uma tampa.As berinjelas são armazenadas na geladeira por cerca de duas semanas, talvez mais, mas ficam muito em conserva.”
Diana: “Se você cobrir as berinjelas com óleo calcinado, elas ficarão guardadas na geladeira até a primavera ou até o verão. Eles nunca mofarão em óleo. Faço isso todos os anos."
Danilo: “No auge da temporada, sempre faço berinjela em conserva. Fervo-os em água e sal até ficarem macios. Coloquei-os na prensa por cerca de 6 horas e depois os arrumei em 5 a 6 pedaços. em recipientes plásticos e coloque no freezer. Você pode mimar-se com vegetais durante todo o inverno sem se preocupar com a possibilidade de desperdiçá-los. O mais importante é não cozinhar demais as berinjelas.”
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Conclusão
Depois de experimentar berinjelas em conserva pelo menos uma vez, você não poderá negá-las a si mesmo. Os produtos comprados em lojas têm sabor e qualidade inferiores aos produtos caseiros. Portanto, arme-se com nossas receitas e lembre-se que 50% do sucesso no preparo de um lanche saudável está na escolha de frutas de alta qualidade e próprias para decapagem.