Composição química e teor calórico do repolho cozido, regras para seu preparo

O repolho cozido é um produto hipoalergênico e de baixo teor calórico que retém até 70% de vitaminas e minerais. Devido a esta propriedade, o vegetal folhoso faz parte da dieta alimentar durante a gravidez e lactação. O repolho melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, estabiliza os níveis hormonais e o equilíbrio ácido-base.

Conteúdo calórico do repolho cozido

O produto tem baixo valor energético, o que permite sua utilização na perda de peso e na limpeza do intestino.

Índice glicêmico

O índice glicêmico do repolho cozido é de 15 unidades, por isso pode ser consumido para diabetes.

O produto não causa aumento acentuado na concentração de glicose: os açúcares das folhas são destruídos durante o tratamento térmico. A maior parte dos carboidratos é representada por fibras grossas.

BJU

O valor nutricional por 100 g é:

• 1,27g de proteína;
• 0,06g de gordura;
• 3,61 g de carboidratos.

Estes últimos apresentam-se na forma de fibras vegetais. O repolho não contém açúcares.

Referência! A estrutura das gorduras vegetais inclui ácidos graxos mono e poliinsaturados. Eles não são depositados na forma de glicogênio no fígado, gordura visceral e subcutânea e estimulam o metabolismo.

As proteínas vegetais contidas no repolho são facilmente digeríveis e posteriormente utilizadas como material de construção dos músculos esqueléticos.

Composição e propriedades

A composição química do repolho cozido inclui:

1. Fibra grossa. Ajuda a limpar o trato gastrointestinal de toxinas, excesso de líquidos e componentes tóxicos. A fibra alimentar praticamente não é digerida pelo ácido clorídrico, por isso penetra no bolo alimentar, acelerando sua eliminação do organismo. A fibra suprime o apetite por 2-3 horas, aumenta o peristaltismo da musculatura lisa do trato intestinal.
2. Macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo, cloro. Normalize os equilíbrios hidroeletrolítico e ácido-base. O fósforo e o cálcio fortalecem a estrutura óssea do sistema músculo-esquelético. O magnésio melhora a contratilidade do tecido muscular.
3. Microelementos: ferro, zinco, cobre, flúor, alumínio, cobalto. O ferro aumenta os níveis séricos de hemoglobina e reduz o risco de hipóxia. O zinco tem propriedades antioxidantes, remove os radicais livres do corpo, que causam oxidação, morte celular e aceleram o envelhecimento do corpo.
4. Vitaminas: grupo B, retinol, ácido ascórbico, tocoferol, biotina, colina. Melhoram o funcionamento das glândulas endócrinas, reduzem o risco de desenvolver patologias cardiovasculares e apoiam a atividade do sistema imunológico.

Além de vitaminas e compostos minerais, o produto contém amido, cinzas, ácidos orgânicos e taninos.

Quantas calorias em 100 g

O valor energético de 100 g de repolho cozido é 23kcal.

O conteúdo calórico de um produto cozido é reduzido em comparação com um vegetal cru, porque alguns nutrientes são destruídos durante o tratamento térmico.

É possível comer repolho cozido para perder peso?

Durante o período de dieta hipocalórica, não é proibido comer repolho cozido. O produto tem baixo valor energético, sacia a fome por 2 a 3 horas e acelera o metabolismo. Durante perdendo peso o corpo sofre estresse devido a uma dieta pobre. O repolho repõe nutrientes.

As vitaminas contidas no produto melhoram os processos metabólicos nos tecidos, melhoram a microcirculação, normalizam os níveis hormonais e o estado emocional. A fibra aumenta a taxa de digestão e absorção dos alimentos no trato gastrointestinal e estabiliza a excreção fecal.

Durante a gravidez e lactação

O repolho cozido é um produto hipoalergênico, portanto não é proibido seu consumo durante a gravidez e a amamentação. Neste último caso, o vegetal satura o leite materno com vitaminas e minerais. Não provocam o desenvolvimento de alergias ou distúrbios dispépticos em bebês.

Durante a gravidez, o repolho é consumido 100 g por dia. No terceiro trimestre é melhor não abusar do produto: 50 g por dia, 1 a 2 vezes por semana, são suficientes. Essa limitação se deve ao alto teor de fibra vegetal.

Nos últimos 3 meses de gravidez, o feto aumenta muito de tamanho, comprimindo os órgãos da cavidade abdominal, principalmente os intestinos. Fibra dietética em grandes quantidades pode causar prisão de ventre.

Benefícios e malefícios

Fervido repolho branco traz os seguintes benefícios ao corpo:

• acelera o metabolismo, ajuda a reduzir o excesso de peso corporal;
• devido ao alto teor de ácido ascórbico, melhora o funcionamento do sistema imunológico, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e no período outono-inverno reduz o risco de desenvolver doenças infecciosas;
• a vitamina A melhora o funcionamento do analisador visual;
• ácidos orgânicos e fibras alimentares suprimem a atividade de microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal;
• antioxidantes (zinco, vitaminas E e K) removem os radicais livres do corpo, suprimem a inflamação dos tecidos moles, melhoram a condição dos cabelos e unhas e restauram a elasticidade da pele;
• vitaminas e minerais aumentam a taxa de absorção dos alimentos no intestino delgado;
• os flavonóides reduzem o risco de desenvolver patologias cardiovasculares e estabilizam a pressão arterial.

O produto causa danos quando utilizado em quantidades excessivas. Neste caso, existe o risco de efeitos colaterais:

• aumento da formação de gases nos intestinos;
• flatulência;
• sensação de peso, inchaço;
• desenvolvimento de gastrite hiperácida e úlceras gastrointestinais;
• disfunção intestinal, prisão de ventre.

Como cozinhar corretamente

As folhas de couve são fervidas de diferentes maneiras dependendo do tipo de prato:

• para salada de legumes, rolinhos de repolho, despeje água fervente;
• para os primeiros pratos (sopa de repolho, borscht) são pré-lavados em água limpa, picados, despejados em água fervente e fervidos antes de adicionar os demais ingredientes;
• método clássico: ferva em água após ferver por 10–15 minutos;
• O repolho roxo para salada é preparado com a adição de uma pequena quantidade de vinagre de maçã, que ajuda a preservar a cor do vegetal.

A quantidade máxima de substâncias úteis é obtida a partir de cabeças de repolho densas e verdes claras. Não deve haver manchas marrons ou pretas, deformações ou sinais de mofo na superfície das folhas. A lâmina foliar não deve ser mole ou escorregadia ao toque.

Referência! Quanto menor o tamanho da cabeça do repolho, mais rápido as folhas fervem. O talo duro não é comido. Muitas vezes acumula nitratos e componentes tóxicos do solo.

O vegetal é preparado de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Selecione um recipiente para cozinhar e encha-o com água. Adicione sal se necessário. Espere até o líquido ferver. É melhor colocar a panela em fogo alto.
2. Lave o repolho e separe as folhas externas danificadas.
3. Em uma tábua, corte a cabeça do repolho em 2 partes e retire o pedúnculo. As folhas são esmagadas se necessário.
4. Coloque o repolho em água fervente e ferva por 10–15 minutos em fogo médio. Se você planeja cozinhar um vegetal no vaporizador, precisará de 20 minutos no modo “Legumes”. Sal e especiarias são adicionados primeiro. Cozinhe o repolho em panela elétrica por 20–25 minutos, em panela de pressão por 15 minutos.
5. Após este tempo, o líquido da panela é drenado.

Após o cozimento, se desejar, polvilhe o repolho com suco de limão, regue com azeite, acrescente sementes de cominho e tempere com vinagre. Os aditivos nutricionais ajudam a melhorar o sabor do produto.

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Normas de consumo por dia

Para obter o máximo de benefícios, recomenda-se consumir no máximo 150 g de repolho por dia. Se um vegetal for introduzido na dieta de uma criança, na primeira vez a criança não receberá mais do que 30 g de folhas. Gradualmente, a norma diária aumenta para 70–90 g.

Contra-indicações

Repolho cozido não é recomendado para:

• pancreatite de forma crônica e aguda;
• úlcera péptica do estômago e duodeno na fase aguda;
• intolerância individual;
• predisposição hereditária a alergias a vegetais crucíferos;
• colecistite;
• gota;
• cirurgia abdominal recente.

O produto não é administrado a crianças menores de 3 anos.

Importante! Não é recomendável introduzir repolho cozido como alimento complementar, pois devido ao alto teor de fibras grossas, o vegetal leva ao desenvolvimento de prisão de ventre no bebê, cólicas intestinais e distensão abdominal.

Conclusão

Cozinhe o repolho cozido em água fervente por 10–15 minutos até ficar macio. Durante o tratamento térmico, a maioria das vitaminas e minerais são preservados. Os nutrientes melhoram o metabolismo, estabilizam o funcionamento dos órgãos e sistemas internos. Não é recomendado abusar do vegetal - isso leva à prisão de ventre e ao aumento da formação de gases nos intestinos.