As 8 receitas mais deliciosas de ervilhas em conserva em casa: ingredientes, instruções passo a passo e dicas

Vamos falar sobre um produto maravilhoso que cresce em nossos canteiros - as ervilhas. Neste artigo vamos discutir isso beneficiar, características de escolha de variedades, aprenderemos como fazer picles de ervilhas em casa e selecionar uma receita de decapagem para todos os gostos.

Um pouco sobre ervilhas

Ervilhas pode ser considerado com segurança um recordista de quantidade de proteína. Em termos de conteúdo, não é inferior à carne bovina, mas a proteína vegetal é mais facilmente absorvida pelo organismo. Além disso, esses grãos contêm vitaminas B, caroteno, vitaminas C e PP, além de sais de potássio, manganês, ferro e fósforo.

A variedade de utilizações das ervilhas torna-as um alimento versátil. Se você não gosta delas como acompanhamento ou na sopa, então você pode gostar de ervilhas frescas da horta. E se, ao ler estas linhas, você já se lembra do sabor do Olivier de Ano Novo, as receitas de conservas caseiras desse vegetal provavelmente serão úteis para você.

A seguir, compartilharemos com você as receitas mais populares e revelaremos alguns segredos culinários.

Escolhendo a variedade certa

Então, nosso objetivo é conservar as ervilhas perfeitas. Primeiro, vamos estocar um produto de qualidade. Nem todas as variedades são adequadas para esse fim, por isso é necessário escolher com cuidado.

Açúcar variedades cultivado para produzir grãos verdes, que são consumidos frescos durante a época de maturação. As ervilhas com casca contêm mais amido e são ricas em calorias. É utilizado principalmente para fazer sopas e cereais.

Para fazer ervilhas enlatadas caseiras, você deve procurar ervilhas cerebrais. Tem esse nome porque ao final do amadurecimento seus frutos ficam murchos. Isso acontece porque o teor de amido é menor do que em outras variedades. Tem o melhor sabor e é considerada a mais doce, por isso este tipo de ervilha é a preferida nos nossos pratos preferidos.

Período maturação da ervilha, adequado para conservação, muito resumidamente, precisa ser retirado de 11 a 16 dias após a formação das ervilhas. Se a coleta atrasar apenas alguns dias, a qualidade do produto diminui. Ao mesmo tempo, as ervilhas colhidas precocemente ficam aguadas, amassadas e sem sabor. Simplificando, a fruta ideal para nós ainda deve ser macia o suficiente para ser esmagada com dois dedos.

Vamos para a cozinha

As ervilhas perfeitas já estão à nossa frente, só falta prepará-las. A preparação preliminar envolve simplesmente limpar e lavar a fruta.

Agora escolha uma receita que atenda aos seus objetivos.

1. Receita clássica

Foi testado ao longo dos anos nas cozinhas de milhares de donas de casa. A melhor época para prepará-lo é na época da colheita, início de julho. Vamos descobrir como salgar ervilhas de acordo com esta receita. Você precisará de uma lista de compras simples:

Ingredientes:

• ervilhas verdes - 0,5 kg;
• vinagre (mesa 9%) - 1 colher de sopa. colher;
• água - 700 ml;
• sal - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação:

1. Descasque as ervilhas.
2. Coloque uma panela com água no fogo e adicione sal; Quando o sal se dissolver, acrescente as ervilhas e cozinhe por 35 minutos.
3. Esterilize o frasco da maneira que lhe for conveniente.
4. Despeje 1 colher de sopa de vinagre em uma jarra, despeje as ervilhas quentes e regue com a marinada em que foram cozidas.
5. Enrole o frasco e cubra com um cobertor durante a noite.

2. Ervilhas enlatadas naturais

Esta receita leva uma quantidade mínima de ingredientes e é rápida de preparar, permitindo preservar todas as propriedades benéficas do feijão.

Ingredientes:

• ervilhas verdes - 500 g;
• sal – 0,5 colheres de chá;
• açúcar – 0,5 colher de chá;
• água – 1 litro.

Preparação:

1. Prepare as ervilhas, cubra com água fria e leve ao fogo. Espere até ferver, cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio e coloque quente em potes esterilizados.
2. Ferva 1 litro de água, acrescentando sal e açúcar.
3. Despeje o molho fervente sobre as ervilhas cozidas e enrole.
4. Vire os potes e espere até que esfriem completamente em local aquecido.

Guarde os potes na geladeira.

3. Ervilhas com pepino

A combinação usual de ervilhas e pepinos em conserva pode ser obtida em uma jarra. Isso exigirá um pouco mais de ingredientes, mas você ficará satisfeito com os resultados.

Ingredientes:

• pepinos – 400 g;
• ervilhas verdes - 150 g;
• água - 500 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre (9%) - 1 colher de sopa. eu.;
• alho - 1 dente;
• verduras (a gosto).

Preparação:

1. Lave as ervilhas e ferva por 10-15 minutos. Escorra a água.
2. Coloque as verduras no fundo de potes limpos, qualquer uma ao seu gosto, por exemplo, guarda-chuva de endro, folha de raiz-forte, folha de groselha preta. Adicione o alho.
3. Coloque os pepinos por cima, alternando-os com as ervilhas.
4. Despeje água fervente na jarra, cubra com tampas esterilizadas e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela, ferva e encha a jarra novamente com água fervente por 5 minutos. Escorra a água na panela novamente.
5. Adicione sal, açúcar e vinagre à água. Deixe ferver novamente e encha os potes até o topo com a marinada fervente. Rolar.

4. Ervilhas em conserva com ácido cítrico

Esta receita tradicional vai deliciar as donas de casa pela sua simplicidade.

Ingredientes:

• ervilhas verdes – 600 g;
• água – 1 litro;
• sal – 50g;
• açúcar – 50g;
• ácido cítrico – 2 g.

Preparação:

1. Escalde as ervilhas em água fervente por no máximo 5 minutos.
2. Ferva a água, acrescente sal, açúcar e ácido cítrico.
3. Coloque as ervilhas em potes e despeje salmoura fervente sobre elas. Cubra os recipientes com tampas.
4. Esterilize o pãozinho em uma panela com água por 3 horas e enrole. Embrulhe e deixe esfriar completamente.

5. Ervilhas enlatadas com vinagre

Para os amantes de um sabor mais picante, esta receita simples é adequada:

Ingredientes:

• ervilhas descascadas – 500 g;
• água – 500ml;
• sal -10g;
• açúcar -10g;
• vinagre – 25 ml.

Preparação:

1. Despeje água fervente sobre as ervilhas lavadas preparadas e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
2. Coloque as ervilhas prontas em água gelada por 2-3 minutos. Coloque em potes esterilizados, recheie com a marinada e feche.
3. Coloque os potes cheios em uma panela com água quente e esterilize por 40 minutos.
4. Vire, cubra com um cobertor e deixe esfriar. Armazenar em local fresco e escuro.

6. Preparações de inverno (ervilhas e pepinos)

Ingredientes:

• pepinos médios ou pequenos - 400 g;
• ervilhas verdes - 100 g;
• vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• cravo - 2-3 peças;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu;
• água - 600-700 ml;
• folhas de groselha e cereja - 5-6 peças;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 2-3 unidades;
• alho - 3 dentes;
• endro - 3 raminhos;
• folhas de carvalho/rábano - 2-3 unid.

Preparação:

1. Ferva as ervilhas por 2 minutos após a fervura.
2. Coloque folhas de raiz-forte ou carvalho, cereja e groselha no fundo do frasco. Adicione o alho ali.
3. Coloque os pepinos em potes e polvilhe as ervilhas por cima.
4. Despeje água fervente sobre o conteúdo dos potes, tampe e deixe por 10 minutos.
5. Escorra a água para um recipiente, acrescente sal, pimenta e cravo, despeje o vinagre e ferva.
6. Encha os potes com a marinada e enrole.
7. Deixe esfriar de cabeça para baixo.

7. Salgar ervilhas sem salmoura

Uma receita muito original e pouco trabalhosa merece atenção, apesar do trocadilho no nome.

Ingredientes:

• Ervilhas verdes - 1kg;
• Sal - 80g.

Preparação:

1. Coloque as ervilhas em água fervente por 2-3 minutos.
2. Deixe esfriar em uma panela esmaltada. Adicione 60 g de sal e mexa.
3. Coloque em uma jarra, despeje o sal restante por cima, feche a jarra com uma tampa de náilon e coloque em local fresco.
4. Antes de usar, enxágue em água corrente.

8. Cozinhar ervilhas em vagens

O destaque dos seus preparativos caseiros será um pote de ervilhas em conserva em vagens.

Ingredientes:

• ervilhas em vagens – 500 g;
• água – 5 copos;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal grosso – 5 colheres de sopa. colher;
• refrigerante – 5 g;
• açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• ácido acético 3% - 400 ml;
• pau de canela;
• pimenta da Jamaica a gosto.

Preparação:

1. Lave as vagens de ervilha, coloque em uma tigela e deixe de molho em água fria por 2 horas.
2. Ferva água com ácido cítrico e coloque as ervilhas por 2 minutos.
3. Dobre as vagens de ervilha verticalmente, adicione sal e coloque pimenta da Jamaica e um pau de canela nos potes.
4. Ferva a água, acrescente o vinagre e o açúcar.
5. Despeje a marinada pronta em potes com os ingredientes restantes e cubra com as tampas.
6. Coloque uma panela grande com água no fogão, colocando primeiro no fundo algo que a separe do vidro dos potes, por exemplo uma toalha ou um suporte de madeira. Coloque ali os potes e esterilize-os em fogo médio por 20 minutos.
7. Retire os potes, enrosque-os e deixe-os de cabeça para baixo, envolvendo-os em uma manta para esfriar ainda mais. Após 12 horas você pode colocá-lo em uma sala fria.

Cozinhar ervilhas sem esterilização

Existe também uma forma expressa de preparar ervilha, exigindo um mínimo de ingredientes, tempo e esforço. Para preparar ervilhas segundo esta receita, é preciso prestar atenção especial à limpeza dos potes. Como as ervilhas serão cozidas sem esterilização, lave bem os potes.

Ingredientes:

• ervilhas verdes – 700 g;
• água – 1 litro;
• sal – 1 colher de sopa. colher;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• vinagre 6% – 1 colher de sopa. colher (em cada frasco).

Preparação:

1. Lave as ervilhas e escorra em uma peneira.
2. Despeje em uma panela, adicione água suficiente para cobrir as ervilhas e cozinhe por 35 minutos. Durante este tempo, a água irá ferver quase completamente. Coloque as ervilhas novamente em uma peneira para escorrer o líquido.
3. Coloque as ervilhas cozidas em potes.
4. Adicione açúcar e sal à água e ferva.
5. Despeje salmoura fervente sobre as ervilhas em potes e despeje o vinagre por cima.
6. Feche bem os potes com as tampas, deixe esfriar e leve à geladeira.

Para ter certeza de que funciona

A chave para fazer ervilhas enlatadas é escolher o ingrediente principal certo. Deve ser uma fruta verde, doce ao paladar e macia ao toque.

Importante. Para garantir que a salmoura permaneça límpida, escolha grãos inteiros.

Você pode esterilizar potes para preparações da maneira que lhe for conveniente e familiar: no forno, micro-ondas, panela com água ou vapor.

Conclusão

As opções de preparo de ervilhas em lata são muitas, todas não requerem nenhuma habilidade especial e o conjunto de ingredientes necessários está à disposição de todos. Claro, comprar um pote pronto de ervilhas enlatadas não é difícil. Mas não é uma perspectiva tentadora personalizá-lo ao seu gosto e fazer o seu prato exatamente do jeito que você imagina?