De que forma e como congelar beterraba para o inverno no freezer: regras gerais e dicas úteis
A beterraba contém muitas vitaminas, aminoácidos e minerais. Ocupa um dos primeiros lugares no fornecimento ao corpo de magnésio, sódio, cloro, fósforo e cálcio. Suas raízes contêm grandes quantidades de iodo. Portanto, a beterraba deve ser incluída na dieta alimentar, principalmente no inverno.
O congelamento é uma das formas mais eficazes de preparar vegetais para o inverno. Os vegetais congelados retêm mais vitaminas e nutrientes do que aqueles armazenados em salas e adegas frescas. Mas para que os alimentos congelados permaneçam saudáveis, é preciso levar em consideração algumas nuances do preparo. Vejamos como congelar beterraba para o inverno no freezer.
É possível congelar beterraba para o inverno em casa?
A beterraba é colhida para uso futuro de várias maneiras. Um deles está congelando.
Vantagens deste método:
- O processo de congelamento leva menos tempo e esforço do que conservação.
- O resultado é um produto semiacabado que vai economizar tempo no preparo dos pratos.
- Quase todas as substâncias benéficas são preservadas em raízes congeladas.
- Você terá certeza da qualidade do produto congelado, ao contrário das misturas compradas em lojas.
Sutilezas do processo
Antes de congelar, prepare o recipiente. Deve estar limpo e seco. Recipientes ou sacos plásticos descartáveis (especiais para congelamento ou embalagens normais) são adequados.
Como a raiz vegetal perde suas propriedades benéficas ao ser congelada novamente, é aconselhável congelá-la em pequenas porções, necessárias ao preparo do prato.
As raízes para congelamento devem ser frescas, maduras, de tamanho pequeno, com casca lisa e uniformemente bordô, sem danos ou sinais de apodrecimento. Variedades precoces de beterraba com sabor ruim não são adequadas para congelamento.
Referência. Evite beterrabas com muitas raízes pequenas na raiz principal - isso é um sinal de que elas são duras por dentro.
As pontas das raízes selecionadas são cortadas e bem lavadas em água fria com um pincel.
Colheita de beterraba para o inverno em diferentes tipos
A beterraba é adequada para congelar crua e após tratamento térmico (cozida, assada, estufada).
A raiz vegetal é congelada inteira, em pedaços (cubos, tiras), ralada ou em forma de purê. Depende de quais pratos você planeja cozinhar no futuro. Para sopas e aperitivos coreanos, a beterraba é ralada, para saladas e vinagretes é cortada em cubos ou tiras, para alimentos dietéticos - em pedaços grandes, para caçarolas e papinhas são esmagadas em purê.
Ao congelar a raiz inteira, a principal desvantagem é que ela deve ser completamente descongelada antes do uso. O produto triturado é adicionado a alguns pratos sem descongelar.
As raízes podem ser congeladas sozinhas ou como parte de misturas com outros vegetais.
Beterraba crua
A maneira mais rápida e fácil é congelar a beterraba crua. Pode ser congelado inteiro, fatiado ou ralado.
Em uma nota! A beterraba crua congelada perde a cor durante o cozimento.
As beterrabas lavadas são descascadas, lavadas novamente e secas com papel toalha.
As raízes descascadas são congeladas inteiras, previamente colocadas em sacos separados, ou picadas ou raladas. A raiz picada é colocada em porções em recipientes preparados e colocada no freezer.
Se não quiser que o vegetal picado vire um caroço, congele-o em duas etapas. Primeiramente, as peças são dispostas em uma bandeja e colocadas no freezer por 1 a 2 horas. Em seguida, os pedaços congelados são colocados em sacos, o ar é bombeado para fora deles e colocados de volta no freezer.
Beterrabas cruas picadas podem ser misturadas com cenouras cruas. Este conjunto é usado para preparar borscht.
Beterraba cozida
A beterraba cozida é congelada inteira ou picada (picada, ralada).
As raízes lavadas não são limpas, enchidas com água e cozidas até ficarem macias. Para evitar que percam a cor, a fervura na panela deve ser quase imperceptível. Além disso, para preservar a cor, adicione um pouco de vinagre à água.
A prontidão é verificada com uma faca: ela penetra facilmente na polpa da raiz vegetal acabada. As beterrabas cozidas são despejadas em água fria e resfriadas. Em seguida, retire a pele. As raízes descascadas são colocadas inteiras em sacos e congeladas. Ou são amassados com faca ou ralados, embalados em porções e colocados no freezer.
Para evitar que os pedaços congelem entre si, eles são congelados em duas etapas, como a beterraba crua.
Beterraba assada
Em vez de ferver o vegetal em água, você pode assá-lo no forno. Para isso, lave, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno (180–200 °C).
Os vegetais pequenos ficam prontos em 40–45 minutos. Em seguida, as beterrabas são resfriadas, descascadas e congeladas da mesma forma que as cozidas.
Purê de beterraba
A beterraba é congelada para o inverno na forma de purê. Para isso, raízes lavadas, mas não descascadas, são fervidas ou assadas no forno.As beterrabas acabadas são descascadas e esmagadas no liquidificador ou passadas na peneira. A massa resultante é colocada em bandejas de gelo e colocada no freezer.
Quando os cubos são congelados, eles são transferidos para um recipiente ou saco e guardados para armazenamento permanente. O purê congelado é usado no preparo de caçarolas, mingaus e papinhas para bebês.
Topos de beterraba
As folhas de beterraba são usadas em saladas e sopas. Para congelar, são lavados e secos, depois cortados em tiras. Coloque em sacos ou vasilhames, mas soltos para que tudo não vire uma bola de gelo, e leve ao freezer.
Quanto tempo armazenar e como descongelar a beterraba
Armazene o produto congelado a uma temperatura de -18 °C e inferior. O prazo de validade é de 8 a 10 meses.
Descongele as raízes em uma prateleira da geladeira ou em temperatura ambiente. Não se pode usar o descongelamento rápido, pois o produto perderá suas propriedades benéficas e o prato ficará insípido e sem sabor.
Se você adicionar a raiz vegetal a uma sopa ou molho, não será necessário descongelá-la. Mas é importante ressaltar que cozinha mais rápido que o fresco, por isso é melhor adicioná-lo no final do cozimento ou estufado.
Dicas e truques
Ao congelar beterraba, considere algumas nuances:
- O suco de beterraba mancha fortemente a superfície de trabalho e as mãos, por isso é aconselhável usar luvas no processamento da raiz vegetal. Se ficar sujo, você pode limpar as manchas das mãos e superfícies com uma mistura de suco de limão e refrigerante. Em seguida, a superfície deve ser limpa com um pano macio embebido em água e sabão.
- Para facilitar a limpeza da beterraba cozida após o cozimento, despeje-a várias vezes com água fria até que esfrie completamente.
- É melhor congelar raízes em pequenas porções. Não pode ser congelado novamente.
- Ao congelar vegetais inteiros, é aconselhável utilizar a função “Quick Freeze”, se disponível. Caso contrário, a temperatura ideal para congelamento é de -10 a -14 °C.
- Deve estar congelado variedades de beterraba de mesa.
- Quanto mais rápido você congelar as beterrabas colhidas, mais vitaminas e minerais serão preservados.
- Indique no recipiente com raízes congeladas quando e como foi feito o preparo. Isso o ajudará a monitorar a data de validade do produto e a escolher a sacola ou recipiente certo.
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Conclusão
A beterraba congelada é um produto semiacabado conveniente para preparar diversos pratos. É preparado de várias maneiras, cada uma com seus prós e contras. Para sopas e molhos, é melhor congelar raízes cruas picadas e, para saladas, beterraba cozida picada.
É aconselhável congelar o produto em pequenas porções utilizando a função “Quick Freeze”. Seguindo regras simples de colheita, você terá um produto saudável e de alta qualidade durante todo o inverno.