É possível comer trigo sarraceno com pancreatite?

A pancreatite é uma inflamação aguda ou crônica do pâncreas. Independentemente do grau de lesão da glândula e da intoxicação, é importante prestar atenção especial à nutrição em todas as fases da doença. A dieta alimentar faz parte da complexa terapia da doença e é prescrita a cada paciente. Uma dieta adequadamente organizada aliviará a gravidade dos sintomas, normalizará o metabolismo, restaurará a função pancreática e prevenirá recaídas e progressão da doença.

Entre os alimentos úteis para pessoas com pancreatite está o trigo sarraceno comestível ou trigo sarraceno comum. O trigo sarraceno tem excelente sabor, alto valor nutritivo e facilidade no preparo de pratos à base dele.

No artigo abaixo descobriremos se você pode ou não comer trigo sarraceno durante a pancreatite e como isso afeta a glândula durante os períodos de exacerbação e remissão.

Composição química, oligoelementos e vitaminas do trigo sarraceno

O sabor e as propriedades nutricionais do trigo sarraceno dependem diretamente da variedade e qualidade do próprio produto. O trigo sarraceno chega à venda em quatro formas de produção:

• sêmolas - grãos inteiros, não triturados, sem casca superficial;
• prodel (corte) - grãos descascados e picados grosseiramente;
• Grumos Smolensk - grãos finamente moídos;
• farinha de trigo.

Além dos habituais grãos marrons escuros ou claros, o trigo sarraceno verde (cru) está ganhando popularidade. É considerado um produto saudável e dietético, também é utilizado no preparo de cereais e outros pratos, mas custa duas ou mais vezes mais que os cereais processados ​​normais. Em termos de utilidade para o corpo e disponibilidade no momento da compra, o mais adequado é considerado o cereal de caroço, como alternativa - o prodel.

O valor energético dos cereais integrais crus varia de 308 a 335 kcal. O índice glicêmico varia de 50-60 unidades. Durante o tratamento térmico, o valor nutricional do produto diminui e chega a:

• 101 kcal/100 g – fervido em água sem sal e óleo;
• 104 kcal/100g - cozido no vapor em água quente.

100 g de cereal integral contém:

• proteínas - 12,6 g;
• gordura - 3,3 g;
• carboidratos - 57,1 g;
• água - 14g;
• fibra alimentar - 11,3 g.

Mingau feito de trigo sarraceno perde 2/3 do conteúdo calórico do produto cru principalmente devido à redução do teor de carboidratos. Mas a concentração de água no grão aumenta de 14 ga 75 g.

O trigo sarraceno contém ácidos graxos amino, orgânicos, ômega-3 e ômega-6, esteróis. O componente carboidrato é representado por carboidratos complexos: fibra, amido, glicogênio. Eles são absorvidos lentamente, aumentam suavemente os níveis de açúcar no sangue e proporcionam saturação rápida e duradoura do corpo. As proteínas do trigo sarraceno são superiores a todas as culturas de cereais em termos de conteúdo de alfa aminoácidos. São caracterizados por alta digestibilidade - até 77%.

A composição vitamínica inclui:

• A (beta-caroteno);
• B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácidos pantotênico e fólico);
• E (alfa tocoferol);
• N (biotina);
• K (filoquinona);
• PP (ácido nicotínico).

O trigo sarraceno é uma fonte valiosa de minerais: silício, fósforo, ferro, cobre, manganês, molibdênio, magnésio, potássio.Em menor grau, fornece ao corpo cálcio, sódio, enxofre, cloro, iodo, selênio, flúor, cromo e zinco.

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Propriedades benéficas para o pâncreas

Um dos efeitos mais importantes do trigo sarraceno é a limpeza do sistema digestivo., garantindo o bom funcionamento do trato gastrointestinal. Uma quantidade suficiente de fibra no grão promove a rápida remoção de resíduos, toxinas e produtos de degradação de gordura do intestino.

O consumo regular de cereais reduz o colesterol ruim e os níveis de glicose no sangue, ajuda a lidar com a constipação e previne a formação de sais de ácido úrico nos rins e na vesícula biliar.

O trigo sarraceno é rico em flavonóides, que têm um efeito antibacteriano, antiinflamatório e antioxidante pronunciado. O amido, presente no grão, atua como agente envolvente, protege as mucosas da glândula de substâncias irritantes, dificulta sua absorção e reduz a intensidade das sensações dolorosas.

Atenção! As vitaminas B, pelas quais o trigo sarraceno é tão valorizado, estão envolvidas no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, protegem as membranas mucosas, apoiam a produção de energia e regulam as reações redox.

Como o trigo sarraceno afeta o pâncreas?

Trigo sarraceno tem efeitos diferentes na função pancreática dependendo do estágio da doença e modo de preparo. O período mais favorável para a introdução de cereais na dieta é após a redução dos sintomas dolorosos.

Os benefícios do trigo sarraceno para o pâncreas e para o corpo como um todo dependem da variedade e método de processamento industrial de cereais. É melhor usar grãos ou trigo sarraceno verde. Preste atenção também à sua aparência e aroma. A presença de cheiro estranho de mofo, mofo ou inclusões estranhas na forma de pragas de insetos indica deterioração do produto.

Durante uma exacerbação da pancreatite

Durante o período de exacerbação da pancreatite, a dieta é limitada. Nesta fase, é importante reduzir a carga sobre o pâncreas, e qualquer alimento tem efeito irritante e aumenta a dor.

Nos primeiros dois dias, a dieta inclui apenas água mineral. (cerca de 6 copos), decocção de rosa mosqueta, chá verde sem açúcar. Nos dias seguintes da semana, é prescrita uma dieta rigorosa com um teor mínimo de calorias. É permitido mingau de trigo sarraceno moído viscoso sem óleo, sal ou açúcar. Queijo cottage de baixa caloria, abobrinha e carne magra são permitidos.

Conselho. Durante o período de pancreatite aguda, é melhor usar prodel ou flocos. Embora contenham menos vitaminas e minerais do que os grãos integrais, são mais fácil e rapidamente absorvidos pelo organismo.

Durante a remissão

Como o paciente precisa de proteína, assim que possível após o alívio dos sintomas, eles mudam para uma dieta nutritiva. Durante o período interictal, a dieta torna-se mais rica em calorias e equilibrada. O cumprimento deste regime continua por muitos anos.

Após o jejum, a alimentação começa com alimentos líquidos com carboidratos. São geleias, geleias, mousses, sopas viscosas, purês de vegetais. Os grãos de trigo sarraceno também serão úteis. É adicionado aos caldos de vegetais, o mingau é fervido em água e moído. O principal é que a comida esteja quente, mas não quente.Se o curso da doença for favorável, uma versão moída de trigo sarraceno é prescrita por 1-2 meses, então o grau de moagem do produto é reduzido.

Além do trigo sarraceno, a dieta inclui:

• carne dietética, peixe;
• queijo cottage com baixo teor de gordura, queijo, kefir;
• caldos fracamente concentrados, sopas vegetarianas;
• vários cereais;
• omelete;
• gorduras vegetais;
• vegetais com baixo teor de fibra.

Café, chocolate, álcool, refrigerantes doces e carnes gordurosas são proibidos., pão fresco, enchidos, frituras, carnes fumadas, picantes, salgadas, maionese, legumes.

Trigo sarraceno para pancreatite crônica

A dieta terapêutica para pancreatite crônica segue os princípios de uma alimentação saudável. Mingau de trigo sarraceno deve estar presente na dieta e outros pratos de baixa caloria baseados nele.

Além do trigo sarraceno, é importante enriquecer a dieta com outros cereais, os produtos “certos”. O cardápio dietético deve ser acordado com o seu médico e seguido à risca.

Quais produtos substituirão o trigo sarraceno?

As proteínas do trigo sarraceno são quase tão boas em valor biológico quanto as proteínas da carne e do ovo e são superiores às proteínas de muitas culturas de grãos. Portanto, o trigo sarraceno pode, até certo ponto, substituir carne, ovos e outros cereais. Sua vantagem óbvia sobre outros grãos é a ausência de glúten, que costuma causar reações alérgicas.

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Quando não deve ser comido

Trigo sarraceno contra-indicado durante períodos de exacerbação de pancreatite e outras doenças curso agudo ou crônico do trato digestivo.Não utilize na dieta caso seja alérgico ao produto.

Devido à presença de vitamina P, trigo sarraceno e pratos à base dele não são recomendados pessoas com aumento da coagulação sanguínea.

Receitas com trigo sarraceno para tratamento do pâncreas

Na nutrição clínica para pancreatite, recomenda-se usar trigo sarraceno cozido no vapor com água fervente:

1. 1 Colher de Sopa. Enxágue os grãos de qualidade até obter água limpa.
2. Despeje 2 colheres de sopa. água fervente
3. Deixe coberto ou em garrafa térmica por várias horas. É melhor fazer isso à noite.

Com este método de preparação, o cereal mantém o máximo de propriedades benéficas.. Substâncias valiosas e componentes nutricionais vão diretamente para o próprio grão e não são lavados com água durante o processo de cozimento.

Para referência. É melhor comer cereais sem sal e açúcar, temperados com óleo vegetal natural. Mingau de trigo sarraceno combina bem com vegetais frescos assados ​​​​ou cozidos no vapor.

Receita de cereais dietéticospreparado fervendo também é simples:

1. Separe os grãos, retire os outros grãos, enxágue até obter água limpa.
2. Despeje o cereal em uma panela e adicione água fria na proporção de 1:2.
3. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 15-20 minutos.

Quando o sabor do cereal fresco e sem tempero for desagradável, Você pode adicionar ervas frescas e quaisquer frutas, exceto frutas cítricas, ao mingau. (por exemplo, banana, maçã assada), tempere com mel e leite desnatado.

Porque Trigo sarraceno combina bem com carne e vegetais, os pratos dietéticos baseados nele são variados e numerosos. Sopa de trigo sarraceno, mingau com legumes e rolinhos de repolho com trigo sarraceno são adequados para sua dieta diária.

Sopa de trigo sarraceno

Ingredientes:

• água - 2 litros;
• núcleo - 100 g;
• batatas - 400 g;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - 1 cabeça;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• folhas de endro, salsa;
• óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto.

Receita:

1. Separe o trigo sarraceno e enxágue até que a água fique limpa.
2. Descasque as batatas e corte em cubos médios.
3. Rale as cenouras num ralador grosso, pique finamente as verduras e as cebolas.
4. Prepare um caldo pouco concentrado ou ferva água purificada.
5. Adicione cebolas, cenouras, cereais, após 5 minutos - batatas. Cozinhe a sopa até ficar pronta, adicione sal no final.
6. Retire a panela do fogão, despeje o óleo vegetal e o ovo batido em jato fino.
7. Antes de servir decore com ervas.

Rolinhos de repolho de trigo sarraceno

Produtos:

• grãos de ovo - 1 colher de sopa;
• água - 0,5 litros;
• cenouras - 2 peças;
• cebolas - 2 peças;
• folhas de repolho - conforme necessário;
• vegetação;
• óleo vegetal ao mínimo;
• especiarias a gosto.

Cozinhar rolinhos de repolho vegetariano com trigo sarraceno:

1. Enxágue o cereal, cozinhe no vapor com água fervente, deixe fermentar por 2 a 3 horas para que os grãos inchem.
2. Pique a cebola e rale as cenouras. Frite os legumes em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar.
3. Prepare as folhas de couve: ferva por 1-2 minutos em água fervente ou leve ao microondas por 3 minutos até ficarem macias.
4. Misture o cereal com metade dos legumes fritos. Coloque a mistura nas folhas de couve e dobre formando um envelope.
5. Coloque os rolinhos de repolho em uma panela, polvilhe com o restante dos vegetais fritos e polvilhe com ervas.
6. Encha-os com água ao longo da borda superior. Cozinhe coberto por 10-15 minutos.

Trigo sarraceno com legumes

Ingredientes:

• água purificada - 500 ml;
• trigo sarraceno - 300 g;
• cenouras - 1 unid.;
• abobrinha - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• sal - 5-7 g (é possível sem ele).

Receita:

1. Corte a abobrinha em cubos médios, rale as cenouras no ralador grosso e corte a cebola ao meio rodelas.Frite todos os vegetais até ficarem macios em uma frigideira antiaderente sem óleo.
2. Separe os grãos e enxágue com água.
3. Coloque o trigo sarraceno e os vegetais em camadas em uma panela. Despeje a água, leve ao fogo baixo, tampe.
4. Depois que a água ferver, cozinhe o mingau por aproximadamente 15 a 20 minutos. Você pode comer o prato depois de meia hora, quando o cereal estiver completamente infundido.

Trigo sarraceno com kefir para pancreatite

Kefir com trigo sarraceno é útil para o pâncreas em remissão e para prevenção pancreatite. O Kefir é um produto de fácil digestão e baixo teor calórico (36-40 kcal/100g). Praticamente não contém gorduras e carboidratos, mas satura o corpo com cálcio, potássio, flúor, magnésio, cobalto e cobre. A composição contém altas concentrações de vitaminas A, D, E, PP, lacto e bifidobactérias, necessárias para normalizar a microflora intestinal.

Trigo sarraceno com kefir tem um efeito benéfico sobre pâncreas, sistema digestivo como um todo:

• inibe a inflamação;
• alivia e reduz a intensidade da dor;
• regula os níveis de açúcar no sangue;
• ativa o metabolismo;
• melhora a digestão;
• restaura a função da glândula;
• Ajuda a reduzir e controlar o peso.

O Kefir é consumido junto com o mingau e separadamente. Existem várias opções de preparo de mingau de trigo sarraceno para nutrição terapêutica/dietética:

1. Fumegante. Despeje 200 g de trigo sarraceno lavado em 400 g de água quente. Deixe em um recipiente bem fechado e hermético por 3-4 horas, enrolado em uma toalha. É melhor fazer isso à noite e em uma garrafa térmica.
2. Trigo sarraceno regado com kefir. 1 Colher de Sopa. trigo sarraceno despeje 2 colheres de sopa. kefir com baixo teor de gordura. Deixe em um recipiente fechado por um dia em temperatura ambiente.
3. Mingau de trigo sarraceno cozido.Lave 200 g de trigo sarraceno, adicione 400 ml de água fria, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até ficar macio.

Kefir com mingau de trigo sarraceno pode causar efeito laxante, por isso o prato não é recomendado para diarreia.

Atenção. Kefir feito há menos de um dia tem efeito laxante, há mais de três dias causa prisão de ventre.

É preferível separar a ingestão de mingau de trigo sarraceno e kefir. É melhor tomar a bebida meia hora antes do mingau. Mas se tiver dificuldade em comer um prato sem graça, é melhor combinar esses dois produtos.

Recomenda-se seguir esta dieta por não mais que 7 a 10 dias consecutivos.. Além do kefir e do trigo sarraceno, a dieta deve conter outros alimentos saudáveis ​​​​e bastante líquido livre. Para pancreatite crônica, recomenda-se uma dieta de trigo sarraceno e kefir a cada 3 meses.

Conclusão

Se você escolher a dieta certa, poderá retardar o início da recaída e prevenir complicações. Considerando a rica composição vitamínica e mineral do trigo sarraceno, os pratos à base dele devem estar presentes na dieta de pacientes com pancreatite durante a remissão e o curso crônico da patologia.

Avaliações positivas de quem seguiu uma dieta para pancreatite comprovam que uma dieta bem organizada serve como uma boa prevenção de recaídas e progressão da inflamação, melhora os processos metabólicos do pâncreas e restaura suas funções.