As maneiras mais eficazes de remover o amargor das cebolas

Rico em vitaminas cebola - um produto saudável que serve para preparar muitas saladas, pratos principais e sopas. Ele está sendo frito marinar, guisado e fervido. No entanto, o sabor específico estraga alguns pratos, razão pela qual as donas de casa muitas vezes recusam o ingrediente amargo.

Com o artigo você aprenderá o que precisa fazer para evitar que as cebolas na salada fiquem amargas.

Por que as cebolas são amargas?

Muitas donas de casa se interessam pela pergunta: de onde vem a amargura desagradável? Cebola contém fitoncidas. Quando você descasca um vegetal e corte Isso essas substâncias voláteis evaporam. Eles contêm óleos essenciais específicos constituídos por sulfetos. Eles são baseados em enxofre e metais. É graças a estes elementos que a cebola tem um sabor tão característico. Graças à sua composição especial, o vegetal neutraliza os micróbios e vírus mais perigosos, como a difteria e o bacilo de Koch.

O sabor da cebola muda dependendo da época do ano. No verão, o amargor costuma ser ligeiramente sentido e no outono o sabor torna-se mais perceptível.

Importante! O vegetal é útil na prevenção de doenças respiratórias e melhora a digestão. Quem está de dieta não deve abrir mão da cebola, pois 100 g contém apenas 41 kcal. Além disso, limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol.

O que afeta o amargor?

Você pode escolher variedades suaves especiais, mas esse método nem sempre ajuda. Dependendo do cuidado e do tipo de solo, o sabor da colheita varia significativamente.Se você mesmo cultiva cebolas e deseja obter vegetais saborosos, saudáveis ​​​​e grandes, sem forte amargor, adicione fertilizantes contendo fósforo. O principal é não perturbar o equilíbrio dos minerais. Uma colheita amarga ocorre com regas pouco frequentes. Recomenda-se umedecer o solo pelo menos uma vez por semana.

A forma como os vegetais são armazenados também afeta sua pungência. Se o ambiente onde as cebolas estão localizadas for baixo, depois de algum tempo os volumes de óleos essenciais nas cabeças coletadas aumentarão 2 a 3 vezes. Conseqüentemente, o sabor também mudará.

Importante! As variedades picantes são armazenadas melhor do que as doces, porque os óleos essenciais têm propriedades desinfetantes. Isso significa que os micróbios patogênicos morrem mais rapidamente. Por isso é recomendável escolher cebolas com amargor para alimentação.

Como remover o amargor das cebolas

As donas de casa muitas vezes se deparam com a questão: como fazer com que as cebolas para salada não sejam amargas, mantendo todas as propriedades benéficas? Vejamos os métodos mais populares.

Usando água fervente

Um dos métodos mais simples que o ajudarão a se livrar de forma rápida e eficaz do amargor desnecessário é usar água fervente:

1. Corte a cebola em cubos ou rodelas.
2. Escalde com água fervente em uma peneira. Não mergulhe a cebola em água quente, caso contrário ela terá gosto de fervida. Donas de casa experientes costumam lavar os vegetais em água fria após serem escaldados.
3. Em seguida, transfira para uma tigela esmaltada, despeje o vinagre e deixe por 15 minutos.
4. Em seguida, coloque novamente o vegetal picado em uma peneira e espere até que o líquido escorra completamente.

Experimente outro método que ajudará a se livrar do amargor com água quente:

1. Corte 5 cebolas grandes em rodelas.
2. Despeje um copo de água em uma panela e dissolva 3 colheres de chá nele. açúcar e ½ colher de chá.sal.
3. Leve a água da panela para ferver e adicione 70 ml de vinagre de mesa.
4. Despeje a marinada resultante sobre a cebola cortada em rodelas e deixe por 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, coloque em uma peneira para escorrer o líquido.

Este arco é ideal para preparações pratos de peixe.

Decapagem

Se quiser livrar-se do amargor, mantendo a crocância característica, e ao mesmo tempo dar ao vegetal um sabor novo e inusitado, experimente conservá-lo.

Para preparar a marinada você precisará de:

• 4 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 1 colher de chá. sal;
• 1 colher de chá. Saara;
• 200 ml de água.

Processo de cozimento:

1. Adicione todos os ingredientes à água e misture bem.
2. Despeje a mistura sobre a cebola picada e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Se você planeja cozinhar kebabs, pode marinar as cebolas em kefir ou suco de tomate com antecedência.

Ambos os métodos ajudam a livrar as cebolas do amargor indesejado.

Existe uma receita alternativa:

1. Você vai precisar de um punhado de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico na ponta de uma faca e um pouco de pimenta moída.
2. Misture todos os ingredientes com água, despeje a mistura resultante sobre os vegetais picados e deixe por 15 minutos.
3. Passado o tempo, enxágue a cebola em um pouco de água fervida.

Assar

Pique a cebola e frite em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo vegetal até dourar. Depois, coloque a assadeira sobre um guardanapo de papel para tirar o excesso de óleo.

Em uma nota. Se quiser um sabor adocicado, cubra bem as cebolas com farinha antes de fritar.

Com sal

As donas de casa gostam deste método pela sua simplicidade, pois tudo o que você precisa encontra na cozinha. Diluir em 1 colher de sopa. água 1 colher de sopa. eu.sal, despeje sobre o vegetal pré-picado e deixe por 10 minutos. Em seguida, lave a cebola em água fria.

Importante! Quanto mais fina você picar a cebola, mais rápido o amargor desaparecerá.

Refogar

Refogar é o processo de aquecer suavemente vegetais picados em uma pequena quantidade de óleo até ficarem translúcidos. É importante mexê-los constantemente para que não queimem. Para evitar que a cebola frite, tampe a panela.

O que fazer com cebolinha

Para as cebolas verdes os métodos propostos não são adequados, porque a água fervente torna instantaneamente as verduras moles e às vezes até se transforma em um mingau sem gosto. Quando marinado, o sabor picante se perde.

É melhor usar um dos métodos mais confiáveis ​​​​e simples:

1. Pique a cebola finamente e amasse levemente para que as verduras liberem o suco.
2. Derreta um pequeno pedaço de manteiga e regue com as verduras.
3. Depois disso, adicione a cebola à sopa ou polvilhe sobre as batatas cozidas. Se você planejou adicionar este ingrediente à salada, primeiro enxágue as verduras com água morna.

No microondas

As donas de casa experientes recomendam aquecer a cebola picada por cerca de 10 segundos em potência média. Se você colocar uma cabeça inteira de tamanho médio no forno de micro-ondas, reduza a potência e, ao contrário, aumente o tempo de permanência no aparelho.

Resfrie um pouco o vegetal até que sua temperatura seja confortável para comer. Como não há contato com a água, as propriedades benéficas permanecerão. O sabor não muda.

Em uma geladeira

Às vezes, as donas de casa se livram do amargor de uma maneira incomum - colocam a cebola na geladeira por várias horas. A julgar pelos comentários, fica macio e suculento.

Para acelerar o processo, use o freezer.O principal é não cozinhar demais o vegetal, senão todo o seu sabor vai embora junto com o amargor.

Dicas úteis

Se perceber que a cebola está quente já moída junto com a carne picada, não se preocupe e jogue fora a mistura resultante.. Primeiro, cozinhe uma costeleta e experimente. Durante o tratamento térmico, o amargor pode desaparecer por si só.

Se não tiver sorte e o sabor permanecer, basta diluir um pouco a carne picada adicionando carne ou pão embebido em leite. Outros ingredientes também funcionam, como sêmola ou cenoura.

Para saladas, é melhor comprar variedades vermelhas. Esses vegetais raramente têm sabor amargo, então você não precisará recorrer a nenhum truque especial, o que significa que o processo de cozimento levará muito menos tempo.

Outro problema no preparo de pratos com cebola é um cheiro específico que pode ser sentido nas mãos por muito tempo. Adicione um pouco de café natural ao sabonete líquido e esfregue bem a pele com esta mistura.

Se você se sentir incomodado com o hálito forte, escove bem os dentes e depois mastigue cravo-da-índia seco (um tempero).

Você pode facilmente se livrar do cheiro de cebola que permeia a tábua de corte limpando a superfície com cenouras.

Para facilitar a digestão do vegetal, polvilhe-o com sal antes de adicioná-lo à salada e deixe por alguns minutos. Se você colocar vinho branco ou água no prato, as cebolas fritas serão mais fáceis de digerir.

observação! Se você sofre de infecções do trato urinário, adicione pratos que contenham cebola ao seu cardápio. Mas há momentos em que é melhor recusar. O consumo de vegetais quentes é contraindicado para pessoas com doenças renais, estomacais e hepáticas.

Variedades doces de cebola

Para quem não gosta do sabor amargo, é melhor escolher algumas variedades que se caracterizam pelo alto teor de açúcar:

1. Globo. Esta variedade é ideal para saladas. Os bulbos são suculentos, o sabor é levemente adocicado. Praticamente não há cheiro específico.
2. Exibição. Você não vai chorar ao cortar bulbos desta variedade de origem holandesa. O amargor não é sentido, portanto, não é necessário processamento adicional antes do cozimento.
3. Ialta. Cebolas doces sem odor pungente, cultivadas na Crimeia, são trazidas para casa por muitos turistas como presentes para parentes e amigos. A popularidade desta variedade deve-se ao seu excelente sabor. Muitos jardineiros tentam cultivar essa variedade em suas parcelas em diferentes regiões da Rússia, mas não conseguem atingir o sabor característico.

Se não quiser perder tempo pré-processando o vegetal, preste atenção também na cebola roxa. Variedades suaves são ideais para saladas, por exemplo, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusão

Um pouco de amargor será o destaque dos pratos de assinatura, mas muito picante só vai estragá-los. Agora você sabe como tirar o amargor da cebola para salada, mantendo todas as suas propriedades benéficas. Não tenha medo de experimentar métodos diferentes para encontrar aquele que funciona melhor.