Que parte do alho-poró se come e como cozinhá-lo corretamente

O alho-poró confere sabor e aroma únicos aos pratos de carne, peixe e vegetais. A planta possui propriedades medicinais devido à sua rica composição vitamínica e mineral. Quanto mais tempo o produto for armazenado, maior será a concentração de ácido ascórbico nele.

A parte macia e branca é utilizada para alimentação. Penas verdes são muitas vezes jogadas fora ou adicionadas sopas e caldos para dar sabor e depois retirados. Neste artigo iremos ensinar-lhe como usar o alho-poró para fins culinários, medicinais e cosméticos.

O que é alho-poró

O alho-poró é uma planta herbácea do gênero Allium, subfamília Alliaceae. O berço da cultura é a Ásia Ocidental. A partir daí, a cebola se espalhou para os países mediterrâneos, onde ainda cresce selvagem (cebola uva).

A planta é cultivada desde os tempos antigos. Já nos tempos do Antigo Egito, o alho-poró era considerado um dos principais vegetais. Eles sabiam sobre ele na Grécia e Roma antigas. Na Idade Média era cultivado em toda a Europa. Os desenhos daquela época permitem compreender que os bulbos das plantas da época eram mais pronunciados em relação aos modernos.

O alho-poró é cultivado na Europa e na América do Norte. Na Rússia, a cultura é cultivada em terrenos particulares e em escala industrial.

Com o que se parece

O bulbo tem formato cilíndrico alongado. O caule emerge da parte central do bulbo. As folhas são linear-lanceoladas, a capa tem nariz oblongo.

O pedúnculo é esférico. O perianto é branco, menos frequentemente rosado, com folhas ásperas. Os estames são mais longos que o perianto.O período de floração começa em julho, frutificando de agosto a setembro.

No primeiro ano de vegetação, forma-se um sistema radicular com grande número de folhas longas e planas de 40 a 60 cm de comprimento, dispostas em forma de leque. O bulbo falso branco tem 10–12 cm de comprimento, 2–8 cm de diâmetro e se transforma em um falso caule verde claro com cerca de 80 cm de altura.

No segundo ano aparece uma flecha com sementes de até 2 m de altura. As flores são pequenas, rosadas e branco-rosadas, reunidas em guarda-chuva, cobertas por uma capa. As sementes têm três faces, enrugadas, de aparência semelhante às sementes de cebola. Eles permanecem viáveis ​​por até quatro anos.

O alho-poró é resistente ao frio. Com alto amontoado e isolamento com serragem ou turfa, a planta resiste ao inverno nas regiões da zona intermediária. É importante que o inverno tenha neve. A cultura adora umidade e cresce bem em solos argilosos e ricos em húmus. Solos obstruídos, argilosos e levemente arenosos, encharcados e ácidos não são adequados para o cultivo de alho-poró.

A planta se reproduz por sementes. Nas regiões norte e central da Rússia, o método de mudas é usado. No sul, as sementes são plantadas diretamente em terreno aberto.

Na foto - alho-poró.

Composição e propriedades benéficas

Tabela de composição vitamínica e mineral de 100 g de produto.

Propriedades úteis do alho-poró:

• remoção de resíduos e toxinas;
• normalização do trato gastrointestinal;
• auxílio na quebra de proteínas e gorduras;
• normalização de processos metabólicos;
• prevenção do envelhecimento prematuro do corpo;
• aceleração da regeneração celular;
• proteção contra influências ambientais prejudiciais;
• relaxamento do sistema nervoso;
• aliviar a tensão e a fadiga;
• aumentando a imunidade;
• fortalecimento do tecido ósseo;
• normalização do trabalho do coração, rins e fígado;
• regulação do balanço hídrico;
• prevenir o desenvolvimento de anemia;
• manutenção de processos hematopoiéticos e metabólicos.

Que parte do alho-poró é comida?

A parte comestível do alho-poró, utilizado no inverno, é composta por um caule verde claro e um pequeno bulbo branco.. A cabeça e a parte verde são cortadas e descartadas.

A parte branca tem um sabor surpreendentemente sutil e incomum, lembrando tanto a cebolinha quanto o alho. O alho-poró perfumado confere um sabor especial aos pratos à base de vegetais, carnes e peixes.

A parte comestível é bem lavada em água corrente, principalmente se a cebola for cultivada em solo arenoso, caso contrário os grãos ficarão esmagados nos dentes. Outra forma de enxaguar as cebolas é deixar os brotos brancos de molho por 30 minutos em água limpa e depois enxaguar novamente na torneira.

Como usar a parte verde

O alho-poró é muito duro, por isso não é usado para culinária. Mesmo que as penas sejam picadas finamente e adicionadas à sopa no início do cozimento, elas ainda não ficarão mais macias.

Os chefs profissionais simplesmente jogam fora a parte verde, mas as donas de casa econômicas encontraram uma utilidade para as penas de estrutura áspera. Eles são adicionados a um bouquet garni - um ramo de ervas amarrado com fio culinário. A composição inclui salsa, louro, manjericão, estragão, aipo, alecrim. O cacho é colocado no caldo ou na sopa no início da cozedura e retirado 10 minutos antes do final da cozedura. O bouquet confere ao prato sabor e aroma únicos.

Referência. Os antigos romanos consideravam o alho-poró uma iguaria e alimento para os aristocratas. O produto foi adicionado a pratos de carne e vegetais.

Como usar alho-poró

O alho-poró é um produto versátil. É usado na culinária, na medicina popular e na cosmetologia doméstica. Diremos a você o que fazer com isso mais tarde.

Receitas culinárias

Devido ao sabor delicado e à ausência do trigo sarraceno inerente à cebola, as saladas frescas são preparadas a partir do alho-poró sem escaldamento prévio e imersão em vinagre. O produto fica bem cozido, frito e guisado, não perde o sabor e acompanha peixes, carnes, aves, vegetais e cereais. Oferecemos diversas receitas de pratos de alho-poró que farão as delícias até dos gourmets.

Sopa de cebola inglesa

O prato tem um sabor rico e cremoso, leve aroma de sálvia e alho.

Ingredientes:

• manteiga 82,5% - 20 g;
• azeite - 2 colheres de sopa. eu.;
• raminhos de sálvia fresca - a gosto;
• alho - 5 dentes;
• cebola roxa - 5 unid.;
• cebola branca - 5 unid.;
• alho-poró - 3 peças;
• sal, pimenta preta - a gosto;
• caldo (frango ou vegetal) - 2 l;
• baguete - 6-8 fatias;
• queijo duro - 150 g;
• Molho inglês - a gosto.

Preparação:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira funda e coloque 2 colheres de sopa. eu. azeite, adicione a sálvia e os dentes de alho. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.
2. Retire o alho e a sálvia e adicione cebola cortada em rodelas. Adicione sal e pimenta, mexa, tampe e cozinhe por 40–50 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 20 minutos antes do final do cozimento, retire a tampa para evaporar o excesso de líquido. Deve ficar com cor caramelo. Se necessário, aumente o tempo de cozimento.
4. Despeje o caldo na panela, deixe ferver e cozinhe sem tampa por 15–20 minutos.
5. Corte o pão em rodelas de 1 cm de espessura, seque numa frigideira sem óleo ou na grelha.
6. Despeje a sopa em pratos ou panelas, acrescente o pão, o queijo ralado e polvilhe com o molho inglês.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Asse até o queijo derreter.

Macarrão com cogumelos, alho-poró e molho de batata

Molho de batata incomum torna o prato mais satisfatório. Os produtos apresentados representam uma grande parcela para uma empresa de várias pessoas.

Ingredientes:

• pappardelle (macarrão em forma de fitas largas) - 500 g;
• alho-poró - 3 peças;
• batatas - 3 peças;
• cogumelos porcini secos - 50 g;
• parmesão - 70g;
• tomilho - 3 raminhos;
• alho - 3 dentes;
• azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 20 g;
• pimenta preta, sal marinho - a gosto.

Preparação:

1. Descasque as batatas e ferva em água com sal. Em seguida, transfira para uma tigela, não escorra o caldo, será útil mais tarde.
2. Mergulhe os cogumelos em água quente durante meia hora ou em água fria durante a noite. Escorra a água em um recipiente separado e lave os cogumelos com água corrente.
3. Pique o alho finamente com uma faca e frite levemente numa mistura de azeite e manteiga.
4. Esprema os cogumelos, pique finamente e coloque numa frigideira com o alho, cozinhe por 20 minutos.
5. Corte o alho-poró em rodelas, cozinhe um pouco na manteiga em uma frigideira separada e mande um pouco para os cogumelos. Adicione o tomilho e despeje 50 ml de água fervente. Cozinhe por 10 minutos.
6. Coloque as batatas e o alho-poró no liquidificador, despeje 100 ml de caldo de batata e bata até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta a gosto e, se necessário, adicione um pouco de caldo. A consistência do molho deve lembrar creme de leite espesso.
7. Cozinhe os cogumelos com alho-poró até ficarem cozidos.
8. Rale o parmesão em um ralador fino.
9. Ferva o macarrão em água e sal al dente. Guarde a água restante do cozimento.
10. Misture o macarrão e os cogumelos em uma panela e despeje o molho de batata. Na hora de servir polvilhe com parmesão.

Uso na medicina popular

O alho-poró é usado para fazer remédios caseiros. Eles eliminam os sintomas das infecções virais respiratórias agudas e ativam as defesas do organismo. O produto contém grande quantidade de vitamina C, conhecida por suas propriedades fortalecedoras.

A receita deste remédio popular é simples. Uma quantidade arbitrária de cebola é cortada em rodelas e recheada com mel de abelha natural. A receita clássica usa cebola, que tem cheiro e sabor picantes. Alho-porro não tem menos beneficiar e é mais adequado para esse fim devido ao seu agradável sabor adocicado. O remédio para resfriado é tomado 4-5 vezes ao dia, 1 colher de sopa. eu. e não armazene por mais de 24 horas.

O alho-poró aumenta a secreção de saliva e suco gástrico, melhora o apetite e normaliza o funcionamento do fígado e da vesícula biliar. Uma decocção de penas verdes tem um efeito laxante suave e alivia o peso no trato gastrointestinal. Para fazer isso, coloque 200 g de alho-poró em 200 g de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. Em seguida, filtre, deixe esfriar à temperatura ambiente e beba 1 copo antes de dormir.

A infusão de alho-poró liga e remove os radicais livres, regula o funcionamento do fígado, estômago, próstata e ovários. Para preparar a infusão, são utilizados os seguintes componentes:

• suco de cebola - 200 ml;
• suco de alho-poró - 100 ml;
• vinho branco seco - 500 ml;
• calêndula (flores secas) - 1 colher de chá;
• Meadowsweet - 1 colher de chá;
• flores de camomila - 1 colher de chá;
• mil-folhas - 1 colher de chá;
• Erva de São João - 1 colher de chá.

As ervas são misturadas, acrescenta-se suco de cebola e vinho. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe em local escuro por 1 semana. Em seguida, a mistura é filtrada em uma peneira e é retirada a infusão aromática, 1 colher de sopa. eu. meia hora antes das refeições, uma vez ao dia.

Em cosmetologia

Está cientificamente comprovado que o consumo regular de alho-poró promove o aumento da produção de colágeno. A pele do rosto fica elástica, esticada e a rede de pequenas rugas desaparece.

O purê de cebola é adicionado a máscaras para peles mistas e oleosas, produtos para restauração de cabelos e unhas.

O alho-poró alivia a tensão nas pernas, suaviza calosidades e calosidades. O purê é aplicado nos pés, colocam-se sacos plásticos ou os pés são embrulhados em filme plástico e a pasta é deixada durante a noite. De manhã, lave a massa com água morna, trate os calcanhares com pedra-pomes e aplique um creme rico.

A polpa da cebola fortalece a lâmina ungueal e os folículos capilares. O cabelo adquire brilho natural, fica mais forte e denso. Uma máscara de purê é aplicada na raiz do cabelo, uma touca de banho é puxada por cima, uma toalha é enrolada na cabeça e segurada por 40 minutos. Em seguida, o cabelo é lavado duas vezes com shampoo e aplicada sua máscara ou bálsamo preferido.

A decocção de alho-poró é usada para enxaguar o cabelo. As penas são despejadas em água, cozidas por 15 a 20 minutos e deixadas em infusão por 3 a 4 horas. Após o enxágue, os cabelos são lavados com shampoo. O produto elimina a caspa e regula a secreção de sebo (sebo).

Regras de seleção

Para selecionar alho-poró fresco, preste atenção às seguintes características:

• ausência de manchas e tonalidades contrastantes na parte branca;
• raiz leve e pura;
• o comprimento da parte branca de acordo com o padrão de qualidade não ultrapassa 6 cm;
• diâmetro do caule - 1,5 cm;
• superfície fosca sem brilho;
• ausência de crescimentos e compactações nas hastes;
• o formato correto da perna é cilíndrico;
• não há resíduos pegajosos, muco ou umidade na superfície.

Danos e contra-indicações

O alho-poró não é recomendado para uso se:

• alergias;
• perturbação do fígado e da vesícula biliar;
• diarréia;
• urolitíase;
• lesões ulcerativas do estômago e duodeno.

Não é aconselhável dar alho-poró a crianças menores de um ano. As mulheres durante a lactação devem evitar consumir o produto para não prejudicar o sabor do leite.

O consumo excessivo de alho-poró pode causar dores de cabeça e disfunções intestinais.

Conclusão

O alho-poró é um produto único com uma extensa gama de vitaminas, micro e macroelementos. Isso determina as propriedades benéficas da planta, seu efeito benéfico na condição dos órgãos internos, pele, unhas e cabelos.

A parte branca tem um sabor delicado e adocicado, lembrando tanto o alho jovem quanto a cebolinha. A parte superior verde é muito difícil de ser usada fresca forma. Donas de casa econômicas amarram penas com linha e as colocam nos primeiros pratos para dar sabor, depois de cozidas elas as retiram.