Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas

O alho-poró não é tão popular em nosso país quanto a cebola ou a cebolinha. No entanto, os chefs de classe mundial valorizam-no pelo seu sabor delicado, cremoso, ligeiramente adocicado, sem amargor. É consumido não só fresco ou guisado, mas também são preparados petiscos.

Neste artigo preparamos um guia para a escolha do alho-poró e receitas de petiscos salgados.

Selecionando e preparando alho-poró para decapagem

alho-poró - Um vegetal verde lenhoso com suave sabor de cebola. É consumido cru, cozido e em conserva.

A aparência do produto é o principal critério de avaliação da qualidade. Nas prateleiras dos supermercados ele é envolto em polietileno, por isso é quase impossível sentir o cheiro, mas não é difícil detectar danos através da embalagem transparente.

Qual é a aparência de um alho-poró ideal:

• ausência de manchas e tonalidades contrastantes;
• a raiz é leve e pura (quanto mais clara a cor, mais rico é o sabor);
• o comprimento da parte branca não ultrapassa 6 cm, este é o padrão de qualidade;
• diâmetro do caule - não inferior a 1,5 cm;
• a superfície não deve ser muito opaca ou brilhante;
• crescimentos e compactações nas hastes são inaceitáveis;
• a perna do alho-poró “correto” é cilíndrica, a base tem o formato de uma cebola - sinal de produto de baixa qualidade;
• As cebolas não devem ficar pegajosas, molhadas ou escorregadias.

Não é difícil preparar o produto para posterior processamento culinário. Não tem casca, por isso a limpeza leva um tempo mínimo.

A principal tarefa é lavá-lo bem com água corrente e cortar a parte verde, que normalmente não é utilizada para alimentação.No entanto, em vez de jogar fora as penas verdes, você pode congelá-las e adicioná-las a caldos e sopas para dar sabor.

A raiz é cortada a 4-5 cm da borda. A parte branca própria para consumo é cortada ao meio no sentido do comprimento e lavada novamente com água corrente, tentando retirar a areia entre os pratos.

Alho-poró grande é cortado em 4 partes, pequeno - em 2 metades. Também é possível cortar em anéis.

Para preparar a marinada, use uma variedade de especiarias e ervas, óleo vegetal, suco de limão, vinagre de mesa ou de vinho. Cebolas preparadas despeje o líquido quente diretamente nos frascos.

Referência. O alho-poró é vendido o ano todo, mas tem melhor sabor de setembro ao final de abril.

Como fazer picles de alho-poró

O alho-poró é um vegetal único que atrai pela sua versatilidade. Quando fresco, pode enriquecer o sabor de pratos de carne, peixe e vegetais. Ajudará a preservar o máximo de componentes úteis decapagem em vinagre. O tratamento térmico menor remove o amargor, preservando o sabor e as vitaminas. Sugerimos adotar uma receita rápida clássica para preparar um lanche saboroso.

Ingredientes:

• alho-poró - 5 unid.;
• açúcar - 50g;
• sal-gema - 12 g;
• vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 0,5 litros;
• folha de louro - 2-3 peças;
• óleo de girassol - 50 ml;
• pimenta preta - 3-5 unid.

Preparação:

1. Lave bem a cebola na torneira, corte a parte verde e as raízes. Corte cada transversalmente em 2-3 pedaços.
2. Coloque as cebolas verticalmente em potes limpos.
3. Adicione açúcar granulado, sal, louro e pimenta à água fervente. Deixe ferver por 5 minutos e despeje o vinagre de mesa. Ferva novamente por 3 minutos e despeje o líquido sobre a cebola.
4. Despeje o óleo vegetal em cada frasco, feche o recipiente com uma tampa e vire-o.

Variações de receita

Existem muitas opções para marinar o produto.Combina maravilhosamente com quase todas as especiarias, vinagre de mesa e de vinho, suco de limão, molho de soja e ervas. Aperitivos salgados serão um delicioso complemento para peixes, carnes, aves grelhadas, cereais e vegetais.

Receita escocesa com verduras

Nesta receita, o sabor delicado da cebola é complementado pelo aroma de endro e salsa.

Ingredientes:

• alho-poró - 7 unid.;
• alho - 4 dentes;
• vinagre 6% - 60 ml;
• óleo de girassol - 100 ml;
• açúcar - 50g;
• sal - 30g;
• folha de louro, pimenta preta, endro e salsa - a gosto.

Preparação:

1. Lave a cebola, corte a parte verde, corte a parte branca em 4 partes.
2. Ferva a água, coloque o óleo, acrescente sal, açúcar e temperos. Cozinhe por 5 minutos, depois coloque o vinagre e ferva por mais 3 minutos.
3. Coloque o alho-poró em potes, coloque as ervas picadas por cima e despeje o líquido fervente sobre eles sem coar. Sele o recipiente e vire-o.

Marinado asiático

Experimente este maravilhoso lanche coreano. Em casa, o prato se chama Yangpa jangaji. Cebolas quentes em conserva são servidas como complemento do acompanhamento principal.

Ingredientes:

• alho-poró - 1kg;
• água - 500 ml;
• molho de soja - 400 ml;
• açúcar - 150g;
• vinagre de arroz - 250 ml;
• pimenta verde e vermelha - 2 unid.;
• limão - 1 unid.

Preparação:

1. Lave a cebola, corte a parte branca em pedaços.
2. Misture os ingredientes líquidos em uma panela, acrescente o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente. Ferva a marinada por 5-7 minutos e despeje o suco de limão.
3. Lave a pimenta malagueta e corte-a em rodelas junto com as sementes com uma faca afiada.
4. Coloque as cebolas e os pimentões em camadas em uma tigela de vidro. Despeje a marinada quente sobre o conteúdo e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira e deixe fermentar por 2 a 3 dias. O sabor do lanche só vai se beneficiar com isso.

Enlatado em vinagre

Outra opção para preparar cebolas em marinada de vinagre.

Ingredientes:

• alho-poró - 0,5 kg;
• vinagre de vinho - 50 ml;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• mostarda em grão - 30 g;
• tomilho - 2 raminhos;
• açúcar - 25g;
• sal - 40 g;
• óleo vegetal - 70 ml.

Preparação:

1. Lave o alho-poró e coloque em água fervente. Escalde até ficar macio, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
2. Descasque as cebolas e pique finamente. Pique o alho com uma faca e junte à cebola. Adicione a mostarda, o sal, o açúcar, as folhas de tomilho, o óleo e 1 colher de sopa. eu. água. Misture o molho e mergulhe o alho-poró nele.
3. Leve o aperitivo à geladeira por 3 horas. Sirva com peixe ou carne.

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Com maçãs e cranberries

Suculento, doce, picante - é assim que se pode descrever o sabor deste lanche. Os cranberries adicionam um toque azedo incomum a esta receita. A opção de lanche com alho-poró é adequada como cobertura para espetadas de porco e frango.

Ingredientes:

• alho-poró - 5 unid.;
• maçã agridoce com polpa densa - 2 unid.;
• cranberries - 50 g;
• água - 400 ml;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal - 50g;
• açúcar - 50g;
• molho de soja - 25 ml;
• anis estrelado - 3 estrelas;
• canela - 2 paus;
• vinagre 6% - 50 ml;
• folha de louro e pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Lave a cebola e corte em pedaços.
2. Retire o caroço das maçãs, corte cada uma ao meio e depois em fatias finas. Lave os cranberries.
3. Prepare uma marinada picante com sal, açúcar e especiarias. 5 minutos antes de estar pronto, coloque vinagre, molho de soja e óleo vegetal.
4. Mergulhe a cebola preparada na marinada, tampe e deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira por 2 a 3 semanas.

Em georgiano

Esta receita difere das demais porque a marinada é preparada com adição de muitos temperos. O aperitivo é picante e aromático e acompanha bem qualquer carne.

Ingredientes:

• alho-poró - 6-7 unidades;
• água - 700 ml;
• vinagre de vinho - 200 ml;
• sal-gema - 60 g;
• açúcar - 50g;
• cravo, canela, anis estrelado, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha moída, louro - a gosto.

Preparação:

1. Adicione sal, açúcar e especiarias à água fervente. Ferva por 10 minutos e depois coloque o vinagre.
2. Lave a cebola, corte em pedaços e coloque em recipiente estéril.
3. Despeje a marinada sobre os legumes sem coar. Feche bem com as tampas e vire.