O que acontece se você fritar cebola roxa em vez de branca e é possível fazer isso?

Há situações em que, ao preparar um prato, é necessário selecionar produtos substitutos. Começamos a cozinhar carne para o almoço, mas não tínhamos cebolas brancas à mão, apenas roxas.

Surge a pergunta - é possível fritar cebola roxa? Com o artigo você aprenderá: se vale a pena usar cebolas doces para salada em pratos quentes, com quais produtos elas são combinadas e o que cozinhar com elas.

Composição química e valor nutricional da cebola roxa

As cebolas vermelhas devem sua cor aos glicosídeos - quercetina e outros flavonóides. Estas substâncias vegetais são caracterizadas por efeitos antioxidantes e bactericidas.

O produto contém muito ácido ascórbico, vitaminas B, enxofre e cromo. Esses componentes o tornam um produto valioso para a prevenção de doenças do coração, vasos sanguíneos, fígado, aparelho geniturinário e sistema endócrino.

As cebolas vermelhas são frequentemente chamadas de “Crimeia” ou “Ialta”, no entanto, esta variedade inclui muitas outras variedades com vários graus de calor, amargor e doçura.

Os fitoncidas e os óleos essenciais contidos na cebola roxa matam fungos, vírus e bactérias, melhoram o apetite, acelerar o metabolismo.

A tabela mostra a composição química da cebola roxa (por 100 g).

Valor nutricional do produto por 100 g:

• conteúdo calórico - 32 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• gorduras - 0 g;
• carboidratos - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• água - 91,24g.

É possível fritar cebola roxa e como cozinhá-la?

cebola vermelha Adequado para fritar em óleo vegetal, tal como as cebolas normais. No entanto, os especialistas culinários consideram esse método de utilização do produto um desperdício, dado o alto custo da cebola roxa em comparação com a cebola branca com casca amarela.

É importante lembrar que durante o tratamento térmico a cebola perde mais da metade do ácido ascórbico que contém. A quantidade de ácido fólico, cálcio e magnésio também é reduzida. Para ficar cheio conjunto de substâncias úteis, a cebola roxa é preferencialmente consumida crua.

Não é aconselhável utilizar este produto no preparo de sopas e caldos claros para não prejudicar o aspecto do prato. O vegetal combina melhor com tomate fresco ou pasta de tomate em sopas de borscht, feijão roxo e lentilha.

Na culinária mediterrânea e do Oriente Médio, as cebolas vermelhas são caramelizadas. Para isso, polvilhe com açúcar granulado e cozinhe bastante em azeite ou manteiga. Em seguida, a cebola é utilizada como componente de sopas grossas, recheio de tortas e molhos diversos.

Conselho. Corte a cebola em rodelas grossas, regue com óleo vegetal e grelhe.Este aperitivo será um complemento harmonioso para carnes cozidas na brasa.

Com batatas

A cebola roxa confere às batatas um sabor e aroma especiais: quando fritas, tornam-se doces, como o açúcar. Na hora de preparar esse acompanhamento é importante levar em consideração o tempo de cozimento de cada ingrediente. As cebolas cozinham muito mais rápido que as batatas, por isso são colocadas na panela 5 a 7 minutos antes do final do cozimento.

Batatas cozidas podem ser temperadas fritando cebola roxa com um pouco de alho. Para isso, cozinhe as rodelas de cebola na manteiga por 2-3 minutos, acrescente o alho picado de qualquer forma e tempere as batatas. Polvilhe endro fresco ou salsa por cima.

Com carne

Para preparar carne de porco e vitela assadas é importante considerar o tempo de cozedura dos ingredientes. Primeiro coloque a carne preparada em uma frigideira, doure em fogo alto e cozinhe sob a tampa por 10-20 minutos, dependendo do tipo, adicione cebola picada e frite até que o prato esteja pronto.

Ao preparar o fígado e o frango, adicione primeiro a cebola, frite por 2-3 minutos e depois adicione o ingrediente principal. Isso se deve à velocidade de cozimento da carne e do fígado do frango.

Com cogumelos

Os champignon e os cogumelos ostra são cozinhados ao mesmo tempo que as cebolas. Devido à sua estrutura mais densa, os cogumelos selvagens são fritos separadamente. Adicione a cebola preparada 10 minutos antes do final da fritura.

Conselho. Numa frigideira coloque os cogumelos numa pequena camada, leve ao lume alto e acrescente sal no final da cozedura para obter um prato frito ou guisado. Os cogumelos, principalmente o champignon, liberam muito líquido durante o tratamento térmico, e o sal aumenta a liberação de sucos.

Com frutos do mar

Ao preparar lulas, mexilhões, camarões e outros frutos do mar, frite primeiro a cebola picadinha por 1-2 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes. Todos os pratos são cozidos em fogo alto por no máximo 10 minutos, caso contrário os frutos do mar ficarão duros.

Com ovos

Ovos mexidos com tomate e cebola são apreciados e preparados por muitas donas de casa. Nenhuma habilidade culinária especial é necessária aqui. Basta cortar a cebola roxa em rodelas, fritar levemente na manteiga, adicionar os tomates picados e juntar os ovos.

Diferenças de sabor entre cebolas vermelhas e brancas fritas

A maioria das pessoas não nota nenhuma diferença no sabor entre cebolas vermelhas fritas e cebolas normais. No entanto, o roxo fica mais doce após a fritura. As diferenças visíveis estão relacionadas à aparência - Cebola Yalta adquire uma tonalidade marrom ou marrom. Para esconder a cor pouco atraente, as cebolas fritas podem ser misturadas com molho de tomate. Esta é uma excelente solução tanto no sabor como na aparência.

As cebolas brancas são mais frequentemente usadas para fritar. Mantém a sua estrutura, perde a pungência e o amargor, adquirindo um sabor adocicado. O vegetal é adequado para preparar salgadinhos crocantes para cerveja, quando frito em fogo intenso fica coberto por uma crosta crocante. O lanche mais famoso para uma bebida inebriante são os anéis de cebola em massa.

Se você não tiver cebolas brancas em mãos, pode substituí-las por vermelhas. É adequado para preparar diversos pratos, temperos para borscht e sopas, saladas quentes.

Pratos com cebola roxa

Cebolas vermelhas ou roxas são adicionadas a muitos pratos quentes ou frios. Os molhos com ele adquirem um sabor adocicado agradável e nas saladas frescas apresenta uma crocância agradável.

Nectarina e ketchup de tomate

Este molho é delicioso, doce-picante e um pouco picante.

Ingredientes:

• nectarinas - 5 unid.;
• tomates - 5 unid.;
• cebola roxa - 1 unid.;
• alho - 5 dentes;
• gengibre - um pedaço do tamanho de um polegar;
• açúcar de cana - 100 g;
• vinagre de maçã - 100 ml;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.;
• folha de louro - 1 unid.;
• pimenta malagueta - 1 unid.;
• cardamomo - 2 caixas;
• feijão de coentro - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Moa os coentros, o cardamomo e a folha de louro num pilão. Grandes facções devem permanecer.
2. Coloque os temperos em uma panela, coloque o vinagre e acrescente o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
3. Corte os tomates e as nectarinas em pedaços grandes e coloque numa panela.
4. Pique o pimentão e o alho, corte a cebola em cubinhos, coloque numa panela e acrescente a pasta.
5. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo os ingredientes.
6. Passe a mistura por uma peneira ou bata no liquidificador. Despeje na panela e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Despeje o molho picante em potes limpos de 250g e feche. Após esfriar, guarde na geladeira.

Salada de grão de bico

Esta receita faz uma salada deliciosa e satisfatória. É bom tanto como acompanhamento de carne como como prato independente.

Ingredientes:

• grão de bico cozido - 300 g;
• azeitonas sem caroço - 100 g;
• Cebola da Crimeia - 1 unid.;
• tomates - 1 unid.;
• salsa ou coentro - 1 cacho;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• azeite - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Coloque o grão de bico cozido em uma tigela funda, acrescente a cebola picada e as ervas.
2. Corte as azeitonas em rodelas e os tomates em rodelas. Adicione ingredientes ao grão de bico.
3. Tempere a salada com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Deixe fermentar por 20 minutos.

Filé de frango com capim limão

O aroma sutil e agradável do capim-limão complementa o tenro filé de frango, e o limão acrescenta refrescantes notas cítricas.

Ingredientes:

• filé de frango - 300 g;
• cebola vermelha achatada - 1 unid.;
• capim-limão - 2 talos;
• alho - 3 dentes;
• limão - 3 unid.;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar de cana - 1 colher de sopa. eu.;
• coentro moído - 0,5 colher de chá;
• flocos de pimenta malagueta, sal a gosto;
• hortelã - a gosto;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o filé em pedaços pequenos, coloque em uma tigela funda e acrescente a cebola cortada em meias argolas. Adicione especiarias, molho de soja e capim-limão.
2. Corte o limão em pedaços e acrescente à ave. Mexa e leve à geladeira para marinar por 2 horas.
3. Frite os pedaços de frango preparados em óleo por 5-7 minutos. Coloque o conteúdo da marinada em uma frigideira e cozinhe, tampado, por 15 minutos.
4. Sirva com acompanhamento de arroz e molho.

Pico de gallo – molho mexicano

É um molho frio que serve como acompanhamento de tacos e fajitas ou como aperitivo simples. O molho tem sabor refrescante e ao mesmo tempo picante, e está incluído na lista de pratos constantes da cozinha tradicional mexicana.

Ajuste o fogo como desejar adicionando menos pimenta. No México, o molho é combinado com creme de leite, creme de leite e pasta de feijão preto. Esses produtos extinguem levemente o fogo na boca, a gravidade aumenta gradativamente.

Ingredientes:

• tomates - 3 peças;
• cebola roxa - 2 unid.;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sal grosso - 1 colher de chá;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.
• pimenta malagueta ou caiena, jalapeño, habañero - 1-2 unid.;
• Azeite virgem extra - 3 colheres de sopa. eu.;
• alho - 2 dentes.

Preparação:

1. Corte a cebola em cubinhos, coloque numa tigela, acrescente o açúcar, o sal e o suco de limão. Mexa e deixe fermentar.
2. Pique o alho finamente com uma faca afiada e junte à cebola.
3. Despeje água fervente sobre os tomates e retire a casca, retire o caule e corte em cubinhos.
4. Pique finamente a pimenta junto com as sementes e acrescente aos tomates.
5. Combine o tomate com a cebola, tempere com azeite, mexa e sirva.

Conclusão

Eles fritam cebolas vermelhas? Claro que sim, principalmente quando não havia cebola branca à mão. Quando tratado termicamente, o produto torna-se doce, como caramelo, mas ao mesmo tempo muda de cor de roxo para marrom ou marrom.

O produto é frito junto com batatas, carnes, cogumelos, frutos do mar, seguindo as regras de colocação dos ingredientes na frigideira. Batatas e carnes vermelhas demoram mais para cozinhar, então adicione as cebolas 5 a 7 minutos antes de o prato estar pronto. Aves tenras, fígado e frutos do mar cozinham rapidamente, de modo que os componentes são fritos quase simultaneamente.