Receitas passo a passo: como conservar cenouras para o inverno

A forma mais popular de armazenar cenouras é inteiramente no porão ou adega. Mas há muitas opções para diversificar a sua mesa preparando preparações saborosas e saudáveis ​​a partir de vegetais. Para salga, uso já comprovado receitas ou experimente e crie o seu próprio.

O artigo explicará como conservar cenouras para o inverno em potes, de acordo com receitas originais.

Características da cenoura em conserva

Para decapagem, escolha vegetais sem açúcar - estes são variedades tardias Rainha do Outono, Carlena, Cardeal, Dolyanka. As culturas de raízes no meio da estação são as mais doce, isso pode afetar negativamente o sabor do lanche de inverno.

Para a decapagem, escolha vegetais de tamanho médio, inteiros, sem sinais visíveis de danos ou doenças. Espécimes grandes geralmente têm uma casca grossa e um núcleo seco que não absorve sal e não dá o sabor desejado.

Preparando potes e ingredientes

Os potes de decapagem devem estar intactos, sem lascas, flacidez ou rachaduras. As tampas são selecionadas de acordo com o tamanho das latas para que caibam bem e não deixem passar ar. As tampas com costura devem ter borracha intacta e sem riscos na superfície, assim como as tampas de rosca coloridas.

Todos os recipientes para peças são esterilizados, assim como as tampas. A esterilização pode ser feita a vapor, fervendo os potes ou calcinando-os no forno. As tampas são tratadas com vapor em banho-maria ou regadas com água fervente antes de enrolar as latas.

Os ingredientes são selecionados o mais frescos possível. As raízes são limpas e regadas com água fervente.Todas as raízes laterais e a parte superior do vegetal são cortadas.

Importante! Se a parte superior do vegetal ficar verde, não é aconselhável utilizá-lo para conservação.

Deliciosas receitas de cenoura salgada

Preparar cenouras salgadas não é o procedimento mais popular entre as donas de casa. Porém, este método de conservação permite conservar o vegetal por mais tempo e diversificar a mesa de inverno. Vamos aprender a fazer picles de cenouras para torná-las especialmente saborosas.

Com sal

Ingredientes:

• cenouras – 5kg;
• água – 1 litro;
• sal – 600g.

Processo de cozimento:

1. Ferva a água, adicione sal e mexa até dissolver completamente.
2. O vegetal é colocado bem em recipientes de gargalo largo, onde pode ser colocada a prensa.
3. As raízes pequenas são deixadas inteiras, as maiores são cortadas em duas ou mais partes.
4. As cenouras são despejadas com salmoura resfriada de modo que o líquido cubra a parte superior das raízes em 15 cm e a pressão é colocada em cima.
5. O recipiente é deixado em temperatura ambiente por 3-4 dias, depois a prensa é retirada e colocada em local fresco e escuro, coberto com uma tampa.

Cenouras raladas sem esterilização

Ingredientes:

• cenoura ralada – 1 kg;
• alho – 2 cabeças;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• ácido acético 9% – 100 ml;
• água – 2 litros.

Como cozinhar:

1. O alho é amassado no liquidificador ou no espremedor de alho e adicionado à cenoura ralada.
2. A mistura é bem compactada em potes, deixando 2 a 3 cm do gargalo.
3. Ferva a água e despeje a mistura por 15 minutos, depois escorra e ferva novamente, acrescentando açúcar, sal e vinagre.
4. Ebulição marinado despeje os potes embaixo do gargalo e enrole-os.

Método seco sem água

Uma receita original em que não se deita água nos potes.

Ingredientes:

• cenoura ralada – 5 partes;
• sal – 1 parte.

As raízes raladas e o sal são misturados em um recipiente para que o vegetal produza suco.A mistura é compactada em frascos estéreis até o topo para que permaneça uma lacuna mínima. Os potes são lacrados com tampas e armazenados em local escuro, seco e fresco.

Com raiz-forte

A raiz-forte aumenta a crocância das cenouras e confere às preparações um sabor original.

Ingredientes:

• cenoura ralada – 200 g;
• raiz de raiz-forte ralada – 200 g;
• páprica e pimenta branca – 1 colher de chá cada;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• vinagre 9% – 60 ml;
• água – 0,5 l.

Cenouras raladas e raiz-forte são misturadas em um recipiente e colocadas em um recipiente estéril, despejadas em água fervente e deixadas em repouso por 10-15 minutos. Em seguida, temperos, sal, açúcar são colocados no recipiente e, por último, vinagre. A mistura é bem misturada, bem fechada com uma tampa e deixada esfriar. Guarde os potes na geladeira ou na adega.

Cenouras salgadas com ervas

Ingredientes:

• cenoura ralada – 1 kg;
• salsa – 50g;
• endro – 50 g;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.

As verduras lavadas são picadas com uma faca e misturadas com raízes raladas. A mistura é salgada e deixada em repouso por 10-15 minutos. Em seguida, eles são colocados firmemente em frascos estéreis sob o gargalo e enrolados.

Cenouras salgadas com cominho

Ingredientes:

• cenouras – 1kg;
• alho – 1 cabeça;
• sementes de mostarda e cominho - 1 colher de chá cada;
• sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. As cenouras são descascadas e raladas com um ralador grosso ou ralador de cenoura coreano.
2. O alho é descascado e passado no espremedor de alho ou amassado no liquidificador.
3. A massa de alho é misturada com cenoura, acrescentam-se temperos e sal.
4. A mistura é compactada em frascos estéreis e fechados com tampas.
5. Antes de serem enviados para a adega ou porão, os potes são guardados na geladeira por 2 a 3 dias.

Como armazenar cenouras salgadas em potes

A vida útil das cenouras salgadas varia de vários meses a um ano. No entanto, vale a pena verificar regularmente os frascos quanto ao aparecimento de mofo, escurecimento, turvação e borbulhamento da salmoura e inchaço das tampas. Essas latas são jogadas fora - usar seu conteúdo como alimento é perigoso para a saúde.

Os bancos são guardados no porão ou adega, na geladeira. A temperatura de armazenamento não deve exceder +5…+7°С.

Importante! Frascos de cenoura em salmoura não devem ser congelados.

Ao armazenar em adega, é importante garantir a temperatura e o nível de ventilação desejados. As paredes da adega devem ser desinfetadas de mofo e outros fungos. É aconselhável guardar os potes não sobre chão de terra, mas sim sobre paletes ou prateleiras de madeira. As paredes dos potes não devem se tocar nem tocar nas paredes da adega.

É permitido armazenar latas em galerias e varandas fechadas se a temperatura ambiente não cair abaixo de 0°C. Os potes são colocados em caixas forradas com papel ou pano de algodão para que as paredes não se toquem.

Atenção! O armazenamento prolongado de picles na geladeira é indesejável devido à alta umidade do ar.

Conclusão

Decapagem de cenouras - conveniente maneira de armazenar vegetais no inverno. Se um vegetal for salgado, ele manterá suas propriedades benéficas por muito mais tempo do que fresco na adega. No inverno, o uso dessas raízes reduz o tempo de cozimento de sopas e ensopados.