Como preparar pepinos crocantes com vodka para o inverno: receitas e dicas úteis

Pepinos enlatados são amplamente utilizados na culinária como ingrediente em uma variedade de pratos ou consumidos como produto independente. Conhecido em todos os lugares em conserva, pepinos levemente salgados e em conserva. Eles diferem não apenas no sabor, mas também na forma como processam os produtos principais.

Qual é o segredo para fazer pepinos deliciosos e crocantes? É simples: você precisa adicionar vodka às conservas. Pepinos com vodka para o inverno sempre ficam crocantes, fortes e duram mais sem mofo. Vejamos o que a vodka faz na salmoura, como ela afeta o sabor e quais são as melhores receitas de conservas.

Características de enlatar pepinos com vodka

Existem muitas variedades e híbridos de pepinos, diferindo em forma, tamanho, cor, método de cultivo e outras características biológicas. Numa primeira fase, é importante escolher a variedade certa para preservação. Pepinos com frutas fortes são ideais para decapagem - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, pepino alemão, parisiense, Zozulya e outras variedades com qualidades semelhantes.

Conselho. É melhor cultivar você mesmo vegetais sem usar nitratos - assim você terá 100% de certeza da qualidade do produto.

Os pepinos devem ser de tamanho médio ou pequeno, de cor verde escuro, com espinhas espinhosas, firmes, com pele dura e sem sinais de deterioração. Nas receitas tradicionais, guarda-chuvas de endro são adicionados aos potes, alho, louro, pimenta da Jamaica ou ervilha preta, raiz de raiz-forte, folhas de groselha, cereja.

Para pepinos em conserva, use opcionalmente aipo, cenoura, cebola, salsa e cominho. A quantidade e variedade de temperos dependem das preferências individuais de cada pessoa e não afetam a quantidade de álcool da receita.

O que a vodka faz em uma receita?

Uma bebida alcoólica forte não distorce o sabor do pepino, mas aumenta o prazo de validade e a qualidade da conservação. A vodka é usada como desinfetante. Por ser um bom conservante, evita o desenvolvimento de mofo e processos de fermentação, para que as tampas não inchem e o produto possa ser armazenado em casa em temperatura ambiente.

Interessante. Anteriormente, o vinagre era usado em vez do álcool. Também previne o desenvolvimento de fungos e bolores, mas tem uma desvantagem óbvia - amolece os pepinos e os frutos perdem a sua crocância característica.

Melhores receitas

São dezenas de receitas de conserva de pepino para o inverno, que se diferenciam tanto no processamento técnico do produto quanto nos ingredientes adicionais. Abaixo oferecemos as receitas mais simples e populares de como preparar pepinos deliciosos, crocantes e elásticos com vodka.

Com vodka, alho e especiarias

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• 2kg de pepino;
• 10 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. vodka;
• ½ pimentão quente;
• 5 peças. folhas de groselha;
• 4-5 folhas de cereja;
• raiz de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro;
• 1 cabeça de cebola.

Para a salmoura:

• 1300ml de água;
• 3 colheres de sopa. sal de mesa;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 peças. pimenta e pimenta da Jamaica;
• um monte de salsa.

Receita:

1. Corte a cebola em rodelas.
2. Separe as verduras do lixo, lave e pique conforme desejar.
3. Coloque a cebola, o alho, a pimenta e algumas ervas em uma jarra esterilizada.
4. Despeje os pepinos com água fria com antecedência por algumas horas.Corte as pontas dos dois lados e coloque-as horizontalmente em potes. Polvilhe cada camada com ervas. Encha o recipiente até o topo, haverá verduras por cima.
5. Dissolva o sal em água fria, acrescente especiarias, salsa, louro. Despeje a salmoura sobre os pepinos e feche com uma tampa. Deixe em local aquecido por 48 horas.
6. Após dois dias, escorra a água, ferva e deixe esfriar. Adicione vodka e salmoura a um pote de pepinos. Feche bem com uma tampa de náilon.

Pepinos com vodka, alho e temperos devem ser guardados no porão ou na geladeira. Esses pepinos não são piores do que pepinos em barril.

Receita "Vilão"

A receita contém uma grande quantidade de alho, que, junto com a vodca, deixa os pepinos não só crocantes, mas também lhes confere um sabor picante.

Ingredientes para 2 kg de pepino:

• 1 pilha de açúcar e sal sem lâmina;
• 10g de ácido cítrico;
• 50ml de vodca;
• 2-3 cabeças grandes de alho;
• 5 colheres de sopa. água;
• ervas e temperos a gosto: pimenta da Jamaica e pimenta amarga, raiz de raiz-forte, louro, estragão.

Método de cozimento:

1. Coloque ervas, temperos e dentes de alho em uma jarra.
2. Disponha os pepinos em várias camadas.
3. Ferva a água e coloque os pepinos. Cubra com uma tampa e espere até que o frasco esfrie um pouco, depois escorra a água. Ela não será mais necessária.
4. Prepare uma salmoura com água limpa (1250 ml), sal e açúcar granulado, ferva e adicione ácido cítrico.
5. Despeje a vodka em um pote de pepino, adicione salmoura fervente, enrole com tampas de metal, previamente esterilizadas.

Pepinos levemente salgados com vodka para armazenamento a longo prazo

Produtos para frasco de um litro:

• pepinos (a quantidade que couber, aproximadamente 700 g);
• 2 litros de água purificada;
• uma pilha de sal;
• uma dose de vodca;
• especiarias e ervas conforme desejado.

Como preparar pepinos levemente salgados:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por algumas horas.
2. Enxágue os potes com refrigerante e esterilize-os junto com as tampas de náilon.
3. Coloque cereja picada, groselha, raiz-forte, folhas de pimenta da Jamaica e pimenta, estragão, guarda-chuvas de endro, alho e pimenta no fundo de uma jarra seca a gosto.
4. Coloque os pepinos em várias fileiras, com algumas ervas por cima.
5. Prepare uma salmoura com água e sal. Assim que a água ferver, acrescente vinagre e vodka.
6. Despeje salmoura fervente em uma jarra de pepinos. Cubra com um guardanapo dobrado em várias camadas e deixe em local aquecido por 12 horas.
7. Coloque as tampas de náilon em água fervente por 10-20 segundos para esterilizar e amolecer. Feche bem o frasco com uma tampa quente e guarde.

Os pepinos estarão prontos para comer em 7 a 10 dias. Também ficam bem conservados no inverno: a salmoura não turva, não se forma mofo na superfície e os frutos não amolecem.

Pepinos com cebola, vodka e vinagre

Esta salada também é chamada de “Dedo”. Para prepará-lo você precisará de:

• 4kg de pepino;
• 150 ml de óleo refinado;
• 4 cebolas;
• 1 Colher de Sopa. Saara;
• 100g de sal;
• 2 cabeças de alho;
• 200ml de vinagre;
• 50ml de vodca;
• pimenta preta moída a gosto.

Receita:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 2 horas, ou mais, se possível. Em seguida, corte longitudinalmente em barras.
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Prepare uma marinada com óleo vegetal, sal e açúcar, acrescente pimenta-do-reino e temperos a gosto.
4. Coloque os pepinos, as cebolas e o alho em um recipiente estéril e despeje a marinada, o vinagre e a vodka por cima. Misture tudo.
5. Reserve em local aquecido, mexendo de vez em quando.
6. Quando os vegetais soltarem o suco, coloque a salada em potes esterilizados e despeje a marinada por cima.
7. No fundo de uma panela grande, coloque um suporte para esterilizar potes ou estenda um pano grosso dobrado em várias camadas.Coloque os potes em água fervente com uma alça e cubra com uma tampa. O tempo de esterilização depende do volume dos potes: para potes de litro leva de 8 a 10 minutos, para potes de dois litros - 15 minutos, para potes de três litros - 20 minutos.
8. Remova cuidadosamente os frascos com uma alça e feche com tampas de metal estéreis. Vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.

Receita com tomate e vodka

Para esta receita, recomenda-se escolher tomates de tamanho médio e casca grossa. Se desejar, você pode adicionar Pimentão.

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• 1 litro de água;
• tomates e pepinos (quantos cabem no pote);
• 1 unidade. Pimentão;
• 2 doses de vodca;
• uma pilha de açúcar e sal sem lâmina;
• 4-5 dentes de alho;
• 4 coisas. cravos;
• folhas de cereja e raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro;
• 3 pecas. folha de louro;
• na ponta de uma faca coentro moído e canela.

Receita:

1. Esterilize frascos limpos.
2. Pique as ervas e coloque-as junto com os temperos no fundo do pote.
3. Coloque os pepinos na primeira linha, depois os tomates e novamente os pepinos. Coloque quartos de pimentão nas laterais.
4. Ferva a água, encha os potes com salmoura e deixe tampados. Após 10-15 minutos, despeje a água na panela.
5. Adicione sal e açúcar à salmoura e deixe ferver.
6. Separadamente, despeje a vodka em uma jarra e adicione a marinada fervente.
7. Enrole os potes com tampas esterilizadas. Vire de cabeça para baixo e envolva-o em um cobertor. Deixe por dois dias até que a preservação esfrie completamente.

Decapagem fria

A decapagem fria de pepinos para o inverno é a opção mais simples e testada pelo tempo para preparar pepinos saborosos e crocantes.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos (tanto quanto entra);
• 1,5 litros de água;
• 3 colheres de sopa. sal;
• 50g de vodca;
• 2-3 dentes de alho;
• 2-3 peças. guarda-chuva de endro;
• folhas ou raiz de raiz-forte;
• 5-6 peças. folhas de cereja;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Mergulhe os pepinos em água fria com 2 a 4 horas de antecedência. Coloque temperos e algumas ervas no fundo da jarra, depois os pepinos, depois as ervas novamente e assim por diante até que a jarra esteja cheia. A última camada deve ser feita de guarda-chuvas de endro.

Misture o sal em água fria e regue com os pepinos. No final, coloque vodka na jarra. Coloque a tampa de plástico em água fervente e feche o frasco. Coloque na cave ou local fresco para armazenamento.

Pepinos crocantes com vodka e groselha

A groselha ajuda a preservar o sabor e a qualidade dos pepinos, devido à presença de ácidos na composição, torna-os mais crocantes, protege-os da fermentação e do bolor e confere-lhes um sabor específico.

Ingredientes:

• pepinos;
• 1,5 litros de água;
• 50g de açúcar;
• 300g de groselha;
• 1 cabeça de alho;
• 3 colheres de sopa. sal;
• 30g de vodca;
• ½ colher de sopa. vinagre;
• ervas e verduras a gosto.

Receita:

1. Lave as passas e separe-as dos caules.
2. Despeje algumas verduras em potes esterilizados, coloque os pepinos na vertical e depois as frutas vermelhas, nesta ordem, encha o pote até o topo.
3. Ferva a água e despeje em potes. Após 15 minutos, despeje a água na panela, acrescente sal e açúcar. Deixe a salmoura ferver e despeje a vodca e o vinagre. Despeje novamente sobre os pepinos por 20 minutos. Ferva a salmoura pela última vez, despeje em potes e feche com tampas de metal estéreis.

Como selar adequadamente pepinos com vodka para o inverno

Para que os pepinos fiquem saborosos e durem todo o inverno, é importante respeitar as proporções e seguir a técnica de conservação. É permitido ajustar ligeiramente a quantidade de sal e açúcar. Não se pode adicionar muita vodka, senão pode estragar a receita e os pepinos ficarão amargos. Escolha ervas e temperos com base nas preferências pessoais.

Um pré-requisito para uma preservação bem-sucedida é a esterilização de frascos e tampas. Você pode escolher qualquer método conveniente para você. A maneira mais fácil e rápida é usar o forno, pois nele cabem muitas latas ao mesmo tempo.

Dicas úteis

Chefs experientes compartilham seus segredos sobre como preparar pepinos saborosos e crocantes em potes e aumentar sua vida útil:

• mergulhe as frutas compradas anteriormente em água fria por 2 a 4 horas antes de enlatá-las;
• Colhido na horta imediatamente antes da colheita, enxágue abundantemente em água corrente, não deixe de molho;
• Apare as pontas de ambos os lados do pepino para que salguem mais rápido;
• mostarda seca, raiz de raiz-forte e vodka protegerão as preparações caseiras contra danos ou explosão do frasco;
• a casca do carvalho deixará os pepinos mais crocantes;
• É melhor usar água potável purificada;
• escolha pepinos da mesma variedade e do mesmo tamanho;
• a primeira fileira de pepinos é disposta verticalmente, a segunda - em ângulo, os últimos frutos podem ser colocados horizontalmente;
• O número ideal de folhas de groselha preta por frasco de 3 litros não é superior a 5-6 peças. Caso contrário, a folha pode dar fermentação e sabão à salmoura;
• Coloque a tampa de polietileno denso em água fervente por 30 segundos para que amoleça, e então você poderá selar o recipiente hermeticamente sem esforço.

Conclusão

Pepinos com vodka para o inverno são uma maneira fácil de preparar um preparo saboroso, evitando estragar os potes, formar mofo e amolecer as frutas. São inúmeras as receitas de preparo de pepinos salgados, levemente salgados e em conserva com adição de bebida alcoólica.Desde que você escolha a variedade certa de vegetais e siga a tecnologia de cozimento, os pepinos ficam sempre saborosos, crocantes e elásticos.