As 15 receitas mais deliciosas de tomate em lata: como conservar tomates em potes para o inverno

Tradicionalmente, o tomate é o vegetal enlatado mais popular para o inverno. Algumas pessoas usam duas ou três receitas de família, mas muitas donas de casa tentam tornar esses preparos mais variados. Graças à salga, os vegetais retêm a quantidade máxima de vitaminas. Leia sobre como salgar adequadamente os tomates em potes para o inverno neste artigo.

Receitas para conservar deliciosos tomates em potes

Quente, picante, azedo, verde, com raiz-forte ou mostarda - incomum e receitas deliciosas Existem muitos tomates enlatados. Cada dona de casa tem sua receita, comprovada ao longo dos anos.

Mas às vezes você quer cozinhar algo novo. Compartilharemos com vocês as receitas mais interessantes e deliciosas de picles de tomates.

Tomates salgados em potes (como os de barril)

Ingredientes:

• tomates (para uma jarra de 3 litros - cerca de 1,5 kg);
• 8 grãos de pimenta preta;
• 8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• 10-20 g de mostarda em pó;
• pimenta a gosto;
• verduras (cerejas, groselhas, raiz-forte, endro).

Salmoura (por 1 litro de água fervida fria):

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa cheias de sal grosso;
• tecido de algodão branco;
• mostarda em pó para polvilhar.

Ferva água na proporção de 1,5 litros por jarra de 3 litros. Coloque todos os temperos, ervas e mostarda em potes limpos e secos. Em seguida, coloque bem os tomates lavados e furados com um palito em vários lugares.

Dilua o sal em 1 litro de água fervida em temperatura ambiente, despeje a salmoura em uma jarra com frutas.Coloque um pano de algodão branco parboilizado sobre os tomates e polvilhe uma colher de sopa de mostarda em pó. Isso é feito para evitar a formação de mofo na parte superior.

Deixe o frasco, sem fechar a tampa, em temperatura ambiente por 1 a 2 semanas. Após esse tempo, feche a tampa de náilon (sem retirar o pano) e leve à geladeira para a maturação final.

A prontidão ocorrerá em 2 a 4 semanas. Durante esse tempo, a salmoura pode evaporar um pouco ou pode aparecer mofo por cima - então é preciso adicionar água e substituir o pano de mostarda por um novo.

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Tomate com cebola e especiarias

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 200g de verduras;
• 1 cabeça de alho;
• 100g de cebola.

Marinado:

• 3 litros de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 9 colheres de açúcar;
• 2-3 peças. folha de louro;
• 3 pecas. Pimenta;
• 1 xícara de vinagre 9%.

Os tomates devem ser lavados. Cozinhe o jarro no vapor, coloque ervas picadas (endro, salsa, folhas de cereja), alho no fundo, despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal e coloque os tomates e as rodelas de cebola sobre eles.

Marinada: ferva a água com sal, açúcar, pimenta, louro, despeje o vinagre. Despeje a marinada não muito quente sobre os tomates e esterilize por 15 minutos. Enrole as latas. Pode ser consumido dentro de um mês ou armazenado até o inverno em local fresco e escuro. Após aberto, guarde na geladeira.

Tomate cereja marinado com alho e vinagre

Ingredientes para frasco de 1 litro:

• tomates;
• 3-5 peças. folha de louro;
• 5-6 grãos de pimenta preta;
• 5-6 peças. alho;
• raminho de salsa.

Marinada para 1,5 litros de água:

• 2 colheres de sopa. sal;
• 5 colheres de chá Saara;
• 1 Colher de Sopa. vinagre.

Lave os tomates, esterilize os potes e ferva as tampas por 5 a 10 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, o alho (1 dente cortado em 4 pedaços) e um raminho de salsa no fundo do frasco.

Coloque os tomates em uma jarra e despeje água fervente sobre eles por 5 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela, ferva, acrescente sal, açúcar e vinagre. Despeje a marinada sobre os tomates, enrole-os e cubra-os com uma manta. O picles está pronto para comer.

Método quente de conservar tomates com cenoura

Para uma jarra de 3 litros você precisará de:

• tomates;
• 3-4 ramos de cenoura;
• 5-6 dentes de alho;
• 1 cenoura.

Marinado:

• 1,5 litros de água;
• 3 colheres de sopa cada com um monte de sal e açúcar;
• 3 colheres de chá Essência de vinagre 70%;
• 2 dentes;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Fure os tomates com um palito, coloque em uma jarra, colocando no fundo raminhos de cenoura, alho e cenoura cortada em rodelas. Despeje água fervente, cubra com uma tampa e deixe esfriar um pouco.

Escorra a água em uma panela, coloque sal, açúcar, cravo, pimenta, acrescente 0,5 xícara de água fervida, leve para ferver, desligue o fogão. Despeje a essência do vinagre, encha o pote com a marinada até o gargalo e aperte. Vire e embrulhe até esfriar completamente. Pode ser servido imediatamente.

Tomate com cravo

Ingredientes:

• sal – 2 colheres de chá;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu;
• vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. eu;
• alho – 5 dentes;
• cravo – 5 unid.;
• folha de louro – 3–4 folhas;
• pimenta - a gosto;
• tomates - à medida que o frasco vai enchendo.

Preparação:

1. Prepare um recipiente de vidro de litro: enxágue bem com refrigerante e seque. Lave os tomates.
2. Coloque todos os temperos com cravo no fundo e recheie com os tomates até o topo.
3. Ferva a água filtrada e despeje em recipientes.Deixe repousar cerca de 10-15 minutos, despeje esta água em uma panela esmaltada e, adicionando os componentes da marinada (sal e açúcar granulado), ferva. Encha novamente os frascos com a salmoura resultante e adicione vinagre. Enrole as tampas.
4. Coloque de cabeça para baixo em local aquecido, embrulhe e deixe esfriar completamente. Depois disso, guarde-o para armazenamento. Você pode servir imediatamente ou deixar marinar.

Tomate com mostarda fria

Ingredientes:

• tomates;
• folhas de groselha preta - a gosto.

Salmoura:

• água - 10 litros;
• açúcar - 2 xícaras;
• sal - 1 copo;
• folha de louro - 15 unid.;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• mostarda em pó - 100 g.

Lave as frutas ligeiramente verdes, coloque-as em um balde ou panela, polvilhe com folhas de groselha preta. Forre o fundo também com folhas.

Prepare a salmoura: adicione açúcar, sal, louro e uma colher de chá de purê de pimenta da Jamaica e pimenta à água. Tudo isso deve ser fervido, resfriado e adicionado um pacote de mostarda seca. Mexa e deixe descansar.

Quando a salmoura ficar límpida e levemente amarelada, você pode colocar os tomates. Coloque um pano limpo e pressione por cima. Os tomates devem sobreviver sob pressão durante um mês.

Tomates salgados com folhas de uva

Ingredientes:

• 2kg de tomate;
• 200g de folhas de uva;
• 1 litro de água;
• 100g de açúcar;
• 50g de sal.

Lave os tomates, pique-os com um garfo na lateral do caule, coloque-os num jarro, cobrindo-os com folhas bem lavadas. Dilua o sal e o açúcar em água e despeje a solução fervente três vezes. Após a terceira dose, enrole. Pronto para comer em uma semana.

Tomates picantes salgados com canela

Ingredientes:

• 5kg de tomate;
• 10 folhas de louro;
• 1/2 colher de chá. canela em pó;
• 2 colheres de sopa. sal (para salmoura).

Enxágue os tomates, coloque-os em potes esterilizados, despeje água fervente, deixe por 20 minutos, escorra o líquido, despeje água fervente nova por 20 minutos e repita o procedimento novamente.

Deixe ferver a água drenada após a terceira vertida, adicione sal, adicione a canela e o louro, ferva por 5-7 minutos em fogo médio, despeje os tomates, enrole os potes, vire-os e deixe esfriar. Os tomates embrulhados em potes podem ser consumidos imediatamente ou você pode deixá-los fermentar.

Decapagem fria de tomate com vinagre

Ingredientes:

• tomates maduros densos;
• 1 Colher de Sopa. eu. 70% de ácido acético e açúcar granulado;
• 75g de sal;
• cabeça de alho;
• guarda-chuva de endro e folha de raiz-forte;
• 3 folhas de cerejas e groselhas.

Separe os tomates, lave-os e faça vários furos com um garfo perto do pedúnculo. Lave os potes com refrigerante e deixe secar. Coloque folhas de raiz-forte e um guarda-chuva de endro no fundo de um recipiente de vidro.

Em seguida, disponha os tomates, cobrindo-os com folhas de groselha, folhas de cereja e dentes de alho. Despeje o açúcar e o sal em uma jarra, acrescente água fria e sedimentada, acrescente o vinagre e feche com tampas de plástico. Guarde na geladeira ou na adega. Você pode usá-los depois de um mês.

Tomates quentes com ácido cítrico

Ingredientes:

• tomate (tamanho médio);
• verduras (para dar sabor).

Marinada (baseada em pote de 3 litros):

• 1,3 litros de água;
• 30g de sal;
• 120g de açúcar;
• 2 colheres de chá. ácido cítrico em pó.

Coloque os tomates em potes lavados e acrescente as ervas. Despeje água fervente e cubra com tampas limpas.

Enquanto as frutas são esterilizadas, ferva uma salmoura com água, sal, açúcar e ácido cítrico. Assim que a salmoura ferver, escorra a água dos potes e adicione a salmoura. Enrole, vire as latas e embrulhe-as em um cobertor por algumas horas. Pode ser usado em algumas semanas.

Referência. Para variar, você pode adicionar um tipo de verdura aos potes: por exemplo, endro em um, salsa em outro, aipo em um terceiro.

Tomates enlatados com raiz-forte

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• tomates;
• folhas de raiz-forte;
• endro com guarda-chuvas;
• folhas de groselha e cereja;
• 4 dentes de alho.

Salmoura:

• 2,5 litros de água;
• 3 colheres de sopa. Saara;
• 5-6 colheres de sopa. sal.

Coloque as verduras lavadas e os tomates picados com um palito no fundo do frasco. Adicione ali o alho descascado e picado grosseiramente e cubra com uma folha de raiz-forte.

Prepare uma salmoura forte, ferva, deixe esfriar um pouco e despeje em uma jarra. Deixe repousar 2 a 3 dias à temperatura ambiente, tapado com tampa, mas sem entupir. Quando a salmoura ficar turva, coloque o frasco na geladeira. O picles estará pronto em uma semana.

Com pimentão

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• tomates;
• 1 pimentão.

Salmoura:

• 150g de açúcar;
• 60g de sal;
• 2 colheres de sopa. 9% de vinagre.

Coloque os tomates e os pimentões cortados em 6 pedaços em fileiras em uma jarra. Não adicione outros temperos. Despeje água fervente sobre ele. Deixe coberto até esfriar por 20 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal e vinagre (por jarra de 3 litros).

Deixe a solução ferver e despeje em potes até o topo. Torce sem esterilizar. Cubra com um cobertor quente. Deixe esfriar. Os tomates assim preparados são doces, saborosos e podem ser bem guardados. Esta decapagem ficará pronta em um mês.

Tomates com óleo vegetal

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• tomates;
• 2 folhas de louro;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal.

Para a marinada:

• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa. sal;
• 2 colheres de sopa. 9% de vinagre;
• 15 botões de cravo.

Coloque os temperos no fundo dos potes preparados. Corte os tomates firmes ao meio, coloque-os com o lado cortado voltado para baixo em potes e cubra-os com rodelas de cebola.

Prepare a marinada: ferva a água com temperos, coe e acrescente o vinagre. Despeje a marinada sobre os tomates, tampe e esterilize por 10 minutos. Despeje óleo vegetal calcinado em cada frasco e enrole. Este picles estará pronto em duas semanas.

Decapagem de tomates verdes

Ingredientes:

• tomates verdes verdes, de preferência grandes e carnudos;
• raminhos de aipo;
• alho;
• pimenta vermelha.

Salmoura:

• por 1 litro de água fria;
• 70 g de sal (grosso).

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, mas não completamente.

Se o alho for grande, corte cada dente em várias fatias. Corte a pimenta em rodelas e o aipo em raminhos.

Coloque várias fatias de alho e 2-3 rodelas de pimenta em cada tomate (dependendo de quão picante você gosta). Coloque ali um raminho de aipo dobrado.

Prenda tudo com linha de bobina, enrolando o tomate várias vezes em direções diferentes.

Em seguida, coloque uma camada de raminhos de aipo no fundo do pote, uma camada de tomate por cima, pimentão nas laterais (para leques), depois aipo novamente, etc. A camada superior é feita de aipo.

Depois disso, é preciso diluir o sal em água e regar sobre os tomates. Colocado sob opressão. Uma jarra de 3 litros requer aproximadamente 1,5 litros de salmoura.

Quando os tomates pararem de borbulhar e a salmoura ficar transparente, o picles estará pronto para comer.

Para fazer picles para o inverno, é preciso escorrer a salmoura, ferver e regar imediatamente sobre os tomates. Você pode fechá-lo com uma tampa de plástico ou enrolá-lo com uma tampa de ferro. Isso deve ser feito assim que a salmoura fervente for despejada.

Tomates salgados no próprio suco

Uma das receitas mais simples e populares é o tomate enlatado no próprio suco. Este método de preparação permite preservar ao máximo o sabor e o aroma naturais do tomate.

Ingredientes:

• pimenta preta – 6 unid.;
• talos de aipo – 1 unid.;
• sal – 1 colher de sopa;
• tomate – 1kg;
• Molho Tabasco – ½ colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• endro – 5 raminhos;
• salsa – 5 raminhos.

Coloque os tomates em água fervente por 1 minuto, escorra em uma peneira e retire a casca de todas as frutas. Lave 700 g de tomate com água fria e coloque em uma jarra esterilizada. Corte as frutas restantes ao meio, retire o caroço e pique finamente.

Coloque os tomates picados em uma panela e, mexendo, leve para ferver. As verduras precisam ser lavadas, picadas e colocadas na panela junto com sal, açúcar, molho e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Em seguida, passe a mistura por uma peneira, volte à panela e leve para ferver novamente. Despeje o suco quente sobre as frutas. Cubra o frasco com a tampa preparada e coloque para pasteurizar em uma panela com água fervente por 10 minutos. Em seguida, enrole, deixe esfriar e guarde em local fresco.

Regras para armazenar tomates salgados em potes

Os frascos devem ser armazenados em caves ou despensas limpas e secas, protegidas da luz solar direta, com temperatura de 0 a +15 C e umidade relativa não superior a 75%. Não devem ser armazenados em locais úmidos para evitar corrosão das tampas. Frutas e vegetais enlatados são armazenados de vários meses a um ano.

Os potes de vidro são ideais para armazenamento - são os mais herméticos e podem durar mais tempo. Revise seu conteúdo regularmente.Se o produto ficar turvo, espumoso ou houver depósitos nos alimentos ou bolhas de ar, o frasco deve ser descartado.

Você também deve verificar o prazo de validade, pois consumir picles vencidos pode não apenas causar problemas intestinais, mas também ser fatal. O envenenamento com toxina botulínica encontrada em conservas estragadas ou mal preparadas é especialmente perigoso. Esse envenenamento causa graves danos ao sistema nervoso.

Conclusão

Os tomates salgados são um excelente complemento para pratos de carne e acompanhamentos diversos. E o passo a passo de seu preparo vai te ajudar a preparar o lanche perfeito para o inverno, rico em nutrientes e vitaminas. Bom apetite!