Como preparar picles para o inverno de maneira fácil e simples sem vinagre

A decapagem de pepinos sem adição de vinagre preserva a frescura e a riqueza do seu sabor. Graças às peculiaridades do enlatamento por esse método, o produto permanece crocante e suculento, e a simplicidade e facilidade das receitas dessa decapagem agradarão até a dona de casa mais ocupada.

Como cozinhar pepinos salgados para o inverno sem vinagre - contaremos em detalhes a seguir.

Características de conservar pepinos sem adição de vinagre

A principal característica de enlatar este vegetal sem adição de vinagre são os elevados requisitos de ingredientes: devem ser de alta qualidade e frescos..

É importante escolher a variedade de pepino, adequado por muito tempo armazenar, uma vez que nem todas as variedades podem ser utilizadas para preservação. Um ponto igualmente importante é a preparação cuidadosa de todos os componentes e recipientes para salga.

A ausência de ácido acético torna o sabor do pepino mais delicado e rico. Este método de salga é indicado para pessoas que seguem os princípios de uma alimentação adequada e para quem cuida do seu corpo e tenta perder peso.

Importante! Não é aconselhável armazenar espaços em branco durante vários anos. É melhor consumir pepinos em conserva durante o inverno, imediatamente após o preparo.

O método clássico de decapagem em potes

O método clássico de enlatamento de vegetais verdes consiste em várias etapas: seleção e preparação dos ingredientes e recipientes, colocação dos produtos em uma jarra, preparação da salmoura e selagem. Ao contrário do método frio, o método quente clássico envolve a infusão do produto em uma marinada por cinco dias.

Importante! Recomenda-se armazenar a decapagem em local fresco e escuro, longe da luz solar direta.

Preparando pepinos, especiarias, recipientes

A melhor opção de preservação são pepinos de tamanho médio com espinhas grandes. O vegetal deve ser elástico crocantes e fresco, sua cor é verde escuro rico.

A cor clara indica que o produto foi cultivado em estufa, tem um gosto amargo ou maduro demais.

As variedades e híbridos mais populares para decapagem:

• Nejinsky;
• Zozulya;
• fontanela;
• Vodograi.

A escolha das especiarias depende das preferências individuais de gosto. Mais frequentemente usado:

• Pimenta preta;
• folhas de carvalho, groselha, cereja;
• salsinha;
• aneto;
• alho;
• Folha de louro.

As verduras, assim como os próprios pepinos, são bem lavadas em água morna corrente, sem o uso de detergentes, e depois secas. O alho é descascado e dividido em dentes e as verduras desmontadas em pequenos ramos.

Uma jarra de vidro comum de qualquer tamanho é adequada como recipiente para conservas. O recipiente é inspecionado para garantir que não haja lascas, rachaduras ou quebras.

O recipiente é lavado com refrigerante e depois esterilizado:

1. Com a ajuda do vapor. O método é adequado para potes grandes. Coloque uma panela com água no fogo. Quando a água ferver e o vapor começar a sair, fixe uma gradinha sobre uma panela com água fervente e coloque a jarra de cabeça para baixo para que o vapor escorra pelas paredes do recipiente de vidro. Após 10-15 minutos, não deverá haver gotas de água nas paredes internas do recipiente. A ausência de gotas é considerada sinal de esterilização adequada do recipiente.
2. Usando água quente. Adequado para latas pequenas. Coloque a jarra de vidro em uma panela, encha completamente com água e leve ao fogo. 10 minutos após a fervura, desligue o fogo e esfrie o recipiente de decapagem.

O recipiente de conservação também pode ser esterilizado em forno de micro-ondas, despejando água nele e ligando o micro-ondas por 3 minutos, com potência de 800-900 W.

Importante! Após a esterilização, o frasco é colocado sobre uma toalha limpa e passada.

Deitado

Coloque os ingredientes no recipiente preparado, um por um:

• Primeiro, folhas, ervas e temperos são colocados em camadas no fundo do pote;
• em seguida, coloque os pepinos - geralmente a camada inferior dos pepinos é colocada verticalmente e a camada superior horizontalmente.

Se você planeja usar vegetais de tamanhos diferentes para a decapagem, coloque os pepinos menores mais perto da tampa e as frutas grandes mais abaixo.

Preparando a salmoura

A salmoura é preparada com água e sal. Para dar ao sabor um “raspas” e um aroma picante, adicione verduras - por exemplo, uma folha de cereja.

Primeira maneira

Preparação de salmoura:

1. Dissolva 100 g de sal em 1 litro de água quente.
2. O líquido salgado resultante é colocado nos pepinos até o topo e coberto com uma tampa macia.
3. Deixe fermentar por 4-5 dias até que a salmoura fique transparente.

Depois que a salmoura fica límpida, ela é drenada e preenchida com uma nova porção de água.

Segunda via

Preparação de salmoura:

1. Encha o recipiente preparado com todos os ingredientes com água fervente limpa. Esperando esfriar.
2. Escorra a água da jarra para uma panela, adicione açúcar, sal e seus temperos, temperos e ervas favoritos. Ferver.
3. A solução resultante é colocada de volta no pote de pepinos e enrolada.

Você pode trocar a salmoura até que o sedimento seja completamente removido do fundo do frasco, em 3-4 etapas, mas isso não é necessário.

Pôr do sol

É importante esterilizar as tampas antes de costurar. Isso pode ser feito pelo método do vapor, mantendo-os sobre o vapor ou fervendo-os em água fervente.

Referência. A tampa para enrolar é escolhida em náilon macio ou estanho.

Outras receitas sem vinagre

Enlatar pepinos sem ácido acético acrescenta variedade ao adicionar vários temperos, especiarias e vegetais, conferindo ao prato um sabor original.

A decapagem não acética pode ser feita não só pelo método clássico, mas também pelo método a frio, o que economizará tempo.

Pepinos frios com raiz-forte e alho

Para salga a frio, use torneira normal ou água filtrada.

Ingredientes:

• água limpa à temperatura ambiente – 1,5 l;
• pepinos de tamanho médio – 1 kg;
• raiz-forte – 1 raiz e 1 folha;
• alho – 2-3 dentes;
• sal – 100g.

Preparação:

1. Lave todos os ingredientes, descasque o alho, mas não pique.
2. Dissolva o sal na água.
3. Coloque as ervas e o alho no fundo de uma jarra pré-preparada. Adicione pimenta preta ou louro a gosto.
4. Os pepinos são colocados bem sobre os temperos e ervas.
5. Despeje todos os componentes com água salgada e coloque-os em local escuro para infundir por alguns dias. Cubra o frasco com uma tampa macia.
6. Após 2-4 dias, a salmoura é drenada e o conteúdo do recipiente é removido dos resíduos de fermentação.
7. Despeje água limpa na jarra e feche-a com uma tampa seca e esterilizada.

Coloque pequenos trapos de algodão limpos ou pequenos panos de cozinha sob os potes de decapagem. Se a tampa sair durante o enlatamento, a salmoura não manchará a prateleira.

Com adição de mostarda

Adicionar mostarda dará ao aperitivo um sabor picante e combina bem com quase todos os pratos quentes.

Produtos necessários:

• água limpa – 1,5 l;
• pepinos frescos – 1,5 kg;
• mostarda em pó – 20 g;
• ervas a gosto - endro, salsa, louro;
• alho – 2 dentes;
• sal – 60g.

Preparação:

1. O vegetal verde é embebido em água por 2 a 3 horas.Em seguida, as frutas são lavadas em água morna corrente e as duas pontas são cortadas dos dois lados.
2. Esterilize o recipiente e a tampa.
3. Coloque as verduras e o alho no fundo. Em seguida, os pepinos são enviados para a jarra.
4. Despeje água fervente sobre tudo e cubra com uma tampa.
5. Após 10-15 minutos, a água é despejada na panela. Adicione mostarda e sal a esta água. Leve ao fogo e espere ferver.
6. Despeje a salmoura resultante em um recipiente, enrole, deixe esfriar e coloque em local fresco e escuro para armazenamento.

É aconselhável resfriar potes pequenos de marinada quente de cabeça para baixo, colocando a garrafa na tampa.

Pepinos frios com vodka

No preparo de preparações com vodka, não se adicionam apenas temperos, ervas e sal, mas também um pouco de açúcar.

Ingredientes:

• água limpa – 1 l;
• pepinos frescos – 1 kg;
• vodca – 50ml;
• raiz-forte - algumas folhas;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• alho – 4-5 dentes;
• sal – 90g;
• açúcar – 60g.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados e as pontas cortadas.
2. Encha o recipiente primeiro com ervas e temperos e depois com pepinos.
3. Ferva a água, acrescente açúcar e sal. Legal.
4. Despeje a marinada resultante em uma jarra e despeje a vodka nela.
5. Cubra o recipiente com uma tampa macia.

As tampas de náilon macias, ao contrário das de estanho, tendem a se expandir e expandir ligeiramente quando aquecidas. Portanto, é mais conveniente usá-los com o método de enlatamento a quente.

Em suco de tomate

Conservar pepinos em suco de tomate será uma alternativa original ao lecho habitual.

Produtos necessários:

• pepinos frescos – 500 g;
• suco de tomate – 500 g;
• sal fino – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho - alguns dentes;
• folhas de cereja, groselha ou carvalho - opcional.

Como preparar:

1. Despeje água fria sobre frutas pré-lavadas por 2-3 horas. Corte as pontas de cada vegetal.
2. Coloque 1/3 de todos os temperos e folhas usados ​​para dar sabor no fundo do recipiente.
3. Em seguida, coloque uma camada de pepinos e por cima - os temperos restantes.
4. Encha a jarra com água quente, despejando a água aos poucos para que o copo não estoure.
5. Adicione sal e açúcar ao suco de tomate e misture.
6. Escorra a água do recipiente, ferva e despeje de volta no recipiente.
7. Adicione o suco de tomate e enrole.

Quem gosta do sabor azedo adiciona um comprimido de aspirina à água.

Pepinos com groselhas

A versão com groselha tem um sabor rico e brilhante, com uma acidez suave e agradável. Em vez de groselhas, também são usadas groselhas.

Ingredientes:

• água – 1,5 l;
• pepinos – 1,5 kg;
• borlas de groselha – 100 g;
• adições opcionais - endro, alho, raiz-forte;
• açúcar – 150g;
• sal – 120g.

Método de cozimento:

1. Lave legumes e groselhas. Remova os caules das frutas.
2. Coloque a raiz-forte, o endro e alguns dentes de alho cortados ao meio no fundo de um recipiente de vidro.
3. Adicione pepinos e groselhas.
4. Despeje água fervente sobre tudo por meia hora.
5. Escorra a água na panela, ferva novamente e despeje no recipiente.
6. A água do recipiente é drenada novamente. Adicione açúcar e sal à salmoura resultante, misture, ferva e despeje em uma jarra. Enrole a tampa.

Dicas e truques

Algumas sutilezas e recomendações para preparar a decapagem:

• quanto mais fresco o pepino, mais saborosa será a decapagem;
• folhas de carvalho e grãos de pimenta não só acrescentam sabor, mas também mantêm a fruta crocante;
• É melhor preparar a salmoura com sal-gema;
• Você pode diversificar a preservação adicionando pimentão, tomate e cebola.

O lanche resultante pode ser adicionado a sopas de picles ou usado como complemento de um prato de carne ou vegetais.

Conclusão

Você pode conservar vegetais para o inverno sem usar vinagre de várias maneiras: clássico quente, frio, com adição de mostarda, groselha, suco de tomate ou vodka. Cada um deles tem características próprias - escolha o que você mais gosta. Uma variedade de pratos do dia a dia e de férias para você!