Como conservar pepinos amargos para o inverno e é possível fazer isso?

Os pepinos são um dos principais vegetais que os residentes de verão cultivam em seus jardins, mas muitas vezes a colheita é amargo e impróprio para alimentação. As principais razões para isso são: mudanças repentinas nas condições climáticas, mudanças de temperatura, sementes de baixa qualidade e erros na tecnologia agrícola.

Vamos considerar se é possível conservar pepinos amargos para o inverno.

O que fazer com pepinos amargos

Existem várias opções para remover o amargor dos vegetais. Para preparar a salada, são embebidos em água fria e descascados.. Para fazer picles, basta cortar as pontas.

Se a colheita ainda for amarga, legumes enlatados, derramando salmoura quente: A cucurbitacina, substância que dá amargor às frutas, é decomposta durante o tratamento térmico.

Importante! A maior quantidade dessa substância está contida nas pontas dos pepinos, por isso, na hora da decapagem, elas são cortadas e os frutos são pré-embebidos em água por 10 horas.

É possível salgar para o inverno?

Quando os vegetais são embebidos em solução salina, a cucurbitacina se dissolve.. O tratamento térmico subsequente promove a degradação completa da substância. É por isso pepinos amargos Perfeito para decapagem de inverno. Mesmo frutas em conserva e levemente salgadas quase não apresentam sabor desagradável.

Seleção e preparação de ingredientes

Antes de começar a enlatar, você separa os vegetais. Apenas pepinos lisos, sem rachaduras, manchas ou podridão são adequados para decapagem.. As frutas são embebidas e bem lavadas: primeiro mergulhe em uma tigela com água fria por cerca de 12 horas, refrescando a água periodicamente, depois limpe cada vegetal com uma esponja.

Atenção! Os frascos de decapagem são esterilizados antes do uso.

Receitas

Além dos métodos convencionais de conserva de legumes com alho, pimenta, raiz-forte ou folhas de groselha, também existem opções originais que toda a família irá gostar.

Em tomate

Ingredientes:

• pepinos - 4 ou 4,5 kg;
• alho - 5 cabeças pequenas ou 3 grandes;
• pasta de tomate - 1/2 xícara;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu.;
• água - 100ml;
• óleo de girassol - 250 ml;
• vinagre de mesa 6% - 1/2 colher de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - 1 colher de sopa. eu.;
• especiarias (páprica) - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Os vegetais limpos são cortados sem pontas em vários pedaços ao longo de todo o comprimento e colocados em um recipiente grande.
2. Cubra o conteúdo com alho ralado, especiarias, açúcar, sal e pimenta. Mexer.
3. Adicione o óleo de girassol e a pasta de tomate.
4. A mistura resultante é cozida em fogo baixo por cerca de meia hora. Sem retirar a panela do fogão, acrescente água e vinagre e cozinhe tampado por 15 minutos.
5. Os pepinos são distribuídos em potes esterilizados e enchidos com a salmoura em que foram fervidos. Os bancos estão sendo enrolados.
6. Os recipientes são virados e cobertos com uma manta quente. Mantenha até esfriar completamente.
7. Coloque as peças de trabalho em um local fresco e escuro.

Antes de encher os potes, não só eles, mas também as tampas são lavados e esterilizados.

Apimentado

Para um lanche saboroso para o inverno você vai precisar:

• pepinos - 1kg;
• água - 1,5 litros;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• cebola roxa - 1 peça;
• pimenta preta - 10 unid.;
• pimentão - 1 unid.;
• alho - 2 dentes médios;
• raiz de raiz-forte ou suas folhas - 2 peças;
• folhas de groselha preta - 5 unid.;
• folha de louro - a gosto;
• endro guarda-chuva - 5 unid.

Como cozinhar:

1. Apenas as pontas dos pepinos lavados são cortadas, os próprios frutos ficam inteiros.
2. Lave e descasque o pimentão das sementes e corte-o em pedaços pequenos.
3. Descasque a raiz do rábano e pique.
4. Cebolas descascadas são cortadas em rodelas.
5. Guarda-chuvas de endro são colocados no fundo de um frasco esterilizado e, em seguida, pepinos, pimentões, cebolas, alho, raiz-forte, folhas de groselha e louro são compactados firmemente.
6. Água fervente é colocada em uma jarra por 5 minutos, depois colocada em uma panela separada e aquecida em fogo baixo.
7. A esta água são adicionados vinagre, açúcar, sal e pimenta-do-reino.
8. Assim que a marinada ferver, coloque-a de volta na jarra.
9. Os recipientes são enrolados, virados e cobertos com uma manta quente. Mantenha até esfriar completamente.

Agudo

Os amantes de especiarias vão adorar esta receita.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• alho - 2 dentes médios;
• pimenta - 1 vagem;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 peças;
• vinagre 9% - 6 colheres de sopa. eu.;
• água - 2 litros;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu.;
• sementes de mostarda - 1/2 colher de chá;
• folhas de groselha - 3 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são bem lavados e pré-embebidos em água fria durante várias horas.
2. Corte as pontas dos pepinos.
3. Rale o alho, pique finamente a pimenta.
4. Pimenta da Jamaica, louro, sementes de mostarda, alho e pimenta são colocados em um frasco esterilizado. Os pepinos são compactados por cima.
5. Despeje água fervente sobre todos os ingredientes por meia hora. Depois a água é colocada em uma panela e colocada no fogo.
6. Adicione sal e açúcar à salmoura e deixe ferver.
7. Despeje tudo em uma jarra com legumes e temperos, deixando um pouco de espaço. Adicione vinagre e feche o recipiente.
8. Mantenha a peça de trabalho em um cobertor quente até que esfrie completamente e guarde-a no porão.

Como armazenar espaços em branco

Para que o conteúdo dos potes não estrague e o trabalho não seja em vão, peças de trabalho são mantidas nos locais mais frios do apartamento: na varanda ou na geladeira. A opção mais favorável é cave, adega ou armário. A uma temperatura de +1...+4°C e umidade do ar de 80–90%, os pepinos permanecem adequados para consumo por 8–9 meses.

Como prevenir o amargor

O amargor dos pepinos é frequentemente herdado de seus antecessores. Tal defeito de sabor com cuidado inadequado ocorre em algumas variedades: Muromsky, Vyaznikovsky e Nezhinsky. A cultura não tolera calor, exposição direta ao sol, excesso ou falta de água e mudanças bruscas de temperatura.

Para garantir que a colheita seja rica e comestível, são seguidas práticas agrotécnicas:

1. As plantações são regadas com água suficiente: antes da floração aplicar cerca de 5 litros por 1 m², depois - cerca de 12 litros.
2. As camas estão protegidas da luz solar direta.
3. Os frutos maduros são colhidos na hora certa: quanto mais velho o pepino, mais cucurbitacina ele contém.
4. Para irrigação, apenas água morna e sedimentada é usada. Os canteiros devem ser umedecidos com 15 cm de profundidade.

Variedades e híbridos com quantidades mínimas de cucurbitacina em vegetais são cultivados: Gerasim, Doka, Festão, Egoza, Mumu, dança redonda, Harmonista, Liliputiano, Quadrilha, Shchedrik, Berendey.

Conclusão

Pepinos amargos não são motivo para recusar seu uso. Esses vegetais são excelentes para decapagem: sob a influência da salmoura e do tratamento térmico, o composto cucurbitacina, que dá amargor, se dissolve. Para garantir que a colheita seja saborosa, a colheita é bem cuidada: são monitorados o nível de umidade, luz e temperatura.