Uma maneira simples de preparar pepinos com ketchup de pimenta sem esterilização

Os aperitivos de pepino em conserva são um dos pratos preferidos do cardápio de inverno de muitas famílias. As donas de casa têm suas próprias receitas favoritas para esses pratos e aditivos comprovados para eles.

Picles de pepino preparados com molho picante ou Ketchup de "pimenta", não só ficam brilhantes na mesa e têm um sabor incomum, mas também não necessitam de esterilização durante seu preparo, o que simplifica e agiliza muito o enlatamento.

Características de preservação sem esterilização

Pepinos em conserva sem esterilização têm um sabor agridoce agradável que muda de tonalidade dependendo dos ingredientes adicionais.

No entanto, este método de enlatamento exige muito da qualidade da água: deve ser limpa e de elevada qualidade. É preferível tirar água de nascente ou de poço, desde que não contenha compostos e metais nocivos. Se não estiver disponível, use água engarrafada ou filtrada.

A pré-esterilização do recipiente também é necessária, pois o produto em si não deve ser esterilizado em potes.

Como escolher pepinos para preservação

Para tal enlatamento, escolha frutas fortes, de tamanho pequeno (7-10 cm), de cor verde escura, com casca fina e delicada e muitas espinhas pretas.. Pepinos com espinhas leves não são adequados para enlatados sem esterilização. De acordo com donas de casa experientes, pepinos com pontas claras ou pequenas listras claras ao longo da superfície são mais adequados para picles.Não deve haver manchas amarelas no vegetal que indiquem deterioração.

Conselho. É preferível escolher vegetais verdes: as sementes não serão sentidas.

Na hora de cortar as pontas, recomendamos provar cada vegetal selecionado, pois apenas um pepino amargo pode estragar o sabor de todo o pote.

Frutos aduncos, irregulares, amarelados precocemente, com defeitos e áreas moles na casca não são adequados para enlatados.

Preparando pepinos para preservação

Pepinos selecionados são separados, lavados, levemente secos em uma toalha, as caudas são cortadas dos dois lados, colocadas em um recipiente grande, cheio de água gelada e deixados em local fresco por meio dia ou um dia, enquanto a água é alterado para fresco e gelado a cada hora. Se não for possível esperar um dia, então, em qualquer condição, o tempo mínimo de imersão para pepinos é de 2 a 3 horas.

A imersão em água gelada é a principal condição para a obtenção de pepinos crocantes para armazenamento por longo prazo.

Referência. A imersão prolongada não só restaurará a elasticidade dos pepinos, mas também livrará a fruta dos nitratos.

Ao colocar pepinos em uma jarra, siga a regra: os frutos maiores são colocados no fundo, principalmente na vertical, os menores são colocados em cima. Os pepinos precisam ser compactados, mas não recheados com muita força, caso contrário a salmoura não conseguirá saturar totalmente os vegetais.

Preparando o recipiente

Frascos selecionados ou outros recipientes para decapagem são cuidadosamente verificados quanto a lascas, rachaduras e bolhas no vidro que o tornam inadequado.

Os potes são bem lavados com refrigerante e devem ser esterilizados da forma que lhe for conveniente:

• em banho-maria ou em uma panela - por 15-20 minutos (em água fervente);
• no microondas - por 3 minutos na potência de 750 kW com um copo cheio até a metade com água comum colocado no centro do prato;
• no forno - por 20 minutos a 80°C.

Esterilizar recipientes na máquina de lavar louça não é adequado.

As tampas são pré-esterilizadas colocando-as em água fervente e deixando-as no fogo por 10-15 minutos.

Esterilize o recipiente imediatamente antes de adicionar os vegetais, não há necessidade de prepará-lo para uso futuro.

As mais deliciosas receitas de pepino em conserva com molho de pimenta para o inverno sem esterilização

Via de regra, pepinos em conserva segundo a receita habitual com adição de ketchup “Chili”, adquirem um sabor picante e um agradável “acidez”, mas sem excesso de sal. Ao mesmo tempo, os vegetais ficam firmes, elásticos e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos - 2kg;
• folha de louro - 2-3 peças;
• pimenta preta - 5-6 ervilhas;
• alho - 2 dentes;
• endro seco, folhas de raiz-forte, pimenta verde picante - a gosto.

Salmoura:

• Ketchup “Chili” - 1 pacote;
• água - 6 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são separados, lavados, as caudas são cortadas e embebidas em água gelada por 2 a 3 horas, drenando completamente algumas vezes e substituindo por água nova.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. As ervas e suplementos são lavados, limpos e colocados no fundo do frasco.
4. Os pepinos embebidos são colocados firmemente em um recipiente, despejados em água fervente por 20 minutos e depois a água é despejada.
5. Os ingredientes da salmoura (marinada) são bem misturados, fervidos e imediatamente despejados sobre os legumes.
6. A comida enlatada é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Quais ingredientes você pode precisar?

Uma variedade de ingredientes é usada para a decapagem, dando aos pepinos e à salmoura um certo sabor ou outras propriedades.

Exemplos:

• O sabor clássico dos pepinos em conserva será dado por ervas e temperos: um guarda-chuva de endro, pimentão preto e pimenta da Jamaica (ervilhas), pequenas folhas de groselha, algumas folhas de raiz-forte;
• o uso de sal-gema dará ao aperitivo o sabor mais rico, brilhante e completo, mas o uso de sal iodado deve ser evitado, pois confere amargor aos alimentos enlatados; sal muito fino também não é recomendado, pois quando usado, o pepino pode perder sua elasticidade e tornam-se muito moles;
• como ingredientes adicionais levam: alho, mostarda, folhas de carvalho e cereja, bagas de groselha, raiz de raiz-forte, folhas de aipo, sementes de endro, hortelã, estragão, amêndoa, manjericão, cominho, coentro, etc.;
• o uso de molho picante ou ketchup “Chili” evita que o produto se estrague durante o armazenamento a longo prazo;
• folhas de carvalho ou raiz-forte são responsáveis ​​​​pelo “crocante” sonoro;
• Você pode proteger os vegetais do mofo colocando raiz de raiz-forte (algumas fatias finas) sob a tampa;
• adicionar uma pequena quantidade de vodka à marinada prolongará a vida útil do produto;
• uma pitada de sementes de mostarda evitará que o frasco “exploda”.

Ao enlatar pepinos, siga rigorosamente a quantidade de aditivos indicada em receitas: Muito sal, por exemplo, piorará o sabor e, se não houver sal suficiente, o pote provavelmente explodirá.

Receitas

Além do método clássico, você pode conservar pepinos em molho picante usando outras receitas que contenham uma variedade de ingredientes.

Com ketchup de pimenta e mostarda

A utilização de mostarda em pó para conservação confere ao produto um sabor picante que certamente será apreciado por convidados e familiares.

Ingredientes:

• pepinos - 1kg;
• folhas de groselha preta - 2-5 unidades;
• raiz-forte - 1 folha;
• mostarda em pó - 1 colher de chá;
• pimenta em grão - 5-6 unid.

Marinado:

• ketchup picante “Chili” - 150 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. Encha o recipiente: no fundo - folhas de groselha, raiz-forte, pimenta, uma camada fina e uniforme de mostarda em pó, depois coloque os pepinos preparados e compacte-os bem.
4. Os ingredientes resfriados para a marinada são bem misturados até ficarem homogêneos em uma panela separada, leve ao fogo, ferva por 5 minutos e despeje em potes.
5. A comida enlatada é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Com molho de talo de bambu (pimenta picante)

O molho de caule de bambu dá aos pepinos em conserva picantes um sabor incomum de soja e torna seu sabor “quente” e agradável para o inverno.

Ingrediente principal: pepinos pequenos - em quantidade suficiente (para 4 potes de 1 litro cada).

Ervas, temperos:

• alho - 2 dentes por frasco;
• endro - um monte;
• folha de raiz-forte - 1 unid.;
• pimenta (preta, pimenta da Jamaica) - 1-2 ervilhas cada.

Marinado:

• água - 5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• Molho “picante” “Caule de bambu” - 1 garrafa.

Procedimento de preparação:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas são cortadas e embebidas em água gelada por 2 a 3 horas, drenando-as completamente algumas vezes e substituindo-as por uma nova.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. Ervas e temperos são colocados no fundo do recipiente (misturados), recheados com pepinos preparados “embaixo do pescoço” e despejados em água fervente.
4. Após 20 minutos, a água é drenada.
5. Em uma panela separada, misture os ingredientes da marinada (exceto o vinagre), ferva por 1 minuto, despeje o vinagre, mexa e despeje imediatamente a salmoura nos potes.
6. Os potes são bem enrolados, virados e cobertos com algo quente.

Pepinos com pimenta picante e aromático

O cravo picante confere um sabor suave incomum, o que torna os pepinos um complemento agradável para pratos de vegetais.

Ingredientes:

• pepinos - 500-600 g;
• verduras diferentes - a gosto;
• pimenta preta - 5-6 ervilhas;
• cravo - 2 peças;
• alho - 3-4 dentes.

Marinado:

• água - 600 ml;
• ketchup picante “Chili” - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.

Procedimento de preparação:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. Encha o recipiente: primeiro com ervas e temperos, depois bem com pepinos, despeje água fervente por 20 minutos, após o que a água é drenada.
4. Para a marinada, misture todos os ingredientes (exceto ketchup e vinagre), ferva por 5-6 minutos, acrescente o ketchup e o vinagre, retire do fogo ao primeiro sinal de fervura e despeje em potes.
5. Os potes são bem enrolados, virados e cobertos com uma manta.

Com ketchup Makheev e manteiga

Pepinos em conserva, picantes e com um toque “crocante” vão decorar a mesa festiva, pois além de saborosos, ficam lindos quando servidos.

Ingredientes:

• pepinos - 5kg;
• molho de tomate “Maheev” - 650 g;
• óleo vegetal (não refinado) - 1 colher de sopa;
• alho - 5-6 dentes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 180g.

Procedimento de preparação:

1. Os pepinos são lavados e cortados em pequenos pedaços. Não é necessária pré-imersão.
2. Os potes são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no micro-ondas, no forno).
3. Numa panela (de preferência de fundo grosso) aqueça o óleo vegetal e misture bem com o molho Makheev até obter uma mistura de consistência homogênea, depois acrescente sal e açúcar e leve para ferver.
4. Coloque fatias de pepino e alho picado (ou prensado) na mistura fervente. Cozinhe todos os ingredientes por 10-12 minutos em fogo médio, depois acrescente o vinagre, misture bem e retire a panela do fogo.
5. Coloque os pepinos e o molho nos recipientes preparados, enrole, vire e embrulhe numa manta.

Com ketchup Torchin

Pequenos pepinos picantes e aromáticos farão as delícias tanto dos gourmets quanto dos simplesmente amantes de “reviravoltas” inusitadas.

Ingredientes:

• pepinos (pequenos ou médios) - 3-4 kg;
• ketchup de pimenta “Torchin” - 1 pacote;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• água limpa - 1,5 l;
• folha de louro, pimenta, alho, ervilha preta e pimenta da Jamaica - a gosto.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Encha os potes esterilizados: temperos e temperos no fundo, seguidos dos pepinos, compactando-os bem.
3. Despeje água fervente.
4. Após 15 minutos, a água dos potes é colocada em uma panela, temperos e ketchup são adicionados, fervidos por 5-7 minutos, vinagre é adicionado e colocado nos potes.
5. A comida enlatada é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Pepinos fatiados com pimenta

Uma receita simples e rápida de picles crocantes economizará tempo em conservas e tornará o prato um dos seus favoritos.

Ingredientes:

• pepinos (tamanho pequeno) - 600 g;
• alho - 15g;
• verduras: folhas de groselha, raiz-forte, guarda-chuva e sementes de endro, etc.) - a gosto;
• coentro - a gosto;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• pimenta cravo - 5 ervilhas.

Marinado:

• água - 600 ml;
• ketchup de pimenta - 100 ml;
• sal - 31g;
• açúcar - 90g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas em água gelada por 2 a 3 horas.
2. Encha os potes esterilizados: verduras e alho (picadinhos ou espremidos na prensa) - até o fundo, seguidos dos pepinos fatiados preparados, que devem ser colocados na vertical para melhor imersão na marinada.
3. Para a marinada, todos os ingredientes (exceto o vinagre) são misturados e levados à fervura, após o que o vinagre é derramado e após 1-2 minutos, retire do fogo e despeje em potes.
4. Os potes são bem enrolados, virados e cobertos com algo quente.

Recomendações para armazenamento na adega e apartamento

Os potes recém-enrolados com os preparos são virados (colocados de cabeça para baixo no gargalo para que a salmoura fique bem distribuída), embrulhados em algo quente e deixados na sala até esfriar completamente, após o que a decapagem é transferida para local frio.

Em temperaturas de -1°C a +4°C, os picles são armazenados por aproximadamente 8-9 meses.

Não é recomendado armazenar picles em temperaturas acima de +10°C.

Nas adegas, o prazo de validade dos picles chega a 1 ano.

Qualquer alimento enlatado não deve ser armazenado próximo a fontes de calor ou, inversamente, no frio. As latas não devem ser expostas à luz solar.

Via de regra, os pepinos caseiros com molho de pimenta ficam bem guardados na varanda durante todo o período outono-inverno, se forem cobertos com um tecido grosso (por exemplo, um tapete ou serapilheira dobrada em várias camadas).

Os potes abertos de “pepinos com pimenta” em conserva são armazenados na geladeira por no máximo duas semanas, mas a vida útil de um pote aberto de pepinos em conserva é de cerca de um mês.

Conclusão

Pepinos caseiros com adição de molho de pimenta picante duram um pouco mais do que pepinos preparados da maneira usual. Estes pepinos em conserva têm um sabor rico e uma aparência incomum.E os preparos sem esterilização também economizam tempo de cozimento.

Qualquer opção de salga selecionada - com mostarda, em azeite, picante ou picante - fará as delícias dos hóspedes e da família como prato independente ou como acompanhamento adicional.