A receita mais deliciosa para o inverno: pepino em conserva com mostarda em uma jarra

Pepinos em conserva com mostarda para o inverno em potes são um lanche original e um excelente acompanhamento para pratos quentes. A preparação é relativamente simples e não leva muito tempo. Para deixar os vegetais saborosos e crocantes, é importante escolher os ingredientes certos e conhecer alguns dos meandros da massa fermentada.

Características do iniciador de pepino

Em contraste de conserva legumes, legumes os em conserva têm um sabor mais delicado e rico. Nesta preparação preservam-se os aromas a pepino, ervas e especiarias, o sabor não é sobrecarregado por uma grande quantidade de sal ou vinagre.

Peculiaridades:

• usando uma pequena quantidade de sal;
• salgar quente e frio;
• longa vida útil (até 7-8 meses).

Após a vedação, o frasco é mantido por 2 dias em temperatura ambiente.

Este método de preparação de conservas de inverno é considerado o mais natural, ecologicamente correto e saudável, pois os vegetais são conservados devido à liberação de ácido láctico.

Importante! Pepinos pequenos e médios são adequados para decapagem: geralmente não são cortados, mas colocados inteiros em um recipiente.

Pepinos de massa fermentada com mostarda

Para deixar o preparo saboroso, crocante e aromático, é importante escolher o ingrediente principal certo:

• vegetais frescos e jovens;
• a polpa costuma ser densa, sem lacunas;
• tamanho ideal - até 10 cm (os frutos menores têm o sabor mais agradável, rico e delicado);
• casca de espessura média com espinhas.

Vegetais com sabor amargo não são adequados para fermentação.

Se os pepinos foram colhidos na horta há mais de 3 dias, são pré-embebidos em água fria por várias horas.

Referência! A mostarda utilizada na receita não só confere ao prato um sabor picante, mas também evita a formação de mofo, desempenhando um papel importante na segurança do produto.

A mostarda é consumida em pó ou em grãos: assim se dissolverá mais uniformemente na salmoura.

Ingredientes necessários

Para preparar esta decapagem você precisará de pepino, mostarda em pó, sal e água.

Componentes adicionais são selecionados com base nas preferências individuais de gosto. Assim, pimenta preta moída ou pimenta em grão adicionarão tempero ao prato, o vinagre realçará o sabor azedo e as ervas adicionarão um agradável aroma de ervas.

Principais ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• água - 1,5 litros;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda - 1 colher de sopa. eu.

Adições (a gosto):

• alho;
• folhas de cereja, groselha, framboesa;
• Folha de louro;
• estragão;
• aneto;
• manjericão;
• pimenta preta, pimenta moída ou pimenta malagueta;
• folhas de carvalho ou raiz-forte.

Verduras para decapagem devem ser frescas, de preferência recém colhido no jardim. É indesejável usar folhas murchas e secas.

Tome nota:

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Preparação dos principais produtos

Antes de usar vegetais e ervas são lavados e secos. Não é necessário cortar ou moer.

Se a casca dos pepinos for muito grossa, antes de salgar, corte as pontas dos dois lados. O alho é descascado.

É melhor usar água mineral ou filtrado.

Preparando recipientes

Frascos com volume de 1–3 litros são adequados para fermentação caseira.

A preparação do recipiente de vidro inclui:

• inspeção: o vidro deve estar livre de rachaduras e danos;
• lavar com refrigerante;
• escaldar com água fervente;
• esterilização no forno ou vapor.

As tampas são lavadas e esterilizadas em água fervente.

Referência! Inicialmente, os vegetais eram fermentados em barricas de madeira, o que conferia ao prato um aroma único.

Receitas

Os métodos de cozimento diferem Cada receita tem um sabor especial devido aos ingredientes adicionais e o próprio método de fermentação.

Esses vegetais estarão prontos para consumo 20–30 dias após a decapagem.

Maneira fria

O lanche aromático é preparado sem tratamento térmico, por isso o sabor dos vegetais e das ervas é totalmente preservado.

Ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• água fria - 2 litros;
• mostarda seca - 1,5 colher de chá;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• alho - 3 dentes;
• verduras: cereja, framboesa, folhas de carvalho, endro e manjericão - 1 un.;
• pimenta em grão - 4-5 ervilhas.

Preparação:

1. Os vegetais são embebidos em água fria por cerca de 2 horas.
2. Coloque todos os ingredientes no fundo do recipiente, exceto pepino, sal e mostarda.
3. Pepinos são compactados verticalmente.
4. Encha tudo com água fria e deixe por 10–15 minutos.
5. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e misture bem.
6. Devolva a água salgada para a jarra e despeje o pó de mostarda.
7. Enrole a tampa e deixe por 3 dias em ambiente aquecido.
8. A peça de trabalho é transferida para um local fresco para armazenamento.

Antes de levar o recipiente para a adega, agite-o várias vezes para misturar o conteúdo.

Maneira quente

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 litros;
• mostarda seca - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu.;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro e folha de carvalho - 1 unid.;
• folhas de cereja e framboesa - 2 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são embebidos em água gelada por algumas horas.
2. O recipiente é escaldado com água fervente e as verduras são colocadas no fundo.
3. Adicione os pepinos, o alho, o sal e despeje água fervente.
4. Feche e deixe por 2-3 dias.
5. Quando os vegetais escurecerem, coloque a mostarda e enrole o pote.
6. Guarde para armazenamento.

Se aparecer uma película na superfície da salmoura à medida que ela esfria, ela é removida e a salmoura é drenada e fervida novamente.

Sob a tampa de ferro

Este lanche pode ser guardado por até 2 anos.

Você precisará de:

• pepinos - 1kg;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• mostarda - 2 colheres de chá;
• pimenta preta - 3–5 unidades;
• folhas de endro, salsa, louro e cereja - 1-2 unid.

Como cozinhar:

1. Os vegetais são embebidos em água fria e lavados.
2. Os pepinos são furados com um garfo em vários lugares para que fiquem melhor em conserva.
3. Ervas, temperos e vegetais são colocados no recipiente.
4. Encha com qualquer água: quente ou fria, deixe embaixo da tampa.
5. Depois de alguns dias, o frasco é aberto, a salmoura é drenada e fervida, evitando que nenhum sedimento saia.
6. Os vegetais são lavados e colocados de volta no recipiente. Despeje sal e mostarda.
7. Despeje tudo com salmoura e cubra com uma tampa de ferro.
8. Quando a jarra esfria, ela é transferida para a adega.

Pepinos fatiados sem esterilização

Esses vegetais são adequados para o preparo rápido de sopas ou saladas. Os pepinos são cortados de qualquer forma, mas não muito finamente. A casca não é removida.

O que você vai precisar:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 litros;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• grãos de mostarda - 1 colher de sopa. eu.;
• alho - 4 dentes;
• verduras: folhas de endro, salsa, groselha ou cereja - 1-2 unid.

Como cozinhar:

1. O produto principal é embebido em água gelada por 2 horas, enxaguado com água e cortado em pequenas barras.
2. Frascos limpos são escaldados com água fervente e cheios de ervas, alho e pepino.
3. Despeje água e cubra com uma tampa de náilon macia.
4. Após 15 minutos, o líquido é drenado e adicionado sal.
5. Retorne a salmoura para a jarra e adicione a mostarda. O contêiner está enrolado.

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Com mostarda em pó

A mostarda em pó dissolve-se bem em salmoura e nutre os vegetais.

Ingredientes:

• pepinos - 2kg;
• água - 2,5 litros;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• mostarda em pó seca - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta moída - 1/4 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• folha de carvalho - 1 unid.;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.;
• folhas de cereja ou framboesa - 2 unid.

Preparação:

1. Folhas de frutas vermelhas e carvalho são colocadas em recipientes.
2. Pepinos, temperos e alho são enviados em seguida.
3. Encha tudo com água fria.
4. Despeje sal e mostarda. Adicione vinagre.
5. Mantenha coberto por 2 dias e depois transfira para o frio.

Sem vinagre

A opção sem ácido acético é indicada para os amantes de preparações delicadas, com sabor vegetal pronunciado e levemente picante.

Você precisará de:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebola - 2 nabos médios;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 2 litros;
• mostarda seca - 1 colher de sopa. eu.;
• especiarias: manjericão, estragão, orégano, framboesa, cereja, folhas de carvalho - 1 un.;
• alho - 3 dentes.

Como cozinhar:

1. Especiarias e ervas, alho são enviados para a jarra.
2. Coloque os pepinos e as cebolas cortadas em rodelas.
3. Encha tudo com água quente.
4. Após 10 minutos, o líquido é escorrido e fervido com sal.
5. A salmoura é devolvida ao frasco, a mostarda é colocada e o recipiente é enrolado.

Picante com mostarda

Os vegetais revelam-se bastante picantes e servem como aperitivo ou acompanhamento de pratos quentes.

O que você vai precisar:

• pepinos - 1-2 kg;
• água - 1,5 litros;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• mostarda em pó - 2 colheres de chá;
• alho - 4 dentes;
• pimenta em grão - 5 unid.;
• pimenta moída - 1/4 colher de chá;
• pimenta malagueta - 1-2 canecas;
• folhas de cereja - 3 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são colocados verticalmente no recipiente. Adicione folhas, alho, todas as variedades de pimenta.
2. Encha a jarra com água gelada e deixe descansar por 10–15 minutos.
3. O líquido é substituído por água limpa e aguarde mais 15 minutos.
4. Despeje sal e mostarda.
5. O frasco está enrolado.

Com estragão

Um raminho de estragão tornará o preparo mais aromático e original.

Ingredientes:

• pepinos - cerca de 2 kg;
• água - 2,5 litros;
• mostarda em pó - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• estragão - 1 raminho;
• alho - 2 dentes;
• folhas de cereja e carvalho - 1 un.

Preparação:

1. Coloque as verduras e o alho em um recipiente, com os pepinos por cima.
2. Despeje o sal.
3. Encha tudo com água.
4. Após 3 dias, retire a espuma e acrescente a mostarda. Misture o conteúdo e enrole.

Período de armazenamento e regras

A vida útil média de tais preparações - 7-8 meses.

Importante! Os bancos são colocados longe do calor e da luz, protegidos de baixas temperaturas.

Temperatura ideal — 0…+2°C, nível de umidade — 90%.

Melhor lugar para guardar legumes em conserva - porão ou sala fria sem aquecimento.

Depois de aberto, o conteúdo deve ser consumido em até 3 dias.. Mantenha esta decapagem na geladeira.

Conclusão

Pepinos crocantes em conserva com mostarda costumam ser feitos para o inverno. O aperitivo será um excelente complemento à mesa festiva, combinando harmoniosamente com carne, peixe e puré de batata. O sabor picante do prato é regulado pela adição de temperos, especiarias e ervas, que conferem aos vegetais um sabor picante.