Segredos para conservar pepinos fatiados para o inverno: receitas sem esterilização com alho

Pepinos fatiados, enlatados sem esterilização, são um excelente acompanhamento para os seus pratos quentes preferidos e um molho rápido para saladas e sopas. A decapagem crocante de vegetais é fácil e rápida de preparar, preservando as propriedades benéficas do produto fresco. Em combinação com ervas e especiarias, o preparo adquire sabor picante e aroma perfumado.

No artigo vamos compartilhar receitas pepinos enlatados sem esterilização com alho, cebola, frutas vermelhas e temperos.

Características de conservas de pepino

Depois de despejar a salmoura em um recipiente esterilizado, a peça é imediatamente enrolada e deixada em local escuro em temperatura ambiente por 7 a 10 dias. Neste momento, inicia-se o processo de fermentação, surge a espuma, que é retirada periodicamente e o recipiente é novamente fechado com uma tampa.

Legumes fatiados picam mais rápido do que vegetais inteiros, o que reduz o tempo de enlatamento.

Para o preparo do preparo costumam ser utilizados frutos grandes com casca grossa ou frutos médios com sementes pequenas e macias.

Atenção! Antes de colocar os alimentos em recipientes de vidro, é importante preparar cuidadosamente os próprios vegetais e o recipiente, incluindo as tampas para vedar.

Benefícios de enlatar pepinos fatiados

A principal vantagem da decapagem de vegetais picados é o processo acelerado de decapagem, bem como a possibilidade de utilizar as frutas maiores, que geralmente não são conservadas inteiras.

O preparo é versátil: pode ser adicionado em saladas, sanduíches, sopas miscelâneas ou como acompanhamento saboroso de diversos pratos quentes.

Referência. Pepinos são picados círculos, quadrados, fatias ou camadas finas.

Seleção e preparação

A escolha de recipientes e ingredientes adequados para a decapagem é a chave para o sucesso da preservação futura. Dependendo da quantidade do produto principal, o frasco pode ter 1, 2 ou 3 litros.

Ogurtsov

Os frutos utilizados na colheita devem ser tão frescos quanto possível, de preferência recém colhidos na horta.

Critérios para escolher pepinos:

• frescor e suculência;
• aroma e rica cor verde da casca sem manchas ou amarelecimento;
• ausência de sementes grandes e vazios na polpa durante o corte.

O tamanho da fruta para decapagem amassada não importa muito, mas é aconselhável evitar exemplares muito pequenos. Portanto, pepinos não são usados ​​nesta preparação.

Preparação:

• as frutas são bem lavadas e secas sobre toalha;
• vegetais limpos e secos são cortados da maneira que for conveniente.

Os produtos são lavados e cortados imediatamente antes de serem colocados em recipientes.

Importante! Se os vegetais foram colhidos há vários dias, antes de salgá-los, eles são embebidos em água limpa e fria. Isso irá restaurar sua suculência e frescor.

Tara

O recipiente para conservas deve ser de vidro, sem rachaduras ou lascas. É lavado com soda, seco, esterilizado - calcinado no forno à temperatura de 180°C ou tratado com vapor, colocado sobre uma panela com água fervente.

O tempo de esterilização dos frascos depende do seu volume:

• 1 litro - 10 minutos;
• 2 litros - 15 minutos;
• 3 litros - 20 minutos.

As tampas de rosca também são lavadas com refrigerante e esterilizadas. Para fazer isso, eles são imersos em água fervente por 2 a 3 minutos.

Os potes também podem ser esterilizados no microondas.Para isso, encha 1/3 do jarro com água, coloque-o no micro-ondas sem tampa, ligue o modo “Aquecimento” e esterilize por 3-7 minutos.

Referência. A esterilização por microondas é considerada o método mais conveniente e rápido, mas esta opção só é adequada para potes pequenos.

Receitas de deliciosos pepinos fatiados sem esterilização

Na maioria das vezes, os vegetais em conserva são complementados com ervas frescas, groselhas ou mirtilos, folhas de cereja, carvalho ou framboesa, tomates ou pasta de tomate e alho.

Com salsa

O preparo com salsa perfumada tem um sabor rico e brilhante que contrasta bem com purê de batata ou peixe assado.

Ingredientes:

• 1kg de pepino fresco;
• 4 dentes de alho;
• 3 raminhos de salsa;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido acético málico;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.

Método de cozimento:

1. Corte os legumes em cubos pequenos.
2. Pique as verduras com uma faca, amasse o alho no espremedor de alho.
3. Em uma tigela separada, misture as ervas picadas, o sal, o óleo de girassol, a água em temperatura ambiente, o vinagre e o açúcar.
4. Tempere os legumes com a marinada resultante e deixe na geladeira por 5 horas.
5. Retire os legumes da geladeira, misture bem e coloque em recipientes de armazenamento junto com a marinada. Se não houver salmoura suficiente, adicione água.
6. Aperte o frasco.

Pimenta preta moída tornará a decapagem mais picante e picante.

Com groselha

Bagas de groselha dão aos vegetais um rico sabor agridoce. O aperitivo acompanha bem qualquer prato quente.

Ingredientes:

• ½ kg de pepino;
• 1 litro de água;
• 2 raminhos de groselha;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido acético;
• endro, alho, salsa, pimenta preta, orégano - 1-2 unid.

Preparação:

1. Corte os legumes em 2 partes e depois ao meio novamente. Coloque em um recipiente.
2. Adicione ervas lavadas e secas, especiarias e ramos de groselha.
3. Despeje sal e açúcar no recipiente.
4. Encha com água. Despeje uma colher de vinagre por cima e enrole.

Os fãs de preparações salgadas colocam raiz-forte picada no fundo do pote junto com as ervas.

Com cebola

Um lanche perfumado e crocante com cebola é servido com sanduíches caseiros e shawarma.

Lista de compras:

• pepinos - 0,5 kg;
• cebola pequena - 1 unid.;
• alho, salsa e endro - a gosto;
• sal - 0,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 3,5 colheres de sopa. eu.;
• 1,5 litros de água;
• pimenta em grão - 2 unid.;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o ingrediente principal em cubos ou círculos.
2. Pique a cebola em meias argolas pequenas.
3. Coloque verduras, pimentões e alho no fundo do recipiente. Acompanhe com legumes picados e cebola.
4. Ferva a água e despeje água fervente sobre os vegetais. Deixe por 5 minutos, depois despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo, após adicionar sal, açúcar e vinagre.
5. Espere até ferver e despeje a marinada em uma jarra.
6. Enrole e deixe esfriar.

Se a tampa for de náilon, coloque o pote de cabeça para baixo enquanto esfria.

Com alho

A combinação clássica com alho vai decorar uma mesa festiva ou do dia a dia.

Lista de compras:

• pepinos - 1kg;
• água - 1,5 litros;
• alho - 5-7 dentes;
• ervas e temperos a gosto - salsa, endro, louro, tomilho, pimenta;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o produto principal em fatias com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
2. Encha o recipiente com legumes, alho e ervas com temperos.
3. Ferva a água e despeje sobre os legumes.
4. Após 5 minutos, escorra a salmoura, ferva e despeje de volta na jarra.
5. Deixe descansar por 5 minutos e depois despeje em uma panela. Dissolva os ingredientes a granel e o vinagre no líquido. Ferver.
6. Despeje a marinada fervente em uma jarra e aperte imediatamente.

Com endro

Os alimentos enlatados com endro têm um sabor delicado e macio, com um agradável aroma herbáceo. O lanche é adicionado a sopas ou saladas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 litros;
• endro (salsa, manjericão) - 5 raminhos;
• alho - 3 dentes;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta preta - 3-5 unidades;
• Folha de louro.

Preparação:

1. Coloque a folha de louro, as ervas e os temperos no fundo do frasco.
2. Corte os pepinos e o alho em rodelas e coloque num recipiente.
3. Despeje todos os ingredientes a granel na jarra.
4. Despeje água fervente e vinagre.
5. Cubra com uma tampa e deixe esfriar.
6. Depois de alguns dias, coloque-o em um local de armazenamento.

Em coreano

Este aperitivo de cenoura picante ao estilo coreano tem um sabor picante. Este espaço em branco parece muito original e brilhante, decorando qualquer festa.

Lista de compras:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 0,5 litros;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido acético - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta moída - 1 pitada;
• cenouras - 3 unid. tamanho médio.

Preparação:

1. Corte o ingrediente principal em cubos.
2. Descasque as cenouras e pique-as em um ralador coreano para fazer um longo “espaguete” de cenoura.
3. Pique o alho com uma faca ou esmague-o no espremedor de alho.
4. Em uma tigela, misture água, legumes, alho, sal, açúcar, vinagre e especiarias.
5. Deixe por 5 horas na geladeira. Durante este tempo, a decapagem ficará saturada com marinada.
6. Retire os vegetais da geladeira e mexa.
7. Coloque em potes e enrole.

Quanto mais doces e suculentas forem as cenouras, mais saboroso será o prato.

Agudo

A mistura de pimentões torna o preparo picante e picante, por isso esse aperitivo costuma ser consumido como acompanhamento de bifes de carne quente ou outros pratos.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 3-4 unidades;
• alho - 5 dentes;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• folhas de cereja e groselha;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa. eu.;
• água fervente - 1 litro;
• uma mistura de pimentão (vermelho moído, preto e ervilha) - a gosto.

Preparação:

1. Corte os pepinos em rodelas e coloque-os em uma jarra.
2. Em seguida envie uma mistura de pimentão, alho e folhas.
3. Coloque a água no fogo, acrescente os ingredientes a granel. Mexer.
4. Despeje a marinada quente sobre a decapagem, acrescente uma colher de vinagre e torça.

Em pasta de tomate

Dependendo do tipo de extrato de tomate, a decapagem acaba sendo picante ou suave, com suave sabor de tomate.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 4 peças;
• água - 1,5 litros;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• salsa, endro, alho - 2-3 peças;
• pasta de tomate - 5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o produto principal em rodelas e coloque em um recipiente junto com as ervas.
2. Dissolva a pasta de tomate, o açúcar, o sal e o vinagre na água. Ferva e despeje salmoura sobre os vegetais.
3. Enrole e deixe esfriar.

Com mostarda

Em branco com mostarda usado como acompanhamento e adicionado a saladas caseiras.

Lista de compras:

• pepinos - 1kg;
• água - 1,5 litros;
• alho - 3 dentes;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre e mostarda - 1 colher de sopa. eu.;
• folhas de groselha e framboesa - 2-3 unid.

Preparação:

1. Corte os vegetais em cubos.
2. Coloque as folhas, o alho, o sal e o açúcar no fundo do recipiente.
3. Para encher de água. Polvilhe mostarda por cima.
4. Feche a tampa. Agite o frasco antes de guardar em local fresco e escuro.

Recursos de armazenamento

O melhor local para guardar a peça é na adega ou na seção de vegetais da geladeira. A temperatura ideal é 0°C, a umidade é 90%.A peça de trabalho não pode ser aquecida, congelada ou exposta à luz solar direta, portanto, uma varanda ou loggia aberta não é adequada para armazenamento no verão ou no inverno.

Prazo de validade - até 10 meses. Os bancos são verificados periodicamente.

Importante! Se a tampa inchar ou cair, a peça de trabalho será jogada fora.

Dicas úteis

Recomendações e segredos para preparar deliciosos lanches:

1. Para reduzir o risco de danos à peça de trabalho, todos os componentes são cuidadosamente lavados e secos.
2. 1-2 folhas de louro ou folhas de carvalho manterão os pepinos fortes e crocantes.
3. A mostarda é um excelente conservante que evita a deterioração prematura dos alimentos.
4. Muito alho torna os vegetais muito moles e aguados.
5. Os fãs de especiarias adicionam mais pimenta da Jamaica preta ou pimenta à preparação.
6. O sal para decapagem deve ser moído grosseiramente e não iodado.
7. Para tornar o preparo aromático e saboroso, a água salgada é filtrada.

Conclusão

Preparação de vegetais para o inverno de pepinos fatiados utilizado como acompanhamento leve, tempero para saladas e sopas. As frutas maiores que não podem ser conservadas de outra forma são adicionadas com ousadia. Dependendo da receita, o preparo acaba sendo quente e picante ou mais macio e de sabor delicado.