As mais deliciosas receitas de conserva de pepino para o inverno
No final de julho começa a época querida por muitas donas de casa e veranistas - a época da colheita, quando o trabalho contínuo está a todo vapor: as hortaliças e frutas cultivadas são enlatadas para armazenamento no inverno. Acredita-se que os mais deliciosos preparos de pepino sejam obtidos de 20 de julho a 6 de agosto. Neste momento, o orvalho frio ainda não começou e vegetais crocantes e elásticos crescem nos canteiros.
Características de preservação de pepino
Na hora de enlatar, a variedade de vegetais é de grande importância.: variedades de salada e híbridos não são adequados para preparações. A superfície desses pepinos é coberta por espinhos brancos, a casca quase não deixa passar a solução salina, por isso formam-se vazios nos frutos.
Métodos de preservação
Como conservar pepinos? São salgados, em conserva, enrolados sozinhos ou com outros vegetais e preparados em saladas e salgadinhos. Existem centenas de receitas de conservas pepinos, pepinos médios e grandes. Os vegetais são combinados com tomates, pimentões, rabanetes e outras frutas.
No inverno, o corpo recebe dessas preparações vitaminas e minerais adicionais, que tanto faltam. Os vegetais enlatados são uma ótima maneira de adicionar variedade à sua dieta durante a estação fria.
Preparando-se para a conservação
Para garantir que os produtos sejam bem conservados, o processamento dos produtos é abordado com cuidado.. Os fatores de higiene são de extrema importância, assim como a escolha dos ingredientes e recipientes para os vegetais.
Seleção e preparação de recipientes
A maioria das donas de casa usa recipientes de vidro de vários tamanhos para os preparativos.O formato suave ao redor do gargalo e do fundo dos frascos reduz o estresse durante o aquecimento e o resfriamento - esses recipientes são resistentes a mudanças bruscas de temperatura.
A estanqueidade é outra condição importante. Mesmo o menor buraco em uma jarra ou tampa pode estragar os vegetais. Através da fenda, bactérias e fungos patogênicos – agentes causadores de infecções intestinais – entram no recipiente.
Importante! Para verificar a integridade do recipiente, bata nele com um pedaço de pau ou lápis. Se houver danos, o som será abafado e estridente.
Diferentes tipos de tampas estão disponíveis para selar alimentos enlatados., que têm suas vantagens e desvantagens:
Lata, fechadas com costura especial, são fáceis de usar, têm preço baixo e podem ser conservadas por muito tempo. Selar frascos com essas tampas pode ser difícil e, se fechados incorretamente, existe o risco de danificar todo o lote.- Torção - fecha mais facilmente do que outros reutilizáveis. Eles podem ser mais difíceis de abrir e o preço é mais alto do que as opções de metal.
- Vidro - amigo do ambiente, mas raramente encontrado à venda.
- Plástico - barato, conveniente. Não são utilizados em todas as preparações e garantem a segurança dos produtos apenas por um determinado período.
- Vácuo reutilizável — duram muito mais tempo em comparação com outros tipos, são feitos de materiais seguros e são fáceis de usar. No entanto, há casos de deterioração prematura de vegetais e alterações no seu sabor.
Antes de usar, frascos e tampas são cuidadosamente processados uma solução de bicarbonato de sódio ou carbonato de sódio (1 colher de chá por 1 litro de água). Dependendo do grau de contaminação, os recipientes ficam de molho por até 30 minutos. Em seguida, lave com pano e escova, enxágue com água limpa e quente e seque com o pescoço para baixo.Antes de rechear com legumes, o recipiente é esterilizado no forno ou micro-ondas.
Seleção de pepinos
Para os preparativos, são utilizados apenas vegetais recém colhidos com pequenas câmaras de sementes. Mesmo um pequeno armazenamento de vegetais antes de enlatá-los degrada sua qualidade.
O tamanho dos pepinos é o seguinte:
- picles - 3–5 cm;
- pepinos - 5–7 e 7–9 cm;
- verdes - não mais que 12 cm.
Quanto menores os frutos, mais valiosos eles são durante o processamento.
Preparando Ingredientes
As frutas selecionadas são embebidas em água fria, substituindo-a periodicamente, por no máximo 6 horas. Isso restaura o turgor dos vegetais e reduz o amargor. A seguir, os pepinos são cuidadosamente lavados com uma escova macia. Frutas com mais de 11 cm são cortadas em rodelas de 2 a 3 cm.
Importante! Legumes do mesmo tamanho e variedade são conservados em um recipiente.
Verduras lavadas são cortadas com faca de aço inoxidável em pedaços de 3–5 cm de comprimento, a menos que a receita indique o contrário. O alho descascado é picado com uma faca ou amassado.
Melhores receitas
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Em coreano
O preparo é curto, mas o resultado é excelente.
Ingredientes:
4kg de pepino;- 1 kg de cenoura lavada e descascada;
- 200g de açúcar granulado;
- 200 ml de óleo de girassol, vinagre 9%;
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha moída;
- 2 colheres de sopa. eu. dentes de alho esmagados.
Método de cozimento:
- Corte os pepinos preparados em 8 pedaços.
- Moa as cenouras em um ralador para saladas coreanas e misture com os temperos.
- Leve os vegetais à geladeira por cerca de 4 horas.
- Embale e coloque os frascos para esterilização por 10 minutos.
- Enrole o recipiente e cubra-o com uma manta ou tapete até esfriar.
Coníferas
Quem cuida da saúde e não usa vinagre vai gostar da receita do “pinho”.
Você precisará de:
- 2kg de pepino;
- 3 ramos jovens de pinheiro cortados em pedaços de 7–10 cm;
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 1,3 litros de suco de maçã sem açúcar.
Preparação:
- Remova os talos dos pepinos encharcados.
- Despeje água fervente sobre as frutas e deixe esfriar bem com água gelada.
- Coloque num frasco, alternando com ramos de pinheiro picados.
- Ferva o suco de maçã com sal e açúcar.
- Adicione o recheio fervente ao conteúdo dos potes, deixe descansar por 10 minutos e escorra.
- Repita o procedimento duas vezes.
- Feche os potes e deixe esfriar em local aquecido.
Preparando outros vegetais:
Como preparar deliciosos tomates enlatados para o inverno
Com abóbora
Esta original mistura de pepino e abóbora vai agradar aos amantes de pratos variados.
Ingredientes:
3-4 pepinos frescos do mesmo tamanho;- 100–150 g de abóbora descascada;
- 1/2 colher de chá cada sementes de endro e mostarda;
- 1-2 folhas de louro;
- 3 rodelas de limão ou lima;
- um raminho de salsa;
- 2 colheres de chá. açúcar granulado;
- 1 colher de chá. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. 6% de vinagre de vinho;
- 220 ml de água.
Como cozinhar:
- Apare as caudas dos pepinos preparados. Corte cada fruta verticalmente em 4 partes.
- Divida a abóbora descascada em pedaços iguais.
- Embale os vegetais em potes.
- Adicione temperos a eles.
- Pique o limão ou lima em pequenas rodelas em forma de triângulo e coloque em potes junto com a salsa.
- Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar.
- Encha os preparativos com salmoura e vinagre de vinho.
- Esterilize os frascos com tampa por 20–30 minutos.
- Deixe tudo aquecido até esfriar.
Em polonês
Cebola e cenoura no preparo complementam perfeitamente o sabor do pepino.
Vai precisar:
10 kg de pepinos pequenos;- 10 peças. cenouras;
- 50–60 g de cebolas pequenas;
- 4 cabeças de alho;
- 10 litros de água;
- 0,5 l de vinagre 9%;
- 0,6–1 kg de sal;
- 25–30 grãos de pimenta preta;
- 15–20 pedaços de folhas de louro.
Preparação:
- Despeje água fervente sobre pepinos sem cauda e mergulhe imediatamente em água gelada.
- Depois de fazer vários furos com faca ou agulha, passe no sal.
- Coloque em uma tigela esmaltada na geladeira por 12 horas, pressionando sob pressão.
- Corte as cenouras em pedaços do mesmo tamanho e escalde com a cebola por alguns minutos.
- Coloque o alho e os pepinos no fundo dos potes preparados, acrescente as cebolas e as cenouras, alguns grãos de pimenta e o louro.
- Ferva água com sal. Adicione vinagre.
- Despeje a salmoura quente em potes.
- Pasteurize recipientes com volume de 1 litro a +90°C por 20–30 minutos, 3 litros por 30–40 minutos.
- Enrole os pedaços e deixe esfriar.
Em ucraniano
Uma receita simples de pepinos rápidos que vai agradar especialmente aos homens.
Ingredientes:
4kg de pepino;- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado, sal, vinagre 9%, óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. pimenta preta moída, mostarda em pó, alho amassado.
Salmoura:
- 3 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1,5 colher de chá. Ácido Cítrico.
Como cozinhar:
- Corte os pepinos verticalmente em 4 partes, coloque em um recipiente esmaltado, tempere com temperos, mexa e deixe descansar por 3 horas.
- Quando os vegetais começarem a soltar suco, coloque-os em potes de 1 litro.
- Dissolva sal, açúcar e ácido cítrico em água. Ferva tudo.
- Encha o recipiente com a salmoura preparada, esterilize por 20 minutos e feche.
Pepinos "bêbados"
Com a adição de uma pequena quantidade de álcool, essas preparações permanecerão transparentes por muito tempo e os pepinos permanecerão crocantes.
Para preencher você vai precisar:
- 1,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 colher de chá. 9% de vinagre;
- 2 colheres de sopa. eu. vodka.
Método de cozimento:
- Ferva a água e dissolva o sal e o açúcar.
- Adicione vodka e vinagre a cada frasco antes de adicionar salmoura.
Para colocar em uma jarra eles levam:
- 2 kg de pequenos pepinos verdes;
- raiz de raiz-forte;
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de groselha;
- 4-5 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Coloque raiz de raiz-forte picada, endro, folhas de groselha e alho no fundo dos potes.
- Adicione os pepinos sem talos e despeje a salmoura fervente.
- Esterilize os frascos por 15 minutos.
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Com molho de pimenta
Os vegetais com molho picante são especialmente crocantes.
Ingredientes:
6 colheres de sopa. água;- 2kg de pepino;
- 1 Colher de Sopa. açúcar e vinagre 9%;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. molho de pimenta;
- endro com guarda-chuvas;
- folhas de cereja e groselha;
- raiz-forte;
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- alho.
Método de cozimento:
- Corte o alho em vários dentes verticalmente.
- Coloque os temperos lavados no fundo dos potes e os pepinos por cima.
- Despeje água fervente e deixe os potes tampados por 5 minutos.
- Despeje o líquido em uma panela e ferva com 1/2 colher de sopa. Saara.
- Reabasteça os frascos por 5 minutos.
- Meça 6 colheres de sopa. derramando, ferva com temperos e molho de pimenta.
- Adicione vinagre quando a marinada for retirada do fogão.
- Esterilize os potes com recheio e tampa por 10 minutos.
- Após trocar as tampas, feche bem os recipientes, vire-os e cubra com um pano quente até esfriarem.
Salada de pepino em lata “Inverno”
Pepinos de formato irregular e tamanho grande são adequados para a colheita, pois são triturados.
Ingredientes:
- 5kg de pepino;
- 1kg de cebola;
- 300g de endro;
- 0,5 colheres de sopa. 9% de vinagre;
- 5 colheres de sopa. eu. Saara;
- 2 colheres de sopa. eu sal;
- pimenta em grão a gosto.
Método de cozimento:
- Corte os pepinos em rodelas e as cebolas em meias argolas.
- Coloque os legumes em uma tigela de esmalte, adicione sal e reserve por 30 minutos até que apareça suco suficiente.
- Pique o endro lavado.
- Misture açúcar e sal com vinagre, pepino e endro.
- Leve a mistura bem misturada para ferver, mexendo sempre.
- Quando a cor dos pepinos mudar, retire a panela do fogão e coloque a salada em potes preparados.
- Encha os recipientes até o topo para que o conteúdo fique coberto.
- Embrulhe os potes até esfriarem.
Enlatado em salmoura íngreme
Este preparo pode ser guardado durante todo o inverno em apartamento sem perda de qualidade e sabor.
Vai precisar:
2 litros de água;- 2kg de pepino;
- 200g de sal;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de chá. Essência de vinagre 70%;
- raiz e folhas de raiz-forte;
- folhas de cereja e groselha preta.
Método de cozimento:
- Coloque os pepinos e temperos preparados em pratos de vidro, cerâmica ou esmaltados.
- Despeje a salmoura de água fervida gelada e sal para cobrir os vegetais e deixe por 3 dias.
- Lave os pepinos com água corrente, coloque-os em potes e encha-os com água fervente por 10 minutos.
- Despeje o líquido e repita o procedimento.
- Adicione vinagre à água fervente. Feche os potes e coloque em local aquecido para esfriar.
Com pimenta
A combinação de pepino e pimentão é uma opção vantajosa para os amantes de conservas mistas.
Para um pote de 1 litro eles levam:
1-2 pimentões;- 2-3 dentes de alho;
- 1-2 guarda-chuvas de endro;
- 2-3 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de chá. 70% de essência de vinagre.
A salmoura é preparada a partir de:
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2–2,5 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 litro de água.
Método de cozimento:
- Coloque os temperos e o pimentão picado em círculos ou longitudinalmente no fundo dos potes esterilizados.
- Adicione pepinos sem cauda por cima.
- Encha os potes com água fervente e reserve por 25–30 minutos.
- Despeje a água e encha os potes com o recheio preparado de água, açúcar e sal.
- Aguarde 30 minutos, despeje tudo e ferva.
- Retorne aos recipientes, acrescente a essência de vinagre.
- Cubra os pepinos e deixe esfriar em local aquecido.
Com groselhas
A combinação original de groselhas e pepinos fará as delícias dos gourmets.
Ingredientes:
4kg de pepino;- 0,5 kg de groselhas maduras vermelhas ou amarelas;
- 1 cabeça de alho;
- 10 folhas de cerejeira;
- 5 folhas de groselha;
- folha de raiz-forte;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 10 ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica;
- 10 botões de cravo.
Para a salmoura:
- 3,5 litros de água;
- 6 colheres de sopa. eu. sal;
- 9 colheres de sopa. eu. Saara;
- 80 ml de essência de vinagre 70%.
Como cozinhar:
- Misture bem os pepinos picados, o alho e as ervas em uma tigela de esmalte.
- Encha potes esterilizados com a salada resultante.
- Despeje água fervente nos recipientes e espere 15 minutos.
- Escorra o líquido e repita duas vezes.
- Adicione especiarias à salmoura e deixe ferver.
- Quando o recheio for retirado do fogo, acrescente a essência de vinagre.
- Encha os potes para que o líquido saia um pouco além da borda.
- Sele os pedaços com tampas, deixe esfriar em local aquecido, colocando o pescoço para baixo.
Dicas de culinária
Para preparar pepinos enlatados para o inverno use apenas sal comum (grosso). Enriquecido com iodo não é adequado porque amolece os vegetais.
Por falar nisso! As folhas de louro são usadas em quantidades razoáveis para evitar o amargor.
Para manter os pepinos sempre crocantes, antes de serem enlatados, eles ficam encharcados por 4–6 horas.
Recomendações de armazenamento
Os preparativos preparados de acordo com as receitas indicadas são guardados em casa.
Pepinos enlatados com pasteurização, são armazenados a uma temperatura não superior a +15°C e a uma humidade relativa de 75% durante 2 anos.
Enrolado sem pasteurização - a uma temperatura não superior a +2°C durante 6-10 meses.
Escolha um quarto escuro e seco: Uma varanda isolada ou arrecadação é adequada para isso.
Conclusão
Para garantir que os pepinos sejam saborosos e de alta qualidade nos preparativos de inverno, eles e o próprio recipiente são cuidadosamente inspecionados quanto a danos, potes e tampas são esterilizados. São utilizados apenas vegetais frescos, geralmente do mesmo tamanho.
O preparo passo a passo e adequado permitirá que você armazene os preparativos por até 12 meses ou mais em um apartamento na cidade. Para selecionar a receita de pepino mais deliciosa para o inverno, escolha opções familiares e já comprovadas e novas.