Uma seleção das melhores receitas de pepino em conserva para o inverno em casa

O que poderia ser mais fácil do que preparar pepinos em conserva? Parece que tudo está claro. Mas as donas de casa novatas têm muitas perguntas, às quais teremos prazer em dar respostas detalhadas.

Nosso artigo também será útil para donas de casa com experiência: seleção de receitas diversificará com sucesso as páginas do seu livro de receitas.

Seleção e preparação de pepinos para decapagem

Para decapagem, escolha pepinos de tamanho médio. Maduro demais não são adequados para toda a peça, mas podem ser cortar em fatias, removendo as sementes.

Por favor observe o seguinte:

• o fruto não apresenta sinais de podridão (manchas escuras, áreas moles);
• o vegetal é fresco, não queimado pelo sol (sem áreas amareladas);
• o pedúnculo é saudável, sua cor combina com a cor do próprio pepino;
• o pepino cresceu moderadamente em largura (os chamados “barris” não são adequados para decapagem).

O algoritmo para preparar vegetais é o seguinte:

1. Colete pepinos (de preferência à noite).
2. Encha uma tigela com água fria e adicione os pepinos. Deixe os vegetais de molho por pelo menos quatro horas. É bom que os pepinos permaneçam na água durante a noite.
3. Lave os pepinos em água fria corrente para remover qualquer sujeira.
4. Corte as caudas de ambos os lados.

Agora os vegetais estão prontos para ir para a jarra.

Como fazer picles de pepino corretamente: uma receita clássica

Vejamos as regras clássicas para conservar pepinos. Se você é uma dona de casa novata, a receita clássica lhe ensinará o básico dos preparativos de inverno. Depois de pegar o jeito, você pode se sentir confiante para experimentar novos ingredientes.

Atenção! Não é necessário esterilizar o produto acabado. Você pode substituir esse processo não por preenchimento duplo, mas triplo. Ou seja, nas duas primeiras vezes você despeja água fervente sobre os vegetais e esfria-os, cobrindo-os com tampas. Pela terceira vez, ferva a água com adição de produtos a granel e temperos.

Ingredientes

O que você precisa para uma jarra de litro:

• 900g de pepino;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 0,5 colher de chá. essência de vinagre;
• 2 folhas de louro;
• pimenta em grão a gosto;
• 2 folhas de groselha;
• 1 folha de cereja.

Regras gerais

Se você seguir as regras, então os pepinos ficarão crocantes, saborosos e saudáveis:

1. Os recipientes devem ser esterilizados. Para isso, utilize um forno ou uma panela com água fervente. Também é melhor ferver as tampas ou simplesmente deitar água a ferver sobre elas.
2. É melhor colocar as folhas verdes no fundo do pote e adicionar os grãos de pimenta tanto no pote quanto na marinada.
3. Para garantir pepinos crocantes, não coloque repentinamente toda a marinada na jarra. Primeiro preencha até um terço, depois preencha até a metade e assim por diante. Os intervalos entre as infusões da marinada são de 10 a 15 segundos.

Instruções passo a passo

Agora vamos apresentar o algoritmo clássico:

1. Lave os pepinos encharcados em água fria.
2. Enxágue as folhas verdes em água fria para remover a poeira e sujeira.
3. Lave os frascos com solução de refrigerante e enxágue bem.
4. Esterilize frascos secos. Depois disso, certifique-se de que eles não estourem ou quebrem.
5. Coloque folhas de ervas e alguns grãos de pimenta no fundo dos recipientes.
6. Encha os potes até o topo com pepinos. Coloque os vegetais na vertical e bem apertados.
7. Ferva a agua.
8. Despeje água fervente em potes, despejando aos poucos.
9. Cubra com tampas. Deixe por 10 minutos.
10. Em seguida, escorra a água de volta para a panela.
11. Adicione sal, açúcar, pimenta e louro.Mexa e deixe ferver.
12. Adicione a essência de vinagre à marinada fervente, mexa e desligue imediatamente o fogo.
13. Despeje a marinada em potes.
14. Cubra os recipientes com tampas.
15. Esterilize o produto acabado por dez minutos.
16. Sele com tampas.
17. Vire os recipientes de cabeça para baixo, abaixe-os no chão e embrulhe-os em material grosso por dois dias.
18. Após 48 horas, transferir para a adega ou despensa.

Outras opções de receitas

Se você já domina uma receita simples, é hora de diversificar seus preparativos de inverno com novos ingredientes.

Com mostarda

Mostarda adiciona um sabor picante ao prato e prolonga a vida útil do produto acabado. Você pode usar grãos de mostarda ou pó, ou combinar os dois tipos.

Ingredientes para 1 litro:

• 900g de pepino;
• 1 colher de chá. mostarda em pó;
• 0,5 colher de chá. grãos de mostarda;
• 1 folha de groselha;
• pimenta em grão a gosto;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 100 ml de vinagre (9%).

Como marinar:

1. Prepare pepinos de acordo com a versão clássica.
2. Coloque uma folha de groselha no fundo de um recipiente esterilizado.
3. Encha a jarra com pepinos.
4. Ferva a agua.
5. Despeje água fervente em potes e deixe esfriar.
6. Após 15 minutos, escorra a água e ferva novamente.
7. Encha novamente os potes com água fervente e deixe por 10 minutos.
8. Escorra a água em uma panela, adicione sal, açúcar e mostarda em pó. Acenda o fogo.
9. Despeje os grãos de mostarda na própria jarra.
10. Depois de ferver a marinada, coloque o vinagre na jarra.
11. Despeje imediatamente a marinada.
12. Arrolha. Vire, embrulhe.
13. Transfira para armazenamento de longo prazo após 40 horas.

Com ácido cítrico

O ácido cítrico elimina a necessidade do uso de vinagre. Recomendamos adicioná-lo não à marinada, mas sim a um pote de legumes.

Para 1 litro você precisará de:

• 900 g de pepinos médios;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 3 dentes de alho;
• 2-3 folhas de cereja ou groselha;
• 1,5 colher de chá. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara.

Como cozinhar:

1. Coloque os dentes de alho e as folhas das ervas no fundo dos potes esterilizados. Não se esqueça de lavá-los bem.
2. Em seguida, encha a jarra com pepinos limpos e encharcados.
3. Adicione ácido cítrico por cima.
4. Dissolva o sal e o açúcar em água fervente e misture bem. Ferva por 3-4 minutos.
5. Despeje a marinada fervente nos potes.
6. Cubra com tampas.
7. Envie para esterilização de 10 minutos. Chegou a hora do pote de litro. Com o aumento do volume a cada 0,5 litro aumenta em 5 minutos.
8. Aparafuse as tampas e vire os potes de cabeça para baixo.
9. Após 24 horas, coloque na adega.

Com folhas de carvalho

As folhas de carvalho dão um toque crocante delicioso a cada vegetal. Isso praticamente não afeta o sabor.

Ingredientes para 1 litro:

• 850g de pepino;
• 4 folhas de carvalho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• um raminho de endro ou salsa;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 colher de chá. essência de vinagre.

Método de cozimento:

1. Deixe os pepinos de molho por 6 a 8 horas, enxágue e retire o excesso.
2. Esterilize os potes e despeje água fervente sobre as tampas.
3. Lave as verduras.
4. Pique o endro.
5. Coloque folhas de carvalho no fundo dos potes.
6. Encha o recipiente com legumes.
7. Polvilhe ervas picadas por cima.
8. Ferva água (1 litro por jarra).
9. Despeje água fervente sobre os vegetais. Cubra com tampas.
10. Após 12 minutos, despeje a água de volta na panela e ferva novamente.
11. Adicione sal e açúcar à marinada fervente e mexa.
12. Depois de alguns minutos, adicione pimenta e mexa novamente.
13. Ferva por 3 minutos, depois acrescente a essência à marinada e retire do fogo.
14. Despeje a marinada fervente em potes.
15. Feche os frascos com uma chave de costura.
16. Após 48-55 horas, remova-os para um local de armazenamento de longo prazo.

Com vodca

A vodka ajuda a prolongar a vida útil do produto e afeta o sabor do preparo.

Observe! Esses vegetais são contra-indicados para gestantes, lactantes, crianças e alcoólatras.

Ingredientes:

• 900g de pepino;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50ml de vodca;
• 4 dentes de alho;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 2 folhas de groselha;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 colher de chá. sal.

Como cozinhar:

1. Coloque folhas limpas de groselha no fundo dos frascos esterilizados.
2. Adicione dois dentes de alho.
3. Encha os potes com pepinos limpos (não se esqueça de molhá-los primeiro).
4. Cubra com os dois cravos e três grãos de pimenta restantes.
5. Ferva a agua.
6. Despeje água fervente em potes.
7. Deixe esfriar por 15 minutos.
8. Ferva novamente a mesma água com adição de sal, açúcar e pimenta.
9. Depois de ferver, despeje a vodka nos potes e despeje imediatamente a marinada nos potes.
10. Cubra com tampas e esterilize por 10 minutos.
11. Sele o produto acabado.
12. Deixe em temperatura ambiente por 30-48 horas e depois transfira para a adega ou despensa.

Neste caso, não é necessário virar e embrulhar os potes.

Sem esterilização

Nem todas as donas de casa gostam de esterilização. Existe uma maneira de evitá-lo.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• 900g de pepino;
• 120 ml de vinagre (9%);
• uma rodela de limão;
• 4 dentes de alho;
• 2-3 folhas de groselha;
• um guarda-chuva de endro;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os pepinos e remova a sujeira.
2. Esterilize os potes e despeje água fervente sobre as tampas.
3. Lave as verduras.
4. Remova as sementes (se houver) da rodela de limão.
5. Coloque as folhas de groselha, a pimenta e o alho no fundo dos potes.
6. Encha os potes com pepinos verticalmente por cima.
7. Coloque uma rodela de limão e um guarda-chuva de endro por cima.
8. Ferva a agua.
9. Despeje água fervente em potes. Cubra-os com tampas. Deixe por 15 minutos.
10. Em seguida, despeje essa água de volta na panela e ferva novamente.
11. Despeje a água fervente nos potes novamente. Cubra também com tampas e deixe esfriar por dez minutos.
12. Por fim, escorra a água para uma panela, acrescente sal e açúcar. Misture bem e deixe ferver.
13. Assim que a marinada ferver, coloque o vinagre nos potes.
14. Despeje imediatamente a marinada nos potes.
15. Feche os potes e vire-os de cabeça para baixo.
16. Enrole os recipientes com uma toalha grossa.
17. Após 40 horas, transfira para um local de armazenamento permanente.

Em suco de maçã

A receita é indicada para quem gosta de pepinos mais doces. O suco de maçã adicionará doçura extra. É indesejável adicionar folhas de alho e groselha - o suco de maçã não combina com esses ingredientes.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• 900g de pepino;
• 1 litro de suco de maçã;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico.

Método de cozimento:

1. Lave bem os pepinos encharcados.
2. Esterilize os frascos. Não se esqueça de lavá-los primeiro.
3. Encha potes secos e esterilizados com vegetais na posição vertical.
4. Leve ao fogo um litro de suco, acrescente imediatamente sal e açúcar.
5. Deixe ferver e mexa bem. Certifique-se de que os produtos a granel estejam dissolvidos.
6. Adicione ácido cítrico aos frascos.
7. Despeje o suco de maçã quente em recipientes.
8. Cubra com tampas.
9. Esterilize por 12 minutos.
10. Sele e vire. Após 24 horas, remova para armazenamento de longo prazo.

Com hortelã, cebola e cenoura

Convidamos você a experimentar esta combinação incomum.

Para 1 litro você precisará de:

• 700g de pepino;
• duas cebolas grandes;
• uma cenoura grande;
• 4-5 folhas de hortelã;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal.

Como cozinhar:

1. Prepare pepinos de acordo com a versão clássica.
2. Corte as cebolas em rodelas.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Lave as folhas de hortelã em água fria.
5. Coloque algumas rodelas de cebola no fundo dos potes esterilizados e adicione algumas cenouras raladas por cima.
6. Encha a jarra até o meio com pepinos.
7. Cubra com os restantes anéis de cebola e cenouras.
8. Coloque os pepinos restantes na jarra.
9. Coloque as folhas de hortelã bem no topo.
10. Ferva a agua.
11. Despeje água fervente em potes e cubra com as tampas. Deixe esfriar por 15 minutos.
12. Despeje a água com cuidado para que a hortelã permaneça na jarra.
13. Ferva novamente, encha novamente os potes com água fervente.
14. Deixe esfriar por 7 minutos.
15. Por fim, despeje a água na panela e adicione imediatamente sal e açúcar. Ferva isso.
16. Adicione a essência à água fervente e retire imediatamente do fogo.
17. Encha os recipientes com marinada.
18. Enrosque as tampas e deixe em temperatura ambiente por 48 horas.

A hortelã pode ser adicionada antes da terceira dose. Desta forma, permanecerá mais fresco.

Com galhos de pinheiro

O aroma do pinho vai encher a sua cozinha assim que você abrir um pote deste preparado.

Para 1 litro você precisará de:

• 900g de pepino;
• dois ramos de pinheiro (cerca de 6 cm de comprimento);
• 1 colher de chá. essência de vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os pepinos por pelo menos cinco horas. Enxágue-os bem.
2. Lave os frascos com solução de refrigerante e esterilize.
3. Coloque galhos de pinheiro no fundo dos recipientes.
4. Em seguida, recheie-os com pepinos.
5. Ferva a agua.
6. Adicione sal e açúcar à água fervente.
7. Mexer. Ferva por mais alguns minutos.
8. Adicione essência de vinagre aos potes.
9. Despeje imediatamente a marinada.
10. Cubra os recipientes com tampas e esterilize por 11 minutos.
11. Sele e deixe no quarto por dois dias.

Com raiz-forte ralada e estragão

Os pepinos preparados de acordo com esta receita ficam muito crocantes.

Ingredientes para 1 litro:

• 900g de pepino;
• 1 raiz de raiz-forte (pequena);
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá. estragão seco picado;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• Pimenta.

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos como na versão clássica.
2. Rale a raiz de raiz-forte em um ralador fino ou médio.
3. Lave bem as folhas de raiz-forte em água fria.
4. Coloque duas folhas de raiz-forte e parte da raiz-forte ralada no fundo dos potes esterilizados.
5. Encha os potes inteiramente com vegetais.
6. Cubra com o restante da folha de raiz-forte, raiz-forte ralada e estragão.
7. Ferva água com sal e açúcar.
8. Adicione grãos de pimenta à água fervente. Ferva por 2-3 minutos.
9. Despeje ácido cítrico nos potes.
10. Despeje um terço da marinada, depois até a metade e assim por diante.
11. Esterilize por 10 minutos.
12. Tampe, inverta e embrulhe por 48 horas.

Com pimentão, manjericão e coentro

Receita para os amantes de vegetais picantes.

Necessário para 1 litro:

• 700g de pepino;
• 2-3 pimentões (de preferência vermelhos);
• dois raminhos de manjericão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal sem lâmina;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 1 colher de chá. coentro

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos para a decapagem conforme indicado na receita clássica.
2. Pique grosseiramente o manjericão.
3. Corte o pimentão em rodelas.
4. Coloque o manjericão picado no fundo dos potes esterilizados.
5. Em seguida, encha o pote com pepinos, colocando rodelas de pimenta entre eles.
6. Coloque o coentro por cima.
7. Dissolva o sal e o açúcar na água e leve ao fogo.
8. Depois de ferver, despeje a essência nos potes e encha imediatamente com a marinada.
9. Esterilize por 10 minutos (para um frasco de litro).
10. Sele e deixe na sala por 30-35 horas.

Termos e condições de armazenamento

Se os pepinos forem armazenados na adega, você poderá saborear vegetais crocantes em conserva por 12 meses. Se os preparativos foram armazenados no apartamento, é melhor comê-los dentro de 7 a 9 meses. Mesmo que os vegetais não estraguem, o sabor não será mais o mesmo e a crocância provavelmente desaparecerá.

Importante! Certifique-se de guardar o frasco aberto na geladeira, a salmoura deve cobrir completamente os pepinos. Os vegetais abertos devem ser consumidos dentro de 5-6 dias.

Conselhos de donas de casa experientes

As recomendações de quem prepara os preparativos há vários anos serão sempre úteis:

1. Se usar rodela de limão e ácido cítrico na mesma receita, acrescente mais açúcar.
2. Não combine pepinos em conserva com vinagre e aipo - o sabor irá decepcioná-lo.
3. Não envie imediatamente frascos lavados para esterilização. Deixe-os secar e aquecer um pouco. Devem ser lavados com água fria.

Avaliações

As donas de casa compartilham seus comentários sobre a esterilização em fóruns on-line – vejamos alguns deles.

Elena, Chistopol: “Eu cozinho pepinos com adição de ácido cítrico. O gosto é melhor assim. Eu tenho meu próprio truque para torná-los ricos e não azedos: adiciono alguns raminhos de groselha. Experimente, você ficará agradavelmente surpreso com o sabor.”

Yaroslava, Tver: “Há 5 anos preparo pepinos em conserva para o inverno. Não tenho preguiça e esterilizo os potes no início e no final do cozimento. Aconselho todas as donas de casa a fazerem o mesmo, isso vai poupar seu trabalho.”

Vamos resumir

Qualquer pessoa pode preparar pepinos em conserva para o inverno em potes. O principal é escolher frutas maduras e saudáveis, molhá-las e lavá-las bem e esterilizar os potes. Para armazenamento a longo prazo, adiciona-se às preparações vinagre, essência de vinagre ou ácido cítrico.

A esterilização do produto acabado pode ser substituída pelo triplo enchimento. O melhor é guardar os pepinos na adega - aí duram um ano sem perder o sabor. Guarde o frasco aberto na geladeira e consuma em 5 a 7 dias.