Por que pode aparecer mofo em pepinos em conserva e o que fazer a respeito
Acontece que você gasta muito tempo e esforço em conserva de pepinos e, depois de algumas semanas ou meses, descobre que eles estão estragados. A salmoura ficou turva e apareceu mofo em sua superfície. Como distinguir mofo perigoso de placa inofensiva? A seguir falaremos sobre isso e também revelaremos os segredos de como preparar e armazenar pepinos para que futuramente não apareçam mofo.
Revestimento branco em picles - mofo ou não
Sujeitos à tecnologia de preservação e às regras de armazenamento, os pepinos em conserva não devem estragar. Se aparecer uma camada branca neles, isso é normal e não deve ser uma preocupação. Mas é possível que se tenha formado mofo nos pepinos e eles tenham alterado suas propriedades - então, ao comer tal produto, você está arriscando sua saúde. Existem vários sinais pelos quais você pode determinar o quão irremediavelmente danificadas estão as peças de trabalho.
Primeiro você precisa saber exatamente com que receita os pepinos foram preparados.. Se sem adição de vinagre ou conservante semelhante, sem ácido, apenas com sal, então a turvação da salmoura e o aparecimento de uma camada branca é um processo natural de formação de ácido láctico. Posteriormente, o sedimento turvo afunda e a salmoura torna-se mais transparente.
Em que casos é botulismo?
O botulismo é uma doença grave causada por fungos putrefativos, liberando uma substância tóxica e letal para o ser humano, a toxina botulínica.O principal perigo desta toxina é que a sua presença em preparações caseiras não pode ser determinada pela cor, cheiro ou sabor.
As bactérias não são destruídas pela maioria dos métodos convencionais de desinfecção., pode se desenvolver em ambiente sem ar, em frascos hermeticamente fechados. Eles não são mortos pela adição de vinagre ou sal de cozinha aos alimentos enlatados. É muito difícil livrar-se dos esporos botulínicos em casa.
As medidas preventivas incluem manter a limpeza durante o preparo.
A única maneira de se proteger é o tratamento térmico. Ao enlatar, isso significa ferver bem os potes e as tampas; depois de abertos, os potes são aquecidos em água fervente por até 30 minutos para destruir a toxina.
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Por que aparece uma camada branca em pepinos em conserva?
Em que casos é ácido láctico?
A camada branca que aparece em vegetais em conserva e enlatados é uma bactéria do ácido láctico, um produto da fermentação. A presença dessas bactérias indica que os processos de fermentação estão em andamento..
Alimentos fermentados são uma fonte de probióticos naturais. As bactérias do ácido láctico ajudam a combater o desenvolvimento da microflora patogênica nos intestinos. Se os pepinos não mudaram de cheiro e permanecem duros ao toque, lave a camada branca e coma os vegetais.
Mas se o aparecimento de placa for acompanhado de inchaço da lata, um odor desagradável ao abrir e amaciar os produtos é um sinal alarmante. Esses pepinos não devem ser comidos.
Quando os pepinos podem ser salvos?
Antes de jogar fora seus picles, você deve primeiro descobrir se eles podem ser guardados.
Como determinar a adequação dos pepinos para consumo
As peças de trabalho que mantêm as seguintes características permanecem adequadas::
- pouco mofo;
- os pepinos são fortes, elásticos, não macios;
- O cheiro da salmoura é natural, não pútrido.
Neste caso, após algumas ações, você pode continuar o armazenamento.
O que fazer com esses pepinos
O mofo é removido, os vegetais são lavados para remover a placa bacteriana e colocados em um frasco limpo e esterilizado. e preencha com salmoura nova. Depois disso, coloque-o em local fresco.
Se os pepinos forem armazenados em um barril ou outro recipiente grande (panela, balde), você pode enxaguar ou jogar fora apenas aqueles que estavam na camada superior. Em seguida, adicione salmoura fresca e mostarda em pó.
Não é recomendado armazenar tais preparações por muito tempo., é melhor processá-los o mais rápido possível, utilizando-os no preparo de pratos quentes (sopa de picles, pizza).
Causas de mofo em pepinos em conserva
A principal razão para danos aos produtos caseiros é violação da tecnologia de conservação ou falha em manter a limpeza. Todos os produtos utilizados devem ser bem lavados, frascos e tampas esterilizados. Qualquer sujeira que entre pode desencadear o processo de fermentação putrefativa e formação de mofo.
A violação da receita e o uso de ingredientes inadequados também podem ser a causa.. Pepinos para salada não se destinam ao armazenamento a longo prazo e não são adequados para enlatados; você precisa escolher variedades especiais para decapagem. Certifique-se cuidadosamente de que os vegetais estão frescos e sem sinais de podridão.
Atenção! Não é recomendado usar sal iodado em vez de sal de cozinha.
A causa dos danos às peças de trabalho Pode haver falta de sal, bem como descumprimento das regras de armazenamento.
Como conservar e selar adequadamente os pepinos para evitar o aparecimento de mofo neles
Existem duas maneiras de fazer picles de pepino: quente e frio.. No primeiro caso, são enchidos com salmoura quente, enrolados com tampas de ferro, após o que os potes são armazenados em temperatura ambiente. Na segunda, são enchidos com água fria, tapados com tampas de náilon e guardados na geladeira ou adega.
Conselho. Para evitar o aparecimento de placa branca ou mofo, na hora de salgar adicione mostarda seca e coloque raiz de raiz-forte ou folhas de framboesa por cima.
Antes de girar os pepinos, os potes são esterilizados.:
- solução de permanganato de potássio;
- balsa;
- fervendo;
- no microondas;
- em um forno elétrico.
Antes de esterilizar, certifique-se de que os frascos e as tampas estejam intactos.: não há lascas no vidro, as tampas de ferro não estão deformadas. Antes do procedimento, lave-os com sabão em pó.
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Regras para armazenar pepinos em conserva
Latas com espaços em branco são seguradas em um lugar escuro e fresco. Os picles de barril são armazenados a uma temperatura de cerca de 0°C, observando as seguintes condições:
- a salmoura cobre completamente os pepinos;
- eles estão sob opressão;
- a temperatura é constante, sem mudanças bruscas.
Às vezes, picles são armazenados congelados. Para isso, são retirados da salmoura, retirado o excesso de umidade, porcionados em recipientes ou sacos e colocados no freezer. Depois é melhor submetê-los a um tratamento térmico - adicione-os à miscelânea, ao rassolnik ou à pizza.
Picles de barril podem ser armazenados em recipientes, depois de lavá-los, secá-los e polvilhar cada camada com mostarda em pó.
É possível comer picles com mofo?
O mofo aparece como manchas ou ilhas na superfície da salmoura, pode cobrir todo o espaço sob a tampa do frasco com uma tampa.Aparece como resultado da ingestão de contaminação ou infecção.
Se ao mesmo tempo o frasco inchar, os pepinos ficarem macios, escorregadios ou cheirarem mal - jogue-os fora, sem hesitação: eles podem envenenar você gravemente. Alimentos mofados não devem ser consumidos.
Conclusão
Se você não tem certeza da qualidade dos produtos caseiros, é melhor não arriscar a saúde e não comê-los. Siga a tecnologia de salga e armazenamento, siga recomendações simples de esterilização e assim não aparecerá mofo.
Não há turvação na salmoura do pote de pepino. mas flutuando no topo, branco por cima e preto acinzentado por dentro, está uma coisa forte, quase emborrachada, com um diâmetro de aprox. 4 cm, rasguei e olhei. Depois de meia hora ela desanimou. Alguém já encontrou isso? Venho enlatando pepinos há 20 anos e é a primeira vez que encontro isso. Pode responder? Obrigado.