Por que aparece uma camada branca nos pepinos em conserva e é possível comê-los?

O aparecimento de uma camada branca em pepinos em conserva nem sempre indica que estão mofados. Essa cor é causada pelos processos de fermentação e crescimento de bactérias lácticas. A presença de microrganismos putrefativos é indicada pelo odor desagradável e maciez dos vegetais.

O artigo explicará por que uma camada branca aparece em pepinos em conserva e se eles podem ser comidos.

Placa branca em pepinos - o que é isso?

Este revestimento tem origens diferentes dependendo da tecnologia de preparação e da composição da peça.

Como é formado

Quando devidamente preparado, o revestimento do pepino é seguro para a saúde e surge como resultado da atividade das bactérias do ácido láctico.. Forma-se se não for adicionado vinagre ao preparo, os vegetais estiverem totalmente cobertos com salmoura e não entrarem em contato com o ar.

Uma camada branca causada por leveduras ou outras bactérias nocivas é perigosa. Este mofo pode causar envenenamento. Se as frutas estiverem infectadas com a bactéria Clostridium botulinum, seu consumo causará uma doença grave - o botulismo.

Legumes salgados mofados são identificados não apenas por uma camada branca, mas também por outros sinais:

• odor desagradável;
• suavidade da fruta.

Ataque em diante em conserva E levemente salgado pepinos ocorre devido a danos por mofo. O ácido láctico é formado apenas em vegetais salgados.

Peças mofadas são descartadas. É inútil tentar lavar o fungo: os vegetais são afetados não só por fora, mas também por dentro.

Importante! Antes da salga, os vegetais são cuidadosamente separados e lavados com água corrente. Uma fruta estragada ameaça estragar todo o conteúdo do frasco.

Causas

A camada branca em pepinos em conserva ocorre pelos seguintes motivos:

• processo de fermentação natural;
• danos por bactérias putrefativas, leveduras devido ao preparo inadequado do produto ou armazenamento.

No banco

Irregularidades na preparação levam à moldagem de pepinos em uma jarra:

• esterilização inadequada de recipientes e tampas de vidro;
• falta de salmoura, na qual não cobre completamente os pepinos;
• vegetais mal lavados;
• ingredientes inadequados ou receita incorreta;
• ar entrando na lata;
• utilização de variedades cultivadas apenas para consumo in natura.

Outro motivo é o não cumprimento das condições de armazenamento das peças.

Em um barril

Em picles de barril a placa é formada devido a:

• não cumprimento da receita;
• quantidade insuficiente de salmoura;
• armazenamento sem opressão ou em condições inadequadas;
• flutuações bruscas de temperatura.

É possível comer esses pepinos?

A segurança dos vegetais com cobertura branca depende da natureza da sua origem.

O ataque é perigoso?

A formação de uma camada de ácido láctico quando seguidas as regras de salga é um fenómeno natural causado pela fermentação. O produto fermentado faz bem à saúde: os probióticos naturais inibem o desenvolvimento da microflora patogênica intestinal.

Essas bactérias têm várias propriedades valiosas:

• estabelecer a função intestinal normal;
• estimular a secreção de suco gástrico;
• prevenir constipação e diarréia;
• ajudar a fortalecer o sistema imunológico;
• aumentar a resistência da mucosa intestinal a vários irritantes;
• reduzir o risco de desenvolver uma reação alérgica.

A camada branca nos vegetais causada pelo preparo ou armazenamento inadequado do produto é prejudicial à saúde.

Importante! A tampa do frasco inchada é outro sinal de produto danificado.

Ao comer pepinos com uma camada de mofo, microorganismos patogênicos entram no corpo, o que causa envenenamento ou botulismo.

Quando os pepinos podem ser salvos?

Para eliminar a camada de ácido láctico, os vegetais são lavados em água corrente, colocados em um recipiente de vidro limpo e enchidos com salmoura recém-preparada. Isso prolongará a vida útil do produto.

Referência! Se os pepinos forem armazenados em barril, basta retirar a fileira de cima.

Em uma jarra já aberta, as frutas são despejadas em salmoura fresca com adição de mostarda em pó ou grãos mostarda. Isto não só protegerá contra a formação de mofo, mas também tornará os pepinos mais crocantes. Em vez de mostarda, é adequada raiz de raiz-forte, que é colocada em uma jarra. O conteúdo do recipiente é coberto com folhas de raiz-forte.

Quando um produto deve ser jogado fora?

São descartados picles afetados por mofo, com salmoura turva e de cheiro desagradável e frutas macias que se desfazem nas mãos.

Ao comprar um produto em uma loja, preste atenção na data de produção e no prazo de validade. Um produto vencido é impróprio para consumo.

Como fazer picles corretamente

Para evitar que os pepinos fiquem cobertos com uma camada branca, atenção especial é dada à esterilização do frasco com tampa e à seleção de frutas intactas.

Esterilização de potes e tampas

Para evitar que os alimentos enlatados se estraguem durante o armazenamento e que os vegetais fiquem cobertos com uma camada branca, é importante esterilizar adequadamente os recipientes.

Eles fazem isso com:

• par;
• ebulição;
• fornos elétricos;
• microondas;
• permanganato de potássio.

Os frascos e tampas são primeiro verificados quanto à integridade.Os recipientes devem estar isentos de lascas e as tampas não devem estar deformadas.

Importante! Os recipientes são bem lavados com bicarbonato de sódio ou sabão em pó.

Para a esterilização a vapor, leve uma panela com água fervente e uma grade especial para potes, que é instalada acima da panela. O recipiente é colocado no aparelho com o gargalo para baixo e mantido até aparecerem grandes gotas de umidade. As tampas com costura são colocadas em água fervente. Coloque os vegetais na jarra somente depois de completamente secos.

Ao ferver, o recipiente é colocado em um recipiente grande para que a água fria o cubra completamente. O líquido é aquecido gradativamente para que os potes não estourem devido a uma mudança brusca de temperatura. Esterilize os recipientes 5 minutos após a água ferver.

Várias latas são colocadas no forno (forno elétrico) ao mesmo tempo. São colocados com o pescoço para baixo durante 12 minutos a uma temperatura de +120°C.

Um frasco de três litros ou vários frascos de meio litro são esterilizados em forno de micro-ondas. Uma pequena quantidade de água (1,5–2 cm) é colocada em cada um. A potência está fixada em 800 kW. A esterilização dura 3 minutos.

Em uma versão mais simples, os recipientes de vidro limpos são enxaguados com uma solução rosa de permanganato de potássio para desinfetar o interior.

Armazenar

Condições ideais para peças de trabalho: temperatura - não superior a +4°C, umidade do ar - 80–90%. A adega é boa.

Referência! Picles também são armazenados em potes bem fechados no apartamento.

Os vegetais retirados do pote de salmoura são guardados no congelador. O excesso de umidade é primeiro retirado e os frutos são acondicionados em pequenas porções em sacos plásticos. Esses pepinos são submetidos a tratamento térmico antes do consumo. Eles são usados ​​para sopa de picles e pizza.

Para aumentar a vida útil, os frutos em barril são armazenados no porão. O regime de temperatura ideal para eles é de 0...-1°C.

Nuances de armazenamento:

• salmoura despeje tanto que cubra completamente a fruta;
• pepinos são mantidos sob pressão;
• não permita mudanças de temperatura na sala.

Dicas úteis

Para evitar vegetais mofados, siga algumas sutilezas:

• não apenas o pó de mostarda é colocado no frasco, mas também o emplastro de mostarda é mergulhado nele;
• Grãos de pimenta preta são adicionados à salmoura.

A temperaturas superiores a +1°C, o desenvolvimento de bactérias acelera e os próprios frutos deterioram-se mais rapidamente.

Para prolongar a vida útil dos pepinos em barril de um apartamento, eles são lavados, secos e colocados em um recipiente para alimentos, polvilhando cada camada com mostarda em pó.

Conclusão

Uma camada branca em pepinos em conserva nem sempre é um sinal de deterioração. A inadequação de um produto para consumo é determinada pela presença de odor desagradável, salmoura turva e maciez da fruta. Lavar o mofo dos vegetais não é uma opção porque os microorganismos penetram nas frutas.

Se a tecnologia de cozimento for seguida, desenvolvem-se no produto bactérias lácticas, que não só são seguras, mas até benéficas para a saúde.