Como guardar picles em um apartamento: termos e condições, dicas úteis

Pepinos em conserva ou em conserva são um dos pratos favoritos dos russos, especialmente populares no inverno. Mas nem sempre é possível preservar os preparativos antes do início do forte frio de janeiro. Veremos as razões para isso e como corrigi-las no artigo.

Como guardar picles em um apartamento

Para um grande número de lanches, pode não haver espaço suficiente com temperatura e umidade ideais. Levando isso em consideração, ainda na fase de decapagem dos vegetais, são selecionadas as frutas que menos exigem condições de armazenamento. A tecnologia de preparo também é ajustada caso os picles não possam ser colocados na adega ou porão.

Nuances de salga

Como conservar pepinos para que você possa armazená-los por muito tempo? Durante o tratamento térmico, certas regras são seguidas:

1. Para a decapagem, escolha as frutas mais frescas, de preferência colhidas na horta no mesmo dia. Devem ter cor verde uniforme e casca grossa. Legumes muito claros, com marcas amarelas ou já maduros demais não são adequados.
2. Os pepinos são embebidos em água fria (2–12 horas dependendo da intensidade do amargor da fruta).
3. Preferem água destilada ou de nascente, não use água corrente com alto teor de cloro.
4. Legumes do mesmo tamanho são colocados na jarra para distribuir uniformemente a salmoura.
5. Os próprios recipientes devem ser esterilizados.
6. Os frascos abertos são mantidos na geladeira por no máximo 72 horas.

Para ter tempo de comer todos os pepinos e evitar que fermentem, para decapagem, use potes com volume não superior a 1-2 litros.

Por falar nisso! Os híbridos e variedades de pepino mais adequados para armazenamento a longo prazo são Rodnichok e Nezhensky.

Termos e condições de armazenamento

Independentemente do método de processamento para todos os picles cumprir certas condições e períodos de armazenamento:

1. A uma temperatura de -1...+4°C e uma humidade relativa de 80–90%, os vegetais não podem ser armazenados por mais de 8-9 meses.
2. Em sacos plásticos ou plásticos, o período máximo possível é de 1 a 3 dias.
3. Frascos abertos de pepinos em conserva não podem ser armazenados por longos períodos de tempo. É melhor picar os legumes restantes e guardá-los no congelador.
4. No próprio ambiente, mantenha a temperatura e a umidade constantes, evite a luz solar direta, caso contrário o lanche fermentará rapidamente.

Condições ideais para esses pepinos - de -1°C a +5°C em ambiente escuro e bem ventilado. Os vegetais não podem ser armazenados a temperaturas superiores a +10°C.

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Características de armazenamento de picles em casa

O método de tratamento térmico afeta significativamente o tempo e condições de armazenamento para picles.

Nos bancos

A temperatura ideal para tais recipientes é -1…+1°С. Não é aconselhável colocar picles na varanda, caso contrário, durante as geadas, os vegetais congelarão e estragarão rapidamente. É preferível colocar os potes perto de uma janela ou no parapeito de uma janela: devido à corrente de ar, a temperatura será inferior à ambiente, o que aumentará o prazo de validade.

Na salga, utilize recipientes com volume de 1 a 2 litros e pepinos do mesmo tamanho. Depois de aberto o frasco, os pepinos são consumidos em até 3 dias para que a salmoura não floresça e os próprios frutos não inchem.

Em barris

Como o armazenamento de vegetais em barris é difícil devido ao grande tamanho do recipiente, eles são transferidos para um balde plástico e colocados na geladeira na prateleira de baixo. A temperatura ideal é 0…+1°C. Constantemente monitorar a condição da salmoura para que ela não se deteriore rapidamente.

Atenção! Os pepinos em barril devem ser cobertos com uma tampa para evitar o desgaste. Antes de usar, os vegetais são lavados com água corrente.

Ao transferir legumes em conserva de um barril para um balde mostarda e outros temperos são distribuídos uniformemente no fundo e adicionados no topo de cada camada. Isso não só melhora o sabor da fruta, mas também evita a formação de mofo na superfície da salmoura. Se os fungos forem removidos a tempo, a vida útil dos pepinos em barril chega a 1 ano.

Congeladas

Pepinos frescos não são especialmente processados ​​antes de serem congelados. Este método é adequado se picles abertos forem deixados na geladeira por muito tempo. e é necessário prolongar sua vida útil. O algoritmo passo a passo é o seguinte:

1. Fatie os picles.
2. Coloque-os sobre uma toalha e seque.
3. Coloque em um saco de comida forte e leve ao freezer.

Lanches congelados podem ser armazenados por 1–1,5 anos.

Referência. Após a descongelação, os vegetais não são consumidos na sua forma pura. Eles são pré-fritos e adicionados a qualquer prato - pizza, sopa de picles, etc.

Levemente salgado

Esses pepinos passam por decapagem acelerada, e é por isso que são armazenados também não por muito tempo. Para aumentar a vida útil, é importante:

1. Selecione frutas grandes - elas não estragarão em 1–1,5 semanas (em comparação com pepinos, que se tornam inutilizáveis ​​​​após 2 dias).
2. Faça a salmoura com água fria em vez de água quente, o que reduz o tempo de decapagem.
3. Mantenha os pepinos na geladeira a maior parte do dia, ou melhor ainda, na adega.
4. Deixe as pontas dos legumes, não os corte.
5. Escolha receitas com menos líquido ou sem líquido. Por exemplo, existe a opção de preparar pepinos levemente salgados em um saco, quando os vegetais e o sal são colocados em um saco plástico durável e colocados na prateleira superior da geladeira por 1 a 3 dias.

Para aumentar o prazo de validade, além da salmoura, é preparada uma marinada especial.:

1. Em 1 colher de sopa. adicione 1 colher de sopa de água quente. eu. sal e mexa.
2. Adicione 1 colher de chá. ketchup ou pasta de tomate, 0,5 colher de chá. páprica e 5 dentes de alho picados.
3. Traga a consistência para uma massa homogênea e despeje junto com a salmoura.

Em conserva

Pepinos em conserva diferem dos pepinos em conserva normais porque o vinagre é adicionado à salmoura. ou outro conservante, e o preparo em si envolve seguir duas etapas - com água fervente e vinagre. Isso garante segurança por mais de 1 ano.

Pepinos em conserva também são mantidos em temperatura ambiente., mas em locais escuros e longe de fontes de calor (em mezaninos, armários, etc.). Não coloque potes na varanda, onde podem estourar com o gelo.

Referência. Antes de servir, a decapagem é resfriada na geladeira por 1 a 2 horas.

Por quanto tempo os pepinos podem ser armazenados antes da decapagem?

Prazo de validade dos vegetais antes do tratamento térmico - não mais de 1 semana a uma temperatura ambiente não superior a +17°C e sem luz solar direta.

Pepinos frescos não são lavados antes da decapagem.para não estragar a colheita.

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Dicas e truques

Para que o lanche preparado mantenha o sabor durante todo o outono e inverno, siga as seguintes recomendações:

1. Somente os melhores frutos, com polpa firme e casca bastante fina, cor verde madura uniforme e sem danos mecânicos, são selecionados para processamento.
2. Antes mesmo de preparar os preparativos, é determinado o local de armazenamento.
3. Os vegetais não são guardados em sacos plásticos.
4. Os pepinos não devem ser colocados sob luz solar direta ou sob geadas fortes. A temperatura não deve cair abaixo de +10…+15°C.
5. Para maior vida útil das frutas, é dada preferência aos métodos de decapagem a quente.
6. Eles sempre monitoram a condição das peças de trabalho e removem mofo e placa em tempo hábil.
7. Para evitar a fermentação, são adicionados mais temperos: folhas de uva, raiz-forte, endro, alho.

Conclusão

A chave para o armazenamento bem-sucedido de pepinos em conserva é uma série de medidas. Para aumentar o prazo de validade das preparações, selecione frutas lisas e sem danos, esterilize o próprio recipiente, monitore o estado da salmoura e remova os fungos patogênicos em tempo hábil.

É importante encontrar com antecedência um local adequado para vegetais com temperatura e umidade ideais e seguir as nuances de armazenamento para um método específico de tratamento térmico.