É possível conservar pepinos amargos: influência no sabor e receitas de torções
Às vezes acontece que toda a colheita do pepino tem um sabor amargo. Claro, você não quer comê-los assim, mas é uma pena jogá-los fora. A principal razão para o aparecimento do sabor amargo são os erros de tecnologia agrícola.
Com o artigo você aprenderá como fazer picles de frutas amargas e o que pode ser feito com elas cruas. Vejamos detalhadamente quais motivos podem ter causado a mudança no sabor dos pepinos.
É possível conservar pepinos amargos?
O amargor do pepino é causado pela substância cucurbitacina. Durante o tratamento térmico, ele se rompe e com ele o sabor desagradável desaparece. Portanto, pepinos amargos não são apenas possíveis, mas também necessários para conservar. Adquirem exatamente o mesmo sabor das frutas normais. Portanto, esta é a maneira mais segura e às vezes a única de preservar de alguma forma a colheita.
Referência. Apesar das características gustativas, a cucurbitacina é considerada benéfica para o corpo humano. Possui efeitos antimicrobianos, antiinflamatórios e antitumorais. Portanto, nada de ruim acontecerá se você comer alguns pepinos amargos.
Receitas de pepino amargo
Os frutos amargos são conservados da mesma forma que os normais. Mas existem algumas nuances. Antes de prosseguir diretamente ao preparo, os pepinos devem ser bem lavados e embebidos por 8 horas em água gelada. É aconselhável trocar a água a cada 2 horas para mantê-la fria. Aqui estão exemplos de receitas passo a passo.
Em uma marinada picante
Os pepinos de acordo com esta receita são muito picantes e crocantes.Você precisará de uma jarra de três litros.
Ingredientes:
- 2kg de pepino;
- 6 dentes de alho;
- 30 grãos de pimenta preta;
- 3 vagens de pimenta vermelha;
- 1 folha de raiz-forte;
- 3 folhas de groselha;
- 2 folhas de louro;
- 10 sementes de coentro;
- 1 raminho de estragão;
- 1 raminho de manjericão;
- 3 colheres de sopa. eu. vodka;
- 1,3 litros de água;
- 75g de sal;
- 150g de açúcar;
- 120 ml de vinagre 9%.
Preparação:
- Lave todas as folhas e verduras. Descasque o alho.
- Remova as sementes das pimentas.
- Após 8 horas de imersão, retire os pepinos e corte as pontas.
- Coloque em uma peneira grande e despeje água fervente.
- Imediatamente depois disso, despeje água gelada novamente por 2 minutos.
- Coloque metade de todas as ervas, alho, pimenta e temperos no fundo da jarra.
- Em seguida, embale bem os pepinos.
- Coloque a outra metade dos temperos e ervas por cima.
- Ferva água em uma panela.
- Adicione sal e açúcar. Cozinhe até dissolver completamente.
- Preencher salmoura jarra.
- Despeje vinagre e vodka por cima.
- Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o em uma panela grande para esterilizar.
- Ferva os pepinos em uma jarra por cerca de uma hora.
- Rolar.
Em molho de tomate
A receita é para 10 litros de produto acabado. O molho de tomate é adequado tanto clássico quanto com aditivos.
Ingredientes:
- 5kg de pepino;
- 200ml de molho de tomate;
- 1,5 litros de água;
- 100ml de vinagre 9%;
- 50ml de óleo vegetal;
- 100g de areia;
- 250g de cebola;
- 8 dentes de alho;
- 60g de sal;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- guarda-chuvas de endro.
Preparação:
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Moa o alho até formar uma pasta.
- Coloque o endro, o louro e a polpa de alho no fundo dos potes.
- Em seguida, coloque bem os pepinos.
- Coloque rodelas de cebola por cima.
- Misture água, açúcar e sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Por fim adicione vinagre.
- Despeje a marinada em potes, cubra com as tampas e coloque em um recipiente grande com água.
- Ferva a água e esterilize os potes por 15 ou 45 minutos, dependendo do volume dos recipientes utilizados.
- Retire os potes, feche e deixe esfriar.
Temperado
Você precisará de potes de 12 litros ou 4 potes de três litros.
Ingredientes:
- 10kg de pepino;
- 500g de açúcar;
- 400g de sal;
- 250g de endro;
- 20g de sementes de mostarda;
- 15 g de folhas de estragão;
- 10 dentes de alho;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 15 g de raiz de raiz-forte ralada;
- 1,4 litros de vinagre a 9%;
- 8 litros de água.
Preparação:
- Descasque e pique o alho.
- Lave o endro e o estragão e pique finamente.
- Coloque a raiz-forte, o alho picado e as ervas, as sementes de mostarda e pimenta da Jamaica no fundo dos potes.
- Coloque os pepinos bem por cima.
- Prepare a marinada em uma panela. Para fazer isso, misture água, açúcar e sal. Deixe ferver e cozinhe até dissolver. Em seguida, despeje o vinagre. Após ferver, retire do fogo.
- Despeje a marinada sobre os pepinos.
- Cubra os potes com tampas.
- Coloque uma tigela grande ou panela com água no fogão.
- Coloque os potes no recipiente. Deixe ferver e esterilize por 20 minutos.
- Depois disso, enrole os potes.
Como remover o amargor antes da preservação
Se você deseja conservar pepinos sem tratamento térmico preliminar de longo prazo, por exemplo, decapando-os, você deve agir com cautela e tomar medidas para se livrar do amargor.
Aqui estão algumas maneiras:
- A imersão em solução salgada pode remover parcialmente o sabor desagradável. É aconselhável cortar os frutos no sentido do comprimento e cortar as bases que prendem os pepinos ao caule.
- Mergulhe durante a noite em água fria. Menos eficaz que a solução salina.
- A cucurbitacina acumula-se em maior concentração na base do feto.Portanto, cortar essa parte e esfregar a área cortada ajuda. Durante este procedimento, a cucurbitacina será liberada da polpa na forma de uma leve espuma. Após esfregar, enxágue as frutas.
- Para efeito máximo, é melhor usar todos os métodos por vez. Primeiro, mergulhe as frutas inteiras em água fria, depois faça a fricção e por fim despeje o soro fisiológico.
Onde usar pepinos amargos frescos
Para poder consumir pepinos amargos frescos, também é aconselhável mergulhá-los em água ou solução salgada.
Importante. Lembre-se que quando embebidas em sal, as frutas adquirem o sabor salgado correspondente.
Então você deve remover as pontas. O principal é cortar a base verde escura. Tem o maior amargor. Também vale a pena descascar completamente os pepinos. Há uma grande probabilidade de que isso remova completamente o sabor desagradável.
O vinagre também tem o efeito de reduzir o amargor percebido. Portanto, você pode preparar esta salada com frutas frescas amargas: pepino ralado com sal, adicionar pimenta preta moída, suco de limão, cebolinha e temperar com vinagre misturado com óleo vegetal.
Como prevenir o amargor ao crescer
A cucurbitacina começa a ser produzida pelo vegetal em situações de estresse. Esses incluem:
- falta ou excesso de umidade;
- exposição constante à luz solar direta;
- falta de fertilização com nitrogênio e potássio;
- regar com água muito fria;
- doenças de mudas;
- plantio denso;
- geadas noturnas.
Para que a colheita seja saborosa é necessário cuidar bem das plantas: regar e fertilizar regularmente, proteger do sol quente e das ervas daninhas.
As variedades de pepino mais resistentes, que resistem a condições desfavoráveis e não alteram o sabor: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.
Variedades não resistentes: Vyaznikovsky, Muromsky e Nezhinsky.
Dicas e truques
Para deixar os pepinos crocantes e os pãezinhos durarem muito, siga estas recomendações:
- Antes de enlatar, prepare os recipientes para armazenamento: lave bem os potes com tampa e esterilize-os da maneira que lhe for mais conveniente (no forno, no micro-ondas, no vapor ou em água fervente).
- Use sal grosso, pois reduz o risco de os potes explodirem.
- É melhor fechar os potes com uma seladora especial. Isso garantirá a melhor vedação, especialmente se você for novo no ramo.
- Para enrolar pepinos amargos, é necessário realizar um tratamento térmico antes ou depois de colocá-los em uma jarra. Isso removerá o sabor desagradável.
- Para preparar pepinos levemente salgados, será necessário retirar a casca, novamente, para tirar o amargor.
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Vamos resumir
Não se desespere se seus pepinos estiverem amargos. Claro, você não poderá comê-los frescos sem adicionar vinagre ou temperos, mas você pode preservar as frutas amargas para o inverno. Depois de serem submetidos a imersão e tratamento térmico, eles têm exatamente o mesmo sabor dos pepinos normais.