Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Pepinos em conserva são uma das conservas preferidas, e a vodca, além de ser a bebida principal de todas as festas russas, tem propriedades conservantes. Por isso, os preparados de pepino com vodca ganharam raízes nos livros de receitas e nas prateleiras das geladeiras. Contaremos no artigo como fazer picles de pepino com vodka para o inverno.

Por que os pepinos são conservados com álcool forte?

O principal problema com o enlatamento de pepinos é o inchaço dos potes e o mofo na decapagem., que geralmente estão associados a um processo de fermentação inacabado e preparação de recipientes de conservação de qualidade insuficiente.

O ingrediente conservante mais comumente usado é o vinagre combinado com sal e açúcar. O uso da vodka (ou álcool 40%) como conservante começou há relativamente pouco tempo, mas esse método já conquistou admiradores.

Vantagens de usar vodca:

• o álcool é um conservante ideal, interrompe a fermentação e evita a multiplicação de mofo e fungos;
• a decapagem tem uma longa vida útil;
• a vodka melhora a compatibilidade de sabores de diferentes ingredientes, por isso é adequada para saladas em conserva e combinações de diferentes vegetais;
• Você pode até usar vodca, cujo sabor a família não gostou, mas seria uma pena jogá-la fora.

Desvantagens dessa conservação:

• apesar da quantidade extremamente pequena de vodka na salmoura, esses pepinos não devem ser dados às crianças e, para as crianças mais velhas, é melhor limitar-se a 1-2 frutas por dia;
• Apenas pepinos moídos cultivados na estação são adequados para decapagem, não é recomendado conservar frutos de estufa com casca macia com vodka.

Pepinos em conserva com vodka têm características especiais de sabor:

• eles sempre ficam densos e crocantes, enquanto o vinagre muitas vezes amolece os alimentos, removendo a crocância;
• nessas preparações não há sabor e cheiro de “vinagre”, que muitas pessoas não gostam;

A quantidade de álcool nas receitas de pepino em conserva é extremamente baixa - como regra, não mais que 1-2% do volume de toda a salmoura, então a vodka na decapagem não será perceptível, e o efeito de uma quantidade tão pequena de álcool no corpo pode ser considerada insignificante.

Preparando-se para a conservação

Para que os produtos resultantes o deliciem com sabor, crocância e vitaminas, é necessário um preparo de produtos e embalagens de alta qualidade.

Seleção de capacidade

Para a decapagem com vodka, são adequados potes de vidro com capacidade de 1 a 3 litros.

A preparação preliminar de recipientes inclui:

• lavar bem potes e tampas com refrigerante;
• esterilização de potes de forma cómoda - vapor, forno ou micro-ondas;
• Esterilização a vapor de tampas.

Preparando Ingredientes

Para marinar com vodka, são selecionados pepinos moídos sazonais escuros com espinhas pontiagudas e uma pequena rachadura no centro do vegetal quando cortados. Os frutos com efeito de estufa têm casca muito macia, por isso não são adequados para preservação com vodka.

Os frutos são lavados e pré-embebidos em água por várias horas a um dia.

Se pepinos com as “caudas” cortadas ou cortadas em pedaços forem usados ​​​​para decapagem, então cada amostra é degustada, após o que frutas amargas removidos para que não prejudiquem o sabor do produto.

Qualquer álcool com teor de 40% é adequado para decapagem.Mas o álcool adicionado provavelmente dará aos pepinos ou picles um leve sabor. Portanto, para obter um sabor clássico, use vodka ou álcool 40%.

Beber água de poço é ideal para preparações de pepino. Se não estiver disponível, a água engarrafada será o melhor substituto. A água potável da torneira só pode ser usada para picles após a filtragem.

Como fazer picles de pepino com vodka

Conservar pepinos com vodka pouco difere de outros métodos: pepinos pré-embebidos são colocados em uma jarra, polvilhados com temperos, regados com marinada quente e enrolados. Mas existem preparações cujo procedimento de marinada é um pouco diferente do padrão.

Oferecemos opções receitas pepinos em conserva crocantes com vodka para o inverno.

Maneira clássica

Pepinos crocantes, saborosos e densos, ideais tanto para cardápios diários de carnes e vegetais quanto para guloseimas festivas.

Ingredientes:

• pepinos (pepinos) - 600g;
• água - 0,5 litros;
• sal - 2 colheres de chá;
• vinagre - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• vodca - 1 colher de sopa. eu.;
• especiarias (alho, endro, louro, etc.) - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Os temperos são colocados no fundo do recipiente esterilizado.
2. Pepinos pré-embebidos do mesmo tamanho Coloque bem no recipiente.
3. Despeje água fervente sobre ele e escorra após 15-20 minutos.
4. Marinada: adicione sal e açúcar à água fervente.
5. Despeje vinagre e vodka em uma jarra.
6. Despeje a marinada quente.
7. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.

Sem vinagre

Pepinos ideais para quem não gosta do sabor e do cheiro do vinagre. Não há vinagre nesta decapagem.

Ingredientes:

• pepinos - para um recipiente de 3 litros;
• água - 1,5 litros;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• vodka (álcool 40%, aguardente 40%) - 50 ml;
• ervas, ervas, especiarias (alho, endro, louro, folhas de cereja, folhas de carvalho) - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Ambas as “caudas” são cortadas dos pepinos pré-embebidos.
2. Os pepinos são colocados em um recipiente esterilizado e polvilhados com especiarias. Eles não reprimem.
3. O sal é derramado por cima dos pepinos.
4. Encha com água fervida fria.
5. Cubra com as tampas (não muito apertadas) e leve ao frio para fermentar.
6. Após 2 a 7 dias (mais rápido em local quente, mais tempo em local frio), aparecerá uma película nos pepinos, o que significa que a fermentação está ocorrendo corretamente.
7. Sem retirar a película, a salmoura é drenada e levada à fervura.
8. O álcool é colocado nos pepinos e enchido com salmoura fervente.
9. Enrole, vire e cubra com uma manta.

Com groselha

Pepinos crocantes, em conserva com um pouco de sal e com adição de groselha, não são apenas um preparo saboroso, mas também uma fonte de vitaminas para toda a família no inverno frio.

Ingredientes:

• pepinos - 2kg;
• groselha - 350 g;
• alho - 1 cabeça;
• água - 1,5 litros;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 50g;
• vodca - 30 ml;
• vinagre - 0,5 xícara;
• especiarias, ervas, ervas - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. As groselhas são lavadas e divididas em pequenos ramos.
2. Especiarias, ervas, temperos e alho são colocados em recipientes esterilizados.
3. Em seguida, coloque os pepinos pré-embebidos misturados com groselhas.
4. Despeje água fervente sobre ele por 15 minutos, após os quais a água é drenada.
5. Marinada: adicione sal, açúcar, vinagre e vodka à água fervente escorrida.
6. Despeje a marinada em potes por 20 minutos, escorra, ferva novamente e regue com os pepinos.
7. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.

Com mel, ácido cítrico e sorveira sem esterilização

Para a receita inclui sorveira, que possui propriedades bactericidas.Sabor suave e benefícios indiscutíveis são as principais vantagens desta decapagem.

Ingredientes:

• pepinos pequenos - por recipiente de 1 litro;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu. sem lâmina para 1 litro de água;
• vodka (álcool 40%, aguardente 40%) - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• mel líquido - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• ácido cítrico - 1 colher de chá. para 1 litro de água;
• cachos de sorveira (bagas) - 3-4 ramos;
• especiarias (endro, raiz de raiz-forte, alho, sorveira vermelha e folhas de cereja, pimenta) - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Ambas as “caudas” são cortadas dos pepinos pré-embebidos.
2. Lave as verduras e as folhas, corte a raiz da raiz-forte em pedaços de 1,5-2 cm.
3. Os cachos de sorveira são desmontados em pequenos ramos com bagas.
4. Folhas de sorveira e cereja, endro, alho e pedaços de raiz de raiz-forte são colocados no fundo do recipiente esterilizado.
5. Em seguida, coloque os pepinos misturados com bagas de sorveira (em galhos pequenos).
6. As folhas de cereja são colocadas sob a tampa.
7. Despeje água fervente sobre ele por 30 minutos. A água é drenada, fervida novamente e despejada em potes por 30 minutos.
8. Com base no volume de água, calcule a quantidade de sal, mel e ácido cítrico.
9. A água é drenada dos potes, fervida, adiciona-se sal e ácido cítrico e ferve por 3-4 minutos.
10. O álcool é colocado nos pepinos.
11. O mel é dissolvido em salmoura e a salmoura é colocada em potes.
12. Enrole, vire e deixe esfriar.

Com limão e conhaque

Pepinos picantes, picantes e crocantes serão apreciados pela metade masculina da família.

Porém, de acordo com esta receita, você pode conservar pepinos para mulheres, se substituir os temperos por outros mais macios.

Ingredientes:

• pepinos - por recipiente de 1 litro;
• limão (lima) - 4-6 peças;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• conhaque (vodka, álcool 40%, aguardente 40%) - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• especiarias para homem (cravo, raiz de gengibre, pimenta, sementes de mostarda, endro, louro, cereja e folhas de carvalho) - a gosto;
• especiarias para mulheres (pau de canela, anis estrelado, botões de capuchinha, caixas de cardamomo, folhas de cereja, raminhos de estragão) - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. As “caudas” de ambos os lados dos pepinos pré-embebidos são cortadas.
2. Limão ou lima são escaldados antes de fatiar.
3. A raiz do gengibre é lavada, descascada e cortada em rodelas.
4. Para os homens - coloque cravo (2-3 botões), raiz de gengibre (3-4 fatias), pimenta (1/8-1/4), mostarda (1 colher de chá de sementes) no fundo de um recipiente esterilizado. Para mulheres - canela (1/6-1/4 palitos), anis estrelado (½ estrela), cardamomo (2-3 caixas), folha de cereja (1 folha), estragão (1 galho) são colocados no fundo de um recipiente esterilizado recipiente.
5. Em seguida, os pepinos misturados com rodelas de limão são colocados na jarra.
6. Sob a tampa colocam: para os homens - folhas de cerejeira e guarda-chuvas de endro, para as mulheres - limão, capuchinha (2-3 botões), folhas de cerejeira.
7. Despeje água fervente e escorra a água após 15-20 minutos.
8. A água escorrida é fervida, adiciona-se sal e açúcar e ferve-se novamente durante 2-3 minutos.
9. Conhaque (ou vodka, álcool) é colocado em pepinos.
10. Despeje a salmoura.
11. Enrole, vire e deixe esfriar.

Por que se come álcool forte com pepinos em conserva

Muitas pessoas comem álcool forte com pepinos em conserva, mas isso é simplesmente errado.

Dietistas e especialistas em nutrição afirmam que pepinos em conserva com vinagre, e mesmo depois de vodca, sobrecarregam os rins, o fígado e irritam a mucosa gástrica.

Como lanche para a vodka, apenas pepinos levemente salgados sem adição de vinagre são aceitáveis. Além do sabor agradável, essas entradas “sem acético” ajudam a restaurar o equilíbrio água-sal perturbado pelo álcool.

Recomenda-se saborear a vodka com pratos de carne fresca e vegetais, mas é melhor comer legumes em conserva separadamente.

Dicas e truques úteis para conservar pepinos deliciosos com “crocância”

Para pepinos em conserva saborosos e crocantes, basta observar várias condições importantes:

• selecione os pepinos certos - escuros, com espinhas pontiagudas, variedades de salada não são adequadas para decapagem;
• prepare cuidadosamente o recipiente - lave, esterilize;
• não coloque as frutas no recipiente muito apertado - a salmoura deve ter acesso a cada vegetal;
• siga rigorosamente as recomendações quanto à quantidade de ingredientes - poucos temperos ou temperos tornarão os vegetais insossos e demais causarão inchaço nos potes ou alteração no sabor do produto.

Conclusão

Pepinos em conserva com adição de álcool (vodka, álcool, conhaque) serão a principal decoração do cardápio festivo e do dia a dia, se você escolher uma receita que agrade à sua família.

A receita clássica de decapagem agradará aos convidados, os amantes do sabor “natural” apreciarão as receitas sem vinagre e as receitas com sorveira ou conhaque serão muito apreciadas na mesa festiva.