Receita deliciosa para o inverno: pepinos em conserva crocantes como na loja em pote de 1 litro
O outono não é apenas a época da colheita, mas também uma época quente para as donas de casa envolvidas na colheita. Compotas, picles, vegetais, saladas - todas essas guloseimas irão adicionar vitaminas e outros compostos úteis à sua dieta diária, que tanto faltam no inverno.
Pepinos em conserva crocantes são uma das preparações mais simples e preferidas para o inverno. Cada dona de casa escolhe sua própria composição de ingredientes adicionais e a forma de salgá-los. Mostraremos como fazer picles de pepino e consideraremos diversas receitas que preservarão as propriedades benéficas dos vegetais e diversificarão a dieta de inverno de sua família.
Características de preparação de pepinos para o inverno
Pepinos são pepinos pequenos que podem ser obtidos de qualquer variedade, simplesmente colhendo o vegetal no estágio inicial de maturação.. Mas também existem variedades especiais de “maxixe”, cujos frutos não ultrapassam os 10 cm de comprimento, têm uma estrutura densa e elástica e contêm uma quantidade maior de vitaminas e microelementos. Pepinos muito pequenos, cujo comprimento não chega nem a 5 cm, também são especialmente populares entre as donas de casa.
A principal característica dos pepinos é que requerem menos sal. e uma série de outros aditivos. O sabor do produto é agradável, delicado e adocicado, e a quantidade de ingredientes úteis nos pepinos é muito maior do que nos seus equivalentes maiores.
Referência. Os pepinos são um produto de baixa caloria que tem um efeito positivo no sistema digestivo. Fibra, potássio, iodo e muitos outros elementos essenciais são preservados não só na própria fruta, mas também na salmoura.
Princípios gerais de culinária
O processo de preparação de pepinos em conserva consiste em várias etapas.
Preparando pepinos
Pepinos selecionados para decapagem:
- bem lavado;
- retire os frutos danificados para que não prejudiquem o sabor da salmoura;
- coloque as frutas inteiras em uma tigela de esmalte e encha com água gelada por 4-6 horas, ou melhor ainda, durante a noite;
- a cada 1-1,5 horas a água é trocada por água fresca e gelada;
- enxágue novamente antes de salgar.
Formando latas
Pepinos e outros ingredientes especificados na receita, colocado em um recipiente limpo e esterilizado na seguinte ordem:
- Quase todas as ervas, temperos e especiarias vão para o fundo do frasco.
- Em seguida vêm os pepinos e outros vegetais.
- Tudo está bem compactado.
- Um guarda-chuva de endro, um pouco de alho e uma pequena quantidade de outros ingredientes são geralmente colocados no gargalo do frasco.
Salmoura
Salmoura quente (marinada) é colocada em potes de vegetais quase até o pescoço, deixando não mais que 1-2 cm da borda.
Receita clássica de salmoura:
- Ferva 450-500 ml de água e retire do fogo.
- 40 g de sal e 40 ml de vinagre a 9% são dissolvidos na água fervente resultante.
- Misture tudo e despeje imediatamente em potes.
Muitas vezes há receitas que exigem a adição de açúcar e outros ingredientes à salmoura, o que confere ao produto um sabor diferente e permite diversificar os picles.
Referência. O sal iodado não é adequado para preparações, pois confere sabor amargo aos vegetais e reduz o prazo de validade das preparações.
Armazenar
Recipientes cheios de salmoura quente são imediatamente enrolados ou cobertos com tampas roscadas e virados até esfriarem completamente.. Algumas receitas exigem que os potes sejam embrulhados em algo quente: cobertor, jaqueta, etc., para prolongar o processo de decapagem e retardar o resfriamento prematuro.
Quase todas as preparações de pepino estão prontas para uso imediatamente após o frasco esfriar completamente.
Seleção do ingrediente principal e seu preparo
Nem todo pepino é adequado para enlatados. As variedades de decapagem têm as seguintes características:
- muitos tubérculos, cuja presença confere aos pepinos a sua característica “crocante” e densidade;
- muitas pequenas pontas pretas, que garantem que o pepino fique crocante, denso e não aguado, mas as pontas brancas indicam uma casca fina do vegetal e excesso de água;
- tamanho pequeno do fruto;
- pele densa, mas não áspera;
- um pequeno número de sementes pequenas;
- polpa de fruta densa.
Para espaços em branco É desejável que os frutos selecionados tenham o mesmo tamanho.
Importante! Você não deve escolher pepinos lisos para decapagem: eles são muito moles e aguados.
Preparando recipientes para decapagem
Tradicionalmente, os vegetais para o inverno são conservados em conserva e salgados em potes de vidro de vários tamanhos, fechados com ferro (de preferência) ou tampas de rosca.
Selecionado os frascos são cuidadosamente inspecionados quanto a danos na forma de lascas, rachaduras, bolhas, o que torna o frasco impróprio para enlatamento. Os recipientes selecionados são cuidadosamente lavados com refrigerante e esterilizados.
Maioria Os seguintes métodos de esterilização de potes para conservas caseiras são populares::
- em uma chaleira (ou em uma panela com água): coloque o pote de cabeça para baixo no gargalo de uma chaleira com água fervente (ou em uma tampa especial para uma panela com furo para potes) e esterilize por 15-20 minutos;
- em banho-maria: coloque o pote de cabeça para baixo na grelha de um eletrodoméstico em funcionamento por 10 minutos;
- no forno de micro-ondas (com água): despeje cerca de 2 cm de água em uma jarra e leve ao micro-ondas por 2 a 4 minutos com potência de 0,75 kW;
- em forno de micro-ondas (método a seco): os potes são lavados, bem secos e colocados de cabeça para baixo sobre um prato de micro-ondas, no centro do qual é colocado um copo cheio até a metade com água, desta forma o recipiente é esterilizado por 4 a 5 minutos com potência de 0,75 kW;
- em forno elétrico: os potes são lavados com soda, colocados úmidos em forno frio e esterilizados por 15 minutos a 120°C;
- na máquina de lavar louça: os potes são lavados com soda e colocados na máquina de lavar louça no ciclo “mais quente” (geralmente 70°C) sem detergente.
Frascos esterilizados são imediatamente enchidos com vegetais e salmoura.
Receitas passo a passo de pepinos em conserva crocantes para o inverno, 1 litro
Além da receita clássica de pepino em conserva, existem outras opções de picles.
Com pimenta
Pepinos crocantes e picantes são ideais como lanche independente, mas você deve ter muito cuidado ao usá-los em saladas.
Ingredientes:
- pepinos do mesmo tamanho - 2 kg;
- pimenta vermelha picante - 3 vagens.
Ervas, especiarias e temperos:
- pimenta preta - 3 ervilhas;
- alho - 5-6 dentes;
- estragão e manjericão - 1 raminho cada;
- endro - 3 guarda-chuvas;
- coentro - 10 ervilhas;
- folhas de cereja e groselha preta - 2 unid.
- folha de louro - 2-3 folhas.
Salmoura:
- água - 1 litro;
- vinagre 9% - 120 ml;
- açúcar - 150g;
- sal - 70g.
Procedimento de salga:
- Lave os pepinos, retire os frutos estragados e encha-os com água gelada por 5 a 7 horas, substituindo periodicamente por água doce.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante e esterilizado.
- Ervas, especiarias e temperos são lavados, limpos e cortados se necessário.
- Para fazer a salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, mexa e retire do fogo.
- Encha o recipiente na seguinte ordem:
- ervas e especiarias - até o fundo da jarra;
- pepinos e metades de vagens de pimenta são bem misturados até o topo do recipiente;
- endro (1 guarda-chuva) é colocado sob o pescoço.
- Encha com salmoura, cubra e vire.
Tome nota:
Melancia marinada instantânea de diferentes maneiras
Apimentado
Fácil de preparar, pepinos em conserva com sabor pronunciado e aroma de cravo picante também são recomendados como prato independente.
Ingredientes:
- pepinos - 1,5-2 kg;
- pimenta - 2 vagens;
- cravo - 2 raminhos;
- pimenta preta - 3 ervilhas.
Salmoura:
- água - 400 ml;
- vinagre 9% - 20 ml;
- açúcar - 60 g;
- sal - 40g.
Procedimento de cozimento:
- Os pepinos são separados, os frutos estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 4 a 5 horas, trocando a água duas vezes durante esse tempo.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante. Não há necessidade de pré-esterilizá-lo.
- Para fazer salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, misture e retire do fogo.
- Encha o recipiente com os ingredientes até o gargalo, compacte bem os vegetais e despeje salmoura sobre eles.
- Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85°C), cubra frouxamente com uma tampa e esterilize por 5-6 minutos.
- Um pote de legumes esterilizado é enrolado, colocado sobre a tampa e embrulhado em algo quente.
Com folhas de carvalho
Uma receita conhecida pelas nossas avós. As folhas de carvalho servem como um bom substituto para as folhas padrão de cereja e groselha preta.
Ingrediente principal - 6 kg de pepinos.
Ervas e temperos:
- folhas de carvalho - 6 peças;
- endro - um monte;
- sementes de mostarda - 40 g;
- folhas de groselha preta - 2-3 peças;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta preta - 10 ervilhas.
Salmoura:
- água - 3 litros;
- ácido acético - 160 ml;
- sal - 4 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 60g.
Procedimento de cozimento:
- Os pepinos são separados, os frutos estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 3-5 horas, mudando para água doce após 1-1,5 horas.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante. Não há necessidade de pré-esterilizá-lo.
- Para fazer a salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, mexa e retire do fogo.
- Encha o recipiente com ingredientes na seguinte ordem:
- folhas de carvalho, pimenta, metades de alho - até o fundo;
- pepinos - para cima (compactos);
- sementes de mostarda, endro, folhas de groselha - para cima, embaixo do pescoço.
- Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85°C), tampe no gargalo (frouxamente) e esterilize por 10 minutos.
- Enrole um pote de legumes esterilizado e coloque a tampa para baixo.
Em Hungaro
Uma variação da receita clássica de lanche de maxixe, cujo sabor incomum é dado pelas cenouras em conserva.
Ingredientes:
- pepinos - 1kg;
- alho - 1 cabeça;
- cenouras - 1 unid.;
- folha de louro - 2 unid.;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada.
Salmoura:
- água - 1 litro;
- vinagre 9% - 250 g;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
Procedimento de cozimento:
- Os frutos são separados, os estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 4 a 6 horas, mudando para água doce após 2 a 3 horas.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante. Não há necessidade de pré-esterilizá-lo.
- Para fazer a salmoura, ferva a água, dissolva o sal e o açúcar na água fervente, acrescente o vinagre, mexa e retire do fogo.
- Encha bem o recipiente com os ingredientes até o gargalo e despeje a salmoura.
- Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85°C), coloque uma tampa no gargalo (frouxamente) e esterilize por 10-15 minutos.
- Enrole um pote de legumes esterilizado, coloque-o sobre a tampa e embrulhe-o bem quente.
Com cebola e cenoura
Pepinos firmes e clássicos com excelente crocância são uma boa base para saladas e sopas de vegetais.
Ingredientes:
- pepinos - 1kg;
- cenouras - 1kg;
- cebola - 5-6 cabeças pequenas;
- alho - 5-6 dentes.
- pimenta preta - 3-4 ervilhas.
Salmoura:
- água - 1 litro;
- vinagre - 50 ml;
- folha de louro - 1-2 peças;
- sal - 80g.
Procedimento de cozimento:
- Os pepinos são separados, os danificados são removidos e lavados.
- As frutas selecionadas são escaldadas em água fervente por 2 minutos, regadas com água gelada, esfregadas com sal, despejadas em água gelada e colocadas sob pressão durante a noite.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante. Não há necessidade de pré-esterilizá-lo.
- Escalde as cebolas e as cenouras em água fervente por 2 minutos, retire e corte em pedaços do tamanho desejado.
- Para fazer salmoura, coloque a folha de louro na água fria, ferva por 1-2 minutos, desligue o fogo, dissolva o sal na água fervente, acrescente o vinagre e mexa.
- Encha bem o recipiente com os ingredientes até o gargalo e despeje a salmoura.
- Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85°C), coloque uma tampa no gargalo (frouxamente) e esterilize por 15-20 minutos.
- Um pote esterilizado de vegetais é enrolado e colocado na tampa.
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Com ácido cítrico
Para preparar esses pepinos não é necessário vinagre, mas é quase impossível distingui-los pelo sabor dos convencionais preparados com vinagre.
Ingredientes:
- pepinos - 1kg;
- endro - 1-2 guarda-chuvas;
- alho - 1 dente;
- pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
- sementes de mostarda - 1 pitada.
marinado:
- água - 1 litro;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
- ácido cítrico - ½ colher de chá.
Procedimento de cozimento:
- Os frutos são separados, os estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 4 a 6 horas, trocando-a após 1,5 a 2 horas.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante e esterilizado.
- Para fazer a marinada, dissolva o sal e o açúcar em água fervente.
- Encha bem o recipiente com os ingredientes na seguinte ordem: temperos - até o fundo, pepinos - até o topo, 1 guarda-chuva de endro - sob o gargalo do frasco.
- Despeje água fervente sobre os potes por 10 minutos, após os quais a água é drenada.
- Encha os potes com a marinada por 10 minutos, depois despeje na panela e ferva novamente.
- Despeje ½ colher de chá em cima de cada frasco. ácido cítrico e despeje a “segunda” marinada (re-fervida).
- Enrole o frasco e coloque-o sobre a tampa.
Com groselhas
Esta marinada não é apenas deliciosa por si só como um lanche independente, mas também fica linda em um prato e vai decorar a mesa festiva.
Ingredientes:
- pepinos - 600 g;
- groselhas - 400 g;
- alho - 3 dentes;
- endro - 3 guarda-chuvas;
Salmoura:
- água - 1 litro;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Procedimento de cozimento:
- Os frutos são separados, os estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 2 horas.
- Em seguida, os pepinos são lavados e ambas as caudas cortadas.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante e esterilizado.
- Para fazer salmoura, adicione sal e vinagre à água fervente e misture.
- Encha o recipiente na seguinte ordem: todos os ingredientes, exceto as groselhas, são misturados no fundo do frasco até 2/3 do seu volume e bem compactados, as groselhas são colocadas no topo do frasco.
- Despeje água fervente por 10-15 minutos e despeje a água.
- Encha a jarra com salmoura.
- Feche, coloque sobre a tampa e embrulhe em um cobertor quente.
Canela
O aperitivo tem um sabor picante pronunciado. Será apreciado por gourmets e amantes de conservas picantes. Adequado como prato independente.
Ingredientes:
- pepinos - cerca de 1-1,5 kg para encher o frasco até o topo;
- alho - 1-2 dentes;
- pimenta - ½ vagem.
Salmoura:
- água - 0,5 litros;
- açúcar e sal - 1/3 colher de sopa. eu.;
- vinagre 70% - 1/3 colher de sopa. eu.;
- canela em pó - 1/3 colher de chá;
- louro - 2-3 folhas;
- pimenta preta - 3-5 ervilhas;
- cravo - 4-5 botões.
Procedimento de cozimento:
- Os frutos são separados, os estragados são retirados, lavados e enchidos com água gelada por 4 a 6 horas, trocando a água algumas vezes.
- O recipiente para decapagem é lavado com refrigerante e esterilizado.
- Os pepinos são lavados e as caudas cortadas dos dois lados.
- Para fazer a salmoura, ferva a água com a canela, o louro, a pimenta e o cravo durante 1-2 minutos, junte os restantes ingredientes, misture e retire do lume.
- Coloque os pepinos firmemente na jarra até o topo. Eles têm pimenta e alho.
- Encha a jarra com água fervente duas vezes por 20 minutos, cada vez escorra a água fervente.
- Despeje salmoura sobre os vegetais.
- Feche o frasco, coloque-o sobre a tampa e embrulhe-o num cobertor quente.
Termos e regras para armazenamento de alimentos enlatados
Picles, preparações e picles de pepino armazenado em uma adega ou outro local fresco a uma temperatura de cerca de 0°C ou ligeiramente inferior. Eles podem ser armazenados na geladeira.
A vida útil dos picles de pepino é:
- até 6-8 meses - para decapagem sem vinagre;
- até 1-3 anos - se vinagre foi usado para decapagem;
- até 24 meses - para conservação industrial.
Após o prazo de validade expirar, os pepinos tornam-se inutilizáveis. não só para consumo, mas também para utilização em sopas e outros pratos tratados termicamente.
Conclusão
A conserva é uma excelente forma não só de conservar uma rica colheita de pepinos, mas também de diversificar a alimentação familiar no inverno, enchendo-a de microelementos e vitaminas essenciais. Como conservar pepinos não é um processo particularmente complicado, mesmo a dona de casa menos experiente poderá preparar diversas opções de picles para diferentes ocasiões.
Pepinos com cenoura e cebola são adequados como base para sopas e saladas, com ácido cítrico - para crianças e quem não gosta de conservas de vinagre, com groselhas ou húngaro - para decoração adicional da mesa festiva.