É possível conservar pepinos se forem amargos e como fazê-lo

Tão populares nas casas de verão russas que, devido ao tempo seco e às regas pouco frequentes, podem ter um sabor amargo. Não se desespere e jogue fora sua colheita. Existem maneiras e segredos decapagem, o que lhe permitirá fazer excelentes preparos até com frutas amargas.

É possível conservar pepinos se eles forem amargos?

Sim você pode - pepinos amargos bastante adequado para decapagem. A causa do amargor é o conteúdo de cucurbitacina. O composto é destruído durante o tratamento térmico, quando os frutos são despejados com marinada quente seguida de esterilização.

Referência. Apesar do sabor desagradável, pepinos amargos benéfico para o corpo. A cucurbitacina tem propriedades antiinflamatórias, previne o aparecimento de tumores e normaliza o açúcar no sangue.

O sabor das preparações será diferente?

O sabor dessas preparações é igual ao do pepino, sem amargor. Além disso, na marinada, são utilizados temperos, ervas e outros aditivos para torná-los mais saborosos.

Preparando frutas amargas para decapagem

Para a decapagem, selecione frutos retos, lisos e sem danos, com 5 a 12 cm de comprimento.Cor - verde escuro, sem manchas amarelas. Os vegetais são bem lavados, a parte superior que fica presa ao caule é cortada e embebidas em água fria por 12 horas. A água é trocada periodicamente.

Importante! A imersão não só ajudará a eliminar o amargor, mas também a deixar a fruta crocante e elástica.

Como remover o amargor

Existem várias maneiras de remover o amargor dos pepinos.

Fricção

Corte a cauda do pepino e esfregue rapidamente a área cortada até aparecer espuma branca. Faça isso até que haja menos espuma. Em seguida, as frutas são bem lavadas.

Sal

Pepinos fatiados são polvilhados ou esfregados com sal e deixados por 30 minutos. Depois lave e deixe secar.

Enchimento

Os dois primeiros métodos são adequados se forem necessários pepinos em pequenas quantidades, por exemplo, para uma salada. Mas se houver mais de um quilo de pepinos, então é melhor usar o método de vazamento, que é usado principalmente antes do enlatamento.

Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe esfriar naturalmente. Ou mergulhe em solução aquosa de sal por 6 horas, depois de cortar as pontas dos dois lados. O último método é mais eficaz do que a imersão normal de 12 horas.

Receitas para conservar pepinos amargos

As receitas apresentadas a seguir são perfeitas para conservar pepinos com amargor.

Pepinos em conserva clássicos

Ingredientes:

• 1kg de pepino fresco;
• uma pequena cabeça de cebola roxa;
• dois dentes de alho;
• duas folhas de raiz-forte e uma raiz;
• cinco folhas de groselha;
• 10 grãos de pimenta preta;
• cinco guarda-chuvas de endro;
• Folha de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparação:

1. Os pepinos são preparados para decapagem usando os métodos descritos acima.
2. A pimenta é descascada das sementes e cortada em 2-3 partes, o alho e a raiz de raiz-forte em rodelas e a cebola em meias argolas.
3. Folhas de groselha e raiz-forte são colocadas no fundo dos potes e guarda-chuvas de endro são adicionados. 10% dos temperos da capacidade do pote são suficientes.
4. Coloque os pepinos em potes e cubra com cebola, alho, pimentão e raiz de raiz-forte. Despeje água fervente por 5 minutos.
5. Despeje água fervente das latas em uma panela e adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre e deixe ferver novamente.
6. A marinada é colocada em potes, que são enrolados, virados e deixados esfriar.

Antes de enlatar, os potes e as tampas são bem lavados com refrigerante ou mostarda. Em seguida, os potes são esterilizados no vapor ou no micro-ondas, as tampas são fervidas ou simplesmente deixadas em água fervente por 5 minutos.

Pepinos em conserva picantes

Você precisará de:

• 10kg pepinos ou pepinos pequenos;
• 0,5 kg de açúcar;
• 1,5 litros de vinagre 9%;
• 0,5 kg de sal;
• um cacho de endro e estragão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• 10 dentes de alho médio;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. raiz de raiz-forte ralada;
• 8 litros de água.

Preparação:

1. As verduras são picadas finamente, o alho picado com faca ou ralador.
2. Legumes e temperos são colocados em potes.
3. Leve a água para ferver, adicione sal e açúcar e ferva até dissolver.
4. Despeje o vinagre, deixe ferver novamente e retire do fogo.
5. A marinada resultante é derramada sobre os pepinos.
6. Os potes com tampa são esterilizados por 20 minutos e enrolados.

Com pasta de tomate

Para a receita você precisa dos seguintes produtos:

• 4-4,5 kg de pepino;
• 5 cabeças médias de alho;
• ½ colher de sopa. água, vinagre e pasta de tomate;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
• 5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 3 colheres de sopa. eu. sal grosso;
• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta da terra;
• 1 colher de chá. Paprica em pó.

Como cozinhar:

1. As frutas são cortadas em duas ou quatro partes, colocadas em uma panela, coberta com temperos e açúcar, e acrescenta-se pasta e manteiga.
2. A mistura é cozida em fogo baixo por meia hora.
3. Adicione água e vinagre e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Os pepinos da frigideira são dispostos em potes, regados com a marinada em que foram cozidos, esterilizados e enrolados.

Pepinos picantes

Para preparar leve:

• 1,5 kg de pepino;
• 2 dentes de alho;
• ½ vagem de pimenta;
• 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 6 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 2 litros de água;
• 4 colheres de sopa.eu. sal;
• 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• ½ colher de chá. sementes de mostarda;
• folhas de groselha.

Decapagem:

1. O alho é amassado e colocado em potes junto com temperos e frutas. Despeje água fervente sobre eles, deixe por 20 minutos e despeje em uma panela.
2. Adicione sal e açúcar à água e leve para ferver em fogo médio.
3. A salmoura fervente é colocada em potes, deixando um pouco de espaço. O vinagre é derramado por cima. Eles estão enrolando.

Conselhos de donas de casa experientes sobre preparação e armazenamento

Cada dona de casa tem seu próprio segredo sobre como se livrar do amargor dos pepinos durante a decapagem. Assim, ao enlatar, adicionam-se folhas de carvalho ou cereja à marinada. Eles não só melhoram o sabor dos vegetais, mas também os tornam fortes e crocantes.

Antes de selar, adicione 50 g de vodka ou 25 g de álcool em cada frasco, seguindo o princípio de “derrubar uma cunha com uma cunha”. Este aditivo desinfeta e evita que a marinada fique turva e que os potes explodam. Em vez de vodka, eles também usam “Estreptocida” em pó - 1-2 comprimidos para cada frasco.

Donas de casa experientes aconselham conservar pepinos junto com cenouras e beterrabas, o que lhes dará um sabor interessante, com um punhado de frutas vermelhas doces ou agridoces. A casca da fruta é cortada, pois ali se acumula a cucurbitacina, que dá amargor.

Referência. Em uma casa particular, os espaços em branco geralmente são armazenados no porão. O apartamento utiliza despensa, loggia ou varanda envidraçada, bem como várias prateleiras num guarda-roupa normal. Se o apartamento dá para um corredor fechado comum, é construído um armário especial para guardar as peças de trabalho.

Como prevenir o amargor ao crescer

Para evitar o aparecimento de amargor nos pepinos, é importante seguir as seguintes regras de cultivo:

1. Regue de acordo com o clima, em climas quentes - generosamente. Certifique-se de que o solo esteja úmido.
2. Umidifique o ar da estufa.
3. Alimente os pepinos com nitrato de potássio e fertilizantes complexos. Neste caso, é melhor experimentar primeiro este ou aquele fertilizante em um arbusto e observar seu estado. E só depois de se certificar de sua eficácia, aplique em outras plantas.
4. Ao colher, certifique-se de que as vinhas do pepino não torcem.
5. Sempre que possível, use variedades híbridas e autopolinizadoras de estufa, geralmente rotuladas como F1. Por exemplo, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 e outros.

Conclusão

Pepinos amargos são tão saudáveis ​​quanto os doces e, ao mesmo tempo, são bastante adequados para decapagem. O preparo preliminar das frutas, receitas comprovadas e conselhos das donas de casa vão eliminar o sabor amargo. No entanto, a melhor maneira de se livrar do amargor é cuidar bem das plantas e regar abundantemente.