Características da decapagem de pepinos grandes

Pepinos grandes são adequados não só para consumo in natura e preparação de saladas de vegetais, mas também para conservas. Apetitosos preparativos de inverno em potes vão decorar qualquer despensa, ficam guardados por muito tempo e são convenientes para levar para a casa de campo ou para um piquenique. Os pratos marinados são simples de preparar e exigem pouco tempo e esforço.

Vamos dar uma olhada em como preparar pepinos grandes para o inverno e quais recomendações seguir ao prepará-los.

Seleção e preparação de pepinos e recipientes

Para cozinhar, escolha frutas elásticas e saudáveis, sem manchas ou amassados.. Os vegetais não devem apresentar rachaduras ou outros defeitos. Pepinos grandes são cortados em pedaços antes de cozinhar - esta é uma maneira conveniente de processar uma colheita muito madura.

Atenção! Antes do cozimento, as frutas são lavadas em água corrente e enxugadas com toalha. Para deixar o lanche mais crocante, deixe os vegetais de molho em água fria por 2 a 4 horas. Uma bacia comum ou outro recipiente grande para produtos alimentícios é adequado para isso.

Pepinos são conservados em potes de vidro, cubas ou barris de madeira, baldes esmaltados. Os potes são convenientes para guardar na geladeira ou na adega - ocupam pouco espaço. Escolha latas sólidas, sem lascas ou rachaduras, caso contrário a peça se deteriorará rapidamente. Banheiras e barris de madeira são convenientes para uso no campo. A madeira permeia os vegetais com seu aroma, e o aperitivo fica picante e rico. Os baldes esmaltados são adequados para preparar refeições para uma família numerosa.

Antes de marinar, qualquer recipiente é bem lavado e seque com uma toalha limpa. Tampas de estanho ou náilon são usadas para selar potes.

Como fazer picles de pepinos grandes para o inverno

Em algumas receitas, além do pepino, utiliza-se apenas alho e ácido cítrico, em outras - um buquê de ervas, uma mistura de pimentão e ervas frescas. Vejamos os métodos de decapagem mais populares.

Peças enlatadas com ácido cítrico

O ácido cítrico satura o lanche com um agradável sabor agridoce. Não há vinagre na receita, o que deixa os pepinos mais macios e saudáveis. Os vegetais são servidos como aperitivo e combinam com acompanhamentos e sopas.

O que necessário para cozinhar:

• 1kg de pepino;
• 800ml de água;
• 30g de sal;
• 70g de açúcar;
• 10g de ácido cítrico;
• 2 dentes de alho;
• 10g de pimenta preta moída;
• ervilhas-da-jamaica a gosto;
• 1 ramo de endro;
• 1 ramo de salsa;
• 5 ervilhas de coentro;
• 2 folhas de louro;
• 5 ervilhas de cravo.

Como cozinhar:

1. Enxágue o pote, coloque ervas limpas no fundo: salsa, endro, louro. Adicione pimenta, cravo, estragão e dentes de alho descascados.
2. Lave os pepinos, corte as pontas, corte em pedaços de 3 a 5 cm de comprimento e compacte bem em uma jarra.
3. Despeje água fervente, tampe e deixe por 20 minutos.
4. Escorra a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal. Mexa e adicione ácido cítrico. Deixe ferver e despeje novamente na jarra.
5. Enrole a tampa e embrulhe em um cobertor, vire de cabeça para baixo. Após 10 horas, coloque na geladeira.

Preparando outros vegetais:

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Melancias em conserva em potes de 3 litros

Com pimentão

Para cozinhar, utiliza-se pimentão vermelho ou amarelo - confere ao prato um sabor adocicado e um aspecto colorido e apetitoso. Este aperitivo combina harmoniosamente com pratos de carne - pilaf, manti, shish kebab.

O que necessário para cozinhar:

• 2kg de pepino;
• 2 cebolas;
• 2 pimentões doces;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10g de sementes de mostarda;
• 10 raminhos de endro fresco;
• 2 litros de água;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 80g de sal;
• 120g de açúcar.

Como marinar:

1. Lave e seque os pepinos, corte cada um em 8 longas fatias longitudinais.
2. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas, junte aos pepinos.
3. Lave o pimentão, retire o rabo e as sementes, corte em tiras. Junte os pepinos e as cebolas.
4. Esterilize os potes e encha-os com vegetais variados. Adicione mostarda, pimenta e endro.
5. Ferva a água, acrescente açúcar, vinagre e sal. Despeje a marinada em potes. Cubra o pescoço e enrole a tampa após 20 minutos.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira. Antes de servir recomenda-se regar com uma gota de azeite.

"Língua da sogra" feita de pepino

Uma receita popular de salada de vegetais para o inverno. Ótimo como molho para arroz, batatas cozidas e fritas, trigo sarraceno e macarrão. Tem um sabor brilhante e um aroma apetitoso.

O que necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de pepino;
• 600g de tomate;
• 400g de pimentão;
• 50g de alho;
• 20g de sal;
• 50g de açúcar;
• 50 ml de vinagre 6%;
• 100 ml de óleo vegetal.

Como cozinhar:

1. Lave todos os ingredientes, corte as pontas dos pepinos e retire as sementes e os talos do pimentão. Corte os pepinos em pedaços de no máximo 1 cm de espessura, algumas donas de casa usam um ralador especial para isso.
2. Passe os tomates, os pimentões e o alho descascado no liquidificador ou moedor de carne.Salgue a mistura, acrescente o açúcar e transfira para uma panela. Adicione preto, vermelho ou pimenta da Jamaica a gosto.
3. Coloque os pepinos por cima da massa vegetal e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje o vinagre e o óleo vegetal e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Coloque em potes estéreis, feche com as tampas e deixe esfriar. Guarde em armários de cozinha ou despensa.

Corte perfumado, igual ao da loja

Os melhores preparos são aqueles feitos em casa. Para não procurar pepinos fatiados de boa qualidade nas prateleiras dos supermercados, as donas de casa preparam sozinhas lanches aromáticos. Em potes, os vegetais mantêm suas propriedades nutricionais e gustativas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 500ml de água;
• 40g de açúcar;
• 20g de sementes de mostarda;
• 40g de sal;
• 20g de pimenta por pote;
• 15g de cúrcuma;
• 70 ml de vinagre.

Método de cozimento:

1. Enxágue e esterilize os potes, escalde as tampas com água fervente.
2. Lave os pepinos, corte cada um em quatro pedaços iguais e coloque em uma jarra.
3. Despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar, sementes de mostarda e açafrão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, acrescente o vinagre. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Passe por uma peneira e despeje a marinada em potes.
4. Enrole as tampas e deixe esfriar. Armazenar em cave ou cave.

Com salsa sem esterilização

Receitas sem esterilização demoram pouco - não há necessidade de preparar potes. A salsa confere um aroma agradável aos vegetais. As donas de casa usam apenas ervas frescas para fazer decapagem. Para provar, adicione endro ou guarda-chuvas ao prato.

Lista de ingredientes:

• 2kg de pepino;
• 1 litro de água;
• 50g de salsa;
• 100ml de óleo vegetal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 100g de açúcar;
• 1 cabeça de alho;
• 60g de açúcar;
• 20g de pimenta preta moída;
• manjericão a gosto;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 15 g de sementes de mostarda.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos, retire as pontas e corte em cubos médios iguais.
2. Lave as verduras, seque-as e pique-as. Transfira para um prato fundo, acrescente água e vinagre, sal e acrescente o alho picado. Mexa e adicione os pepinos à marinada. A marinada deve cobrir completamente as barras.
3. Cubra com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
4. Coloque a mistura em potes limpos, acrescente a mostarda, o manjericão, a pimenta da Jamaica e o óleo vegetal.
5. Feche os potes e coloque-os em local fresco. O produto está pronto para uso após 3 dias.

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Em coreano

Os famosos petiscos coreanos são valorizados por seu sabor suculento e picante. São fáceis de preparar e vão decorar qualquer mesa de jantar.

Para marinar você vai precisar:

• 1kg de pepino;
• 250g de cenoura;
• 120g de açúcar;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 120ml de óleo vegetal;
• 3 dentes de alho;
• 50g de sal;
• Tempero de cenoura coreano.

Método de cozimento:

1. Lave as cenouras, rale-as em um ralador grosso para pratos coreanos ou corte-as em tiras grandes.
2. Lave os pepinos, corte-os ao meio ou em rodelas.
3. Coloque os pepinos e as cenouras em um prato, acrescente sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal. Adicione o tempero de cenoura coreano.
4. Misture os ingredientes e cubra com filme plástico. Coloque na geladeira por um dia.
5. Coloque em potes e despeje a marinada de um prato.
6. Manter refrigerado.

Pepinos doces fatiados com mel e cenoura

Um original aperitivo com mel fortalece o sistema imunológico, por isso as donas de casa fazem grandes reservas desta salada para o inverno.

O que necessário para cozinhar:

• 400g de pepino;
• 50g de mel;
• 30ml de água;
• 4 cenouras;
• 4 pimentões;
• 4 cebolas;
• 40g de sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pimenta preta moída a gosto;
• 2 folhas de louro;
• guarda-chuvas de endro;
• raminhos de salsa.

Como marinar:

1. Enxágue todos os ingredientes. Retire as sementes dos pimentões, corte as pontas das cenouras e dos pepinos e descasque as cebolas. Corte os vegetais em rodelas pequenas.
2. Transfira a mistura de vegetais para um prato e mexa, acrescente sal e deixe por uma hora até aparecer o suco.
3. Pique as verduras e misture com o mel. Adicione pimenta preta a gosto.
4. Coloque os legumes em potes, regue com um molho de mel e ervas. Adicione preto e pimenta da Jamaica.
5. Esterilize e feche os frascos.

Estilo polonês para o inverno em potes

Pepinos fatiados são conservados em polonês em potes de vidro ou barris de madeira. Os vegetais ficam crocantes, com um aroma ácido e agradável.

O que necessário para cozinhar:

• 2kg de pepino;
• 2 litros de água;
• 90 ml de óleo refinado;
• 45 ml de vinagre 9%;
• 20g de sal;
• 3 dentes de alho.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 3 horas.
2. Lave frascos e tampas e esterilize.
3. Descasque e pique o alho, corte os pepinos longitudinalmente em 4 partes.
4. Misture o vinagre, o sal e o óleo refinado na água.
5. Disponha os legumes e regue com a marinada.
6. Esterilize os potes por 20 minutos e feche as tampas.

Recursos de armazenamento

Moradores de casas de campo armazenam os preparativos em um porão ou porão, moradores de apartamentos na cidade - em uma despensa ou geladeira. A temperatura ideal para armazenamento é de -1°C a +4°C, a umidade do ar é de pelo menos 80%. Os potes abertos de pepino são armazenados na geladeira e consumidos em 5 a 7 dias. Os preparativos são mantidos longe do radiador e de outros objetos quentes, caso contrário a salmoura florescerá e os pepinos estragarão. Os frascos não devem ser expostos à luz solar direta.

Interessante! Depois de abrir o frasco, você pode congelar os pepinos em conserva. Para isso, os vegetais são retirados do pote, secos e colocados em um saco grosso para congelar. Após o descongelamento, os pepinos são adicionados a pizzas, sopas e saladas.

Dicas e truques

Para tornar a salmoura saborosa e aromática, adiciona-se uma mistura de especiarias.. Na hora de comer lanches, os temperos ficam nos potes, o que nem sempre é conveniente. Para beber a salmoura é necessário retirar os restos de mostarda, ervas e outros temperos. As donas de casa recomendam adicionar temperos não inteiramente à água, mas embrulhá-los em um saco de gaze e mergulhá-los em água durante o cozimento. A salmoura ficará saborosa e límpida.

Interessante! Os antigos romanos foram os primeiros a conservar pepinos. Eles perceberam que o vinagre preserva o sabor e os benefícios dos alimentos. Logo este método tornou-se popular em toda a Europa Ocidental.

Para decapagem, use sal purificado ou-gema e água filtrada.. O sabor e o prazo de validade do produto dependem desses ingredientes. Antes de cozinhar, lave bem as facas e os pratos, prepare toalhas e lenços descartáveis.

Conclusão

Pepinos grandes em conserva para o inverno são a preparação favorita de muitas donas de casa. Frutas crescidas são cortadas em fatias, círculos, anéis ou fatias. Adicione ervas (salsa, endro) a gosto e não se esqueça dos temperos (louro, pimenta, cravo, açafrão, alho, coentro).

Os amantes de pratos agridoces vão apreciar a receita de pepino crocante com mel para o inverno, para os amantes de comidas picantes, preparar vegetais em coreano é adequado.