Como fazer melão cristalizado em casa

As frutas cristalizadas são um doce que crianças e adultos adoram. Fatias perfumadas, fervidas em calda ou secas de diversas formas, são utilizadas em pastéis doces, bem como como sobremesa independente. Neste artigo falaremos sobre melão cristalizado. Você descobrirá como preparar uma guloseima em calda e como secar bem.

Quais melões são adequados para fazer frutas cristalizadas?

A maturação da fruta desempenha um papel importante no preparo de frutas cristalizadas. Escolha melões firmes, que não estejam totalmente maduros e tenham casca verde.

Melhor ajuste variedades Mulher Kolkhoz, Koi-bash, Abacaxi, Persa. A pele é grossa e a polpa suculenta e densa. Os frutos contêm muito açúcar e o aroma é pronunciado.

Melão cristalizado caseiro

Existem duas maneiras de preparar deliciosas frutas cristalizadas em casa:

• tradicional - ferva em calda de açúcar;
• moderno - secar ao sol, na secadora elétrica ou no forno.

Quem não consome açúcar vai gostar do segundo método, em que o produto retém o máximo de vitaminas e minerais benéficos.

Frutas cristalizadas em calda de açúcar

Ingredientes:

• melão – 1kg;
• açúcar granulado – 1-1,5 kg;
• água – 2 colheres de sopa;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Lave a fruta, corte ao meio, retire o caroço. Divida em fatias e corte a casca. Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm ou em tiras finas.
2. Coloque os pedaços em uma panela de fundo grosso, despeje água fervente sobre eles para que a água cubra completamente o melão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, escorra em uma peneira e enxágue.
3. Para xarope de açúcar: acrescente o açúcar à água, mexendo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos. Certifique-se de que os grãos estejam completamente dissolvidos. Esfrie a calda, coloque o melão e deixe por 10-12 horas.
4. Ferva as fatias em calda três vezes. Deixe ferver de cada vez e cozinhe por 5 minutos. Durante o cozimento, não mexa o conteúdo da panela, mas sacuda o recipiente de vez em quando para que a calda cubra as fatias por igual.
5. Durante o terceiro cozimento, adicione ácido cítrico à calda. Para enriquecer o sabor, acrescente a baunilha ou a canela.
6. Quando os pedaços de melão ficarem elásticos e transparentes, retire o recipiente do fogo e deixe em infusão por oito horas.
7. Retire as frutas cristalizadas com uma escumadeira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma curta distância umas das outras. Dessa forma eles não ficarão juntos.

Você pode secar frutas cristalizadas na varanda ou em uma sala com boa ventilação. Vire as fatias periodicamente e troque o papel manteiga ao mesmo tempo. Eles estarão prontos em sete dias.

Para acelerar o processo, coloque as assadeiras no forno. Pré-aqueça e desligue-o. Misture frutas cristalizadas secas com açúcar de confeiteiro, seque por 2 a 3 horas e coloque em potes de vidro com tampa.

Importante! Há mais uma receita. Para a calda, em vez de água, use vinho de sobremesa, martini, conhaque, conhaque. O processo de cozimento não difere do clássico. A peculiaridade é que os pedaços de melão permanecem densos durante o cozimento e adquirem um aroma único.

Secagem de frutas cristalizadas

Secar ou secar o melão é uma forma mais dietética e natural de preparar frutas cristalizadas. Os dias quentes de verão são o momento ideal para secar frutas. Além disso, esta é a receita mais fácil.Após 3-4 dias, as frutas cristalizadas podem ser retiradas das assadeiras e colocadas em recipientes de armazenamento.

Um forno a gás ou elétrico também é adequado para secar melões:

1. Pré-aqueça a uma temperatura de 120°C, coloque as assadeiras com o melão preparado e abra ligeiramente a porta.
2. Após 30 minutos, reduza a temperatura para 90°C e seque por 5-6 horas.
3. Vire as peças periodicamente.

Um secador elétrico é um dispositivo milagroso que permite preparar uma variedade de iguarias preservando ao máximo as propriedades benéficas do produto:

1. Coloque as fatias em bandejas, aqueça o aparelho a 70°C e deixe por 10-12 horas.
2. Troque as bandejas durante o cozimento, pois a temperatura abaixo é mais alta.
3. Desligue periodicamente a secadora por 10 a 15 minutos para evitar superaquecimento.
4. O tempo máximo de operação sem parada é de 10 horas. Fique de olho nas fatias, pode ser necessário reduzir o tempo de secagem.

Cascas de melão cristalizadas

O melão cristalizado é preparado não só com a polpa, mas também com a casca. Para fazer isso, pegue:

• melões com casca lisa e grossa – 2-3 unidades;
• suco de um limão;
• açúcar – 1kg.

Preparação:

1. Lave as frutas, corte a casca com até 2 mm de espessura. Crostas corte em tiras e cozinhe em água fervente com duas colheres de suco de limão por 3-4 minutos. Coloque em uma peneira, enxágue em água corrente e deixe secar.
2. Prepare uma calda com 500 ml de água e 750 g de açúcar granulado, mergulhe nela a casca do melão. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos e deixe por 8-10 horas.
3. O procedimento deve ser repetido mais duas vezes. Na última etapa do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão à calda. Em seguida, coloque as frutas cristalizadas em uma peneira e deixe por uma hora.
4. Coloque as crostas em uma assadeira e deixe secar no forno a 40°C por uma hora.Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar de confeiteiro.

Conselho! Para acelerar a evaporação do excesso de umidade, deixe as frutas cristalizadas fervidas em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.

Como verificar a disponibilidade de frutas cristalizadas

Frutas cristalizadas cozidas em calda voltam quando prensadas, não liberam umidade e apresentam tonalidade amarelo claro translúcida. O melão seco ou seco ao sol adquire tonalidade escura, torna-se viscoso e pegajoso.

Se desejar, as tiras podem ser tecidas em uma trança. As peças secas em secador elétrico ou forno apresentam tonalidade clara. A aparência enrugada não afeta a qualidade do sabor.

Termos e condições de armazenamento

Após o cozimento, as frutas cristalizadas são colocadas em potes secos de vidro ou lata com tampa. Também são utilizados sacos de linho, caixas de papelão e sacos de papel.

Sujeito à tecnologia de preparo, o produto pode ser armazenado de 8 a 10 meses em armário escuro em temperatura ambiente. Se você está preparando frutas cristalizadas pela primeira vez e não tem certeza da qualidade do produto, utilize a geladeira para armazenamento.

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Conclusão

O melão cristalizado será um excelente substituto para os doces. O melão seco ou seco ao sol retém o máximo de nutrientes e tem um sabor único. Um forno ou secador elétrico ajudará a acelerar o processo de secagem.