Como você pode testar nitratos na melancia em casa?

É difícil imaginar o verão sem melancias. Essas frutas silvestres com polpa suculenta e açucarada aparecem nas prateleiras das lojas em agosto e passam a fazer parte do cardápio de muitas famílias por várias semanas. Contêm muita fibra, um complexo de vitaminas e ácidos que têm efeito benéfico no organismo, e a polpa tem poucas calorias.

Mas é preciso abordar a escolha dessa iguaria com sabedoria. Todos benefícios das melancias pode ser negada por agricultores descuidados que enchem as plantas com fertilizantes. Isto leva ao acúmulo de substâncias perigosas nas bagas - nitratos. Para evitar consequências desagradáveis, você precisa conhecer as características dessas substâncias e como testar nitratos na melancia em casa.

De onde vêm os nitratos nas plantas?

Os nitratos são derivados das reações do ácido nítrico (HNO3). Essas substâncias são encontradas em pequenas doses em qualquer organismo vivo, seja ele vegetal ou animal. Quando o ácido nítrico entra no corpo, ele interage com metais, sais, óxidos e hidróxidos, resultando na formação de substâncias chamadas nitratos.

Os nitratos desempenham um papel fundamental na vida das plantas. Em primeiro lugar, são um elemento essencial para a síntese de moléculas proteicas. Como resultado de processos bioquímicos, os nitratos são convertidos em amônia, que participa da formação da clorofila - substância sem a qual a fotossíntese e, portanto, a nutrição das plantas, é impossível.Assim, sem nitratos, a planta simplesmente morrerá.

Seu número depende de vários fatores: variedades de plantas, níveis de umidade, temperatura e iluminação. Mas a maior influência nos níveis de nitrato é a quantidade e o tipo de fertilizante que um agricultor utiliza para cultivar frutas.

O nível permitido de teor de nitrato nos produtos é determinado pela Lei Federal de Bem-Estar Sanitário e Epidemiológico da População. De acordo com ele, a dose é fixada em no máximo 200 mg/kg.

E é assim que a OMS determina a dose diária máxima permitida de nitratos:

• para um adulto, a norma máxima permitida de nitratos é de 500 mg;
• para uma criança, o limite permitido não é superior a 50 mg.

Uma pessoa pode tolerar com relativa facilidade uma dose de 150-200 mg de nitratos por dia, mas uma dose de 600 mg é tóxica para adultos.

Importante! É necessário monitorar cuidadosamente a qualidade dos vegetais e frutas na alimentação de crianças pequenas. Apenas 10 mg de nitratos podem envenenar uma criança.

Nitratos em melancias

Devido à popularidade das melancias, os agricultores estão tentando fazer uma colheita abundante o mais cedo possível. Alguns deles excedem doses seguras de fertilizantes para obter lucro. Graças a isso, eles cultivam frutos enormes ou colhem frutos listrados 1 a 2 meses antes do previsto. Mas não será seguro comer o resultado do seu trabalho.

O teor máximo de nitrato nas melancias é de 40–600 mg/kg de peso da fruta.

Como medir o teor de nitrato na melancia

Uma análise precisa e detalhada da composição da melancia é feita em laboratório. Os especialistas usam o método ionométrico - a concentração de nitratos é determinada com alúmen de potássio.

Tal verificação requer condições adequadas e a participação de profissionais. É impossível fazer em casa, mesmo que você conheça esse método.Medições precisas sem imprecisões e erros só são possíveis em laboratório.

Verificando em casa

Mas os testes laboratoriais não são a única forma de determinar os níveis de nitrato. Para verificar o que é bombeado na melancia durante o processo de crescimento e se é seguro, não é necessário ter laboratório. Mesmo em casa, você pode verificar os frutos listrados quanto à presença de nitratos.

Ecotestador

Este dispositivo é mais conhecido como medidor de nitrato - é assim que as pessoas o chamam. É compacto, fácil de usar e pode medir o teor de nitrato em uma melancia em poucos segundos e compará-lo com o limite permitido.

Para medir, você precisa selecionar o vegetal, fruta ou baga desejado na lista do menu e inserir uma sonda especial na polpa.

O dispositivo faz uma medição e exibe a concentração de nitrato no display. Junto com ele também é mostrada a norma permitida.

Importante! Não se esqueça do erro de medição, que é bastante grande para esses dispositivos. Para garantir que sejam mais precisos, a sonda deve ser completamente limpa antes de cada nova medição.

Tiras indicadoras

Esta é uma alternativa eficaz ao medidor de nitrato, operando segundo o mesmo princípio dos testes decisivos conhecidos por todos na escola. Ao interagir com os nitratos, eles mudam de cor dependendo da concentração de substâncias nocivas.

Para verificar, é preciso mergulhar a tira no suco de melancia ou aplicar na polpa. Você precisa ter certeza de que o papel está completamente molhado e esperar 2 a 3 minutos. Depois disso, a cor alterada do indicador é comparada com a escala de referência que acompanha o conjunto.

Métodos tradicionais

Os métodos listados anteriormente implicam a disponibilidade de instrumentos e materiais adicionais para medição, mas nem sempre estão disponíveis.

Se não houver instrumentos e materiais, os métodos populares vêm em socorro. Embora sua precisão não seja tão alta, eles são simples e não requerem nada além de água comum:

1. Coloque a melancia em um recipiente com água. Uma fruta bombeada com nitratos afundará, enquanto uma fruta comestível flutuará na superfície.
2. Corte um pouco da polpa (cerca de 20 g), coloque num copo d'água e amasse bem. A água deve ficar turva e levemente rosada. Se adquiriu uma cor vermelha intensa, é sinal de excesso de nitratos na polpa.

Sinais de melancia com nitrato e regras de seleção

Muitas pessoas acreditam que a “química” prejudicial só pode ser detectada com a ajuda de dispositivos especiais, e é impossível distinguir a olho nu uma melancia boa de uma ruim. Mas isso não é verdade. Até a aparência da baga pode indicar excesso de nitratos. Então, como você pode determinar a qualidade de uma melancia?

O algoritmo é assim:

1. O primeiro sinal é o tamanho. Frutos muito grandes e precoces (mais de 7 a 10 kg) cresceram claramente com excesso de fertilizante, e os pequenos, provavelmente, foram colhidos antes do tempo e não amadureceram. O peso ideal de uma melancia é de 5–7 kg.
2. Preste atenção na cauda. Deve ser amarelo, seco e não muito fino. Uma cauda verde e grossa significa que a melancia ainda não está madura, e muitas vezes são aquelas com maior concentração de nitratos.
3. Listras deve ter cores contrastantes.
4. mancha de terra deve ser uniformemente amarelo e de tamanho médio. Uma mancha pálida é um sinal de imaturidade.
5. Não há marcas estranhas na casca de uma melancia adequada. Manchas pretas acastanhadas são um sinal de níveis elevados de nitrato.
6. Crosta brilhante e irregular - outro “sintoma” da melancia com nitrato.
7. Não compre os cortados (mesmo que o vendedor corte um pedaço na sua frente para verificar a maturação) ou melancias danificadas. Esta baga é armazenada cortada por apenas algumas horas e absorve facilmente substâncias nocivas do ar.
8. Quando batida, uma melancia madura emite um som estrondoso e estala levemente quando espremida.. Vale ressaltar que este método não oferece 100% de garantia. Ao escolher você não pode confiar apenas nele.

Após a compra, vale conferir a própria polpa da melancia. Você também pode determinar se é seguro para consumo por cor, consistência e textura:

1. Se a polpa tiver cor irregular e largura veias brancas ou amarelas, isso significa que a melancia foi bombeada com fertilizantes e colhida antes de amadurecer.
2. Polpa vermelha brilhante com tonalidade roxa também indica abundância de nitratos e aditivos que lhe conferem artificialmente uma cor “madura”.
3. Polpa completamente lisa (“semelhante a um espelho”) no corte é um sinal claro de nitrato. Sua textura deve ser granulada e sem vestígios de muco.
4. Cavidades e rachaduras na polpa indicam que o crescimento e o amadurecimento da melancia foram acelerados pelo uso de excesso de fertilizante.
5. Sementes deve ser grande e marrom. Sementes pequenas e claras são sinal de fruto nitrato.
6. As cavidades onde ficam as sementes não deve diferir na cor. Se tiverem uma tonalidade amarela ou laranja, tais Você não deveria comer melancia.

Outras substâncias nocivas na melancia

Mesmo que a concentração de nitratos não ultrapasse a dose permitida, ainda existe o risco de intoxicação pela melancia comprada.

A razão para isso são as substâncias nocivas que se acumulam na polpa, além dos sais de ácido nítrico:

1. Além dos nitratos, o fósforo e o cloro podem se acumular no melão, que também é usado em fertilizantes para acelerar o crescimento.
2. Vendedores inescrupulosos podem disfarçar a imaturidade de uma melancia introduzindo nela o aditivo E124. Dá à polpa clara uma cor vermelha.
3. Há um grande fluxo de carros nas estradas urbanas e suburbanas. Todos eles emitem gases de exaustão, que são facilmente absorvidos pelas melancias. Por causa disso, metais pesados ​​se acumulam na polpa, principalmente o chumbo.
4. Em uma melancia que fica muito tempo exposta ao sol (principalmente se a casca estiver danificada), iniciam-se os processos de fermentação. Comer esta fruta pode causar distúrbios alimentares graves.
5. A violação da integridade da crosta também leva à entrada de vários microrganismos perigosos na polpa.
6. Se a melancia for danificada ainda no canteiro de melão, existe o risco de que fertilizantes minerais e pesticidas usados ​​​​contra insetos entrem nela. Ambos podem levar a consequências perigosas para o corpo.

Normalmente, pequenos proprietários agrícolas e vendedores ambulantes recorrem à fraude.. Mas as grandes lojas não devem ser totalmente confiáveis.

Diversas verificações demonstraram que mesmo as grandes cadeias produzem melancias com concentrações perigosas de substâncias nocivas. Portanto, se você tiver a menor dúvida, solicite certificados de produtos e resultados de inspeção.

Dicas e truques

Para evitar que os nitratos lhe causem problemas, você precisa conhecer algumas regras que irão minimizar o risco de prejudicar o corpo:

• Você só deve comprar melancias em grandes lojas que verificam a qualidade dos produtos recebidos;
• comprar de vendedores ambulantes é perigoso - não há garantia de que os produtos tenham passado em todos os testes e tenham certificado;
• Sob nenhuma circunstância você deve comprar melancias em barracas abertas perto de estradas - essas frutas absorvem substâncias nocivas dos gases de escapamento;
• as melancias verdes são especialmente perigosas - é na fase inicial de maturação que a concentração de nitratos na fruta é máxima;
• a melancia comprada deve ser bem lavada antes do uso - os nitratos se dissolvem na água e o risco de introdução de sujeira na polpa durante o corte é reduzido;
• melancias fora de estação podem conter doses muito mais altas de nitratos do que aquelas que amadurecem na hora certa. Quem quiser se deliciar com essas frutas desde cedo precisa verificá-las com atenção e esclarecer de onde foram trazidas as melancias. Nos países quentes amadurecem mais cedo, mas existe o risco de comprar melancias irrigadas, que são cultivadas com grande quantidade de fertilizante.

Estudos laboratoriais de melancias mostraram que a maior concentração de nitratos é encontrada logo abaixo da pele. Portanto, quem gosta de comer frutas doces até a crosta deve abandonar esse hábito. Coma apenas a polpa rosada.

O que fazer se você for envenenado por melancia

Se a melancia comprada for nitrato e o comprador tiver comido uma grande porção da fruta perigosa, pode ocorrer envenenamento por nitrato. Esta é uma ocorrência rara, mas está repleta de consequências graves. Seus sintomas aparecem 3–5 horas após o consumo:

• ataques de náusea;
• vomitar;
• diarréia;
• pressão sanguínea baixa.

Calafrios, lábios azuis, pulso rápido, falta de ar e danos aos órgãos internos também são possíveis. Até convulsões e perda de consciência são possíveis.

Se você notar esses sinais, você deve fazer o seguinte:

• beba bastante água morna com sal;
• dois minutos depois de beber água, induza o vômito;
• repita essas etapas várias vezes;
• tomar medicamentos que ajudem nas intoxicações (carvão ativado ou Enterosgel);

Se a diarreia, a fraqueza e a falta de ar não desaparecerem e ocorrer perda de consciência, deve-se chamar ajuda de emergência. A automedicação para esses sintomas de envenenamento por nitrato só pode piorar a situação.

Importante! O álcool é estritamente contra-indicado durante o tratamento. Agrava o efeito tóxico dos nitratos.

Conclusão

A melancia é uma das líderes na capacidade de acumular nitratos e substâncias nocivas. Por causa dessa propriedade desagradável, tome cuidado ao escolhê-lo nas lojas.

Escolha sempre grandes lojas onde as mercadorias possuam os certificados necessários. Preste atenção ao aspecto da casca e da polpa, verifique a presença de nitratos na melancia por qualquer um dos métodos listados acima. Seguir essas regras permitirá que você saboreie a baga listrada sem nenhum risco à saúde.