Comprando vegetais inofensivos: como testar nitratos em batatas em casa e por que isso é necessário
Legumes e frutas são a base de uma alimentação saudável. É fonte de vitaminas, minerais, nutrientes necessários ao organismo, meio de prevenção do câncer, patologias do aparelho cardiovascular e digestivo. Porém, na hora de comprar é preciso estar atento não só à aparência, mas também à qualidade. Se um produto parece apetitoso e atraente, isso não significa que não contenha substâncias nocivas.
Descobriu-se que mesmo a raiz vegetal mais popular - a batata - não é segura e pode conter nitratos. Neste artigo, mostraremos como testar nitratos em batatas em casa, por que essas substâncias são perigosas para o corpo e como escolher batatas de alta qualidade.
Por que o teor de nitrato nas batatas é perigoso?
O que são nitratos e de onde eles vêm? Nitratos são sais e ésteres de ácido nítrico, componentes de fertilizantes minerais. O nitrogênio das plantas geralmente é retirado do solo; é necessário para formar a clorofila, um componente vital para as plantas.
Se você fertilizar o solo com substâncias contendo nitrogênio, o rendimento da batata aumentará acentuadamente, mas as raízes irão acumulá-lo além do normal. A concentração de nitratos é influenciada pelas condições climáticas, sazonais e meteorológicas, pelas propriedades e composição do solo, pelos métodos de proteção das plantas contra doenças e pragas, pelas condições de colheita e armazenamento.
Para referência. O acúmulo de nitratos é facilitado por mudanças bruscas de temperatura, clima frio e chuvoso, solo úmido e pantanoso, solo preto ácido ou com excesso de cal e aplicação prematura de fertilizantes.
O excesso de nitratos é tóxico para os humanos: Os nitratos são convertidos em nitritos e nitrosaminas no corpo. Os nitritos se transformam em óxido nítrico e promovem a dilatação dos vasos sanguíneos, mas as nitrosaminas são compostos altamente tóxicos. Afetam o fígado, causando hemorragias, hipóxia, contração muscular, às vezes acompanhada de perda de consciência de curto prazo. A maioria deles tem propriedades cancerígenas pronunciadas - aumentam a probabilidade de tumores malignos.
Exceder os limites permitidos de nitratos pode causar intoxicação alimentar, cujas manifestações serão náuseas, vômitos, dores abdominais, diarréia. Simultaneamente à intoxicação, a temperatura corporal sobe para 39°C, são sentidas dores musculares e dores de cabeça. A perda de líquidos através de vômitos e fezes leva à desidratação.
Tome nota:
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Conteúdo permitido na composição
A ciência determinou normas para teor de nitrato em batatas e produtos à base de batata - 250 mg/kg. No entanto, estas normas não são uma garantia de segurança sanitária. Tudo depende da quantidade de alimentos que contêm nitrato que você ingere. A norma de 500 mg de nitratos por dia é considerada aceitável, e já 600 mg são considerados tóxicos.
Como identificar batatas com nitratos
Mesmo ao escolher raízes de batata frescas e de aparência atraente, você não pode ter certeza de que serão saudáveis e de que não haverá nitrato na mesa.Portanto, é aconselhável consumir batatas cultivadas de forma independente, sem o uso de “produtos químicos” ou em condições de segurança garantidas.
Se você comprar raízes no mercado ou na loja, é importante avaliar a sua qualidade, atentando para as propriedades organolépticas e condições de armazenamento.
Para referência. Os benefícios das batatas jovens são exagerados e também podem ser perigosos. O vegetal não está totalmente maduro e continua a crescer; o metabolismo do nitrogênio dentro dos tubérculos é alto, portanto o teor de nitrato é muito alto. À medida que o armazenamento avança, o nível de nitratos diminui e eles se transformam em compostos nitrogenados que são seguros para o corpo humano.
Pela aparência
Ao comprar batatas, preste atenção à aparência das raízes. Se houver áreas verdes nos tubérculos, então a concentração de solanina tóxica neles é muito maior. Na limpeza, essas áreas devem ser removidas e as batatas submetidas a um tratamento térmico mais prolongado.
Conselho. Escolha raízes de tamanho médio. Os grandes podem estar saturados com nitratos, enquanto os pequenos não tiveram tempo de crescer e amadurecer.
Não é recomendado comprar raízes com manchas pretas - provavelmente, os tubérculos estão doentes com a requeima. As batatas são frequentemente atacadas por um verme que morde o tubérculo, fazendo passagens nas quais os fungos e bactérias penetram, causando apodrecimento. Batatas com buracos redondos nos tubérculos não podem ser utilizadas na alimentação.
Preste atenção às condições de armazenamento. Os frutos devem ser colocados em bandejas especiais com pelo menos 20 cm de altura e protegidos do sol, pois neles se forma uma substância tóxica, a solanina, sob os raios diretos.
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Usando um medidor de nitrato
Um medidor de nitrato ajudará a controlar a qualidade de vegetais e frutas, incluindo batatas. Esse o dispositivo determina a presença e concentração de substâncias perigosas em produtos.
O princípio de funcionamento é simples. O aparelho é programado com uma lista ampliada de produtos e padrões de teor de nitrato, bastando selecionar o produto desejado.
Verifique o vegetal perfurando o tubérculo com uma sonda, localizado na parte inferior do dispositivo. Se, como resultado da medição, a tela ficar verde - o teor de nitrato é normal, amarelo - um ligeiro excesso da norma, vermelho - há excesso de substâncias nitráticas, o produto é perigoso e impróprio para consumo.
Referência. Os fabricantes permitem um erro de 15%, que está associado à distribuição desigual de nitratos nas frutas.
Usando tiras de teste
As tiras indicadoras são projetadas para determinar nitratos em tubérculos batatas em casa. Os frutos são cortados longitudinalmente em duas partes iguais, uma tira é inserida entre as metades e bem pressionada. Após 10-15 segundos, remova a tira e compare a tonalidade resultante com a paleta de cores conforme as instruções.
A cor vermelho-violeta indica uma alta concentração de substâncias nocivas - Estas batatas não devem ser consumidas.
Métodos tradicionais para verificar o teor de nitrato nas batatas
Os métodos tradicionais são menos informativos e confiáveis, mas até certo ponto ajudará a verificar se há compostos prejudiciais nas batatas:
- As raízes de nitrato parecem ter uma forma estranhamente uniforme.
- Para determinar a presença de sais de ácido nítrico, você precisará de suco de batata e uma solução de difenilamina em ácido sulfúrico. O suco de vegetais espremido na hora é colocado em um tubo de ensaio e algumas gotas de solução de difenilamina são adicionadas.Se o produto acumular substâncias nocivas além da medida, o reagente fica azul.
- Depois de cortar as batatas, preste atenção na polpa. A polpa de nitrato exsudará água e umidade contidas nos tubérculos. Batatas ecologicamente limpas são elásticas: se você cortá-las, ouve-se um estalo e o suco é liberado.
Dicas e truques para escolher
Produtores de vegetais compartilhe dicas e truques valiosos sobre como escolher batatas orgânicas e reduzir o teor de substâncias nocivas, pesticidas e nitratos:
- Você não deve comprar batatas novas antes de maio-junho. O período biológico de amadurecimento dos vegetais na natureza é de agosto a setembro. Se você comprar variedades precoces, há uma grande probabilidade de obter um produto generosamente carregado com nitratos.
A retirada da casca a uma profundidade superior a 1 cm e o tratamento térmico prolongado reduzem o teor de substâncias nitráticas e tornam a fruta comestível.- Você pode reduzir a concentração de nitratos se, antes de cozinhar, mergulhar as raízes descascadas em água fria por meia hora e trocá-las duas vezes. No entanto, tais ações eliminam o amido e outras substâncias úteis ao corpo humano junto com os nitratos.
- Não compre tubérculos de batata danificados ou cortados.
- Os tubérculos de batata verde são impróprios para consumo porque contêm solanina. Para as plantas serve como proteção contra danos causados por bactérias e alguns tipos de insetos; para o corpo humano pode ser tóxico. O envenenamento é possível após comer batatas com casca e não aquecidas.
- Solicite ao vendedor certificado da Vigilância Sanitária e Epidemiológica Estadual ou outros documentos que atestem a qualidade do vegetal.
- Se for fácil danificar a pele com a unha, significa que essas batatas foram cultivadas com fertilizantes nitrogenados e minerais.
- Se os tubérculos de batata secarem, murcharem e amolecerem durante o armazenamento a longo prazo, pare de usar este produto, pois a concentração de solanina nele excede os padrões permitidos e é tóxica para o corpo humano.
Conclusão
Comprar batatas saborosas e saudáveis não é tão fácil quanto parece. As frutas podem conter não apenas vitaminas e minerais valiosos para o corpo, mas também compostos tóxicos. Praticamente não há efeitos colaterais ao tomar doses aceitáveis de nitratos. Quando consumidos em grandes porções, podem causar intoxicação alimentar, hipóxia, disfunção hepática e provocar hemorragias e convulsões.
Existem diferentes maneiras de determinar a concentração de nitrato nas batatas. Os mais simples e confiáveis são o medidor de nitrato ou tiras de teste; alternativamente, propriedades organolépticas e sinais externos. Os métodos para detectar compostos nocivos irão protegê-lo de comprar um produto perigoso e de baixa qualidade.
Instrutivo, inteligível..., mas não está claro como distinguir a água e a umidade secretadas do suco secretado!?