As nuances do armazenamento de batatas em um armazém de vegetais: como criar as condições ideais para a colheita

É importante não só cultivar uma boa colheita de batata, mas também proporcionar-lhe o devido armazenar. A procura pelo produto permanece elevada durante todo o ano, por isso é necessário que não perca as suas qualidades nutricionais e gustativas durante o maior tempo possível. Para criar condições adequadas para o armazenamento de batatas em um armazém de hortaliças, leve em consideração a temperatura, as características da variedade vegetal, doenças ocultas e outros fatores.

Como deveria ser um armazém de vegetais para armazenar batatas?

Para armazenar batatas e outras raízes, existem edifícios especializados - armazéns de hortaliças, onde a colheita também é processada e classificada. Uma abordagem racional e integrada reduz o percentual de perdas ainda na fase de coleta.

O armazenamento dos produtos agrícolas, a sua qualidade e a minimização de perdas dependem da forma como o armazém foi construído e do quão adaptado está para desempenhar as suas funções.

As tecnologias modernas para a construção e operação de armazenamento de vegetais incluem:

• proteção da cultura contra os efeitos dos fenômenos naturais (umidade e isolamento térmico do edifício);
• segurança dos produtos contra destruição por pássaros e roedores;
• a capacidade de monitorar constantemente o estado atual dos vegetais;
• seleção de modos ideais para determinadas zonas;
• condições para realização de procedimentos de triagem, calibração, bem como armazenamento diferencial;
• arrumação e transporte confortável de produtos;
• realizar medidas de desinfecção das instalações.

Em casa, os tubérculos de batata são colocados em depósitos criados no subsolo ou acima do solo para o inverno. A primeira opção são caves com profundidade mínima de 2 m, equipadas com sistema de ventilação e isoladas para que as batatas não congelem.

A segunda opção são os depósitos acima do solo, dispostos de acordo com o mesmo princípio das adegas. Para manter a umidade e a temperatura necessárias, adquira um higrômetro e um termômetro. É especialmente importante monitorar esses parâmetros quando a temperatura do ar externo estiver abaixo de zero.

Preparando Batatas

Os preparativos para o armazenamento da batata começam ainda antes da colheita: 7 a 10 dias antes do início da colheita, cortam-se as copas, em cuja folhagem e caules vivem microrganismos nocivos. Durante este período, as batatas amadurecem no solo, a casca fica mais áspera e os tubérculos ficam menos danificados quando desenterrados.

Se as pontas não forem removidas, durante a escavação, os microrganismos entram nos tubérculos e progridem ativamente no ambiente úmido de armazenamento. O procedimento reduz o risco de infecção de tubérculos por doenças virais e fúngicas.

Preparação preliminar antes de enviar as batatas para o porão:

1. As batatas são espalhadas no chão durante várias horas para secar ao sol. Os tubérculos são mexidos periodicamente para que os raios ultravioleta destruam os agentes causadores de infecções fúngicas e bacterianas.
2. Limpe o vegetal de qualquer sujeira restante.
3. Eles passam para a próxima etapa - triagem: os grandes são selecionados para armazenamento mais longo, os médios - como material de plantio, os pequenos - para alimentação animal.
4. Os tubérculos danificados e invendáveis ​​são postos de lado.
5. Aqueles afetados por sarna, requeima, verme e outras doenças são imediatamente eliminados do local.
6. O produto selecionado para armazenamento é tratado com qualquer antifúngico (Fitosporin, Baktofit ou outro agente biológico similar) e seco à sombra por vários dias.

Quando a umidade sai da superfície da casca, as batatas são colocadas em caixas, redes ou sacos e enviadas para armazenamento.

Criando condições ideais

Para armazenar vegetais é importante que não haja danos ou doenças nos tubérculos, que sejam observadas a temperatura e a umidade do ambiente e que haja presença de oxigênio. É necessário monitorar constantemente os parâmetros durante todo o período de armazenamento.

Temperatura

A temperatura ideal de armazenamento para batatas em qualquer época do ano é de +2…+3°C. Somente nesta temperatura os tubérculos estão em repouso: não brotar e não congele. À medida que a temperatura sobe, eles começam a “acordar”: aparecem os olhos e depois aparecem os brotos - as batatas estão se preparando para o plantio na primavera. E a solanina, uma substância tóxica, é formada na casca e na camada superior.

Se temperatura descer para –1°C, as batatas congelarão e perderão o sabor. O prato preparado terá um sabor adocicado, pois em baixas temperaturas o amido se transforma em açúcar.

Atenção! Batatas congeladas estragam rapidamente.

Umidade

É necessário criar uma umidade ideal. Quando os indicadores permanecem no nível de 80 a 85%, os tubérculos não secam, o que significa que não haverá perda de peso durante o armazenamento.

Se você mantiver as batatas ao ar muito seco, seu sabor se deteriorará, os tubérculos ficarão letárgicos e perderão a suculência.Se houver umidade excessiva, existe risco de apodrecimento e doenças fúngicas.

Ventilação

Deve ser fornecida uma boa ventilação. É aconselhável utilizar ventiladores de alimentação.

O piso do armazém de hortaliças não pode ser revestido com tábuas, linóleo ou cimentado - nessas condições a umidade aumenta e cria-se um ambiente favorável à proliferação de microrganismos fúngicos. É aconselhável usar materiais a granel, por exemplo, brita fina ou areia - eles absorvem bem o excesso de umidade.

Iluminação

Expor as batatas à luz solar direta aumentará a concentração de solanina.

Importante! Solanina em grandes quantidades é tóxico e pode causar envenenamento.

Muitas variedades de batatas não podem ser consumidas se os tubérculos estiverem expostos ao sol por mais de um dia e meio.

Características de armazenamento de batatas de consumo

As condições de armazenamento devem ser selecionadas de acordo com a variedade de batata, mas também existem requisitos gerais para o armazenamento de tubérculos destinados à alimentação. Mantenha a temperatura entre +1…+2°С. Isso reduz a probabilidade de desenvolvimento de bactérias nocivas.

Uma semana antes do uso ou venda, a temperatura é elevada à temperatura ambiente. Isso dará tempo aos açúcares para se decomporem, resultando na restauração do sabor ideal.

Semennogo

Se as batatas forem armazenadas para posterior plantação, a temperatura é mantida a +6°C. Nessas condições, os tubérculos poderão germinar. Se aparecerem rebentos fortes e longos, os topos desenvolver-se-ão muito mais rapidamente.

Estágios de armazenamento de batata

Cada etapa deve manter sua temperatura para que as batatas não estraguem durante o armazenamento.

Estágio de tratamento

Inicia-se imediatamente após a colheita, quando os tubérculos passam pelo processo de amadurecimento e cicatrização de todos os danos recebidos durante o transporte e plantio. Nesse período, o sabor melhora e a casca fica mais forte.

Para armazenamento você precisará de uma sala ventilada e ar seco. A temperatura é mantida em aproximadamente +12°C durante um mês. Se for utilizado equipamento de aquecimento, aumente a temperatura lentamente para evitar condensação.

Acomodação temporária

As culturas alimentares requerem escuridão e as culturas de sementes requerem luz. Nesta fase, todos os defeitos da batata aparecerão. Os tubérculos estragados são descartados, o restante das batatas é inspecionado e preparado para a próxima etapa.

Resfriamento

O objetivo do processo é prevenir a germinação e propagação de infecções e mofo. As culturas de sementes são arrefecidas a +2°C e as culturas de mesa – a +5°C. O procedimento é realizado sem problemas: a temperatura cai meio grau por dia. Se esta recomendação não for seguida, a polpa pode escurecer.

Referência. De acordo com GOST, a temperatura deve estar entre +2…+3°С. Mas se o armazenamento for esperado por mais de 3 meses, então este indicador pode ser aumentado para +5...+7°C.

Métodos para colocar batatas

Carregar batatas em uma loja de vegetais afeta o grau de possíveis danos.

Existem 3 tecnologias principais:

• em linha – limpeza, triagem, calibração (seleção por tamanho), bem como carregamento no armazenamento de vegetais;
• transbordo – coleta, armazenamento de batatas em pilhas temporárias, triagem, calibração e descarga;
• fluxo direto – colher raízes e carregá-las para armazenamento.

Se as mercadorias não se destinam à venda no outono, elas são armazenadas pelo método de fluxo direto e, em condições extremas, pelo método de transbordo.

A tecnologia de assentamento em linha cria uma grande quantidade de danos mecânicos, o que leva ao escurecimento frequente da polpa. Por isso, há 2 vezes mais desperdício ao descascar batatas.

Validade

O prazo de validade depende do amido contido na batata. O processo de sua desintegração é inevitável, mas as condições certas isso acontece mais tarde.

A vida útil média é de 6 a 7 meses. O prazo de validade máximo é de 10 meses e o mínimo pode ser de uma semana (em condições desfavoráveis).

A duração depende diretamente do local de armazenamento. Um depósito de vegetais é considerado a opção mais adequada. Lá as batatas permanecem comestíveis por até 10 meses. Mas isso requer uma boa ventilação. Se você usar recipientes, diferentes variedades poderão ser armazenadas em um só lugar.

O método mais comum é colocar as batatas na adega. É possível criar quase as mesmas condições de um armazém de hortaliças, ou seja, os tubérculos podem durar até 10 meses. Apenas tubérculos com casca grossa são colocados na adega.

Muitas pessoas preferem guardar batatas na varanda. Neste caso, o ambiente deve ser isolado, caso contrário os vegetais congelarão e perderão o sabor.

Conclusão

A batata é um dos produtos básicos de qualquer família. Para reduzir as perdas durante o armazenamento e manter a alta qualidade, é necessário preparar adequadamente os tubérculos, cuidar da temperatura, umidade e demais fatores que afetam a conservação.