Por que a solanina é perigosa nas batatas?

A batata é um dos vegetais mais famosos e populares do mundo. É cultivado em 100 países. São conhecidas cerca de 4.000 variedades de batatas: os criadores desenvolvem novas colheitas todos os anos. As batatas são um dos alimentos básicos do mundo e são utilizadas em milhares de pratos diferentes.

No entanto, nem todo mundo sabe que este vegetal aparentemente totalmente seguro e querido pode provocar intoxicações graves com resultado fatal. Os tubérculos verdes, que contêm grandes quantidades de solanina, são perigosos para os humanos. Leia o artigo sobre por que esse composto se acumula nas batatas verdes, por que é perigoso e como se livrar dele.

O que é solanina

Quando questionadas se é possível ser envenenado por batatas, a maioria das pessoas responderá negativamente, sem hesitação. E eles estarão errados. O envenenamento por um vegetal tão familiar é muito comum e tem vários graus de gravidade - desde doença leve até invalidez e até morte.

Que tipo de veneno existe nas batatas? Um perigo tão sério para os humanos é representado por um alcalóide da batata chamado solanina.

A solanina é uma toxina vegetal perigosa e extremamente venenosa, um composto de solanidina e glicose. Esta substância é produzida em quantidades variadas em todas as plantas da família das beladonas.

Isto é interessante! A palavra "solanina" costuma ser escrita incorretamente.Na verdade, a grafia correta da substância não é difícil de lembrar: ela vem do nome latino da família das beladonas - Solanaceae.

Os biólogos acreditam que as plantas produzem solanina para se protegerem de germes, fungos e insetos que comem frutas e folhas. Na verdade, ao plantar batatas, os tubérculos verdes têm mais chances de produzir descendentes saudáveis.

Nas batatas, a maior concentração de solanina é encontrada no caule, nas folhas e nos frutos. Se falamos de tubérculos, então a maior parte da toxina está na casca, na camada que fica logo abaixo dela (via de regra, a espessura máxima dessa camada é de 1 a 2 mm), nas áreas danificadas, bem como no “olhos” - botões de batata.

O sinal mais óbvio da presença de solanina é cor verde da batata. Indica que as condições de armazenamento dos vegetais foram violadas. Algumas pessoas acreditam erroneamente que é a solanina que dá a cor aos tubérculos, mas não é assim. O veneno da batata verde não tem cor, mas a clorofila lhe confere uma tonalidade verde.. Esta é uma substância absolutamente inofensiva, sem a qual o processo de fotossíntese é impossível. No entanto, também é verdade que os tubérculos verdes contêm mais solanina.

É possível ficar gravemente envenenado por batatas?

Muitas pessoas ouvem desde a infância que não devem comer batatas verdes, mas mal sabem por que são perigosas. E é difícil acreditar que um alimento tão familiar possa representar um sério perigo. No entanto, este é um fato confirmado.

Desde o século 19, quando a batata se generalizou, casos de envenenamento por tubérculos foram registrados em todo o mundo. Na maioria dos casos, os sintomas eram moderadamente perigosos - dor de cabeça, fraqueza, náusea com vômito e diarréia. Mas em algumas pessoas o envenenamento foi extremamente grave.

Jornais e revistas médicas escreveram sobre envenenamentos em massa e isolados de batata. Os sintomas incluíram convulsões, paralisia, coma e vólvulo. Os médicos não conseguiram salvar algumas das vítimas, incluindo crianças pequenas.

Isto é interessante! Em 1979, ocorreu um envenenamento em massa numa escola para meninos em Londres. 78 alunos e vários professores foram hospitalizados com queixas de fortes dores abdominais, vómitos e diarreia. Alguns sofreram convulsões e outros entraram em coma. A investigação descobriu a causa do incidente. Eram batatas que ficaram guardadas no porão da escola durante um ano inteiro.

Agora, a porcentagem de intoxicações fatais é insignificante, uma vez que os pacientes recebem atendimento médico em tempo hábil e o risco de comprar batatas envenenadas é baixo devido às verificações obrigatórias das mercadorias que chegam às lojas. Mas isso não significa que não haja motivo para preocupação.

O efeito da solanina no corpo

Cerca de duas horas depois de comer batatas venenosas, a solanina do sistema digestivo entra na corrente sanguínea e se espalha por todo o corpo.. É quando começam os danos tóxicos ao corpo.

O efeito da solanina depende muito da sua quantidade. Pequenas doses da toxina não causam danos significativos e só podem causar um leve desconforto. Mas os grandes podem ser extremamente perigosos.

A solanina causa os maiores danos aos sistemas nervoso, respiratório e circulatório, bem como aos rins. Grandes doses da toxina deprimem o sistema nervoso, destroem os glóbulos vermelhos, resultando em hemólise. O suprimento de sangue aos rins é interrompido e ocorre insuficiência renal extremamente perigosa.

Se o corpo humano estiver enfraquecido devido a doença, gravidez, velhice ou muito jovem, tais efeitos podem levar a consequências graves e até à morte.

Isto é interessante! Muitas vezes você pode observar como as batatas cruas descascadas, depois de ficarem no ar por algum tempo, escurecem. A razão para isso é o corante melanina. Nas batatas, é formado devido à oxidação das enzimas tirosina e tubérculo. Este pigmento é inofensivo. A única coisa que afeta é o sabor e as propriedades nutricionais do produto. Portanto, as batatas descascadas devem ser cozidas imediatamente.

Dosagem perigosa de solanina

Uma pequena quantidade de solanina na quantidade de 20-30 mg não representa nenhum perigo. O corpo o decompõe com sucesso em componentes inofensivos e os remove. Uma dose de 200-400 mg causa intoxicação grave. Aparecem sintomas característicos de envenenamento agudo. A partir de 500 mg, a solanina já é mortal até para um adulto.

Na batata fresca, a concentração desta toxina é de apenas 0,05%. Não é difícil calcular que, neste caso, uma pessoa só ficará gravemente envenenada se comer 2 a 3 kg de batata verde de cada vez, o que é extremamente difícil. Mas a solanina tem duas características desagradáveis.

1. A concentração de solanina nas batatas aumentará muito se forem armazenadas à luz. Em tubérculos mantidos por vários meses em sala iluminada ou ao sol, a concentração da toxina chega a 100-150 mg por 100 g, o que é 10 vezes maior que a norma segura.
2. A solanina tende a se acumular. O corpo leva pelo menos 24 horas para decompô-lo e eliminá-lo.

Sintomas de envenenamento

Envenenamento a solanina ocorre da mesma forma e com os mesmos sintomas de qualquer outra intoxicação alimentar.A única diferença é que seus sinais aparecem 2 a 3, e às vezes até 8 a 12 horas após a alimentação. Isso se deve ao fato de que doses perigosas de solanina se acumulam gradualmente no corpo.

Os sinais de envenenamento por solanina incluem:

• amargura e queimação na boca, dor de garganta;
• aquecer;
• dispneia;
• cardiopalmo;
• pupilas dilatadas;
• letargia;
• aumento da salivação;
• dores de estômago;
• ataques de náusea e vômito;
• diarréia;
• tonturas e fortes dores de cabeça;
• sonolência;
• desmaios, convulsões.

Em caso de envenenamento grave, a consciência da vítima fica confusa e a fala torna-se incoerente. Alguns pacientes perdem a consciência e entram em coma. Todos estes são sinais de depressão do sistema nervoso, que é muito afetado pela toxina.

Dependendo do tipo e da intensidade dos sintomas, costuma-se distinguir três graus de gravidade do envenenamento por solanina:

1. Envenenamento leve. É caracterizada por distúrbios digestivos, fortes dores de cabeça e dores abdominais. A pessoa envenenada sente-se mal e vomita cerca de 3 a 6 vezes ao dia.
2. Envenenamento moderado. Os sintomas são semelhantes aos de uma intoxicação leve, mas muito mais fortes. Ocorrem cólicas estomacais intensas e dolorosas, diarréia e vômitos muito frequentes. A pessoa envenenada começa a sentir tonturas, a pressão arterial aumenta e é observada taquicardia (batimento cardíaco rápido e irregular).
3. Envenenamento grave. A vítima sofre desmaios e convulsões, e a função do coração e dos rins fica prejudicada. O rosto fica pálido e os lábios ficam azuis. Em caso de intoxicação grave, o paciente pode entrar em coma.

Os primeiros sinais são sensação de náusea, vômito, dor abdominal e diarreia.Com intoxicações mais graves, ocorrem dores de cabeça, fraqueza aparece em todo o corpo, a temperatura aumenta e a consciência pode ficar turva. Isto significa que a toxina começou a deprimir o sistema nervoso.

Primeiro socorro

As ações de primeiros socorros dependem da gravidade do envenenamento. O grau de intoxicação é determinado de forma a não prejudicar a vítima e não deixar passar sintomas que requeiram intervenção médica obrigatória.

Em caso de intoxicação leve, basta tomar um sorvente, por exemplo, carvão ativado ou Smecta, e beber mais líquido sem açúcar. Via de regra, após 1-2 dias o corpo lida completamente com a toxina e a remove.

Mas se a vítima apresentar fala arrastada, confusão, má coordenação, convulsões e vômitos constantes com diarreia, chame uma ambulância. Todos esses são sinais de intoxicação aguda e não podem ser tratados em casa.

Importante! A solanina causa os maiores danos às crianças pequenas, às mulheres grávidas, aos idosos e às pessoas com doenças crónicas graves. Se a vítima se enquadrar em uma dessas categorias, é imprescindível chamar um médico.

Antes da chegada de um especialista, você pode prestar a seguinte assistência à vítima:

• realizar lavagem gástrica e induzir vômito;
• dê um sorvente - “Enterosgel”, carvão ativado ou “Smecta”;
• Dê bastante bebida à pessoa envenenada para evitar a desidratação.

Como reconhecer batatas venenosas

O marcador mais marcante de uma batata venenosa é a sua cor verde. Esta é uma evidência clara de que os tubérculos ficaram muito tempo ao sol e a concentração da toxina neles aumentou.

Não só a batata verde pode ser venenosa, por isso é preciso prestar atenção não só à cor, mas também ao sabor dos tubérculos. Se as batatas estiverem amargas e, ao comê-las, sua garganta começar a doer, isso é um sinal claro de uma alta concentração de toxina.

Os vegetais cuja integridade está comprometida também são perigosos. Como você sabe, a solanina desempenha uma função protetora, portanto, quando danificada, sua concentração aumenta. Evite comprar tubérculos rachados, cortados ou descascados.

Também é melhor jogar fora as batatas germinadas. Nos locais onde aparecem os botões da batata, a quantidade de solanina sempre aumenta, pois o crescimento provoca a produção dessa substância.

A vida útil das batatas é importante. É aconselhável que não ultrapasse três meses. Os tubérculos que estão espalhados há mais tempo têm uma casca mais áspera e espessa, e a quantidade de toxina aumenta. Portanto, o mais seguro é comprar batatas embaladas, onde a data da colheita está indicada nos sacos.

A concentração de solanina é extremamente elevada em batatas jovens que ainda não amadureceram. Mais perto do outono, quando os tubérculos amadurecem, diminui. Mas durante o armazenamento a longo prazo, o teor de solanina aumenta novamente e as batatas armazenadas até a primavera e o verão tornam-se potencialmente perigosas.

Se você mesmo cultiva batatas, monitore a profundidade de plantio e certifique-se de amontoar as plantas. Se os tubérculos forem plantados muito perto da superfície, algumas batatas da nova colheita podem ficar acima do solo e expostas ao sol, o que não deveria ser permitido.

Leia também:

O que fazer se o melão não estiver maduro.

As melancias colhidas amadurecem em casa?

Como regar corretamente pimentas em terreno aberto.

Como armazenar batatas adequadamente

A produção de solanina nas batatas é fortemente influenciada pela qualidade e prazo de validade das batatas.É devido à violação das condições de armazenamento que a substância tóxica da batata verde atinge uma concentração perigosa para a saúde.

Para se proteger, siga estas regras:

1. Não se esqueça que antes de comprar batatas, elas são armazenadas em armazéns ou vitrines. Portanto, o mais seguro é comprar tubérculos já embalados com a data de embalagem indicada na embalagem. Isso elimina o risco de comprar vegetais estragados. Evite comprar batatas em vitrines abertas de vendedores ambulantes.
2. O principal fator para a intensa produção de solanina é a luz solar. Por este motivo, as batatas são armazenadas no escuro e em local fresco para evitar que brotem. Para isso, é preferível utilizar sacos de linho opacos.
3. Inspecione as batatas armazenadas periodicamente. Jogue fora os tubérculos verdes e germinados.
4. É importante lembrar há quanto tempo as batatas estão armazenadas. Nos tubérculos mais velhos, a casca fica mais espessa e o conteúdo de solanina por baixo aumenta. Corte bem a casca, capturando a camada que está por baixo.

Posso comer batatas verdes cortadas?

Na batata verde, o maior acúmulo de solanina é observado na casca e nos “olhos” se tiver tido tempo de germinar, o que acontece com bastante frequência.

Se você descascar a casca com cuidado, cortando junto com ela a camada interna do tubérculo, poderá se livrar de cerca de 80% da solanina.

Comer pequenas quantidades de batatas não causará consequências perigosas. Mas os sintomas ainda podem aparecer mais tarde se uma quantidade perigosa de toxina se acumular no corpo após várias refeições.

A questão atual é se a solanina é destruída quando as batatas são cozidas. Existe uma forte crença de que cozinhar ajuda a lidar com todas as substâncias nocivas.No entanto, também aqui existem várias nuances perigosas.

A substância não se dissolve na água, portanto o enxágue não trará resultado. No entanto, quando fervida, parte da toxina é liberada da raiz vegetal na água, e a batata se torna muito mais segura. No entanto, casos de intoxicação por batata cozida ainda não são incomuns. Portanto, a melhor solução seria livrar-se dos tubérculos verdes.

Conclusão

A solanina nas batatas é um composto extremamente perigoso que pode causar sérios danos aos incautos comedores de batata. No entanto, o risco de envenenamento pode ser reduzido a zero se seguir regras simples ao armazenar e consumir batatas.

Sob nenhuma circunstância você deve comer batatas verdes com tubérculos germinados. Observe as condições de armazenamento e guarde as batatas em locais escuros e onde o sol não penetre. Tente não comprar batatas em vitrines abertas de vendedores ambulantes. Neste caso, você pode deliciar-se com qualquer prato de batata sem medo.