Como verificar a presença de cádmio nas batatas e por que é perigoso para os humanos

Muitos amantes da batata não suspeitam que um produto comum possa causar intoxicação pelo metal pesado cádmio. Portanto, compradores e veranistas devem saber comer batata sem prejudicar a saúde.

O que é cádmio

O cádmio é um elemento químico amplamente difundido que pode se acumular em organismos vegetais e animais.. O seu efeito cumulativo em doses mais elevadas é fatal.

O metal tem um efeito prejudicial nos sistemas do corpo - isso se deve à capacidade do cádmio de modificar compostos e aminoácidos que contêm enxofre. Ao conectá-los, reorganiza o funcionamento de todas as glândulas que produzem enzimas e hormônios. Isso leva à perturbação não apenas dos níveis hormonais, mas também a um distúrbio do sistema nervoso, uma vez que o cádmio destrói o tecido ósseo e as proteínas.

O cádmio entra no corpo humano todos os dias. A norma de consumo é de 2,5 mcg por semana por 1 kg de peso. O envenenamento grave é possível pela inalação de vapores de cádmio (até 2,5 g/m³ de óxido de cádmio por 1 minuto). Os principais sintomas são fortes dores nas articulações e nos ossos, vômitos, anemia e convulsões.

Referência. Alto risco de intoxicação entre trabalhadores da indústria mineira. No entanto, os amantes de camarão e cogumelos também têm motivos para preocupação. O teor de cádmio por 1 kg desses produtos chega a 1,2 mg e 160 mg, respectivamente.

De onde vem o cádmio nas batatas?

O cádmio não ocorre na natureza na sua forma pura. Seus átomos estão espalhados no solo, na água e nos minerais.É companheiro constante nas minas, nos locais de extração de zinco, cobre e sais a partir deles.

O teor de cádmio nas batatas é determinado por vários fatores. Se as plantas foram tratadas com fertilizantes fosfatados baratos (sem certificados de qualidade), a norma da substância será ultrapassada. Isto é explicado pelo fato de que muitos fertilizantes minerais contêm cádmio como elemento de impureza natural.

Os fosfatos saturados com cádmio provocam a capacidade da cultura de absorver esse elemento do solo em quantidades ainda maiores. Durante a colheita, as batatas fertilizadas podem conter doses significativas de cádmio. A superação das normas está sempre associada à fertilização excessiva, ao descumprimento das normas no trabalho com produtos químicos e ao desejo de aumentar a produtividade e economizar em fertilizantes.

As principais rotas de contaminação da batata com metais pesados ​​estão associadas a fatores naturais, em primeiro lugar, o solo onde o vegetal cresce. Se a produção metalúrgica ou química estiver localizada perto de campos cultivados, o teor de cádmio e outros metais é sempre excedido.

Alguns dos compostos vão parar no solo como resultado do lançamento de resíduos de processamento nos rios, a outra parte cai na forma de precipitação, condensação prejudicial com vapor de cádmio. A proporção é calculada como 70/30. Ou seja, a principal fonte de cádmio é o solo de rios e canais que são utilizados para irrigação.

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Como determinar se as batatas contêm cádmio

A tarefa de determinar o teor de cádmio nas hortaliças não pode ser resolvida na prática. O comprador comum ou residente de verão deverá solicitar um exame laboratorial às suas próprias custas, onde a presença de cádmio e sua concentração são determinadas por meio de reagentes (sulfetos). Quanto mais substância houver no tubérculo, mais pronunciada será a cor amarela que a polpa adquire.

Na Rússia, a massa máxima permitida de metal não é superior a 0,03 mg por 1 kg de batata fresca. Na Europa, este valor é reduzido para 0,025 mg/kg. Isto deve-se ao aumento do teor de cádmio nos solos, em particular na Alemanha, onde cerca de 100 mil pessoas já sofrem de insuficiência renal devido ao abuso de fertilizantes fosfatados.

Importante! Os testadores de nitrato nem sequer ajudam a determinar o conteúdo dos nitratos. Seu dispositivo baseia-se na medição da condutividade elétrica dos sais. A única coisa que pode ser determinada a partir desses dispositivos é a concentração total de compostos salinos.

O conteúdo de cádmio na vida cotidiana é determinado pela aparência do tubérculo. As batatas não podem conter uma dosagem letal (150 mg/kg), mas dado que a cultura constitui a base da dieta de muitas famílias russas, será útil saber qual produto não vale a pena comprar:

1. Devido à relação direta entre o teor de fosfatos e cádmio nos tubérculos de batata, opta-se por um vegetal sem vestígios de fertilização excessiva.
2. Os tubérculos devem ser lisos, sem pontos, manchas e formações incaracterísticas de cor diferente.
3. A polpa não deve ser amarga, ter odor desagradável ou causar problemas digestivos. Ao ser cortada, a polpa deve permanecer uniformemente firme, crocante e sem excesso de líquido.
4. Se você tentar furar a casca com a unha, as batatas “recheadas” não emitirão o característico som crepitante e sairá excesso de suco da polpa, o que na estação significa clara evidência de fertilização excessiva da colheita.

Para análise doméstica, use o seguinte método:

1. Corte a batata em rodelas de 2-3 mm.
2. Selecione uma fatia do núcleo e aquela mais próxima da borda.
3. Se ambos emitirem os mesmos sons quando quebrados (estalos surdos), o tubérculo é seguro para consumo. Quando cozido, o vegetal ficará livre de 70% das formações prejudiciais de nitratos.
4. Se as fatias “soarem” diferentes, o vegetal é potencialmente perigoso. Os nitratos e fosfatos são coletados sob a casca da fruta, na polpa (1-2 cm). Se o suco emerge do núcleo quando cortado, e a polpa em si é densa, todo o vegetal é “fertilizado”.

Em média, 1 kg de batata contém 0,006 mg de cádmio. Dependendo da fertilidade do solo e da localização territorial, este indicador varia. Remover esta toxina é quase impossível. Aos 50 anos, cada habitante do planeta acumula cerca de 50 mg no corpo. E isso leva em conta o fato de que a cada 10 anos o corpo é liberado de metade do seu conteúdo total.

Por que é perigoso para os humanos?

O perigo do cádmio é determinado pela sua capacidade de se acumular nos tecidos. Existem também isótopos radioativos que causam alterações irreparáveis ​​nos núcleos das células. Os efeitos deste metal pesado estão ocultos aos olhos humanos. Os sintomas de envenenamento aparecem na fase de destruição dos ossos, do sistema excretor (fígado, rins) e da interrupção das funções enzimáticas (incluindo o sistema endócrino).

Importante! O cádmio é classificado como um metal altamente perigoso (classe dois). Entrando no corpo através do sangue (digestão, respiração), acumula-se principalmente nos rins, fígado, ossos tubulares, pâncreas e baço.

Excretado do corpo principalmente através das evacuações (até 48 mg por dia). A parte restante causa envenenamento tóxico ao longo do tempo.

Mecanismo de ação:

• perturba o metabolismo do fósforo-cálcio e do sal;
• causa deformação das células proteicas ligando-se a elas;
• destrói os túbulos do fígado e dos rins, o que leva à incapacidade de limpar adequadamente o corpo sem perder microelementos úteis, promove a formação de cálculos renais;
• destrói ossos - isso leva a fraturas sem motivo aparente, deforma o esqueleto;
• interfere na ventilação pulmonar, causando falta de ar;
• causa fortes dores nos músculos, articulações e coluna;
• capaz de degenerar tumores em neoplasias cancerígenas malignas;
• neutraliza os efeitos do zinco, selênio, ferro;
• destrói o sistema imunológico;
• aumenta a pressão arterial, causando hipertensão;
• afeta negativamente as glândulas, reestruturando seu funcionamento;
• desativa o trabalho dos ovários e testículos.

Os sinais de envenenamento aparecem gradualmente ou instantaneamente em caso de intoxicação aguda por vapores (óxido e sais de cádmio).

Sintomas de intoxicação:

• dor muscular e óssea aguda;
• vômito, diarréia, muitas vezes com sangue;
• dor no estômago;
• edema pulmonar (em caso de envenenamento por vapor);
• fraqueza, calafrios, febre alta;
• espasmos e cólicas no esterno e abdômen.

O grau de envenenamento determina em grande parte o curso da doença. Para intoxicação alimentar (10-30 mg por vez), os sintomas são semelhantes aos da intoxicação por comida ou água estragada. Os sistemas corporais falham gradualmente. Na maioria das vezes, uma pessoa entende que tipo de alimento a deixa doente e procura ajuda de um médico. Os testes bioquímicos modernos permitem determinar o aumento do teor de cádmio na urina e tomar medidas oportunas.

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Recomendações de especialistas

O tratamento do envenenamento por cádmio é um processo longo. O paciente recebe injeções especiais, repouso, caminhadas ao ar livre e dieta especial. A morte ocorre apenas com exposição prolongada a vapores e poeira metálica.

Para reduzir os efeitos nocivos do cádmio, os especialistas aconselham consumi-lo diariamente com alimentos. necessidade diária de vitaminas e minerais. Para efeito de prevenção, são prescritas injeções intravenosas de vitaminas e suplementos dietéticos com zinco, cobre, selênio, ferro e fósforo.

Para uma nutrição segura, os médicos aconselham consumir exclusivamente tubérculos cozidos.. E os residentes de verão são aconselhados a usar apenas fertilizantes orgânicos e calagem do solo.

Conclusão

O cádmio contido nas batatas pode causar danos à saúde em qualquer idade. A concentração do elemento no solo onde o vegetal cresce aumenta constantemente. Para reduzir a probabilidade de envenenamento no momento da compra, os tubérculos devem ser verificados quanto à presença de nitratos.